আমি আগেই বলেছি কিভাবে জাফরান জন্মাতে হয়, আসলে এই অসাধারণ মশলাটি ইতালিতে সহজেই পাওয়া যায় এবং চাইলে বাড়ির বাগানে বাল্ব লাগানো যায়।

পরে একটি ভাল রিসোটো পেতে ফুল বাছাই করা শুধুমাত্র ফুল বাছাই করা যথেষ্ট নয়, তবে আপনাকে শুকানোর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে, যা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়। মশলার গুণমান নির্ভর করে কীভাবে কলঙ্ক শুকানো হয় তার উপর, তাই আপনাকে এই মুহুর্তে মনোযোগ দিতে হবে এবং এই বিষয়ে কিছু ভাল পরামর্শ দেওয়ার জন্য বিরতি দেওয়া মূল্যবান।

আমি আমার অভিজ্ঞতা আপনার কাছে রেখেছি ব্রায়ানজা ডি ভ্যালেস্কুরিয়ার জাফরান গ্রোভ আপনাকে জানাতে যে কীভাবে পিস্টিলগুলি শুকানো যায় (যাকে আরও সঠিকভাবে কলঙ্ক বলা উচিত) এমনকি ঘরেও শুকানোর সেরা কৌশলগুলি তুলে ধরে। Orto Da Coltivare-তে সুগন্ধি ভেষজগুলি কীভাবে শুকানো যায় সে সম্পর্কেও আলোচনা করা হয়েছে, তবে জাফরানের বিশেষ যত্ন প্রয়োজন

কলঙ্ক শুকানোর সঠিক সময়ে প্রি-প্যাকেজড রেসিপি নেই এবং তাই সময় দেওয়ার কোনও উপায় নেই সর্বদা বৈধ: এটি সবই বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে এবং এমন কিছু যা আপনি করে শিখতে পারেন। যাইহোক, আমি আপনার জাফরান ফসল থেকে সম্ভাব্য সর্বোত্তম সুগন্ধ পেতে কিছু দরকারী পরামর্শ দেওয়ার চেষ্টা করি।

সামগ্রীর সূচী

শুকানোর আগে: ফসল কাটা এবং শুষ্ক করার আগে

শুকানোর আগেশুকানোর পদ্ধতি এবং পদ্ধতিগুলি ব্যাখ্যা করার জন্য এটি একধাপ পিছিয়ে নেওয়া এবং জাফরান কাটা সম্পর্কে কথা বলা মূল্যবান, কারণ এমনকি ফসল কাটার মুহুর্তও পণ্যের চূড়ান্ত গন্ধকে প্রভাবিত করে এবং অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত। বাছাই করার সঠিক মুহূর্তটি সনাক্ত করা সহজ: ফুলটি মাটি থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে এটি নেওয়া উচিত। যান এবং জাফরান ফুলের ফটোগুলির এই সুন্দর সংগ্রহটি দেখুন, আপনি যে সমস্ত ফুল দেখতে পান তা কাটা যাবে। জাফরান সবচেয়ে ভাল হবে যদি ফুলগুলি খোলার আগে বাছাই করা হয়, এর জন্য ফুলের সময়কালে প্রতিদিন সকালে বাগানটি পরীক্ষা করা প্রয়োজন। খোলার সময়, ফুল সূর্যালোকে আঘাত করে এবং বেঁকে যেতে পারে এবং মাটির সাথে নোংরা হয়ে যেতে পারে। ফুলটি পাপড়ি (বেগুনি), অ্যান্থার (হলুদ) এবং স্টিগমাস (লাল) দ্বারা গঠিত, পরেরটি এমন অংশ যা আগ্রহী এবং বাকিগুলি থেকে আলাদা করা আবশ্যক। তারপরে ফুলগুলি তিনটি খুব সূক্ষ্ম এবং পাতলা লাল সুতোকে বিচ্ছিন্ন করে খোলে। শুধু কলঙ্ক শুকিয়ে যায়, বাকি ফুলের কোনো লাভ নেই। জাফরান কাটা এবং ভুষি তোলার প্রবন্ধে এই দুটি পর্যায়টি আরও অন্বেষণ করা হয়েছে, যা আমি এটির আগে পড়ার পরামর্শ দিচ্ছি।

