Min berê bi hûrgilî ji we re got çawa mezinkirina safranê, bi rastî ev biharata awarte dikare bi hêsanî li Italytalyayê were peyda kirin û heke were xwestin, ampûl dikarin li baxçeyê malê werin çandin.

Piştî ku were çandin. çinîna kulîlkan ji bo bidestxistina rîzotoyek baş ne bes e ku meriv tenê kulîlkan berhev bike, lê pêdivî ye ku hûn pêvajoya zuwakirinê derbas bikin, ku qonaxek pir girîng e. Qalîteya biharatê bi giranî bi awayê zuwabûna stigmas ve girêdayî ye, ji ber vê yekê divê hûn bala xwe bidin vê gavê û hêja ye ku hûn li ser mijarê şîretên baş bidin sekinandin.

Ez ezmûna xwe di destê we de didim zeviya safranê ya li Brianza di Vallescuria da ku ji we re vebêje ka meriv çawa pisîkan (ku divê rasttir jê re stigmas were gotin) hetta li malê jî hişk bike, teknîkên zuwakirinê yên çêtirîn ronî dike. Li ser Orto Da Coltivare jî tê axaftin li ser zuwakirina giyayên bîhnxweş, lê safran hewceyê lênêrînek taybetî ye

Demên rast ji bo zuwakirina stigmasan reçeteyek pêş-pakkirî nîne û ji ber vê yekê rê tune ku meriv demên weha bide. her gav derbasdar in: ew hemî bi faktorên cihêreng ve girêdayî ye û tiştek e ku hûn bi kirinê fêr dibin. Lêbelê, ez hewl didim ku hin şîretên kêrhatî bidim da ku bîhnek çêtirîn gengaz ji berhema weya safranê bistînim.

Indeksa naverokê

Berî hişkkirinê: çinîn û hûrkirin

Berî hişkkirinêravekirina rê û rêbazên zuhakirinê hêja ye ku gavekê paşde bavêjin û behsa çinîna zafran bikin , ji ber ku dema çinînê jî bandorê li bêhna dawîn a hilberê dike û divê lênihêrîn bê kirin. Kêliya rast a bijartinê naskirina hêsan e: gava ku kulîlk ji erdê derkeve divê were girtin. Herin vê berhevoka xweşik a wêneyên kulîlkên safranê bibînin, hemî kulîlkên ku hûn dibînin dikarin werin berhev kirin. Safran dê çêtirîn be heke kulîlk berî ku vebin werin berhev kirin, ev hewce dike ku her sibe di dema kulîlkê de baxçê were kontrol kirin. Kulîlk dema vedike, bi tîrêja rojê dikeve û dibe ku bi erdê ve biqelişe û pîs bibe.

Divê piştî çinînê tavilê şilbûn an jî hişkbûn çêbibe. Kulîlk ji pelikên (binefşî), parsok (zer) û stigmas (sor) pêk tê, yên paşîn beşa ku eleqedar dike û divê ji yên mayî were veqetandin. Dûv re kulîlk bi vekirina sê têlên sor ên pir nazik û tenik vedibin. Tenê stigmas zuwa dibin, kulîlka mayî jî tu feydeyê nade. Ev her du qonax di gotara çilandin û hûrkirina zefran de bêtir têne vekolîn, ku ez pêşniyar dikim berî vê yekê bixwînin.

Rêbazên zuwakirina zefran

Gelek awayên hişkkirina safran hene. stigmas, ji emberê heta zuwakirinê. JêrînWerin em zû teknîkên sereke binirxînin, ez ê jî rave bikim ku li gorî min pergala herî baş e ku kalîteya hilbera dawîn zêde bike.

Ziwakirina li ber tavê

Divê ev rêbaz were avêtin destpêkê ji ber du sedeman:

• Aqlim . Safran di payîzê de, bi gelemperî di navbera Cotmeh û Mijdarê de tê berhev kirin. Ne dema herî baş e ku meriv li ber tavê zuwa bibe, ji ber ku roj pir caran şil in, ewrsayî ne û dibe ku baran jî bibare.
• Qalîtî . Hin pêkhateyên ku ji aroma û taybetmendiyên xurekan ên biharatê berpirsiyar in, germî û hestiyar in, ji bo encamek bi kalîte çêtir e ku meriv xwe ji ronahiya rojê re dirêj neke.

