Я ўжо падрабязна распавядаў вам, як вырошчваць шафран, на самай справе гэтую незвычайную вострыя прыправы можна лёгка атрымаць у Італіі і пры жаданні цыбуліны можна пасадзіць у хатнім садзе.

Пасля збіраць кветкі, каб атрымаць добрае рызота, недастаткова проста сарваць кветкі, вам трэба прайсці працэс сушкі, які з'яўляецца вельмі важным этапам. Якасць прыправы шмат у чым залежыць ад таго, як лычыкі высушаны, таму варта звярнуць увагу на гэты момант і варта спыніцца, каб даць слушныя парады па гэтай тэме.

Я даю вам свой вопыт з шафранавай гаі ў Брыянца-дзі-Валескурыя, каб расказаць вам, як сушыць песцікі (якія правільней называць лычыкамі) нават у хатніх умовах, асвятляючы лепшыя метады сушкі. На Orto Da Coltivare таксама распавядаецца пра тое, як сушыць араматычныя травы, але шафран патрабуе асаблівага догляду

Правільны час для сушкі лычыкаў не мае загадзя расфасаванага рэцэпту, і таму няма магчымасці вызначыць час, які заўсёды сапраўдныя: усё залежыць ад розных фактараў і гэтаму вы вучыцеся на практыцы. Тым не менш, я стараюся даць некалькі карысных парад, каб атрымаць найлепшы водар ад вашага ўраджаю шафрану.

Індэкс зместу

Перад сушкай: збор ураджаю і лушчэнне

Перад сушкайтлумачачы метады і метады сушкі, варта зрабіць крок назад і пагаварыць пра збор ураджаю шафрана , таму што нават момант збору ўраджаю ўплывае на канчатковы водар прадукту, і пра яго трэба клапаціцца. Правільны момант выбару распазнаць проста: як толькі кветка вылезе з зямлі, яе трэба браць. Перайдзіце і паглядзіце гэтую прыгожую калекцыю фатаграфій цвіцення шафрану, усе кветкі, якія вы бачыце, можна сабраць. Шафран лепш за ўсё падыдзе, калі кветкі сабраць да таго, як яны распусцяцца, для гэтага неабходна кожную раніцу правяраць сад у перыяд цвіцення. Адкрыўшыся, кветка падвяргаецца ўздзеянню сонечных прамянёў і можа пагнуцца і выпацкацца зямлёй

Лушчэнне або завяданне неабходна праводзіць адразу пасля збору ўраджаю. Кветка складаецца з пялёсткаў (фіялетавы), пылавікоў (жоўты) і лычыкаў (чырвоны), апошнія з'яўляюцца часткай, якая цікавіць і павінна быць аддзелена ад астатніх. Затым кветкі раскрываюцца, адлучаючы тры вельмі далікатныя і тонкія чырвоныя ніткі. Сохнуць толькі лычыкі, астатняе кветка ні да чаго. Гэтыя два этапы больш падрабязна разглядаюцца ў артыкуле пра збор і ачышчэнне шафрана, які я рэкамендую прачытаць перад гэтым.

Метады сушкі шафрана

Ёсць шмат спосабаў высушыць шафран лычыкі, ад вугольчыкаў да сушылкі. Ніжэйдавайце хутка разгледзім асноўныя метады, я таксама растлумачу, якая, на мой погляд, лепшая сістэма для максімальнага павышэння якасці канчатковага прадукту.

Сушка на сонцы

Гэты метад варта адмовіцца пры спачатку па дзвюх прычынах:

• Клімат . Шафран збіраюць восенню, як правіла, з кастрычніка па лістапад. Гэта не лепшы час для сушкі на сонцы, бо дні часта вільготныя, пахмурныя і, магчыма, ідуць дажджы.
• Якасць . Некаторыя кампаненты, якія адказваюць за водар і пажыўныя ўласцівасці спецый, з'яўляюцца тэрмалабільнымі і фотаадчувальнымі, лепш пазбягаць працяглага ўздзеяння сонечных прамянёў для лепшай якасці выніку.

