Men sizga za'faronni qanday etishtirishni batafsil aytib berdim, aslida bu g'ayrioddiy ziravorni Italiyada osonlik bilan olish mumkin va agar xohlasangiz, piyozni uy bog'iga ekishingiz mumkin.

Keyin. Yaxshi risotto olish uchun gullarni terish, faqat gullarni terishning o'zi etarli emas, balki siz quritish jarayonidan o'tishingiz kerak, bu juda muhim bosqichdir. Ziravorlarning sifati ko'p jihatdan stigmalar qanday quritilganiga bog'liq, shuning uchun siz ushbu daqiqaga e'tibor berishingiz kerak va bu mavzu bo'yicha yaxshi maslahat berish uchun to'xtashga arziydi.

Men o'z tajribamni sizga taqdim etaman. Brianza di Valleskuriyadagi za'faron bog'i, eng yaxshi quritish usullarini ta'kidlab, hatto uyda ham pistillarni (to'g'riroq stigma deb atash kerak) qanday quritish kerakligini aytib beradi. Orto Da Coltivare-da xushbo'y o'tlarni qanday quritish haqida ham gap bor, lekin za'faron alohida e'tibor talab qiladi

Stigmalarni quritish uchun to'g'ri vaqtlar oldindan qadoqlangan retseptga ega emas va shuning uchun vaqtni berishning iloji yo'q. har doim amal qiladi: barchasi turli omillarga bog'liq va siz buni amalga oshirish orqali o'rganasiz. Biroq, men sizning za'faron ekiningizdan iloji boricha yaxshi hid olish uchun foydali maslahatlar berishga harakat qilaman.

Tarkibi indeksi

Quritishdan oldin: o'rim-yig'im va qobig'ini olish

Quritishdan oldinquritish usullari va usullarini tushuntirib, bir qadam orqaga chekinish va za'faronni yig'ish haqida gapirishga arziydi, chunki o'rim-yig'im lahzasi ham mahsulotning yakuniy hidiga ta'sir qiladi va unga g'amxo'rlik qilish kerak. Tanlash uchun to'g'ri daqiqani tanib olish oson: gul erdan chiqishi bilanoq uni olish kerak. Borib, za'faron gullash fotosuratlarining go'zal to'plamini ko'ring, siz ko'rgan barcha gullarni yig'ib olish mumkin. Agar gullar ochilishidan oldin yig'ilsa, za'faron eng yaxshi bo'ladi, bu gullash davrida har kuni ertalab bog'ni tekshirishni talab qiladi. Gul ochilganda quyosh nuri ta'sirida egilib, yer bilan ifloslanishi mumkin

O'rim-yig'imdan so'ng darhol qobig'i yoki so'lishi kerak. Gul barglari (binafsha), anterlar (sariq) va stigmalardan (qizil) iborat bo'lib, ikkinchisi qiziqtiradigan va qolgan qismidan ajratilishi kerak bo'lgan qismdir. Keyin gullar uchta juda nozik va ingichka qizil ipni ajratib, ochiladi. Faqat stigmalar quriydi, gulning qolgan qismi hech qanday foyda keltirmaydi. Bu ikki bosqich za'faronni yig'ish va qobig'ini tozalash haqidagi maqolada batafsil ko'rib chiqiladi, men buni bundan oldin o'qishni tavsiya qilaman.

Za'faronni quritish usullari

Zafranni quritishning ko'plab usullari mavjud. stigmalar, cho'g'dan quritgichgacha. Quyidakeling, asosiy texnikalarni tezda ko'rib chiqamiz, shuningdek, menimcha, yakuniy mahsulot sifatini maksimal darajada oshirish uchun qaysi tizim eng yaxshi ekanligini tushuntiraman.

Quyoshda quritish

Ushbu usuldan voz kechish kerak. boshlanishi ikki sababga ko'ra:

• Iqlim . Za'faron kuzda, odatda oktyabr va noyabr oylarida yig'ib olinadi. Bu quyoshda quritish uchun eng yaxshi vaqt emas, chunki kunlar ko'pincha nam, bulutli va yomg'irli bo'lishi mumkin.
• Sifat . Ziravorlarning xushbo'yligi va ozuqaviy xususiyatlari uchun mas'ul bo'lgan ba'zi komponentlar termolabil va fotosensitivdir, yaxshi sifatli natijaga erishish uchun quyosh nuriga uzoq vaqt ta'sir qilmaslik yaxshiroqdir.

