Tôi đã nói chi tiết với bạn cách trồng nghệ tây, trên thực tế, loại gia vị đặc biệt này có thể dễ dàng kiếm được ở Ý và nếu muốn, củ có thể được trồng trong vườn nhà.

Sau đó hái hoa để có được món cơm Ý ngon, chỉ hái hoa thôi là chưa đủ mà bạn cần phải trải qua quy trình làm khô, đây là một giai đoạn rất quan trọng. Chất lượng của gia vị phần lớn phụ thuộc vào cách làm khô nhụy hoa, vì vậy bạn phải chú ý đến thời điểm này và nên dừng lại để đưa ra một số lời khuyên hữu ích về chủ đề này.

Tôi xin chia sẻ kinh nghiệm của mình với bạn rừng nghệ tây ở Brianza di Vallescuria để cho bạn biết cách làm khô nhụy hoa nghệ tây (đúng hơn nên gọi là đầu nhụy) ngay tại nhà, nêu bật các kỹ thuật làm khô tốt nhất. Trên Orto Da Coltivare cũng có nói về cách làm khô các loại thảo mộc thơm, nhưng nghệ tây cần được chăm sóc đặc biệt

Thời điểm thích hợp để làm khô nhụy hoa không có công thức đóng gói sẵn nên không có cách nào đưa ra thời gian phù hợp. luôn có giá trị: tất cả phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau và là điều bạn học được bằng cách thực hiện. Tuy nhiên, tôi cố gắng đưa ra một số lời khuyên hữu ích để thu được mùi thơm tốt nhất có thể từ cây nghệ tây của bạn.

Mục lục

Trước khi sấy: thu hoạch và tách vỏ

Trước khi sấygiải thích các phương pháp và phương pháp sấy khô, đáng để lùi lại một bước và nói về thu hoạch nghệ tây , bởi vì ngay cả thời điểm thu hoạch cũng ảnh hưởng đến hương thơm cuối cùng của sản phẩm và phải được chăm sóc cẩn thận. Thời điểm thích hợp để hái rất đơn giản để nhận ra: ngay khi bông hoa nhú lên khỏi mặt đất, nó nên được hái. Hãy xem bộ sưu tập ảnh hoa nghệ tây tuyệt đẹp này, tất cả những bông hoa bạn nhìn thấy đều có thể được thu hoạch. Saffron sẽ tốt nhất nếu hoa được hái trước khi chúng nở, điều này đòi hỏi phải kiểm tra khu vườn mỗi sáng trong thời kỳ hoa nở. Khi hé nở, hoa bị ánh nắng chiếu vào có thể cong queo và dính đất

Việc gọt vỏ hoặc làm héo phải được thực hiện ngay sau khi thu hoạch. Hoa bao gồm các cánh hoa (màu tím), bao phấn (màu vàng) và nhụy (màu đỏ), phần sau là bộ phận quan tâm và phải được tách ra khỏi phần còn lại. Sau đó, những bông hoa sẽ mở ra bằng cách tách ba sợi chỉ đỏ rất mảnh và mỏng. Chỉ có nhụy khô, phần còn lại của hoa không có tác dụng gì. Hai giai đoạn này sẽ được tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết về thu hoạch và tách vỏ nghệ tây mà tôi khuyên bạn nên đọc trước bài viết này.

Các phương pháp làm khô nghệ tây

Có nhiều cách để làm khô nghệ tây nhụy, từ than hồng đến máy sấy. Dướihãy nhanh chóng xem xét các kỹ thuật chính, tôi cũng sẽ giải thích theo ý kiến ​​​​của tôi, hệ thống nào là tốt nhất để tối đa hóa chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời

Phương pháp này nên được loại bỏ tại ngay từ đầu vì hai lý do:

• Khí hậu . Nghệ tây được thu hoạch vào mùa thu, thường là giữa tháng 10 và tháng 11. Đây không phải là thời điểm tốt nhất để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời vì ban ngày thường ẩm ướt, nhiều mây và có thể có mưa.
• Chất lượng . Một số thành phần tạo nên mùi thơm và đặc tính dinh dưỡng của gia vị là chất không bền với nhiệt và nhạy cảm với ánh sáng, tốt hơn hết bạn nên tránh tiếp xúc lâu với ánh nắng mặt trời để có kết quả chất lượng tốt hơn.

