Dagoeneko zehatz-mehatz esan dizut azafraia nola hazten den, izan ere espezi berezi hau erraz lor daiteke Italian eta nahi izanez gero, erraboilak etxeko lorategian landatu daitezke.

Ondoren. loreak biltzea risotto ona lortzeko, ez da nahikoa loreak biltzea, baina lehortze-prozesua igaro behar duzu, fase oso garrantzitsua baita. Espeziearen kalitatea, neurri handi batean, estigmak nola lehortzen diren araberakoa da, beraz, une honi erreparatu behar diozu eta merezi du pausatzea gaiari buruzko aholku onak emateko.

Nire esperientzia jartzen dut zure eskura. Brianza di Vallescuriako azafraia pistiloak (estigmak deitu beharko litzaieke zuzenago) nola lehortu esateko etxean ere, lehortzeko teknika onenak nabarmenduz. Orto Da Coltivare-n belar aromatikoak nola lehortu ere hitz egiten da, baina azafraiak arreta berezia behar du

Estigmak lehortzeko garai egokiek ez dute aurrez ontziratutako errezetarik eta, beraz, ez dago halako denborarik emateko modurik. beti balio dute: dena hainbat faktoreren araberakoa da eta eginez ikasten duzun zerbait da. Hala ere, aholku baliagarri batzuk ematen saiatzen naiz zure azafraia uztatik ahalik eta usain onena lortzeko.

Edukiaren aurkibidea

Lehortu aurretik: uzta eta zuritu

Lehortu aurretiklehortzeko metodoak eta metodoak azaltzea merezi du pauso bat ematea eta azafraia biltzeaz hitz egitea, biltzeko momentuak ere produktuaren azken usaina eragiten baitu eta zaindu egin behar delako. Hautatzeko une egokia antzematen erraza da: lorea lurretik atera bezain laster hartu behar da. Zoaz azafrai loreen argazki bilduma eder hau ikustera, ikusten dituzun lore guztiak jaso daitezke. Azafraia onena izango da loreak ireki aurretik biltzen badira, lorategian goizero lorategian begiratu behar da. Irekitzean, lorea eguzki-argiak jotzen du eta lurrarekin makurtu eta zikin daiteke.

Moztu edo zimeldu egin behar da uzta jaso eta berehala. Lorea petaloz (morea), anteraz (horia) eta estigmaz (gorriz) osatuta dago, azken hauek interesatzen zaizkion zatiak dira eta gainerakoetatik bereizi behar dira. Gero loreak irekitzen dira hiru hari gorri oso delikatuak eta meheak kenduz. Estigmak bakarrik lehortzen dira, gainerako loreak ez du ezertarako balio. Bi fase hauek gehiago aztertzen dira azafraia biltzeari eta zuritzeari buruzko artikuluan, hau baino lehen irakurtzea gomendatzen dudana.

Azafraia lehortzeko metodoak

Azafraia lehortzeko modu asko daude. estigmak, txingarretatik hasi eta lehorgailuraino. Beheanerrepasa ditzagun azkar teknika nagusiak, nire ustez azken produktuaren kalitatea maximizatzeko sistemarik onena zein den ere azalduko dut.

Eguzkitan lehortzea

Metodo hau baztertu behar da. hasieratik bi arrazoirengatik:

• Klima . Azafraia udazkenean biltzen da, oro har, urria eta azaroa bitartean. Ez da denborarik onena eguzkitan lehortzeko, egun hezeak, hodeitsuak eta baliteke euritsuak izaten baitira.
• Kalitatea . Espeziaren usainaren eta nutrizio-propietateen erantzule diren osagai batzuk termolableak eta argazki-sentikorrak dira, hobe da eguzki-argiaren esposizio luzea saihestea kalitate hobea lortzeko.

Txingarrekin edo suarekin lehortzea

Azafraia, tradizionalki, sua bero-iturri gisa lehortzen zen, nekazari familietan aitarengandik semeetara transmititutako benetako artea zen, batez ere historikoki laborea hedatuago zegoen eremuetan, hala nola Abruzzoko Navelli lautada eta Sardiniako San Gavino Monreale eremua.

Sua erabili nahi baduzu, erretzean irregularregia den garra ez erabiltzea gomendatzen da, sareetan jarritako estigmak lehortzea baizik. txingarretatik gertu. Erretzeko egurra aukeratzea ere garrantzitsua da, bere errekuntza ezaugarriak direla eta, pago lataoptimoa izan.

Ezin da estimatu txingarrek hartzen duten denbora, beroa oso aldakorra baita. Oso metodo zaila da zuzen ezartzea, izan ere, tenperaturak ez dira kontrolagarriak eta baserritarren esperientziaren xarma guztia badu ere, ez dut gomendatzen.

Konbekzio-labean lehortzea

Etxeko lehortzeko teknika labe aireztatuarena da, barazkiak hazten dituztenentzat egokia baina ekoizpen profesionaletarako ere interesgarria.

Sistema oso erraza da, estigmak labeko paperean jarri eta labean jarri besterik ez dago. gailutik onartzen den gutxieneko tenperaturan (normalean 50 gradu). Garrantzitsua da pitzadura bat irekita uztea hezetasuna atera dadin, labeak ez badu bridarik nahikoa izango da atearen irekiera blokeatzeko zerbait jartzea, zentimetro batzuk aire utziz.