Сушка на вугольчыку або печы

Шафран традыцыйна сушылі з выкарыстаннем агню ў якасці крыніцы цяпла. Гэта было сапраўдным мастацтвам, якое перадавалася ад бацькі да сына ў сялянскіх сем'ях, асабліва ў раёнах, дзе гістарычна культура была больш шырока распаўсюджана, напрыклад, на раўніне Навэлі ў Абруца і на раён Сан-Гавіна-Манрэале на Сардзініі.

Калі вы хочаце выкарыстоўваць агонь, рэкамендуецца не выкарыстоўваць полымя, якое занадта нераўнамерна гарыць, а высушыць лычыкі, размешчаныя ў сетках, каб пакласці каля вугольчыка. Выбар дроў для спальвання таксама важны, дзякуючы сваім характарыстыкам гарэння бук можабыць аптымальным.

Час, затрачаны на вугольчыкі, немагчыма ацаніць, улічваючы, што іх цяпло вельмі зменлівае. Гэта вельмі складаны метад для правільнай рэалізацыі, улічваючы, што тэмпература некантралюемая, і нават калі ён утрымлівае ўвесь шарм сялянскага вопыту, я не рэкамендую яго.

Сушка ў канвекцыйнай печы

Добрая хатняя тэхніка сушкі - гэта печ з вентыляцыяй, якая падыходзіць для тых, хто вырошчвае гародніну, але таксама цікавая для прафесійнай вытворчасці.

Сістэма вельмі простая, проста раскладзеце лычыкі на паперы для выпечкі і выпякайце іх пры мінімальна дазволенай тэмпературы ад прыбора (звычайна 50 градусаў). Важна пакінуць шчыліну адкрытай для выцякання вільгаці, калі духоўка не мае фланца, дастаткова пакласці што-небудзь, каб заблакаваць адтуліну дзверцы, пакідаючы некалькі сантыметраў паветра.

Неабходна звярнуць увагу на час, таму што ў духоўцы шафран таксама можа быць гатовы прыкладна за дваццаць хвілін, але таксама за гадзіну і больш. Дакладны час залежыць ад колькасці лычыкаў, асаблівасцяў печы і клімату дня. Калі вы не правяраеце часта, вы рызыкуеце моцна падсмажыць шафран у духоўцы і лычыкі могуць прыгарэць.

Сушка ў сушылцы

A сушылка - выдатны інструмент, таму што дазваляе награваць столькі, колькі трэбавыпарыць ваду, якая змяшчаецца ў лычыках, ніколі іх не варыць. Вось чаму я лічу, што гэта лепшы спосаб высушыць шафран, захаваўшы водар, не рызыкуючы спаліць каштоўную спецыю. Выбар сушылкі вельмі важны, а таксама заўсёды добры кантроль пры вызначэнні часу.

Якую сушылку абраць

На рынку ёсць мноства мадэляў сушылак, шафран далікатны, таму патрабуецца сушылка, якая сушыць раўнамерна.

Лепшая мадэль, якую я спрабаваў у гэтым плане, гэта Biosec ад Tauro Essiccatori. Гэты прадукт выдатны, таму што паветранадзімалка размешчана гарызантальна, а цыркуляцыя паветра сушыць усе латкі аднолькава. Вертыкальныя сушылкі, з іншага боку, больш нерэгулярныя, і існуе рызыка падсмажвання часткі шафрана.

Лепшая праграма для тых, хто выкарыстоўвае Tauro, - гэта T3 або праграма на 40 градусаў, але часам Таксама вельмі добры P3, які прызначаны для духмяных траў. Час вельмі зменлівы і звычайна складае ад двух да чатырох гадзін, неабходна перыядычна правяраць. У наступным абзацы я растлумачу лепш, як ацаніць, калі лычыкі сухія.