Sấy khô bằng than hồng hoặc bếp

Saffron được làm khô theo cách truyền thống bằng cách sử dụng lửa làm nguồn nhiệt, đó là một nghệ thuật thực sự được cha truyền con nối trong các gia đình nông dân, đặc biệt là ở những khu vực mà trước đây loại cây này phổ biến hơn, chẳng hạn như đồng bằng Navelli ở Abruzzo và khu vực San Gavino Monreale ở Sardinia.

Nếu muốn dùng lửa thì không nên dùng ngọn lửa hừng hực, cháy quá bất thường mà nên làm khô nhụy đặt trong lưới để đặt gần đống than hồng. Việc lựa chọn gỗ để đốt cũng rất quan trọng, do đặc tính cháy của nó, gỗ sồi có thểlà tối ưu.

Không thể ước tính thời gian của than hồng vì nhiệt của nó rất thay đổi. Đây là một phương pháp rất khó thực hiện chính xác, vì nhiệt độ không thể kiểm soát được và ngay cả khi nó chứa đựng tất cả sự hấp dẫn của trải nghiệm nông dân, tôi cũng không khuyên bạn nên làm như vậy.

Sấy khô trong lò đối lưu

Một điểm hay Kỹ thuật sấy gia dụng là lò thông gió, thích hợp cho những người trồng rau nhưng cũng thú vị cho các sản phẩm chuyên nghiệp.

Hệ thống rất đơn giản, chỉ cần sắp xếp các nhụy trên giấy nướng và nướng chúng ở nhiệt độ tối thiểu cho phép từ thiết bị (thường là 50 độ). Quan trọng là để hở khe hở cho hơi ẩm thoát ra ngoài, nếu lò không có gờ thì kê cái gì đó chặn khe hở của cửa, chừa lại vài cm không khí là đủ.

Bạn phải chú ý đến thời gian vì trong lò nướng, nghệ tây cũng có thể sẵn sàng trong vòng khoảng hai mươi phút, nhưng cũng có thể một giờ hoặc hơn. Thời gian chính xác phụ thuộc vào số lượng nhụy, đặc điểm của lò và khí hậu trong ngày. Nếu không kiểm tra thường xuyên, bạn có nguy cơ nướng nghệ tây quá nhiều trong lò và các nhụy có thể bị cháy.

Sấy khô trong máy sấy

A máy sấy là một công cụ tuyệt vời, bởi vì nó cho phép bạn làm nóng nhiều như bạn cần để tạo ralàm bay hơi nước chứa trong nhụy mà không cần nấu chúng. Đây là lý do tại sao tôi tin rằng đây là phương pháp tốt nhất để làm khô nghệ tây trong khi vẫn giữ được mùi thơm mà không có nguy cơ làm cháy loại gia vị quý giá này. Việc lựa chọn máy sấy rất quan trọng, cũng như luôn kiểm soát tốt trong việc xác định thời gian.

Chọn máy sấy nào

Có rất nhiều mẫu máy sấy trên thị trường, nghệ tây là tinh tế nên yêu cầu máy sấy khô đều.

Mẫu tốt nhất mà tôi đã thử về mặt này là Biosec của Tauro Essiccatori. Sản phẩm này rất tuyệt vời vì quạt gió nằm ngang và không khí lưu thông làm khô tất cả các khay theo cùng một cách. Mặt khác, máy sấy dạng đứng hoạt động không đều hơn và có nguy cơ làm cháy một phần của nghệ tây.

Chương trình tốt nhất cho những người sử dụng Tauro là T3 hoặc chương trình ở 40 độ, nhưng đôi khi chương trình P3 cũng rất tốt, được thiết kế cho các loại thảo mộc thơm. Thời gian rất thay đổi và thường dao động từ hai đến bốn giờ, cần phải kiểm tra định kỳ. Trong đoạn tiếp theo, tôi sẽ giải thích rõ hơn về cách đánh giá thời điểm nhụy khô.