Kontu egin behar da denborari, labean azafraia ere prest egon daitekeelako hogei bat minuturen buruan, baina baita ordubete edo gehiago ere. Ordu zehatza estigma kopuruaren, labearen ezaugarrien eta eguneko klimaren araberakoa da. Askotan egiaztatzen ez baduzu, azafraia labean gehiegi txigortu eta estigmak erre daitezke.

Lehorgailuan lehortzea

A lehorgailua tresna zoragarria da, egin behar adina berotzeko aukera ematen baituestigmak duten ura lurrundu, inoiz egosi gabe. Horregatik uste dut azafraia lehortzeko metodo onena dela usaina gordez, espezia preziatua erretzeko arriskurik gabe. Lehorgailuaren aukeraketa oso garrantzitsua da, baita beti ere kontrol ona denbora zehazterakoan.

Zein lehorgailu aukeratu

Merkatuan lehorgailu modelo ugari daude, azafraia delikatua da, beraz. uniformeki lehortzen den lehorgailua behar du.

Horretarako probatu dudan modelorik onena Tauro Essiccatoriren Biosec da. Produktu hau bikaina da puzgailua horizontala delako eta airearen zirkulazioak erretilu guztiak modu berean lehortzen dituelako. Lehorgailu bertikalak, berriz, irregularragoak dira eta azafraiaren zati bat txigortzeko arriskua dago.

Tauro erabiltzen dutenentzat programarik onena T3 edo 40 gradutan dagoena da, baina batzuetan P3 ere oso ona da, belar aromatikoetarako diseinatuta dagoena. Denborak oso aldakorrak dira eta, oro har, bi eta lau ordu bitartekoak dira, aldian-aldian egiaztatu beharra dago. Hurrengo paragrafoan hobeto azalduko dut estigmak lehor daudenean nola ebaluatu.

Bibiosec eredu egokiak daude azafraia lehortu nahi dutenentzat. Etxeko erabilerarako Biosec Domus B5 ondo dago, eta helburu profesionaletarako hazten bada, beharrezkoa da eredu bat aukeratu.altzairuzko erretiluak eta barrualdea ditu, MOCA araudia betetzen duena, gomendatutako aukera, beraz, Biosec Deluxe B6 da.

Nola ulertu estigmak lehor daudenean

Lehortzean, labean dagoen ala ez. edo lehorgailuan, askotan egiaztatu behar da azafraia noiz egongo den prest. Hona hemen ezin hobeto lehortutako estigmaren ezaugarriak:

• Kolorea . Estigma lehorrak gorriak dira, agian ez dira freskoak bezain biziak, baina ez oso gorrituak ere. Marroiak edo oso ilunak ikusten badituzu, azafraia txigortu duzu.
• Zurruntasuna . Gure hari gorriak lehortzean leuntasuna galdu eta zurrunago bihurtzen dira, baina gehiegikeriarik gabe. Prestatutako estigmak ez dira hautsi behar edo, are okerrago, pulberizatu egin behar ukitzean, nahiz eta, jakina, ukipenerako heze eta mamitsuak izango ez diren.

Truki bat : labeko paperean estigmak lehortzen jartzen baditugu egiazta dezakegu paperean estigmak mugitzean burrunba bat entzuten ote dugun: kasu honetan azafraia prest edo ia prest dago, izan ere, zurrun dagoenean bakarrik estigmak sortzen du zarata denean. mugitzen da.

Zenbat denbora behar du azafraiak gogaitzeko

Asko dira denborari buruzko xehetasun gehiago eskatzen dizkidatenak, tamalez errepikatu behar dut: ezin da a priori esan zenbat denbora. azafraia lehortzeko beharko da. Aukeratzen duzun metodoa edozein dela ere, parte hartzen duten aldagaiakasko daude:

• Estigmak egun heze edo euritsu batean biltzen badira, denbora gehiago beharko dute.
• Estigma oso mamitsuak, orokorrean uzta hasieran daudenak, Estigma txikiak, uztaren amaieratik edo erraboil txikietatik lehortzeko denbora gehiago behar da.
• Lehortzen den gela hezea eta hotza bada, behar den denbora luzeagoa izango da.
• Zenbat eta estigma gehiago elkarrekin lehortu, orduan eta denbora gehiago behar dute.

Beraz, ez badizut denbora zehaztu bat esaten, adibidez, "3 ordu behar dira lehortzeko", ez da nik' Ez dut sekretu profesionalagatik egiten, baizik eta, hain zuzen, lote bakoitzak bere denbora duelako. Falta dena da aurreko paragrafoan idatzitakoa berrikustea eta azafraia lehorra ezagutzen ikastea eta prozesuan zehar sareak maiz egiaztatzea.

Estigma lehorrak erabiltzea

Behin lehortuta estigmak egon daitezke. gutxienez hilabete bat beranduago eta ez lehenago erabili. Hau da, usainaren erantzule diren osagai batzuk denborarekin usteltzen direlako, mingotsa-ahalmen egokia garatuz. Gazteegia erabiltzen bada zapore gozoegia eta belarkara izango da. Seguran egoteko, hobe da Gabonak pasatzen diren urteko azafraia jateko eta agian abenduaren 31n ere jateko.

Estigmatan azafraia prestatzeko, apur bat infusatzen utzi besterik ez dago. ur beroa ordubetez, gero likidoa eta estigmak erabilizuzenean errezetan.

Matteo Ceredaren artikulua

Lortu azafraiari buruzko informazio gehiago

Harpidetu Matteo Ceredaren azafraiaren laborantzari buruzko buletinera. Aldian-aldian aholkuak jasoko dituzu eta bonbillak erabilgarri dauden bezain pronto jakinaraziko zaizu.