Nasabi ko na sa iyo nang detalyado kung paano magtanim ng safron, sa katunayan ang pambihirang pampalasa na ito ay madaling makuha sa Italya at kung nais, ang mga bombilya ay maaaring itanim sa hardin ng bahay.

Pagkatapos ang pagpili ng mga bulaklak upang makakuha ng magandang risotto hindi sapat ang pagpili lamang ng mga bulaklak, ngunit kailangan mong dumaan sa proseso ng pagpapatuyo, na isang napakahalagang yugto. Ang kalidad ng pampalasa ay higit na nakadepende sa kung paano natutuyo ang mga mantsa, kaya kailangan mong bigyang pansin ang sandaling ito at sulit na huminto upang magbigay ng ilang magandang payo sa paksa.

Inilalagay ko ang aking karanasan sa iyong pagtatapon sa ang saffron grove sa Brianza di Vallescuria upang sabihin sa iyo kung paano patuyuin ang mga pistil (na dapat mas tama na tawaging stigmas) kahit na sa bahay, na itinatampok ang pinakamahusay na mga diskarte sa pagpapatuyo. Sa Orto Da Coltivare mayroon ding usapan kung paano patuyuin ang mga mabangong halamang gamot, ngunit ang safron ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga

Ang mga tamang oras para sa pagpapatuyo ng mga stigma ay walang pre-packaged na recipe at samakatuwid ay walang paraan upang magbigay ng mga oras na iyon. ay palaging wasto: ang lahat ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan at isang bagay na natututuhan mo sa paggawa. Gayunpaman, sinusubukan kong magbigay ng ilang kapaki-pakinabang na payo upang makuha ang pinakamagandang posibleng aroma mula sa iyong pananim na safron.

Index ng mga nilalaman

Bago patuyuin: pag-aani at paghuhusga

Bago patuyuinna nagpapaliwanag ng mga paraan at pamamaraan ng pagpapatuyo ay nararapat na huminto at pag-usapan ang tungkol sa pag-aani ng safron , dahil kahit na ang sandali ng pag-aani ay nakakaimpluwensya sa panghuling aroma ng produkto at dapat alagaan. Ang tamang sandali upang pumili ay madaling makilala: sa sandaling lumabas ang bulaklak sa lupa dapat itong kunin. Pumunta at tingnan ang magandang koleksyon ng safron na namumulaklak na mga larawan, lahat ng mga bulaklak na nakikita mo ay maaaring anihin. Ang saffron ay pinakamainam kung ang mga bulaklak ay pinipitas bago sila magbukas, ito ay nangangailangan ng pagsuri sa hardin tuwing umaga sa panahon ng pamumulaklak. Kapag nagbubukas, ang bulaklak ay natatamaan ng sikat ng araw at maaaring yumuko at marumi sa lupa.

Ang paghuhukay o pagkalanta ay dapat maganap kaagad pagkatapos ng pag-aani. Ang bulaklak ay binubuo ng mga petals (purple), anthers (dilaw) at stigmas (pula), ang huli ay ang bahagi na interesado at dapat na ihiwalay mula sa iba. Ang mga bulaklak pagkatapos ay bumukas sa pamamagitan ng paghihiwalay sa tatlong napaka-pinong at manipis na pulang sinulid. Tanging ang mga stigmas ay tuyo, ang natitirang bahagi ng bulaklak ay walang silbi. Ang dalawang yugtong ito ay higit pang ginalugad sa artikulo sa pag-aani at paghuhusga ng saffron, na inirerekomenda kong basahin bago ang isang ito.

Mga paraan para sa pagpapatuyo ng saffron

Maraming paraan upang matuyo ang saffron stigmas, mula sa mga baga hanggang sa dryer. sa ibabamabilis nating suriin ang mga pangunahing pamamaraan, ipapaliwanag ko rin kung alin sa palagay ko ang pinakamahusay na sistema upang mapakinabangan ang kalidad ng huling produkto.

Pagpatuyo sa araw

Ang pamamaraang ito ay dapat na itapon sa ang simula sa dalawang dahilan:

• Klima . Ang saffron ay inaani sa taglagas, sa pangkalahatan sa pagitan ng Oktubre at Nobyembre. Hindi ito ang pinakamagandang oras upang matuyo sa araw, dahil ang mga araw ay madalas na mahalumigmig, maulap at posibleng maulan.
• Kalidad . Ang ilang sangkap na responsable para sa aroma at nutritional properties ng spice ay thermolabile at photo sensitive, mas mainam na iwasan ang matagal na pagkakalantad sa sikat ng araw para sa mas magandang resulta.

