मैले तपाईंलाई केसर कसरी उब्जाउने भनेर विस्तृत रूपमा बताइसकेको छु, वास्तवमा यो असाधारण मसला इटालीमा सजिलै पाउन सकिन्छ र यदि चाहियो भने बल्बहरू घरको बगैंचामा रोप्न सकिन्छ।

पछि राम्रो रिसोटो प्राप्त गर्नका लागि फूलहरू छनोट गर्नु मात्र फूलहरू छनोट गर्न पर्याप्त छैन, तर तपाईंले सुकाउने प्रक्रियाबाट जानु आवश्यक छ, जुन एक धेरै महत्त्वपूर्ण चरण हो। मसलाको गुणस्तर धेरै हदसम्म कलंकहरू कसरी सुकाइन्छ भन्नेमा निर्भर गर्दछ, त्यसैले तपाईंले यस क्षणमा ध्यान दिनु पर्छ र यस विषयमा केही राम्रो सल्लाह दिनको लागि यो रोक्न लायक छ।

मैले मेरो अनुभवलाई तपाईंको निपटानमा राख्छु। Brianza di Vallescuria मा saffron grove तपाईंलाई कसरी सुकाउने भनेर बताउनको लागि घरमा पनि पिस्टिलहरू (जसलाई सही रूपमा स्टिग्मा भनिन्छ) सुकाउने उत्तम प्रविधिहरू हाइलाइट गर्दै। Orto Da Coltivare मा सुगन्धित जडिबुटी कसरी सुकाउने भन्ने बारेमा पनि कुरा गरिएको छ, तर केसरलाई विशेष हेरचाह चाहिन्छ

कलंक सुकाउने सही समय पूर्व-प्याकेज गरिएको नुस्खा छैन र त्यसैले समय दिने कुनै तरिका छैन। सधैं मान्य हुन्छन्: यो सबै बिभिन्न कारकहरूमा निर्भर गर्दछ र तपाईले केहि गरेर सिक्नु हुन्छ। जे होस्, म तपाईको केसर बालीबाट सम्भव भएसम्म राम्रो सुगन्ध प्राप्त गर्न केही उपयोगी सल्लाह दिने प्रयास गर्छु।

सामग्रीको अनुक्रमणिका

सुकाउनु अघि: फसल काट्ने र सुकाउनु अघि

सुकाउने तरिका र विधिहरू व्याख्या गर्दा यो एक कदम पछि हटेर केसर काट्ने बारे कुरा गर्न लायक छ, किनभने फसल काट्ने क्षणले पनि उत्पादनको अन्तिम सुगन्धलाई असर गर्छ र यसको ख्याल गर्नुपर्छ। छनौट गर्नको लागि सही क्षण पहिचान गर्न सरल छ: जमिनबाट फूल निस्कने बित्तिकै यसलाई लिनु पर्छ। जानुहोस् र केसर फूलका फोटोहरूको यो सुन्दर संग्रह हेर्नुहोस्, तपाईंले देख्नुहुने सबै फूलहरू काट्न सकिन्छ। केसर राम्रो हुन्छ यदि फूलहरू खोल्नु अघि छनोट गरियो भने, यसका लागि फूल फुल्ने अवधिमा हरेक बिहान बगैंचा जाँच गर्न आवश्यक छ। फूल खोल्दा, घामको किरणले हानेर झुकेर जमिनमा फोहोर हुन सक्छ।

फसल काट्ने बित्तिकै भुसी वा ओइलाउनु पर्छ। फूल पंखुडी (बैजनी), एन्थर्स (पहेंलो) र स्टिग्मास (रातो) बाट बनेको हुन्छ, पछिल्लो भागहरू हुन् जुन रुचि छ र बाँकीबाट अलग हुनुपर्छ। त्यसपछि फूलहरू तीनवटा धेरै नाजुक र पातलो रातो धागोहरू अलग गरेर खोल्छन्। कलंक मात्र सुक्छ, बाँकी फूलको कुनै काम छैन। यी दुई चरणहरू केसर काट्ने र भुसी गर्ने लेखमा थप अन्वेषण गरिएको छ, जुन म यो भन्दा पहिले पढ्न सिफारिस गर्छु।

