Mi jam detale rakontis al vi kiel kultivi safranon, fakte tiu eksterordinara spico povas esti facile akirita en Italio kaj se vi deziras, la bulboj povas esti plantitaj en la hejmĝardeno.

Post pluki la florojn por akiri bonan risoton ne sufiĉas nur elekti la florojn, sed vi devas trapasi la sekigan procezon, kiu estas tre grava fazo. La kvalito de la spico grandparte dependas de kiel la stigmoj estas sekigitaj, do vi devas atenti ĉi tiun momenton kaj indas paŭzi por doni bonajn konsilojn pri la temo.

Mi metas mian sperton je via dispono kun la safranarbaro en Brianza di Vallescuria por diri al vi kiel sekigi la pistilojn (kiujn pli ĝuste devus esti nomitaj stigmoj) eĉ hejme, elstarigante la plej bonajn sekigajn teknikojn. Ĉe Orto Da Coltivare oni parolas ankaŭ pri kiel sekigi aromajn herbojn, sed safrano postulas specialan zorgon

La ĝustaj tempoj por sekigi stigmojn ne havas antaŭpakitan recepton kaj tial ne estas maniero doni tempojn tion. ĉiam validas: ĉio dependas de diversaj faktoroj kaj estas io, kion vi lernas per faro. Tamen mi provas doni kelkajn utilajn konsilojn por akiri la plej bonan eblan aromon de via safrana rikolto.

Indekso de enhavo

Antaŭ sekigado: rikoltado kaj senŝeligado

Antaŭ sekiĝoklarigante sekigajn metodojn kaj metodojn indas retropaŝi kaj paroli pri rikoltado de safrano , ĉar eĉ la momento de rikolto influas la finan aromon de la produkto kaj oni devas prizorgi. La ĝusta momento por elekti estas facile rekonebla: tuj kiam la floro eliras el la tero, ĝi devas esti prenita. Iru kaj vidu ĉi tiun belan kolekton de safranaj florantaj fotoj, ĉiuj floroj, kiujn vi vidas, povas esti rikoltitaj. Safrano estos plej bona se la floroj estas plukitaj antaŭ ol ili malfermiĝas, ĉi tio postulas kontroli la ĝardenon ĉiumatene dum la florado. Kiam malfermiĝas, la floro estas trafita de sunlumo kaj povas fleksi kaj malpuriĝi per la grundo.

Senŝeligado aŭ velkado devas okazi tuj post la rikolto. La floro konsistas el petaloj (purpuraj), anteroj (flavaj) kaj stigmoj (ruĝaj), ĉi tiuj lastaj estas la parto, kiu interesas kaj devas esti apartigita de la ceteraj. La floroj tiam malfermiĝas dekroĉante la tri tre delikatajn kaj maldikajn ruĝajn fadenojn. Nur la stigmoj sekiĝas, la resto de la floro ne utilas. Ĉi tiuj du fazoj estas plue esploritaj en la artikolo pri rikoltado kaj senŝeligado de safrano, kiun mi rekomendas legi antaŭ ĉi tiu.

Metodoj por sekigi safranon

Estas multaj manieroj sekigi la safranon. stigmoj, de la ardaĵoj ĝis la sekigilo. Malsupreni rapide reviziu la ĉefajn teknikojn, mi ankaŭ klarigos, kiu laŭ mi estas la plej bona sistemo por maksimumigi la kvaliton de la fina produkto.

Sekigado en la suno

Tiu ĉi metodo estu forĵetita ĉe la komenco pro du kialoj:

• Klimato . Safrano estas rikoltita en aŭtuno, ĝenerale inter oktobro kaj novembro. Ne estas la plej bona tempo por sekiĝi en la suno, ĉar la tagoj estas ofte humidaj, nubaj kaj eble pluvaj.
• Kvalito . Iuj komponantoj respondecaj pri la aromo kaj nutraj propraĵoj de la spico estas termolablaj kaj foto-sentemaj, estas pli bone eviti longedaŭran eksponiĝon al sunlumo por pli bona kvalita rezulto.

