Ek het jou reeds breedvoerig vertel hoe om saffraan te kweek, in werklikheid kan hierdie buitengewone spesery maklik in Italië verkry word en as jy wil, kan die bolle in die huistuin geplant word.

Nadat om die blomme te pluk om 'n goeie risotto te kry, is nie genoeg om net die blomme te pluk nie, maar jy moet deur die droogproses gaan, wat 'n baie belangrike fase is. Die kwaliteit van die spesery hang grootliks af van hoe die stigmas gedroog word, so jy moet aandag gee aan hierdie oomblik en dis die moeite werd om te pouseer om goeie raad oor die onderwerp te gee.

Ek stel my ervaring tot jou beskikking met die saffraanbos in Brianza di Vallescuria om jou te vertel hoe om die stampers (wat meer korrek stempels genoem moet word) selfs by die huis te droog, met die klem op die beste droogtegnieke. Op Orto Da Coltivare is daar ook sprake van hoe om aromatiese kruie te droog, maar saffraan verg spesiale sorg

Die regte tye vir die droogmaak van stigmas het nie 'n voorafverpakte resep nie en daarom is daar geen manier om tye te gee wat is altyd geldig: dit hang alles af van verskeie faktore en is iets wat jy leer deur te doen. Ek probeer egter 'n paar nuttige raad gee om die beste moontlike aroma uit jou saffraan-oes te kry.

Inhoudsindeks

Voor droging: oes en afskil

Voor drogingom droogmetodes en -metodes te verduidelik, is dit die moeite werd om 'n stap terug te neem en te praat oor oes van saffraan , want selfs die oomblik van oes beïnvloed die finale aroma van die produk en moet versorg word. Die regte oomblik om te pluk is maklik om te herken: sodra die blom uit die grond kom, moet dit geneem word. Gaan kyk gerus na hierdie pragtige versameling saffraanblomfoto's, al die blomme wat jy sien kan geoes word. Saffraan sal die beste wees as die blomme gepluk word voordat dit oopgaan, dit vereis dat die tuin elke oggend gedurende die blomperiode nagegaan word. Wanneer die blom oopmaak, word die blom deur sonlig getref en kan dit buig en met die grond vuil word.

Skil of verdroog moet onmiddellik na oes plaasvind. Die blom is saamgestel uit kroonblare (pers), helmknoppe (geel) en stempels (rooi), laasgenoemde is die deel wat belangstel en moet van die res geskei word. Die blomme maak dan oop deur die drie baie delikate en dun rooi drade los te maak. Net die stempels droog, die res van die blom het geen nut nie. Hierdie twee fases word verder ondersoek in die artikel oor oes en afskilfering van saffraan, wat ek aanbeveel om voor hierdie een te lees.

Metodes om saffraan te droog

Daar is baie maniere om die saffraan te droog stigmas, van die kole tot die droër. Hieronderkom ons hersien vinnig die hooftegnieke, ek sal ook verduidelik watter na my mening die beste stelsel is om die kwaliteit van die finale produk te maksimeer.

Droog in die son

Hierdie metode moet weggegooi word by die begin om twee redes:

• Klimaat . Saffraan word in die herfs geoes, gewoonlik tussen Oktober en November. Dit is nie die beste tyd om in die son te droog nie, aangesien die dae dikwels vogtig, bewolk en moontlik reënerig is.
• Kwaliteit . Sommige komponente wat verantwoordelik is vir die aroma en voedingseienskappe van die spesery is termlabiel en fotosensitief, dit is beter om langdurige blootstelling aan sonlig te vermy vir 'n beter kwaliteit resultaat.

Droog met kole of stoof

Saffraan is tradisioneel gedroog deur vuur as 'n hittebron te gebruik, dit was 'n ware kuns wat van vader tot seun in boerefamilies oorgedra is, veral in gebiede waar histories die oes meer wydverspreid was, soos vlakte van die Navelli in Abruzzo en die area van San Gavino Monreale in Sardinië.

As jy vuur wil gebruik, word dit aanbeveel om nie die vlam weg te gebruik nie, wat te onreëlmatig brand nie, maar om die stigmas wat in roosters geplaas is, te droog om te sit naby die kole. Die keuse van hout om te brand is ook belangrik, as gevolg van sy verbranding eienskappe, beuk kanoptimaal wees.

Die tyd wat die kole neem, kan nie geskat word nie, aangesien die hitte daarvan baie wisselvallig is. Dit is 'n baie moeilike metode om korrek te implementeer, aangesien die temperature nie beheerbaar is nie en al bevat dit al die bekoring van die boereervaring, beveel ek dit nie aan nie.

Droog in 'n konveksie oond

'n Goeie Die huishoudelike droogtegniek is dié van die geventileerde oond, geskik vir diegene wat groente kweek, maar ook interessant vir professionele produksies.

Die stelsel is baie eenvoudig, rangskik net die stigmas op bakpapier en bak hulle by die minimum temperatuur wat van die toestel toegelaat word (gewoonlik 50 grade). Die belangrikste ding is om 'n kraak oop te laat sodat die humiditeit kan uitvloei, as die oond nie 'n flens het nie sal dit genoeg wees om iets te sit om die opening van die deur te blokkeer, wat 'n paar sentimeter lug laat.