জাফরান শুকানোর পদ্ধতি

জাফরান শুকানোর অনেক উপায় রয়েছে কলঙ্ক, অঙ্গার থেকে ড্রায়ার পর্যন্ত। নিচেআসুন দ্রুত মূল কৌশলগুলি পর্যালোচনা করি, আমি এটাও ব্যাখ্যা করব যে আমার মতে চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান সর্বাধিক করার জন্য কোনটি সর্বোত্তম ব্যবস্থা।

রোদে শুকানো

এই পদ্ধতিটি বাদ দেওয়া উচিত দুটি কারণে শুরু:

• জলবায়ু । জাফরান কাটা হয় শরৎকালে, সাধারণত অক্টোবর থেকে নভেম্বরের মধ্যে। এটি রোদে শুকানোর সেরা সময় নয়, যেহেতু দিনগুলি প্রায়শই আর্দ্র, মেঘলা এবং সম্ভবত বৃষ্টি হয়৷
• গুণমান ৷ মশলার সুগন্ধ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী কিছু উপাদান থার্মোলাবিল এবং ফটো সংবেদনশীল, একটি ভাল মানের ফলাফলের জন্য সূর্যের আলোতে দীর্ঘায়িত এক্সপোজার এড়ানো ভাল।

অঙ্গার বা চুলা দিয়ে শুকানো

জাফরানকে ঐতিহ্যগতভাবে তাপের উৎস হিসেবে আগুন ব্যবহার করে শুকানো হতো, এটি ছিল কৃষক পরিবারে পিতা থেকে পুত্রের হাতে তুলে দেওয়া একটি বাস্তব শিল্প, বিশেষ করে যেসব এলাকায় ঐতিহাসিকভাবে ফসল বেশি বিস্তৃত ছিল, যেমন আবরুজোর নাভেলির সমভূমি এবং সার্ডিনিয়ার সান গ্যাভিনো মনরিয়ালের এলাকা।

আপনি যদি আগুন ব্যবহার করতে চান, তাহলে আগুনের শিখা ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা জ্বলতে খুব অনিয়মিত, কিন্তু রাখার জন্য গ্রিডে রাখা কলঙ্ক শুকাতে অঙ্গার কাছাকাছি পোড়ানোর জন্য কাঠের পছন্দও গুরুত্বপূর্ণ, এর জ্বলন বৈশিষ্ট্যের কারণে, বিচ ক্যানসর্বোত্তম হোন।

অংগারগুলি যে সময় নেয় তা অনুমান করা যায় না, কারণ এর তাপ খুব পরিবর্তনশীল। এটি সঠিকভাবে প্রয়োগ করা একটি খুব কঠিন পদ্ধতি, কারণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণযোগ্য নয় এবং এমনকি যদি এতে কৃষকের অভিজ্ঞতার সমস্ত আকর্ষণ থাকে, আমি এটি সুপারিশ করি না৷

একটি পরিবাহী ওভেনে শুকানো

আপনাকে সময়ের দিকে মনোযোগ দিতে হবে কারণ ওভেনে জাফরান প্রায় বিশ মিনিটের মধ্যে তৈরি হতে পারে, তবে এক ঘন্টা বা তারও বেশি। সঠিক সময় কলঙ্কের সংখ্যা, চুলার বৈশিষ্ট্য এবং দিনের জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। আপনি যদি প্রায়ই চেক না করেন, তাহলে আপনি চুলায় জাফরান খুব বেশি টোস্ট করার ঝুঁকি নিতে পারেন এবং কলঙ্ক পুড়ে যেতে পারে।