केसर सुकाउने तरिकाहरू

केसर सुकाउने धेरै तरिकाहरू छन्। कलंक, अंगारा देखि ड्रायर सम्म। तलचाँडै मुख्य प्रविधिहरूको समीक्षा गरौं, म यो पनि व्याख्या गर्नेछु कि मेरो विचारमा अन्तिम उत्पादनको गुणस्तर अधिकतम बनाउन सबैभन्दा राम्रो प्रणाली कुन हो।

घाममा सुकाउने

यो विधि यहाँ खारेज गर्नुपर्छ। सुरुमा दुई कारणहरू:

• जलवायु । केसर शरद ऋतुमा काटिन्छ, सामान्यतया अक्टोबर र नोभेम्बर बीच। यो घाममा सुकाउनको लागि उत्तम समय होइन, किनकि दिनहरू प्रायः आर्द्र, बादल र सम्भवतः वर्षा हुने हुन्छन्।
• गुणस्तर । मसलाको सुगन्ध र पौष्टिक गुणहरूको लागि जिम्मेवार केही घटकहरू थर्मोलेबिल र फोटो सेन्सेटिभ हुन्छन्, राम्रो गुणस्तरको परिणामको लागि लामो समयसम्म घामको किरणमा नराख्नु राम्रो हुन्छ।

चुलो वा चुलोले सुकाउने

केसरलाई परम्परागत रूपमा तातोको स्रोतको रूपमा आगो प्रयोग गरेर सुकाइन्छ, यो किसान परिवारहरूमा बाबुबाट छोरालाई हस्तान्तरण गरिएको वास्तविक कला थियो, विशेष गरी ऐतिहासिक रूपमा बाली बढी फराकिलो भएको क्षेत्रहरूमा, जस्तै अब्रुजोको नाभिल्लीको मैदान र सार्डिनियाको सान ग्याभिनो मोनरेलको क्षेत्र।

यदि तपाईं आगो प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, यो ज्वाला टाढा प्रयोग नगर्न सिफारिस गरिन्छ, जुन जलाउनमा धेरै अनियमित छ, तर राख्नको लागि ग्रिडमा राखिएको कलंक सुकाउन। अंगारा नजिक। जलाउनको लागि काठको छनोट पनि महत्त्वपूर्ण छ, यसको दहन विशेषताहरूको कारण, बिच गर्न सकिन्छइष्टतम हुनुहोस्।

अंगुरले लिने समय अनुमान गर्न सकिँदैन, किनभने यसको ताप धेरै परिवर्तनशील छ। तापक्रम नियन्त्रण गर्न नसकिने र यसमा किसानको अनुभवको सबै आकर्षण भए पनि, म यसलाई सिफारिस गर्दिनँ।

कन्भेक्सन ओभनमा सुकाउने

एक राम्रो घरेलु सुकाउने प्रविधि हावायुक्त चुलोको हो, तरकारी खेती गर्नेहरूका लागि उपयुक्त तर व्यावसायिक उत्पादनहरूको लागि पनि चाखलाग्दो।

प्रणाली धेरै सरल छ, केवल बेकिंग पेपरमा कलंकहरू मिलाउनुहोस् र बेक गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई उपकरणबाट अनुमति दिइएको न्यूनतम तापक्रममा (सामान्यतया 50 डिग्री)। महत्त्वपूर्ण कुरा भनेको आर्द्रता बाहिर निस्कनका लागि दरार खुला छोड्नु हो, यदि ओभनमा फ्ल्यान्ज छैन भने केही सेन्टिमिटर हावा छोडेर ढोका खोल्न रोक्नको लागि केहि राख्न पर्याप्त हुनेछ।

