Ես արդեն մանրամասն պատմել եմ, թե ինչպես կարելի է զաֆրան աճեցնել, իրականում այս արտասովոր համեմունքը հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել Իտալիայում և ցանկության դեպքում սոխուկները տնկել տան այգում:

Հետո: Ծաղիկներ հավաքելը լավ ռիզոտո ստանալու համար բավական չէ միայն ծաղիկներ հավաքելը, այլ պետք է անցնել չորացման գործընթացը, որը շատ կարևոր փուլ է: Համեմունքի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես են չորանում խարանները, այնպես որ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք այս պահի վրա և արժե դադար տալ՝ թեմայի վերաբերյալ մի քանի լավ խորհուրդ տալու համար:

Ես իմ փորձը ձեր տրամադրության տակ եմ դնում. զաֆրանի պուրակը Բրիանցա դի Վալեսկուրիայում, որպեսզի պատմի ձեզ, թե ինչպես կարելի է չորացնել մաշկերը (որոնք ավելի ճիշտ պետք է անվանել խարան) նույնիսկ տանը՝ ընդգծելով չորացման լավագույն տեխնիկան: Orto Da Coltivare-ում խոսվում է նաև անուշաբույր խոտաբույսերի չորացման մասին, սակայն զաֆրանը հատուկ խնամք է պահանջում

Խարանների չորացման ճիշտ ժամանակները նախապես փաթեթավորված բաղադրատոմս չունեն և, հետևաբար, հնարավոր չէ ժամանակ տալ: միշտ վավեր են. ամեն ինչ կախված է տարբեր գործոններից և սովորում ես անելով: Այնուամենայնիվ, ես փորձում եմ մի քանի օգտակար խորհուրդ տալ՝ ձեր զաֆրանի բերքից հնարավորինս լավ բուրմունք ստանալու համար:

Բովանդակության ինդեքսը

Չորացնելուց առաջ. բերքահավաք և կեղևահանում

Չորացնելուց առաջԲացատրելով չորացման եղանակներն ու մեթոդները, արժե մի քայլ հետ գնալ և խոսել զաֆրանի բերքահավաքի մասին , քանի որ նույնիսկ բերքահավաքի պահն ազդում է արտադրանքի վերջնական բույրի վրա և պետք է հոգ տանել։ Հավաքելու ճիշտ պահը հեշտ է ճանաչել. հենց որ ծաղիկը դուրս է գալիս գետնից, այն պետք է վերցնել: Գնացեք և տեսեք զաֆրանի ծաղկման լուսանկարների այս գեղեցիկ հավաքածուն, ձեր տեսած բոլոր ծաղիկները կարելի է քաղել: Զաֆրանը լավագույնը կլինի, եթե ծաղիկները հավաքվեն նախքան բացվելը, սա պահանջում է ամեն առավոտ ստուգել այգին ծաղկման շրջանում: Ծաղիկը բացելիս դիպչում է արևի լույսին և կարող է թեքվել և կեղտոտվել գետնին: Ծաղիկը կազմված է թերթիկներից (մանուշակագույն), փոշեկուլներից (դեղին) և խարաններից (կարմիր), վերջիններս այն մասն են, որը հետաքրքրում է և պետք է առանձնացվի մնացածից։ Այնուհետև ծաղիկները բացվում են՝ անջատելով երեք շատ նուրբ և բարակ կարմիր թելերը: Չորանում են միայն խարանները, մնացած ծաղիկը օգուտ չունի։ Այս երկու փուլերն ավելի մանրամասն ուսումնասիրված են զաֆրանի քաղելու և կեղևազրկելու մասին հոդվածում, որը խորհուրդ եմ տալիս կարդալ մինչ այս մեկը:

Զաֆրանը չորացնելու մեթոդներ

Զաֆրանը չորացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: խարաններ՝ ածխից մինչև չորանոց: ՍտորևԵկեք արագ վերանայենք հիմնական տեխնիկան, ես նաև կբացատրեմ, թե որն է, իմ կարծիքով, լավագույն համակարգը վերջնական արտադրանքի որակը առավելագույնի հասցնելու համար:

Արևի տակ չորացնելը

Այս մեթոդը պետք է հրաժարվել սկիզբը երկու պատճառով.