ড্রায়ারে শুকানো

A ড্রায়ার একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম, কারণ এটি আপনাকে যতটা প্রয়োজন ততটা গরম করতে দেয়কলঙ্কের মধ্যে থাকা জলকে বাষ্পীভূত করুন, কখনও সেগুলি রান্না না করে। এই কারণেই আমি বিশ্বাস করি যে মূল্যবান মশলা পোড়ানোর ঝুঁকি ছাড়াই সুগন্ধ সংরক্ষণের সময় জাফরান শুকানোর এটি সর্বোত্তম পদ্ধতি। ড্রায়ারের পছন্দ খুবই গুরুত্বপূর্ণ, সেইসাথে সময় নির্ধারণে সর্বদা ভাল নিয়ন্ত্রণ।

কোন ড্রায়ার বেছে নেবেন

বাজারে ড্রায়ারের অসংখ্য মডেল রয়েছে, জাফরান উপাদেয়, তাই এটি একটি ড্রায়ার প্রয়োজন যা সমানভাবে শুকায়৷

আমি এই বিষয়ে চেষ্টা করেছি সেরা মডেলটি হল টাউরো এসিক্যাটোরির বায়োসেক৷ এই পণ্যটি চমৎকার কারণ ব্লোয়ারটি অনুভূমিক এবং বায়ু সঞ্চালন একইভাবে সমস্ত ট্রে শুকিয়ে যায়। অন্যদিকে, উল্লম্ব ড্রায়ারগুলি আরও অনিয়মিত এবং জাফরানের কিছু অংশ টোস্ট করার ঝুঁকি রয়েছে৷

যারা Tauro ব্যবহার করেন তাদের জন্য সেরা প্রোগ্রামটি হল T3 বা 40 ডিগ্রিতে একটি, তবে কখনও কখনও P3 এছাড়াও খুব ভাল, যা সুগন্ধি ভেষজ জন্য ডিজাইন করা হয়েছে. সময়গুলি খুব পরিবর্তনশীল এবং সাধারণত দুই থেকে চার ঘন্টার মধ্যে থাকে, এটি পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা প্রয়োজন। পরের অনুচ্ছেদে আমি আরও ভালভাবে ব্যাখ্যা করব কিভাবে স্টিগমাস শুকিয়ে গেলে মূল্যায়ন করা যায়।

যারা জাফরান শুকাতে চান তাদের জন্য উপযুক্ত দুটি বায়োসেক মডেল রয়েছে। গার্হস্থ্য ব্যবহারের জন্য বায়োসেক ডোমাস বি 5 ভাল, যদি এটি পেশাদার উদ্দেশ্যে জন্মানো হয় তবে এমন একটি মডেল বেছে নেওয়া প্রয়োজনইস্পাতের ট্রে এবং অভ্যন্তরীণ অংশ রয়েছে, MOCA প্রবিধানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, তাই প্রস্তাবিত পছন্দ হল Biosec Deluxe B6৷

কলঙ্কগুলি কখন শুকিয়ে যায় তা কীভাবে বুঝবেন

শুকানোর সময়, এটি চুলায় আছে কিনা বা ড্রায়ারে, জাফরান কখন প্রস্তুত হবে তা দেখতে প্রায়ই পরীক্ষা করতে হবে। এখানে নিখুঁতভাবে শুকনো কলঙ্কের বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• রঙ । শুকনো স্টিগমাস লাল, হয়তো তাজাদের মতো প্রাণবন্ত নয় কিন্তু খুব বেশি বাদামিও নয়। যদি আপনি দেখতে বাদামী বা খুব গাঢ় দেখেন, আপনি জাফরান টোস্ট করেছেন।
• কঠোরতা । আমাদের লাল থ্রেড শুকিয়ে তাদের কোমলতা হারায় এবং শক্ত হয়ে যায়, কিন্তু অতিরঞ্জিত না করে। রেডিমেড স্টিগমাসগুলি অবশ্যই ভেঙ্গে যাবে না বা, আরও খারাপ, স্পর্শ করার সময় স্পন্দিত হয়ে যাবে, এমনকি যদি স্পষ্টতই সেগুলি স্পর্শে আর্দ্র এবং মশলাদার হবে না৷