Ziwakirina bi embar an sobeyê

Zafran bi kevneşopî bi karanîna agir wekî çavkaniya germê dihat zuwa kirin, ew hunerek rastîn bû ku di malbatên gundiyan de ji bav bi kur ve dihat radest kirin, nemaze li deverên ku di dîrokê de çandinî lê berbelavtir bû, wek deşta Navelli li Abruzzo û devera San Gavino Monreale li Sardînyayê.

Heke hûn dixwazin agir bikar bînin, tê pêşniyar kirin ku agirê ku di şewitandinê de pir nerêkûpêk e bikar neynin, lê stigmasên ku di nav torên ku têne danîn de hişk bikin. nêzîkî embaran. Hilbijartina dara ku bişewitîne jî girîng e, ji ber taybetmendiyên wê yên şewitandinê, behrêîdeal be.

Dema ku embarê distîne nayê texmîn kirin, ji ber ku germahiya wê pir guherbar e. Rêbazek pir dijwar e ku bi rêkûpêk were bicîh kirin, ji ber ku germahî nayê kontrol kirin û her çend xweşiya ezmûna gundiyan tê de hebe jî, ez wê pêşniyar nakim.

Ziwakirina di firinek konveksiyonê de

Teknîka zuwakirina navmalî ya baş ew e ku firna bi hewayê vekêşandî ye, ji bo kesên ku sebzeyan diçînin guncan e, lê ji bo hilberînên profesyonel jî balkêş e.

Pergal pir hêsan e, tenê stigmasan li ser kaxezê nanpêjandinê rêz bikin û bipêjin. ew di germahiya herî kêm a ku ji amûrê tê destûr kirin (bi gelemperî 50 derece). Ya girîng ew e ku ji bo ku nemûk derkeve der, çiqek vekirî bihêlin, heke firin ne flansek be bes e ku meriv tiştek vekirina derî bigire, çend santîmetre hewa bihêle.

Ziwakirina di zuwakirinê de

A zuwaker amûrek ecêb e, ji ber ku ew dihêle hûn bi qasî ku hûn çêbikin germ bikinava ku di nav stigmasan de heye, bêyî ku wan qet bipije, bikelînin. Ji ber vê yekê ez di wê baweriyê de me ku ew rêbaza herî baş e ku meriv zuhakirina zefran di heman demê de bîhnxweş biparêze, bêyî ku xetereya şewitandina biharata hêja hebe. Hilbijartina zuwakerê pir girîng e, her weha di diyarkirina demê de her dem kontrolek baş e.

Kîjan zuwaker hilbijêrin

Li sûkê gelek modelên zuwakirinê hene, safran  nazik e, ji ber vê yekê ew zuwakerek ku bi yekcarî zuwa bibe hewce dike.

Mêla herî baş a ku min di vî warî de ceriband Biosec ya Tauro Essiccatori ye. Ev hilber jêhatî ye ji ber ku blower horizontî ye û gera hewayê hemî tepsiyan bi heman rengî zuwa dike. Li aliyê din zuwakerên vertîkal ne birêkûpêktir in û metirsiya tûjkirina beşek ji safranê heye.

Ji bo kesên ku Tauro bikar tînin bernameya herî baş T3 an jî ya bi 40 pileyî ye, lê carinan P3 jî pir baş e, ku ji bo giyayên bîhnxweş hatî çêkirin. Dem pir guhêrbar in û bi gelemperî ji du heya çar demjimêran diguhezin, pêdivî ye ku dem bi dem were kontrol kirin. Di paragrafa paşîn de ez ê çêtir rave bikim ka meriv çawa stigmas hişk dibin çawa binirxîne.