Cho'g' yoki pechka bilan quritish

Safron an'anaviy ravishda issiqlik manbai sifatida olov yordamida quritilgan, bu dehqon oilalarida otadan o'g'ilga meros bo'lib o'tgan haqiqiy san'at edi, ayniqsa tarixan ekin keng tarqalgan joylarda, masalan, Abruzzo va Navelli tekisligida. Sardiniyadagi San Gavino Monreale hududi.

Agar siz olovdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, yonishi juda tartibsiz bo'lgan olovni ishlatmaslik tavsiya etiladi, lekin qo'yish uchun panjara ichiga joylashtirilgan stigmalarni quritish tavsiya etiladi. cho'g'lar yaqinida. Yonish uchun yog'ochni tanlash ham muhimdir, uning yonish xususiyatlariga ko'ra olxa mumkinoptimal bo'lsin.

Uning issiqligi juda o'zgaruvchanligini hisobga olsak, cho'g'larning vaqtini hisoblab bo'lmaydi. To'g'ri amalga oshirish juda qiyin usul, chunki haroratni nazorat qilish mumkin emas va u dehqon tajribasining barcha jozibasini o'z ichiga olgan bo'lsa ham, men buni tavsiya etmayman.

Konveksiya pechida quritish

Yaxshi maishiy quritish texnikasi shamollatiladigan pechdir, sabzavot yetishtiruvchilar uchun mos, lekin professional ishlab chiqarish uchun ham qiziq.

Tizim juda oddiy, pishirish qog'oziga stigmalarni joylashtiring va pishiring. ularni asbobdan ruxsat etilgan minimal haroratda (odatda 50 daraja). Muhimi, namlik chiqishi uchun yoriqni ochiq qoldirish, pechda gardish bo'lmasa, bir necha santimetr havo qoldirib, eshikning ochilishini to'sadigan narsa qo'yish kifoya qiladi.

Siz vaqtga e'tibor berishingiz kerak, chunki pechda za'faron yigirma daqiqada, balki bir soat yoki undan ko'proq vaqt ichida tayyor bo'lishi mumkin. Aniq vaqt stigmalar soniga, pechning xususiyatlariga va kunning iqlimiga bog'liq. Tez-tez tekshirib turmasangiz, za'faronni pechda juda ko'p qovurish xavfi tug'iladi va dog'lar kuyishi mumkin.

Quritgichda quritish

A quritgich - bu ajoyib vosita, chunki u sizga kerakli darajada isitish imkonini beradistigmalar tarkibidagi suvni hech qachon pishirmasdan bug'lang. Shuning uchun men qimmatbaho ziravorlarni yoqish xavfiga duch kelmasdan, xushbo'y hidni saqlab qolish uchun za'faronni quritishning eng yaxshi usuli deb hisoblayman. Quritgichni tanlash juda muhim, shuningdek, vaqtni belgilashda har doim yaxshi nazorat qilish kerak.

Qaysi quritgichni tanlash kerak

Bozorda quritgichning ko'plab modellari mavjud, za'faron nozik, shuning uchun bir xilda quriydigan quritgichni talab qiladi.

Bu borada men sinab ko'rgan eng yaxshi model Tauro Essiccatori tomonidan Biosec hisoblanadi. Ushbu mahsulot juda yaxshi, chunki puflagich gorizontal va havo aylanishi barcha tovoqlarni bir xil tarzda quritadi. Vertikal quritgichlar esa tartibsizroq bo'lib, za'faronning bir qismini qovurish xavfi mavjud.

Tauroni ishlatadiganlar uchun eng yaxshi dastur T3 yoki 40 daraja, lekin ba'zan P3 ham juda yaxshi, bu aromatik o'tlar uchun mo'ljallangan. Vaqtlar juda o'zgaruvchan va odatda ikki soatdan to'rt soatgacha o'zgarib turadi, vaqti-vaqti bilan tekshirish kerak. Keyingi paragrafda stigmalar quruqligini qanday baholashni yaxshiroq tushuntiraman.