একটি কৌশল : যদি আমরা বেকিং পেপারে কলঙ্কগুলি শুকানোর জন্য রাখি তবে আমরা যাচাই করতে পারি যে কাগজে কলঙ্কগুলি সরানোর সময় আমরা একটি গর্জন শুনতে পাই: এই ক্ষেত্রে জাফরান প্রস্তুত বা প্রায় প্রস্তুত, যেহেতু এটি শক্ত হলেই কলঙ্কটি শব্দ তৈরি করে যখন এটি চলে।

জাফরান বিরক্ত করতে কতক্ষণ সময় নেয়

অনেকে আছেন যারা আমাকে সময় সম্পর্কে আরও বিশদ জানতে চান, দুর্ভাগ্যবশত আমাকে নিজেকে পুনরাবৃত্তি করতে হবে: কতক্ষণ আগে তা বলা সম্ভব নয় জাফরান শুকাতে লাগবে। আপনি যে পদ্ধতি চয়ন করুন না কেন, ভেরিয়েবল জড়িতঅনেকগুলি আছে:

• যদি একটি আর্দ্র বা এমনকি বৃষ্টির দিনেও কলঙ্ক কাটা হয় তবে সেগুলি আরও বেশি সময় নেয়৷
• খুব মাংসল কলঙ্ক, সাধারণত যেগুলি ফসল কাটার শুরুতে হয়, ছোট কলঙ্ক শুকাতে বেশি সময় লাগে, ফসল কাটার শেষে বা ছোট বাল্ব থেকে।
• যে ঘরে এটি শুকানো হয় সেটি যদি স্যাঁতসেঁতে এবং ঠান্ডা হয়, তাহলে সময় লাগবে বেশি।
• যত বেশি কলঙ্ক একসাথে শুকানো হয়, তত বেশি সময় লাগে।

তাই যদি আমি আপনাকে একটি নির্দিষ্ট সময় না বলি, যেমন "শুকতে 3 ঘন্টা সময় লাগে", তাহলে তা নয় যে আমি' আমি পেশাদার গোপনীয়তার কারণে এটি করছি না তবে সঠিকভাবে কারণ প্রতিটি ব্যাচের নিজস্ব সময় রয়েছে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল পূর্ববর্তী অনুচ্ছেদে যা লেখা হয়েছে তা পর্যালোচনা করা এবং শুকনো জাফরান চিনতে শেখা এবং প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রায়শই গ্রিডগুলি পরীক্ষা করা।

শুকনো কলঙ্কের ব্যবহার

একবার শুকিয়ে গেলে কলঙ্কগুলি হতে পারে অন্তত এক মাস পরে ব্যবহার করা হয় এবং আগে না। এর কারণ হল সুগন্ধ ক্ষয়ের জন্য দায়ী কিছু উপাদান সময়ের সাথে সাথে সঠিক তিক্ত শক্তির বিকাশ ঘটায়। যদি এটি খুব অল্প বয়সে ব্যবহার করা হয় তবে এটি খুব মিষ্টি এবং স্বাদে ভেষজযুক্ত হবে। নিরাপদে থাকার জন্য, যে বছর ক্রিসমাস চলে যায় সেই বছরের জাফরান খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করা ভাল এবং সম্ভবত 31শে ডিসেম্বরেও।

কলঙ্কের মধ্যে জাফরান দিয়ে রান্না করার জন্য, সেগুলিকে অল্প অল্প করে ঢেলে দিন। এক ঘন্টার জন্য গরম জল, তারপর তরল এবং কলঙ্ক ব্যবহার করুনসরাসরি রেসিপিতে।

ম্যাটিও সেরেদার প্রবন্ধ

জাফরান সম্পর্কে আরও তথ্য পান

জাফরান চাষের বিষয়ে ম্যাটিও সেরেডার নিউজলেটারে সাবস্ক্রাইব করুন। আপনি পর্যায়ক্রমে পরামর্শ পাবেন এবং বাল্বগুলি পাওয়া মাত্রই আপনাকে জানানো হবে৷