Du modelên Biosec hene ku ji bo kesên ku dixwazin şefranê hişk bikin hene. Ji bo karanîna navmalîn Biosec Domus B5 baş e, dema ku ew ji bo mebestên pîşeyî were mezin kirin, pêdivî ye ku modelek hilbijêrin.xwedan sîn û hundurên pola ye, li gorî rêzikên MOCA-yê, bijareya pêşniyarkirî ji ber vê yekê Biosec Deluxe B6 e.

Meriv çawa fêm dike dema stigmas hişk dibin

Di dema zuwakirinê de, gelo ew di firinê de ye an jî di zuwakirinê de, divê mirov pir caran kontrol bike ka dê kengê safran amade be. Taybetmendiyên stigmayên bi temamî hişkbûyî ev in:

• Reng . Stigmayên hişkkirî sor in, belkî ne bi qasî yên teze jîndar in lê ne pir qehweyî ne jî. Ger hûn wan qehweyî an jî pir tarî bibînin, we zafran tûj kiriye.
• Stûrî . Bi zuwakirina têlên me yên sor nermbûna xwe winda dikin û hişktir dibin, lê bêyî ku mezin bikin. Divê stîgmayên amade ne bişkênin, ne jî xerabtir, nebin pelçiqandin dema ku têne destdan, her çend eşkere be jî ew ê di destan de şil û şil nebin.

Helpek : ger em stigmasan deynin ser kaxezê nanpêjandinê, em dikarin piştrast bikin ka stigmas li ser kaxezê diherikin, em dengek dibihîzin: di vê rewşê de zefran amade ye an hema hema amade ye, ji ber ku tenê dema hişk be stigma deng derdixe. diherike.

Çiqas dem dirêj dike ku safran aciz bibe

Gelek kes hene ku ji min bêtir hûrgulî li ser demê dipirsin, mixabin ez neçar im ku xwe dubare bikim: ne mimkûn e ku meriv berê bibêje ka çiqas ewê zuwa bibe zafran. Kîjan rêbazê ku hûn hilbijêrin, guherbarên têkildargelek hene:

• Eger stigmas di rojek şil an jî baran de were berhev kirin, ew ê demek dirêjtir bikişîne.
• Stigmasên pir goştî, bi gelemperî yên di destpêka dirûnê de zuwakirina stigmayên piçûk, ji dawiya çinînê an jî ji ampûlên piçûk, demek dirêj digire.
• Eger jûreya ku tê de tê zuhakirin şil û sar be, wextê pêwîst dê dirêjtir be.
• Stigmas çiqas bi hev re bên zuwa kirin, ew qas dirêjtir dibe.

Ji ber vê yekê heke ez ji we re demek diyarkirî nebêjim, wek "3 saetan divê zuwa bibe", ne ew e ku ez m ne ji ber sedemên nehêniya pîşeyî lê bi rastî ji ber ku her beş dema xwe heye. Tiştê ku dimîne ev e ku meriv tiştên ku di paragrafa berê de hatî nivîsandin binirxîne û fêrî naskirina zafranê hişk bibe û di dema pêvajoyê de pir caran şebekan kontrol bike.

Bikaranîna stigmasên hişkkirî

Dema ku stigmas hişk bibe dikare bibe bi kêmî ve mehekê paşê û ne berê tê bikar anîn. Ev e ji ber ku hin hêmanên ku ji aroma berpirsiyar in bi demê re xera dibin, hêza talanê ya rast pêş dixin. Heke pir ciwan were bikar anîn dê bi tama xwe pir şîrîn û giyayî be. Ji bo ku hûn di ewlehiyê de bin, çêtir e ku meriv li bendê bimîne ku salona salek ku Sersal derbas dibe û dibe ku di 31ê Kanûnê de jî bixwin.

Ji bo ku bi safranê di stigmasan de were pijandin, bi tenê bihêlin ku hindik bihêlin. saetekê ava germ, paşê şil û stigmas bikar bîninrasterast di reçeteyê de.

Gotar ji hêla Matteo Cereda ve

Zêdetir agahdarî di derbarê safran de bistînin

Aboneya bultena Matteo Cereda ya li ser çandiniya safran bibin. Hûn ê dem bi dem şîretan wergirin û gava ku ampûl peyda bibin dê we agahdar bikin.