Ёсць дзве мадэлі Biosec, прыдатныя для тых, хто хоча высушыць шафран. Для хатняга выкарыстання падыдзе Biosec Domus B5, а калі ён вырошчваецца ў прафесійных мэтах, неабходна выбіраць мадэль, якаямае сталёвыя латкі і ўнутраныя часткі, якія адпавядаюць правілам MOCA, таму рэкамендуемы выбар - Biosec Deluxe B6.

Як зразумець, калі лычыкі высахлі

Падчас сушкі, ці знаходзіцца яна ў духоўцы або ў сушылцы, трэба часта правяраць, калі шафран будзе гатовы. Вось характарыстыкі ідэальна высушаных лычыкаў:

• Колер . Высушаныя лычыкі чырвоныя, магчыма, не такія жывыя, як свежыя, але і не занадта падрумяненыя. Калі вы бачыце, што яны карычневыя або вельмі цёмныя, вы падсмажылі шафран.
• Жорсткасць . Пры высыханні нашы чырвоныя ніткі губляюць сваю мяккасць і становяцца больш жорсткімі, але без перабольшання. Гатовыя лычыкі не павінны ламацца або, што яшчэ горш, рассыпацца пры дакрананні, нават калі відавочна, што яны не будуць вільготнымі і кашыстымі навобмацак.

Хітрасць : калі мы паклалі лычыкі сушыцца на паперу для выпечкі, мы можам пераканацца, што рухаючы лычыкі па паперы, мы чуем шолах: у гэтым выпадку шафран гатовы ці амаль гатовы, бо толькі калі ён жорсткі, рыльца выдае шум, калі рухаецца.

Колькі часу раздражняе шафран

Шмат тых, хто пытаецца ў мяне больш падрабязную інфармацыю аб часе, на жаль, я павінен паўтарыць сябе: нельга загадзя сказаць, колькі часу спатрэбіцца, каб шафран высах. Які б метад вы ні абралі, зменныя задзейнічаныіх шмат:

• Калі лычыкі збіраюць у вільготны ці нават дажджлівы дзень, гэта зойме больш часу.
• Вельмі мясістыя лычыкі, звычайна ў пачатку збору, патрабуецца больш часу, каб высушыць маленькія лычыкі, з канца збору ўраджаю або з маленькіх цыбулін.
• Калі памяшканне, у якім яны сушаць, вільготнае і халоднае, неабходны час будзе больш.
• Чым больш лычыкаў сушыцца разам, тым даўжэй яны займаюць .

Такім чынам, калі я не скажу вам пэўны час, напрыклад, "высыханне займае 3 гадзіны", гэта не тое, што я я раблю гэта не з меркаванняў прафесійнай таямніцы, а менавіта таму, што кожная партыя мае свой уласны час. Усё, што засталося, гэта праглядзець тое, што было напісана ў папярэднім абзацы, навучыцца распазнаваць сухі шафран і часта правяраць рашоткі падчас працэсу.

Выкарыстанне высушаных лычыкаў

Пасля высушвання лычыкі можна выкарыстоўваць выкарыстоўваць пазней, па меншай меры, праз месяц і не раней. Гэта адбываецца таму, што некаторыя кампаненты, адказныя за водар, з часам руйнуюцца, развіваючы патрэбную горыч. Калі яго выкарыстоўваць занадта маладым, ён будзе занадта салодкім і травяністым на смак. Каб быць у бяспецы, лепш пачакаць з'есці шафран года пасля Калядаў і, магчыма, нават 31 снежня.

Каб прыгатаваць шафран у лычыках, проста дайце ім трохі настаяцца гарачай вады на гадзіну, затым выкарыстоўвайце вадкасць і лычыкінепасрэдна ў рэцэпце.

Артыкул Матэа Чэрэда

Атрымайце больш інфармацыі пра шафран

Падпішыцеся на рассылку Матэа Чэрэда аб вырошчванні шафрана. Вы будзеце перыядычна атрымліваць парады, і вы будзеце апавешчаныя, як толькі лямпачкі будуць даступныя.