Sekigado per ardaĵo aŭ forno

La safrano estis tradicie sekigita uzante fajron kiel varmofonton, ĝi estis vera arto transdonita de patro al filo en kamparanaj familioj, precipe en lokoj kie historie la rikolto estis pli disvastigita, kiel ekzemple ebenaĵo de la Navelli en Abruco kaj la areo de San Gavino Monreale en Sardio.

Se vi volas uzi fajron, oni rekomendas ne uzi la flamon for, kiu estas tro malregula en brulado, sed sekigi la stigmojn metitaj en kradojn por meti proksime de la ardaĵoj. La elekto de ligno por bruligi ankaŭ gravas, pro ĝiaj brulkarakterizaĵoj, fago povasestu optimuma.

La tempo de la ardaĵoj ne estas taksebla, ĉar ĝia varmo estas tre varia. Estas tre malfacila metodo ĝuste efektivigi, ĉar la temperaturoj ne estas regeblaj kaj eĉ se ĝi enhavas la tutan ĉarmon de la kamparana sperto, mi ne rekomendas ĝin.

Sekigado en konvekcia forno

Bona La hejma sekiga tekniko estas tiu de la ventolita forno, taŭga por tiuj, kiuj kultivas legomojn, sed ankaŭ interesa por profesiaj produktadoj.

La sistemo estas tre simpla, nur aranĝu la stigmojn sur bakpapero kaj baku. ilin je la minimuma temperaturo permesita de la aparato (kutime 50 gradoj). La grava afero estas lasi fendon malfermita por ke la humido elfluu, se la forno ne havas flanĝon sufiĉos meti ion por bloki la malfermon de la pordo, lasante kelkajn centimetrojn da aero.

Vi devas atenti la tempon ĉar en la forno la safrano ankaŭ povus esti preta ene de ĉirkaŭ dudek minutoj, sed ankaŭ horo aŭ pli. La preciza tempo dependas de la nombro da stigmoj, la karakterizaĵoj de la forno kaj la klimato de la tago. Se oni ne kontrolas ofte, oni riskas tosti la safranon tro multe en la forno kaj la stigmoj povus bruli.

Sekigado en sekigilo

A sekigilo estas mirinda ilo, ĉar ĝi permesas vin hejti tiom multe kiom vi bezonas farivaporigi la akvon enhavitan en la stigmoj, sen neniam kuiri ilin. Tial mi kredas, ke ĝi estas la plej bona metodo por sekigi safranon konservante la aromon, sen riski bruligi la altvaloran spicon. La elekto de sekigilo estas tre grava, same kiel ĉiam bona kontrolo en difinado de tempo.

Kiun sekigilon elekti

Estas multaj modeloj de sekigilo sur la merkato, safrano estas delikata, do ĝi postulas sekigilon, kiu sekiĝas unuforme.

La plej bona modelo, kiun mi provis ĉi-rilate, estas la Biosec de Tauro Essiccatori. Ĉi tiu produkto estas bonega ĉar la blovilo estas horizontala kaj la aercirkulado sekigas ĉiujn pletojn en la sama maniero. Vertikalaj sekigiloj, aliflanke, estas pli malregulaj kaj ekzistas risko tosti parton de la safrano.

La plej bona programo por tiuj, kiuj uzas Tauro estas la T3 aŭ tiu je 40 gradoj, sed foje la P3 ankaŭ estas tre bona, kiu estas desegnita por aromaj herboj. La tempoj estas tre variaj kaj ĝenerale varias de du ĝis kvar horoj, necesas kontroli periode. En la sekva alineo mi klarigos pli bone kiel taksi kiam la stigmoj estas sekaj.