Có hai mô hình Biosec phù hợp cho những ai muốn làm khô nghệ tây. Đối với mục đích sử dụng trong nước, Biosec Domus B5 là ổn, trong khi nếu nó được trồng cho mục đích chuyên nghiệp thì cần phải chọn một mô hìnhcó khay và bên trong bằng thép, tuân thủ các quy định của MOCA, do đó, lựa chọn được khuyến nghị là Biosec Deluxe B6.

Làm thế nào để biết khi nào nhụy khô

Trong quá trình sấy, cho dù đó là trong lò sấy hoặc trong máy sấy, người ta phải thường xuyên kiểm tra xem khi nào nghệ tây sẵn sàng. Dưới đây là các đặc điểm của nhụy khô hoàn toàn:

• Màu sắc . Nhụy khô có màu đỏ, có thể không sặc sỡ như nhụy tươi nhưng cũng không quá thâm. Nếu bạn thấy chúng có màu nâu hoặc rất sẫm, tức là bạn đã nướng nghệ tây.
• Độ cứng . Làm khô các sợi chỉ đỏ của chúng ta sẽ mất đi độ mềm và trở nên cứng hơn, nhưng không quá lố. Nhụy làm sẵn không được vỡ hoặc tệ hơn là bị nghiền thành bột khi chạm vào, ngay cả khi rõ ràng là chúng chắc chắn không bị ẩm và nhão khi chạm vào.

Mẹo nhỏ : nếu chúng ta đặt các đầu nhụy để khô trên giấy nướng, chúng ta có thể xác minh xem nếu di chuyển các đầu nhụy trên giấy, chúng ta có nghe thấy tiếng sột soạt hay không: trong trường hợp này, nghệ tây đã sẵn sàng hoặc gần như sẵn sàng, vì chỉ khi nó cứng lại thì đầu nhụy mới tạo ra tiếng động khi nó di chuyển.

Nghệ tây kéo dài bao lâu thật khó chịu

Có nhiều người hỏi tôi để biết thêm chi tiết về thời gian, rất tiếc tôi phải nhắc lại: không thể nói trước là bao lâu nghệ tây sẽ cần thời gian để khô. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, các biến liên quancó rất nhiều:

• Nếu thu hoạch nhụy vào ngày ẩm ướt hoặc thậm chí có mưa thì sẽ mất nhiều thời gian hơn.
• Nhụy rất nhiều thịt, thường là lúc bắt đầu thu hoạch, mất nhiều thời gian hơn để làm khô nhụy nhỏ, từ cuối vụ thu hoạch hoặc từ củ nhỏ.
• Nếu phòng sấy khô ẩm và lạnh, thời gian cần thiết sẽ lâu hơn.
• Càng nhiều nhụy khô cùng nhau thì càng lâu.

Vì vậy, nếu tôi không cho bạn biết thời gian xác định, chẳng hạn như "mất 3 giờ để sấy khô", thì không phải là tôi' Tôi không làm điều đó vì lý do bí mật nghề nghiệp mà chính xác là vì mỗi đợt có thời gian riêng. Tất cả những gì còn lại là xem lại những gì đã viết trong đoạn trước và học cách nhận biết nghệ tây khô và thường xuyên kiểm tra các lưới trong quá trình này.

Sử dụng nhụy hoa khô

Sau khi sấy khô, nhụy hoa có thể được sử dụng được sử dụng sau ít nhất một tháng và không được sử dụng trước đó. Điều này là do một số thành phần chịu trách nhiệm tạo ra mùi thơm bị phân hủy theo thời gian, tạo ra vị đắng phù hợp. Nếu nó được sử dụng quá non, nó sẽ quá ngọt và có hương vị thảo mộc. Để đảm bảo an toàn, tốt hơn hết là bạn nên đợi để ăn nghệ tây của năm khi Giáng sinh trôi qua và thậm chí có thể là vào ngày 31 tháng 12.

Để nấu với nhụy hoa nghệ tây, chỉ cần để chúng ngấm một chút nước nóng trong một giờ, sau đó sử dụng chất lỏng và nhụytrực tiếp trong công thức.

Bài viết của Matteo Cereda

Nhận thêm thông tin về nghệ tây

Đăng ký nhận bản tin của Matteo Cereda về trồng nghệ tây. Bạn sẽ nhận được lời khuyên định kỳ và bạn sẽ được thông báo ngay khi có bóng đèn.