Zafranni quritmoqchi bo'lganlar uchun mos keladigan ikkita Biosec modeli mavjud. Biosec Domus B5 uy sharoitida foydalanish uchun juda mos keladi, agar u professional maqsadlarda etishtirilgan bo'lsa, unda bunday modelni tanlash kerak.po'lat tovoqlar va ichki qismlarga ega, MOCA qoidalariga mos keladi, shuning uchun tavsiya etilgan tanlov Biosec Deluxe B6 bo'ladi.

Stigmalarning quruqligini qanday tushunish mumkin

Quritish paytida, pechda bo'ladimi? yoki quritgichda za'faron qachon tayyor bo'lishini tez-tez tekshirib turish kerak. Bu erda mukammal quritilgan stigmalarning xususiyatlari:

• Rang . Quritilgan stigmalar qizil, ehtimol yangilari kabi jonli emas, lekin juda qizarib ketgan emas. Agar siz ularni jigarrang yoki juda qorong'i ko'rsangiz, siz za'faronni qovurdingiz.
• Qattiqlik . Bizning qizil iplarimizni quritish yumshoqligini yo'qotadi va qattiqroq bo'ladi, lekin ortiqcha bo'lmasdan. Tayyor stigmalar buzilmasligi yoki tegizilganda maydalanmasligi kerak, hatto ular teginish uchun nam va shilimshiq bo'lmasa ham.

Bir hiyla : Agar biz stigmalarni pishirish qog'oziga quritib qo'ysak, qog'ozdagi stigmalarni siljitganda, shitirlash eshitiladimi yoki yo'qligini tekshirishimiz mumkin: bu holda za'faron tayyor yoki deyarli tayyor, chunki faqat qattiq bo'lganda stigma shovqin chiqaradi. harakat qiladi.

Za'faron qancha vaqt bezovta qiladi

Mendan vaqt haqida batafsil ma'lumot so'raydiganlar ko'p, afsuski, o'zimni takrorlashim kerak: qancha vaqt davom etishini aprior aytish mumkin emas. za'faronni quritish uchun kerak bo'ladi. Qaysi usulni tanlasangiz, o'zgaruvchilar ishtirok etadijuda ko'p:

• Agar stigmalar nam yoki hatto yomg'irli kunda yig'ilsa, ular ko'proq vaqt talab etadi.
• Juda go'shtli stigmalar, odatda o'rim-yig'im boshida, o'rim-yig'im oxiridan yoki kichik lampochkalardan kichik stigmalarni quritish uchun ko'proq vaqt talab etiladi.
• Agar u quritilgan xona nam va sovuq bo'lsa, talab qilinadigan vaqt uzoqroq bo'ladi.
• Stigmalar qancha birga quritilsa, shunchalik uzoq davom etadi.

Shuning uchun, agar sizga aniq vaqtni aytmasam, masalan, "quritish uchun 3 soat ketadi", bu men emas. Men buni kasbiy maxfiylik uchun emas, balki har bir partiyaning o'z vaqti borligi sababli qilyapman. Oldingi xatboshida yozilgan narsalarni qayta ko'rib chiqish va quruq za'faronni tanib olishni o'rganish va jarayon davomida to'rlarni tez-tez tekshirish qoladi.

Quritilgan stigmalardan foydalanish

Stigmalar quriganidan keyin bo'lishi mumkin. oldin emas, balki kamida bir oy keyin ishlatiladi. Buning sababi, aroma uchun mas'ul bo'lgan ba'zi komponentlar vaqt o'tishi bilan parchalanib, to'g'ri achchiq kuchni rivojlantiradi. Agar u juda yosh ishlatilsa, u juda shirin va o'tli ta'mga ega bo'ladi. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun, Rojdestvo o'tadigan yilning za'faronini eyishni kutish va hatto 31 dekabrda ham kutilgan ma'qul.

Sigmada za'faron bilan pishirish uchun ularni ozgina damlamasini qoldiring. bir soat davomida issiq suv, keyin suyuqlik va stigmalardan foydalaningto'g'ridan-to'g'ri retseptda.

Matteo Cereda maqolasi

Za'fran haqida ko'proq ma'lumot oling

Matteo Ceredaning za'faron etishtirish haqidagi axborotnomasiga obuna bo'ling. Siz vaqti-vaqti bilan maslahat olasiz va lampochkalar mavjud bo'lishi bilanoq sizga xabar beriladi.