ड्रायरमा सुकाउने

A ड्रायर एक अद्भुत उपकरण हो, किनकि यसले तपाईंलाई जति बनाउन आवश्यक छ उति तताउन अनुमति दिन्छस्टिग्मासमा रहेको पानीलाई वाष्पीकरण गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई कहिल्यै पकाउनु बिना। यसकारण बहुमूल्य मसला जलाउने जोखिम नलिई सुगन्ध सुरक्षित राख्दै केसरलाई सुकाउने सबैभन्दा उत्तम उपाय हो भन्ने मेरो विश्वास छ। ड्रायरको छनोट धेरै महत्त्वपूर्ण छ, साथै समय परिभाषित गर्न सधैं राम्रो नियन्त्रण।

कुन ड्रायर छनौट गर्ने

बजारमा ड्रायरका धेरै मोडेलहरू छन्, केसर नाजुक छ, त्यसैले यो समान रूपमा सुकाउने ड्रायर चाहिन्छ।

यस सन्दर्भमा मैले प्रयास गरेको सबैभन्दा राम्रो मोडेल Tauro Essiccatori द्वारा Biosec हो। यो उत्पादन उत्कृष्ट छ किनभने ब्लोअर तेर्सो छ र हावाको परिसंचरणले सबै ट्रेहरू समान रूपमा सुकाउँछ। अर्कोतर्फ ठाडो ड्रायरहरू धेरै अनियमित हुन्छन् र त्यहाँ केसरको भाग टोस्ट गर्ने जोखिम हुन्छ।

टाउरो प्रयोग गर्नेहरूका लागि सबैभन्दा राम्रो कार्यक्रम T3 वा 40 डिग्रीमा एक हो, तर कहिलेकाहीँ P3 पनि धेरै राम्रो छ, जुन सुगन्धित जडीबुटीहरूको लागि डिजाइन गरिएको हो। समय धेरै परिवर्तनशील छन् र सामान्यतया दुई देखि चार घण्टाको दायरा, यो आवधिक रूपमा जाँच गर्न आवश्यक छ। अर्को अनुच्छेदमा म स्टिग्मास सुक्खा हुँदा कसरी मूल्याङ्कन गर्ने भनेर अझ राम्रो व्याख्या गर्नेछु।

केसर सुकाउन चाहनेहरूका लागि उपयुक्त दुई बायोसेक मोडेलहरू छन्। घरेलु प्रयोगको लागि Biosec Domus B5 राम्रो छ, जबकि यदि यो व्यावसायिक उद्देश्यका लागि हुर्किएको छ भने, यो एक मोडेल छनोट गर्न आवश्यक छ।स्टिल ट्रे र भित्री भागहरू छन्, MOCA नियमहरू अनुरूप, त्यसैले सिफारिस गरिएको छनोट Biosec Deluxe B6 हो।

स्टिग्मास सुक्खा हुँदा कसरी बुझ्ने

सुकाउने समयमा, चाहे यो चुल्होमा होस् वा ड्रायरमा, केसर कहिले तयार हुन्छ भनेर जाँच गर्नुपर्दछ। यहाँ पूर्ण रूपमा सुकेको स्टिग्मासका विशेषताहरू छन्:

• रङ । सुकेका कलंकहरू रातो हुन्छन्, सायद ताजा जस्तै जीवन्त छैनन् तर धेरै खैरो पनि छैनन्। यदि तपाईंले तिनीहरूलाई खैरो वा धेरै गाढा देख्नुभयो भने, तपाईंले केसर टोस्ट गर्नुभएको छ।
• कठोरता । हाम्रा रातो धागोहरू सुकाउँदा तिनीहरूको कोमलता हराउछ र कडा हुन्छ, तर बढाइचढाइ बिना। रेडिमेड स्टिग्माहरू भाँच्नु हुँदैन वा, अझ खराब, छोएपछि पल्भराइज्ड हुनुपर्दछ, यद्यपि तिनीहरू पक्कै पनि ओसिलो र स्पर्शको लागि चिसो हुने छैनन्।

एक चाल : यदि हामीले स्टिग्मालाई बेकिंग पेपरमा सुकाउनका लागि राख्यौं भने हामी प्रमाणित गर्न सक्छौं कि कागजमा कलंकहरू सार्दा हामीले एउटा आवाज सुन्छौं: यस अवस्थामा केसर तयार छ वा लगभग तयार छ, किनकि यो कठोर हुँदा मात्र कलंकले आवाज उत्पन्न गर्दछ। चल्छ।

केसरले रिस उठाउन कति समय लिन्छ

मलाई समयको बारेमा थप विवरणहरू सोध्ने धेरै छन्, दुर्भाग्यवश मैले आफैलाई दोहोर्‍याउनु पर्छ: यो कति लामो समयसम्म भन्न सम्भव छैन केसर सुकाउनको लागि यो लाग्नेछ। तपाईले रोज्नु भएको कुनै पनि विधि, चरहरू समावेश छन्त्यहाँ धेरै छन्:

• यदि कलंक आर्द्र वा वर्षाको दिनमा काटियो भने, तिनीहरूले धेरै समय लिन्छन्।
• धेरै मासुको कलंक, सामान्यतया ती फसलको सुरुमा, फसलको अन्त्यदेखि वा साना बल्बहरूबाट साना स्टिग्माहरू सुकाउन धेरै समय लाग्छ।
• यदि सुकाइएको कोठा ओसिलो र चिसो छ भने, आवश्यक समय लामो हुनेछ।
• जति धेरै कलंकहरू सँगै सुकाइन्छ, उति लामो समय लाग्छ।

त्यसोभए यदि मैले तपाईंलाई परिभाषित समय भनेको छैन, जस्तै "सुक्न ३ घण्टा लाग्छ", यो होइन कि म। म यो व्यावसायिक गोप्यताको कारणले गर्दैन तर ठ्याक्कै किनभने प्रत्येक ब्याचको आफ्नै समय हुन्छ। बाँकी रहेका कुराहरू अघिल्लो अनुच्छेदमा लेखिएका कुराहरू समीक्षा गर्न र सुक्खा केसरलाई चिन्न र प्रक्रियाको क्रममा प्रायः ग्रिडहरू जाँच्न सिक्नु हो।

सुकेको स्टिग्मासको प्रयोग

एक पटक सुकेको कलंक हुन सक्छ। कम्तिमा एक महिना पछि प्रयोग गरियो र पहिले होइन। यो कारणले गर्दा सुगन्धको क्षयको लागि जिम्मेवार केही घटकहरू सही तीतो शक्तिको विकास गर्दछ। यदि यो धेरै जवान प्रयोग गरिन्छ भने यो धेरै मीठो र स्वाद मा जडिबुटी हुनेछ। सुरक्षित पक्षमा हुनको लागि, क्रिसमस बित्ने वर्षको केसर खानको लागि कुर्नु राम्रो हुन्छ र सायद डिसेम्बर 31 मा पनि।

कलंकमा केसरसँग पकाउन, तिनीहरूलाई अलिकति इन्फ्युज गर्न छोड्नुहोस्। एक घण्टाको लागि तातो पानी, त्यसपछि तरल र stigmas प्रयोग गर्नुहोस्सिधै रेसिपीमा।

मट्टेओ सेरेडा द्वारा लेख

केसरको बारेमा थप जानकारी प्राप्त गर्नुहोस्

केसर खेतीमा म्याटियो सेरेडाको न्यूजलेटरको सदस्यता लिनुहोस्। तपाईंले आवधिक रूपमा सल्लाह प्राप्त गर्नुहुनेछ र बल्बहरू उपलब्ध हुने बित्तिकै तपाईंलाई सूचित गरिनेछ।