Pagpapatuyo gamit ang mga baga o kalan

Tradisyunal na pinatuyo ang saffron gamit ang apoy bilang pinagmumulan ng init, ito ay isang tunay na sining na ipinasa mula sa ama hanggang sa anak sa mga pamilyang magsasaka, lalo na sa mga lugar kung saan ayon sa kasaysayan ang pananim ay mas laganap, tulad ng kapatagan ng Navelli sa Abruzzo at ang lugar ng San Gavino Monreale sa Sardinia.

Kung gusto mong gumamit ng apoy, inirerekumenda na huwag gamitin ang apoy, na masyadong irregular sa pagsunog, ngunit patuyuin ang mga stigma na inilagay sa mga grids upang ilagay malapit sa mga baga. Mahalaga rin ang pagpili ng kahoy na susunugin, dahil sa mga katangian ng pagkasunog nito, ang beech canmaging pinakamainam.

Hindi matantya ang oras na kinuha ng mga baga, dahil ang init nito ay napakabagu-bago. Ito ay isang napakahirap na paraan upang maipatupad nang tama, dahil ang mga temperatura ay hindi nakokontrol at kahit na naglalaman ito ng lahat ng kagandahan ng karanasan ng mga magsasaka, hindi ko ito inirerekomenda.

Pagpatuyo sa isang convection oven

Maganda Ang domestic drying technique ay ang ventilated oven, na angkop para sa mga nagtatanim ng mga gulay ngunit kawili-wili rin para sa mga propesyonal na produksyon.

Ang sistema ay napaka-simple, ayusin lamang ang mga stigma sa baking paper at maghurno ang mga ito sa pinakamababang temperatura na pinapayagan mula sa appliance (karaniwan ay 50 degrees). Ang mahalagang bagay ay mag-iwan ng isang bitak para sa halumigmig na dumaloy palabas, kung ang oven ay walang flange ito ay sapat na upang maglagay ng isang bagay na humarang sa pagbubukas ng pinto, na nag-iiwan ng ilang sentimetro ng hangin.

Kailangan mong bigyang-pansin ang timing dahil sa oven ang saffron ay maaari ding maging handa sa loob ng mga dalawampung minuto, ngunit din ng isang oras o higit pa. Ang eksaktong oras ay depende sa bilang ng mga stigmas, ang mga katangian ng oven at ang klima ng araw. Kung hindi ka madalas susuriin, mapanganib mong i-toast ang safron nang labis sa oven at maaaring masunog ang mga mantsa.

Pagpapatuyo sa isang dryer

A Ang dryer ay isang tool na kahanga-hanga, dahil pinapayagan ka nitong magpainit hangga't kailangan mong gawinsumingaw ang tubig na nakapaloob sa mga stigmas, nang hindi niluluto ang mga ito. Ito ang dahilan kung bakit naniniwala ako na ito ang pinakamahusay na paraan upang matuyo ang safron habang pinapanatili ang aroma, nang hindi nanganganib na masunog ang mahalagang pampalasa. Napakahalaga ng pagpili ng dryer, pati na rin ang palaging mahusay na kontrol sa pagtukoy ng timing.

Aling dryer ang pipiliin

Maraming modelo ng dryer sa merkado, ang saffron ay maselan, kaya ito nangangailangan ng dryer na pare-parehong natutuyo.

Ang pinakamagandang modelong nasubukan ko sa bagay na ito ay ang Biosec ni Tauro Essiccatori. Ang produktong ito ay mahusay dahil ang blower ay pahalang at ang sirkulasyon ng hangin ay nagpapatuyo ng lahat ng mga tray sa parehong paraan. Ang mga vertical dryer, sa kabilang banda, ay mas hindi regular at may panganib na mag-ihaw ng bahagi ng saffron.

Ang pinakamagandang programa para sa mga gumagamit ng Tauro ay ang T3 o ang isa sa 40 degrees, ngunit kung minsan ang Napakahusay din ng P3, na idinisenyo para sa mga mabangong halamang gamot. Ang mga oras ay napaka-variable at sa pangkalahatan ay mula sa dalawa hanggang apat na oras, ito ay kinakailangan upang suriin ang pana-panahon. Sa susunod na talata ay ipapaliwanag ko nang mas mabuti kung paano suriin kung ang mga stigmas ay tuyo.