Estas du Biosec-modeloj taŭgaj por tiuj, kiuj volas sekigi safranon. Por hejma uzo la Biosec Domus B5 estas bona, dum se ĝi estas kreskigita por profesiaj celoj, necesas elekti modelon, kiuhavas ŝtalajn pletojn kaj internojn, konformajn al MOCA-regularoj, la rekomendinda elekto estas do la Biosec Deluxe B6.

Kiel kompreni kiam la stigmoj estas sekaj

Dum sekiĝo, ĉu ĝi estas en la forno. aŭ en la sekigilo, oni devas ofte kontroli por vidi kiam la safrano estos preta. Jen la karakterizaĵoj de perfekte sekigitaj stigmoj:

• Koloro . Sekigitaj stigmoj estas ruĝaj, eble ne tiel viglaj kiel la freŝaj sed ankaŭ ne tro brunaj. Se oni vidas ilin brunaj aŭ tre malhelaj, oni rostis la safranon.
• Rigideco . Sekigi niajn ruĝajn fadenojn perdas sian molecon kaj fariĝas pli rigidaj, sed sen troigi. La pretaj stigmoj ne devas rompiĝi aŭ, pli malbone, pulveriĝi tuŝante, eĉ se evidente ili certe ne estos humidaj kaj kavaj al la tuŝo.

Truko : se ni metas la stigmojn sekigi sur bakpapero ni povas kontroli, ĉu movante la stigmojn sur la papero ni aŭdas susuro: ĉi-kaze la safrano estas preta aŭ preskaŭ preta, ĉar nur kiam ĝi estas rigida la stigmo produktas la bruon kiam ĝi estas preta. movoj.

Kiom da tempo safrano bezonas por ĝeni

Estas multaj, kiuj petas de mi pliajn detalojn pri la tempo, bedaŭrinde mi devas ripeti min: ne eblas diri apriore kiom longe. ĝi bezonos por sekiĝi safrano. Kiun ajn metodon vi elektas, la variabloj implikitajestas multaj:

• Se la stigmoj estas rikoltaj en humida aŭ eĉ pluva tago, ili daŭros pli longe.
• Tre karnaj stigmoj, ĝenerale tiuj komence de la rikolto, daŭras pli longe por sekiĝi de malgrandaj stigmoj, de la fino de la rikolto aŭ de malgrandaj bulboj.
• Se la ĉambro en kiu ĝi estas sekigita estas malseka kaj malvarma, la tempo bezonata estos pli longa.
• >Ju pli da stigmoj estas sekigitaj kune, des pli longe ili daŭras.

Do se mi ne diras al vi difinitan tempon, kiel "necesas 3 horoj por sekiĝi", tio ne estas ke mi' mi ne faras ĝin pro kialoj de profesia sekreteco sed ĝuste ĉar ĉiu aro havas sian propran tempon. Restas nur revizii tion, kio estis skribita en la antaŭa alineo kaj lerni rekoni sekan safranon kaj kontroli la kradojn ofte dum la procezo.

Uzo de sekigitaj stigmoj

Unufoje sekigitaj la stigmoj povas esti. uzata poste almenaŭ unu monaton kaj ne antaŭe. Ĉi tio estas ĉar iuj komponentoj respondecaj por la aromo kadukiĝas kun la tempo, disvolvante la ĝustan amaran potencon. Se ĝi estas uzata tro juna ĝi estos tro dolĉa kaj herbeca gusto. Por esti sekura, estas pli bone atendi por manĝi la safranon de la jaro, kiam pasas Kristnasko kaj eble eĉ la 31-an de decembro.

Por kuiri kun safrano en stigmoj, simple lasu ilin infuzi iom. varma akvo dum unu horo, tiam uzu likvaĵon kaj stigmojnrekte en la recepto.

Artikolo de Matteo Cereda

Akiru pliajn informojn pri safrano

Abonu al la informilo de Matteo Cereda pri safrankultivado. Vi periode ricevos konsilojn kaj vi estos sciigita tuj kiam la bulboj estos disponeblaj.