我已经详细告诉了你如何栽培藏红花，事实上，这种非凡的香料在意大利很容易获得，如果你愿意，可以将球茎种植在你的家庭花园里。

收获花朵后，要制作好的调味品，仅仅采摘花朵是不够的，还要经过干燥过程，这是一个非常重要的步骤。 柱头如何干燥在很大程度上决定了调味品的质量，所以这个时刻必须小心翼翼地处理，一些好的建议是值得的。

我把我在布莱恩扎的Vallescuria藏红花树林的经验提供给你，告诉你如何在家里也能烘干花蕊（更正确的说法应该是柱头），并强调了最佳的烘干技术。 在Orto Da Coltivare节目中，我们也谈到了如何烘干芳香药材，但藏红花需要特别注意

晾晒柱头的正确时间并没有预先的配方，因此没有办法给出永远有效的时间：这完全取决于各种因素，是你在实践中学习的东西。 然而，我将尝试给出一些有用的提示，以便从你的藏红花作物中获得最佳的味道。

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干燥前：收获和去皮

在解释干燥方式和方法之前，值得退一步谈一谈 收获藏红花 因为采摘的时刻也会影响到产品的最终香气，必须注意。 正确的采摘时刻很容易识别：只要花从地里出来，就应该采摘。 去看看这个美丽的藏红花开花照片集，你看到的所有花都可以采摘。 如果早点采摘，藏红花的效果会更好在开花期间，需要每天早上检查花园。 开花时，花朵被阳光照射，会弯曲并弄脏自己。

收获后，必须立即进行脱壳或开花过程。 花朵由花瓣（紫色）、花药（黄色）和柱头（红色）组成，后者是值得关注的部分，必须与其他部分分开。 然后，通过分离三条精致的红色细线来打开花朵。 只有柱头被烘干，花朵的其他部分没有用。 这两个关于收获和去壳藏红花的文章中对这些步骤进行了最好的探讨，我建议在这篇文章之前先阅读这篇文章。

干燥藏红花的方法

烘干藏红花柱头的方法有很多，从火炉到烘干机都有。 这里我们将快速回顾一下主要的技术，我还将解释我认为哪种系统是最好的，可以最大限度地提高最终产品的质量。

晒干

这种方法一开始就应该被抛弃，原因有二：

• 气候 藏红花在秋季收获，一般在10月和11月之间。 这不是在阳光下晾晒的最佳时间，因为这几天往往是潮湿、多云，还可能下雨。
• 质量 负责香料香气和营养特性的一些成分是热敏性和光敏性的，因此最好避免长期暴露在阳光下，以获得更好的质量效果。

用余烬或炉子进行干燥

传统上，藏红花是用火作为热源进行干燥的，这是农业家庭中父子相传的真正艺术，特别是在历史上种植比较广泛的地区，如阿布鲁佐的纳韦利平原和撒丁岛的圣加维诺-蒙雷亚尔地区。

想用火，建议不要用火焰离开，因为火焰燃烧太不均匀，而是把放在格子里的柱头晒干，放在余烬附近。 选择要燃烧的木材也很重要；就其燃烧特性而言，榉木可能是最佳选择。

烬的时间无法估计，因为它们的热量非常不稳定。 这是一个非常难以正确实施的方法，因为温度无法控制，虽然它囊括了农民经验的所有魅力，但我不推荐它。

通风炉干燥

一个好的家庭干燥技术是通风炉，它适合那些在花园里种植的人，但对专业生产也很有趣。

该系统非常简单，只需将柱头放在烘焙纸上，然后以设备允许的最低温度（通常为50度）放入烤箱。 重要的是要留出一个空隙，让水分排出；如果你的烤箱没有法兰盘，只需放些东西堵住门缝，留下几厘米的空气。

必须注意时间，因为在烤箱中，藏红花可能在20分钟内准备好，但也可能是一个小时或更长时间。 具体时间取决于柱头的数量、烤箱的特性和当天的气候。 如果你不经常检查，你有可能在烤箱中烤得太多，柱头可能被烤焦。

在干燥器中干燥

干燥器是一个很好的工具，因为它可以使你的加热程度刚好能够蒸发掉柱头中的水分，而不至于把它们煮熟。 这就是为什么我认为它是干燥藏红花的最佳方法，同时还能保留香气，而不会有烧毁珍贵香料的风险。 干燥器的选择非常重要，而且，像往常一样，在确定时间方面要有良好的控制。

选择哪种烘干机

市场上有许多烘干机型号。 藏红花很娇嫩，所以需要一台烘干机，使其均匀地干燥。

我在这方面经历过的最好的型号是Tauro烘干机的Biosec。 这个产品很好，因为它有一个水平吹风和空气循环，可以平等地烘干所有的盘子。 另一方面，垂直烘干机比较不规则，你有可能烤坏一些藏红花。

对于使用陶乐的人来说，最好的方案是T3，也就是40度的方案，但有时为草药设计的P3也被证明非常好。 时间很不固定，一般在两到四小时之间，应该定期检查。 在下一节中，我将进一步解释如何评估柱头何时干燥。

有两种型号的Biosec适合那些想要干燥藏红花的人。 对于家庭使用，Biosec Domus B5就可以了，而如果你是出于专业目的的栽培，你需要选择一个有钢制托盘和内壁的型号，这是符合MOCA标准的；因此建议选择Biosec Deluxe B6。

如何判断柱头是否干燥

在干燥过程中，无论是在烘箱中还是在干燥器中，经常需要检查藏红花何时准备好。 以下是干燥的柱头在正确位置的特征：

• 颜色 干燥的柱头是红色的，也许不像新鲜的那样鲜艳，但也不是太棕色。 如果你看到它们是棕色的或很深的，你已经烤过藏红花。
• 刚性 随着它们的干燥，我们的红线会失去柔软性，变得更硬，但不要夸张。 准备好的柱头在触摸时不能断裂或更糟糕的粉碎，尽管它们显然不会有湿润和糊状的触摸感。

一招 如果我们把柱头放在烘焙纸上晾干，我们可以检查在纸上移动柱头是否会发出沙沙的声音：在这种情况下，藏红花已经准备好或几乎准备好了，因为只有当它变硬时，柱头才会移动并产生噪音。

藏红花需要多长时间才能干燥

有很多人问我关于时间的更多细节，不幸的是，我必须重申：你不能先验地说藏红花需要多长时间才能干。 无论你选择哪种方法，都有许多变量涉及：

• 如果在潮湿甚至下雨的日子里收获柱头，它们的时间会更长。
• 肉质好的柱头，通常是收获初期的柱头，比小的、晚收获的柱头或小球茎的柱头需要更长的时间来干燥。
• 如果干燥室是潮湿和寒冷的，所需的时间会更长。
• 柱头晒在一起的次数越多，时间就越长。

因此，如果我不告诉你一个明确的时间，比如'需要3个小时才能干燥'，这并不是说我不做专业的保密工作，而恰恰是因为每一批都有自己的时间框架。 剩下要做的就是复习上一段写的内容，学习如何识别干燥的藏红花，并在过程中经常检查格子。

使用干燥的柱头

一旦晒干，柱头至少在一个月后才能使用，这是因为负责香气的一些成分会随着时间的推移而腐烂，形成适当的苦味。 如果太早使用，会有太多甜味和草药味。 为了安全起见，最好等到圣诞节后，甚至12月31日才吃当年的藏红花。

要用藏红花柱头做菜，只需将其放在少量热水中浸泡一小时，然后将液体和柱头直接用于食谱中。

文章作者：Matteo Cereda

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