Mayroong dalawang modelo ng Biosec na angkop para sa mga gustong magpatuyo ng saffron. Para sa domestic na paggamit, ang Biosec Domus B5 ay mainam, habang kung ito ay lumaki para sa mga propesyonal na layunin, kinakailangan na pumili ng isang modelo naay may mga bakal na tray at interior, sumusunod sa mga regulasyon ng MOCA, ang inirerekomendang pagpipilian ay ang Biosec Deluxe B6.

Paano maiintindihan kapag ang mga stigma ay tuyo

Sa panahon ng pagpapatuyo, kung ito ay nasa oven o sa dryer, kailangang suriin nang madalas kung kailan magiging handa ang safron. Narito ang mga katangian ng perpektong tuyo na mga stigma:

• Kulay . Ang mga tuyong stigma ay pula, marahil ay hindi kasingsigla ng mga sariwa ngunit hindi rin masyadong kayumanggi. Kung nakikita mo ang mga ito na kayumanggi o masyadong maitim, inihaw mo ang safron.
• Katigasan . Ang pagpapatuyo ng ating mga pulang sinulid ay nawawala ang kanilang lambot at nagiging mas tumigas, ngunit hindi nagpapalaki. Ang mga nakahandang mantsa ay hindi dapat masira o, mas masahol pa, madudurog kapag hinawakan, kahit na malinaw na hindi sila magiging basa-basa at malambot sa pagpindot.

Isang trick : kung ilalagay natin ang mga stigma upang matuyo sa baking paper maaari nating i-verify kung ang paggalaw ng mga mantsa sa papel ay nakarinig tayo ng isang kaluskos: sa kasong ito ang safron ay handa na o halos handa na, dahil kapag ito ay matigas lamang ang stigma ay gumagawa ng ingay kapag ito. gumagalaw.

Gaano katagal bago mang-inis ang saffron

Maraming nagtatanong sa akin ng higit pang detalye sa timing, sa kasamaang-palad kailangan kong ulitin ang sarili ko: hindi posibleng sabihin ng priori kung gaano katagal aabutin para matuyo ang safron. Alinmang paraan ang pipiliin mo, ang mga variable na kasangkotmaraming:

• Kung ang mga mantsa ay aanihin sa isang mahalumigmig o kahit maulan na araw, sila ay magtatagal.
• Napakalaman ng mga mantsa, sa pangkalahatan ay ang mga nasa simula ng pag-aani, mas matagal ang pagpapatuyo ng maliliit na stigma, mula sa dulo ng pag-aani o mula sa maliliit na bombilya.
• Kung ang silid kung saan ito ay tuyo ay mamasa-masa at malamig, ang oras na kinakailangan ay mas matagal.
• Ang mas maraming stigma ay natutuyo nang magkasama, mas tumatagal ang mga ito .

Kaya kung hindi ko sasabihin sa iyo ang isang tinukoy na oras, tulad ng "ito ay tumatagal ng 3 oras upang matuyo", ito ay hindi na ako' Hindi ko ito ginagawa para sa mga dahilan ng propesyonal na lihim ngunit tiyak dahil ang bawat batch ay may sariling timing. Ang natitira na lang ay suriin kung ano ang nakasulat sa nakaraang talata at matutunang kilalanin ang tuyong safron at suriin ang mga grids nang madalas sa panahon ng proseso.

Paggamit ng mga pinatuyong stigma

Kapag natuyo ang mga mantsa ay maaaring ginamit sa ibang pagkakataon ng hindi bababa sa isang buwan at hindi bago. Ito ay dahil ang ilang mga sangkap na responsable para sa pagkabulok ng aroma sa paglipas ng panahon, na bumubuo ng tamang mapait na kapangyarihan. Kung ito ay ginagamit masyadong bata ito ay magiging masyadong matamis at mala-damo sa lasa. Upang maging ligtas, mas mabuting maghintay na kainin ang safron ng taon na lumipas ang Pasko at marahil kahit na sa ika-31 ng Disyembre.

Para magluto na may saffron sa mga stigma, iwanan lamang ang mga ito upang mag-infuse nang kaunti. mainit na tubig sa loob ng isang oras, pagkatapos ay gumamit ng likido at stigmasdirekta sa recipe.

Artikulo ni Matteo Cereda

Kumuha ng higit pang impormasyon tungkol sa saffron

Mag-subscribe sa newsletter ni Matteo Cereda tungkol sa paglilinang ng saffron. Pana-panahong makakatanggap ka ng payo at aabisuhan ka kaagad kapag available na ang mga bombilya.