Jy moet let op die tydsberekening want in die oond kan die saffraan ook binne sowat twintig minute gereed wees, maar ook 'n uur of meer. Die presiese tyd hang af van die aantal stigmas, die kenmerke van die oond en die klimaat van die dag. As jy nie gereeld kyk nie, loop jy die risiko om die saffraan te veel in die oond te rooster en die stigmas kan brand.

Droog in 'n droër

A droër is 'n wonderlike hulpmiddel, want dit laat jou toe om soveel te verhit as wat jy nodig het om te maakverdamp die water wat in die stigmas vervat is, sonder om dit ooit gaar te maak. Dit is hoekom ek glo dit is die beste metode om saffraan te droog terwyl die aroma bewaar word, sonder om die kosbare speserye te verbrand. Die keuse van droër is baie belangrik, sowel as altyd goeie beheer in die definisie van tydsberekening.

Watter droër om te kies

Daar is talle modelle van droër op die mark, saffraan is delikaat, so dit vereis 'n droër wat eenvormig droog word.

Die beste model wat ek in hierdie verband probeer het, is die Biosec deur Tauro Essiccatori. Hierdie produk is uitstekend omdat die blaser horisontaal is en die lugsirkulasie al die bakkies op dieselfde manier droog. Vertikale droërs, aan die ander kant, is meer onreëlmatig en daar is 'n risiko om 'n deel van die saffraan te rooster.

Die beste program vir diegene wat Tauro gebruik, is die T3 of die een op 40 grade, maar soms is die P3 is ook baie goed, wat ontwerp is vir aromatiese kruie. Die tye is baie wisselvallig en wissel gewoonlik van twee tot vier uur, dit is nodig om periodiek na te gaan. In die volgende paragraaf sal ek beter verduidelik hoe om te evalueer wanneer die stigmas droog is.

Daar is twee Biosec-modelle wat geskik is vir diegene wat saffraan wil droog. Vir huishoudelike gebruik is die Biosec Domus B5 goed, maar as dit vir professionele doeleindes gekweek word, is dit nodig om 'n model te kies wathet staalbakkies en binnegoed, voldoen aan MOCA regulasies, die aanbevole keuse is dus die Biosec Deluxe B6.

Hoe om te verstaan ​​wanneer die stigmas droog is

Tydens droging, of dit in die oond is of in die droër, moet 'n mens gereeld kyk om te sien wanneer die saffraan gereed sal wees. Hier is die kenmerke van perfek gedroogde stempels:

• Kleur . Gedroogde stempels is rooi, miskien nie so lewendig soos die vars nie, maar ook nie te bruin nie. As jy hulle bruin of baie donker sien, het jy die saffraan gerooster.
• Styfheid . Om ons rooi drade uit te droog, verloor hul sagtheid en word stywer, maar sonder om te oordryf. Die klaargemaakte stempels moet nie breek of, erger nog, verpulver word wanneer dit aangeraak word nie, selfs al sal hulle beslis nie klam en pap wees om aan te raak nie.

'n Truuk : as ons die stempels op bakpapier droogmaak, kan ons verifieer of die stempels op die papier beweeg, hoor ons 'n geritsel: in hierdie geval is die saffraan gereed of amper gereed, want slegs wanneer dit styf is, produseer die stigma die geraas wanneer dit beweeg.

Hoe lank neem saffraan om te irriteer

Daar is baie wat my vra vir meer besonderhede oor tydsberekening, ongelukkig moet ek myself herhaal: dit is nie moontlik om a priori te sê hoe lank nie dit sal neem vir saffraan om droog te word. Watter metode jy ook al kies, die veranderlikes wat betrokke isdaar is baie:

• As die stempels op 'n vogtige of selfs reënerige dag geoes word, sal dit langer neem.
• Baie vlesige stempels, gewoonlik dié aan die begin van die oes, neem langer om te droog van klein stempels, vanaf die einde van die oes of van klein bolletjies.
• As die kamer waarin dit gedroog word klam en koud is, sal die tyd wat benodig word, langer wees.
• Hoe meer stigmas saam gedroog word, hoe langer neem dit .

So as ek nie vir jou 'n bepaalde tyd vertel nie, soos "dit neem 3 uur om droog te word", is dit nie dat ek' Ek doen dit nie om redes van professionele geheimhouding nie, maar juis omdat elke bondel sy eie tydsberekening het. Al wat oorbly, is om te hersien wat in die vorige paragraaf geskryf is en om droë saffraan te leer herken en die roosters gereeld tydens die proses na te gaan.

Gebruik van gedroogde stempels

Sodra dit gedroog is, kan die stempels ten minste 'n maand later gebruik en nie tevore nie. Dit is omdat sommige komponente wat verantwoordelik is vir die aroma mettertyd verval, en die regte bitterkrag ontwikkel. As dit te jonk gebruik word, sal dit te soet en kruidagtig van smaak wees. Om aan die veilige kant te wees, is dit beter om te wag om die saffraan van die jaar wat Kersfees verby is, te eet en dalk selfs op 31 Desember.

Om met saffraan in stigmas te kook, laat dit net om 'n bietjie in te trek warm water vir 'n uur, gebruik dan vloeistof en stigmasdirek in die resep.

Artikel deur Matteo Cereda

Kry meer inligting oor saffraan

Teken in op Matteo Cereda se nuusbrief oor saffraanverbouing. Jy sal periodiek advies ontvang en jy sal in kennis gestel word sodra die gloeilampe beskikbaar is.