• Կլիմա : Զաֆրանը հավաքվում է աշնանը, հիմնականում հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին: Արևի տակ չորանալու լավագույն ժամանակը չէ, քանի որ օրերը հաճախ խոնավ են, ամպամած և հնարավոր է՝ անձրևոտ:
• Որակ : Համեմունքի բույրի և սննդարար հատկությունների համար պատասխանատու որոշ բաղադրիչներ ջերմակայուն են և ֆոտոզգայուն, ավելի լավ է խուսափել արևի լույսի երկարատև ազդեցությունից՝ ավելի լավ որակի արդյունքի համար:

Չորացում ածխով կամ վառարանով

Զաֆրանն ավանդաբար չորանում էր կրակի միջոցով որպես ջերմության աղբյուր, այն իսկական արվեստ էր, որը փոխանցվում էր հորից որդի գյուղացիական ընտանիքներում, հատկապես այն վայրերում, որտեղ պատմականորեն բերքը ավելի տարածված էր, ինչպես, օրինակ, Նավելիի հարթավայրը Աբրուցոյում և Մ. Սարդինիայում գտնվող Սան Գավինո Մոնրեալեի տարածքը:

Եթե ցանկանում եք կրակ օգտագործել, խորհուրդ է տրվում չօգտագործել բոցը, որը շատ անկանոն է այրվում, այլ չորացնել ցանցերի մեջ դրված խարանները, որպեսզի դրանք տեղադրվեն: խարույկի մոտ: Այրելու համար փայտի ընտրությունը նույնպես կարևոր է, քանի որ դրա այրման առանձնահատկությունները հաճարենինՕպտիմալ լինի:

Շաքարի ծախսած ժամանակը հնարավոր չէ գնահատել, հաշվի առնելով, որ դրա ջերմությունը շատ փոփոխական է: Շատ դժվար մեթոդ է ճիշտ իրականացնել, հաշվի առնելով, որ ջերմաստիճանը վերահսկելի չէ, և նույնիսկ եթե այն պարունակում է գյուղացիական փորձի ողջ հմայքը, խորհուրդ չեմ տալիս:

Չորացնել կոնվեկցիոն վառարանում

Լավ է Կենցաղային չորացման տեխնիկան օդափոխվող ջեռոցն է, որը հարմար է նրանց համար, ովքեր բանջարեղեն են աճեցնում, բայց նաև հետաքրքիր է պրոֆեսիոնալ արտադրությունների համար:

Համակարգը շատ պարզ է, պարզապես խարանը շարել թխելու թղթի վրա և թխել: դրանք սարքից թույլատրելի նվազագույն ջերմաստիճանում (սովորաբար 50 աստիճան): Կարևորը բաց թողնելն է, որ խոնավությունը դուրս գա, եթե ջեռոցը ֆլանզ չունենա, բավական կլինի դռան բացվածքը փակող բան դնել՝ թողնելով մի քանի սանտիմետր օդ։

Դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք ժամանակի վրա, քանի որ ջեռոցում զաֆրանը նույնպես կարող է պատրաստ լինել մոտ քսան րոպեի ընթացքում, բայց նաև մեկ ժամ կամ ավելի: Ճշգրիտ ժամանակը կախված է խարանների քանակից, վառարանի բնութագրերից և օրվա կլիմայական պայմաններից։ Եթե ​​դուք հաճախ չեք ստուգում, վտանգվում է, որ զաֆրանը չափազանց շատ տապակել ջեռոցում, և խարանները կարող են այրվել:

Չորացնելը չորանոցում

A չորանոցը հիանալի գործիք է, քանի որ այն թույլ է տալիս տաքացնել այնքան, որքան անհրաժեշտ է պատրաստելգոլորշիացրեք խարանների մեջ պարունակվող ջուրը, առանց դրանք երբևէ եփելու: Ահա թե ինչու ես կարծում եմ, որ սա զաֆրանը չորացնելու լավագույն միջոցն է՝ պահպանելով բույրը՝ առանց թանկարժեք համեմունքը այրելու վտանգի։ Չորանոցի ընտրությունը շատ կարևոր է, ինչպես նաև միշտ լավ վերահսկում է ժամանակը սահմանելու հարցում:

Ո՞րն ընտրել չորանոցը

Շուկայում կան չորանոցի բազմաթիվ մոդելներ, զաֆրանը նուրբ է, ուստի այն պահանջում է չորանոց, որը միատեսակ չորանում է:

Լավագույն մոդելը, որը ես փորձել եմ այս առումով, Biosec-ն է Tauro Essiccatori-ից: Այս ապրանքը գերազանց է, քանի որ փչակը հորիզոնական է, և օդի շրջանառությունը նույն կերպ չորացնում է բոլոր սկուտեղները: Մյուս կողմից, ուղղահայաց չորանոցներն ավելի անկանոն են, և կա զաֆրանի մի մասի տապակման վտանգ:

Տաուրո օգտագործողների համար լավագույն ծրագիրը T3-ն է կամ 40 աստիճան ջերմաստիճանում, բայց երբեմն Շատ լավ է նաև P3-ը, որը նախատեսված է անուշաբույր խոտաբույսերի համար։ Ժամերը շատ փոփոխական են և ընդհանուր առմամբ տատանվում են երկու-չորս ժամվա ընթացքում, անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել: Հաջորդ պարբերությունում ես ավելի լավ կբացատրեմ, թե ինչպես կարելի է գնահատել, երբ խարանները չոր են:

Կա երկու Biosec մոդել, որը հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են չորացնել զաֆրանը: Կենցաղային օգտագործման համար Biosec Domus B5-ը լավ է, մինչդեռ եթե այն աճեցվում է պրոֆեսիոնալ նպատակներով, ապա անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսի մոդել, որըունի պողպատե սկուտեղներ և ինտերիեր, որոնք համապատասխանում են MOCA կանոնակարգերին, հետևաբար, առաջարկվող ընտրությունը Biosec Deluxe B6-ն է:

Ինչպես հասկանալ, երբ խարանները չորանում են

Չորացման ժամանակ, արդյոք այն ջեռոցում է: կամ չորանոցում հաճախ պետք է ստուգել՝ տեսնելու համար, թե երբ պատրաստ կլինի զաֆրանը: Ահա կատարյալ չորացրած խարանների բնութագրերը.

• Գույնը : Չորացրած խարանները կարմիր են, գուցե ոչ այնքան աշխույժ, որքան թարմները, բայց ոչ շատ շագանակագույն: Եթե ​​տեսնեք դրանք շագանակագույն կամ շատ մուգ, ապա զաֆրանը տապակել եք:
• Կոշտություն : Չորանալով մեր կարմիր թելերը կորցնում են իրենց փափկությունը և դառնում ավելի կոշտ, բայց առանց չափազանցության: Պատրաստի խարանները չպետք է կոտրվեն կամ, որ ավելի վատ է, դիպչելիս փոշիանան, նույնիսկ եթե ակնհայտ է, որ դրանք դիպչելիս անպայման խոնավ և մռայլ չեն լինի:

Հնարք . եթե խարանները չորանան թխելու թղթի վրա, կարող ենք ստուգել, ​​թե արդյոք խարանը թղթի վրա շարժելով, խշխշոց է լսվում. այս դեպքում զաֆրանը պատրաստ է կամ գրեթե պատրաստ է, քանի որ միայն կոշտության դեպքում խարանը աղմուկ է առաջացնում, երբ այն հայտնվում է: շարժվում է:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում զաֆրանը նյարդայնացնելու համար

Շատերն են ինձանից ավելի մանրամասն հարցնում ժամանակի մասին, ցավոք, ես պետք է կրկնվեմ. չի կարելի ապրիորի ասել, թե որքան ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի զաֆրանը չորանա: Որ մեթոդն էլ որ ընտրեք, ներառված փոփոխականներըկան շատ.

• Եթե խարանները հավաքվում են խոնավ կամ նույնիսկ անձրևոտ օրերին, դրանք ավելի երկար կպահանջեն: Փոքր խարանները չորացնելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում՝ բերքահավաքի ավարտից կամ փոքր լամպերից:
• Եթե սենյակը, որտեղ այն չորանում է, խոնավ է և սառը, ապա պահանջվող ժամանակը ավելի երկար կլինի:
• Որքան շատ խարանները միասին չորանան, այնքան երկար են տևում:

Այնպես որ, եթե ես ձեզ չասեմ որոշակի ժամանակ, ինչպես օրինակ «չորանալու համար տևում է 3 ժամ», դա այն չէ, որ ես: Ես դա անում եմ ոչ թե մասնագիտական ​​գաղտնիության նկատառումներից ելնելով, այլ հենց այն պատճառով, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակ ունի իր ժամանակացույցը: Մնում է միայն վերանայել նախորդ պարբերությունում գրվածը և սովորել ճանաչել չոր զաֆրանը և գործընթացի ընթացքում հաճախ ստուգել ցանցերը:

Չորացրած խարանների օգտագործումը

Չորացրած խարանները կարող են լինել օգտագործվել է ավելի ուշ, առնվազն մեկ ամիս և ոչ առաջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ որոշ բաղադրիչներ, որոնք պատասխանատու են բույրի համար, ժամանակի ընթացքում քայքայվում են՝ զարգացնելով ճիշտ դառը ուժը: Եթե ​​այն օգտագործվի շատ երիտասարդ, այն կլինի չափազանց քաղցր և խոտաբույսերի համով: Ապահով լինելու համար ավելի լավ է սպասել Սուրբ Ծննդյան անցնող տարվա զաֆրանն ուտելուն, և գուցե նույնիսկ դեկտեմբերի 31-ին:

Զաֆրանով խարանների մեջ եփելու համար պարզապես թողեք դրանք մի փոքր թրմվեն: մեկ ժամ տաք ջուր, ապա օգտագործեք հեղուկ և խարաններուղղակիորեն բաղադրատոմսում:

Մատտեո Սերեդայի հոդվածը

Ստացեք լրացուցիչ տեղեկություններ զաֆրանի մասին

Բաժանորդագրվեք Matteo Cereda-ի տեղեկագրին զաֆրանի մշակության վերաբերյալ: Դուք պարբերաբար խորհրդատվություն կստանաք, և լամպերը հասանելի լինելուն պես ձեզ կտեղեկացնեն: