मी तुम्हाला केशर कसे वाढवायचे ते आधीच सांगितले आहे, खरेतर हा विलक्षण मसाला इटलीमध्ये सहज मिळू शकतो आणि हवे असल्यास घराच्या बागेत बल्ब लावता येतात.

नंतर चांगला रिसोटो मिळविण्यासाठी फुले निवडणे केवळ फुले निवडणे पुरेसे नाही, तर तुम्हाला वाळवण्याच्या प्रक्रियेतून जावे लागेल, जो एक अतिशय महत्त्वाचा टप्पा आहे. मसाल्याचा दर्जा मोठ्या प्रमाणात कलंक कसा सुकवला जातो यावर अवलंबून असतो, त्यामुळे तुम्हाला या क्षणी लक्ष देणे आवश्यक आहे आणि या विषयावर काही चांगला सल्ला देण्यासाठी थांबणे योग्य आहे.

मी माझा अनुभव तुमच्यासमोर ठेवतो Brianza di Vallescuria मधील saffron grove तुम्हाला सांगेल की पिस्टिल्स (ज्याला अधिक योग्यरित्या स्टिग्मास म्हणायला हवे) घरी देखील कसे कोरडे करावेत, सर्वोत्तम कोरडे तंत्र हायलाइट करा. ऑर्टो दा कोल्टीवेअरवर सुगंधी औषधी वनस्पती कशा सुकवायच्या याबद्दल देखील चर्चा आहे, परंतु केशरला विशेष काळजी आवश्यक आहे

कलंक सुकवण्याच्या योग्य वेळी पूर्व-पॅकेज केलेली पाककृती नसते आणि त्यामुळे वेळ देण्याचा कोणताही मार्ग नाही. नेहमी वैध असतात: हे सर्व विविध घटकांवर अवलंबून असते आणि ते करून तुम्ही शिकता. तथापि, तुमच्या केशर पिकातून शक्य तितका चांगला सुगंध मिळावा यासाठी मी काही उपयुक्त सल्ला देण्याचा प्रयत्न करतो.

सामग्रीची अनुक्रमणिका

कोरडे करण्यापूर्वी: कापणी आणि भुसभुशीत

कोरडे करण्यापूर्वीवाळवण्याच्या पद्धती आणि पद्धती समजावून सांगताना एक पाऊल मागे घेऊन केशर कापणी बद्दल बोलणे योग्य आहे, कारण कापणीचा क्षण देखील उत्पादनाच्या अंतिम सुगंधावर प्रभाव टाकतो आणि त्याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. निवडण्यासाठी योग्य क्षण ओळखणे सोपे आहे: जसे फूल जमिनीतून बाहेर पडते तेव्हा ते घेतले पाहिजे. जा आणि भगव्या फुलांच्या फोटोंचा हा सुंदर संग्रह पहा, आपण पहात असलेली सर्व फुले काढता येतील. फुलं उघडण्याआधीच केशर निवडले तर उत्तम होईल, यासाठी फुलांच्या कालावधीत दररोज सकाळी बाग तपासावी लागते. उघडताना, फुलाला सूर्यप्रकाशाचा फटका बसतो आणि ते वाकून जमिनीसह घाण होऊ शकते.

काढणीनंतर लगेच भुसभुशीत होणे किंवा कोमेजणे आवश्यक आहे. फ्लॉवर पाकळ्या (जांभळा), अँथर्स (पिवळा) आणि कलंक (लाल) यांनी बनलेला आहे, नंतरचा भाग आवडीचा आहे आणि बाकीच्यांपासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. नंतर तीन अतिशय नाजूक आणि पातळ लाल धागे वेगळे करून फुले उघडतात. फक्त कलंक कोरडे आहेत, बाकीच्या फुलांचा काही उपयोग नाही. हे दोन टप्पे केशराची काढणी आणि भुसभुशीत लेखात पुढे शोधले आहेत, जे मी याआधी वाचण्याची शिफारस करतो.

केशर सुकवण्याच्या पद्धती

केशर सुकवण्याचे अनेक मार्ग आहेत कलंक, अंगारा पासून ड्रायर पर्यंत. खालीचला मुख्य तंत्रांचे त्वरीत पुनरावलोकन करू या, अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता वाढवण्यासाठी माझ्या मते कोणती प्रणाली सर्वोत्तम आहे हे देखील मी स्पष्ट करेन.

उन्हात वाळवणे

ही पद्धत येथे टाकून द्यावी सुरुवात दोन कारणांमुळे:

• हवामान . केशराची कापणी शरद ऋतूत केली जाते, साधारणपणे ऑक्टोबर ते नोव्हेंबर दरम्यान. उन्हात वाळवण्याची ही सर्वोत्तम वेळ नाही, कारण दिवस अनेकदा दमट, ढगाळ आणि शक्यतो पावसाचे असतात.
• गुणवत्ता . मसाल्याच्या सुगंध आणि पौष्टिक गुणधर्मांसाठी जबाबदार असलेले काही घटक थर्मोलाबिल आणि फोटो सेन्सेटिव्ह असतात, चांगल्या गुणवत्तेच्या परिणामासाठी सूर्यप्रकाशात दीर्घकाळापर्यंत संपर्क टाळणे चांगले.

अंगारा किंवा स्टोव्हने वाळवणे

केशर पारंपारिकपणे उष्णतेचा स्रोत म्हणून आग वापरून सुकवले जात होते, ही एक वास्तविक कला होती जी शेतकरी कुटुंबांमध्ये पितापुत्रांना दिली जाते, विशेषत: ज्या भागात ऐतिहासिकदृष्ट्या पीक अधिक व्यापक होते, जसे की अब्रुझोमधील नवेलीचे मैदान आणि सार्डिनियामधील सॅन गॅव्हिनो मोनरेलेचे क्षेत्र.

तुम्हाला आग वापरायची असल्यास, ज्वाला दूर न वापरण्याची शिफारस केली जाते, जी जळण्यात खूप अनियमित आहे, परंतु ठेवण्यासाठी ग्रिडमध्ये ठेवलेले कलंक सुकविण्यासाठी अंगारा जवळ. बर्न करण्यासाठी लाकडाची निवड देखील महत्वाची आहे, त्याच्या ज्वलन वैशिष्ट्यांमुळे, बीच कॅनइष्टतम असू द्या.

अंगावर किती वेळ लागतो याचा अंदाज लावता येत नाही, कारण त्याची उष्णता खूप बदलू शकते. योग्यरित्या अंमलात आणणे ही एक अतिशय कठीण पद्धत आहे, कारण तापमान नियंत्रित करता येत नाही आणि जरी त्यात शेतकरी अनुभवाचे सर्व आकर्षण असले तरीही, मी याची शिफारस करत नाही.

संवहन ओव्हनमध्ये वाळवणे

तुम्हाला वेळेकडे लक्ष द्यावे लागेल कारण ओव्हनमध्ये केशर वीस मिनिटांत तयार होऊ शकते, पण एक तास किंवा त्याहूनही अधिक. अचूक वेळ कलंकांची संख्या, ओव्हनची वैशिष्ट्ये आणि दिवसाचे हवामान यावर अवलंबून असते. जर तुम्ही वारंवार तपासले नाही, तर तुम्हाला केशर ओव्हनमध्ये जास्त टोस्ट करण्याचा धोका आहे आणि कलंक जळू शकतात.

ड्रायरमध्ये वाळवणे

A ड्रायर हे एक अप्रतिम साधन आहे, कारण ते तुम्हाला बनवायला हवे तितके गरम करू देतेस्टिग्मासमध्ये असलेले पाणी कधीही न शिजवता ते बाष्पीभवन करा. म्हणूनच, मौल्यवान मसाला जाळण्याचा धोका न पत्करता सुगंध टिकवून ठेवताना केशर सुकवणे ही सर्वोत्तम पद्धत आहे असे मला वाटते. ड्रायरची निवड खूप महत्त्वाची आहे, तसेच वेळेची व्याख्या करताना नेहमीच चांगले नियंत्रण असते.

कोणता ड्रायर निवडावा

बाजारात ड्रायरचे असंख्य मॉडेल्स आहेत, केशर नाजूक आहे, त्यामुळे ते एकसारखे सुकणारे ड्रायर आवश्यक आहे.

या संदर्भात मी प्रयत्न केलेले सर्वोत्तम मॉडेल म्हणजे Tauro Essiccatori चे Biosec. हे उत्पादन उत्कृष्ट आहे कारण ब्लोअर क्षैतिज आहे आणि हवेचे अभिसरण सर्व ट्रे सारखेच कोरडे करते. दुसरीकडे, अनुलंब ड्रायर्स अधिक अनियमित असतात आणि केशरचा काही भाग टोस्ट करण्याचा धोका असतो.

ज्या लोक Tauro वापरतात त्यांच्यासाठी सर्वोत्कृष्ट प्रोग्राम म्हणजे T3 किंवा 40 अंशांवर असलेला, परंतु कधीकधी P3 देखील खूप चांगले आहे, जे सुगंधी औषधी वनस्पतींसाठी डिझाइन केलेले आहे. वेळा खूप बदलू शकतात आणि सामान्यतः दोन ते चार तासांपर्यंत असतात, वेळोवेळी तपासणे आवश्यक आहे. स्टिग्मा कोरडे असताना त्याचे मूल्यमापन कसे करावे हे मी पुढील परिच्छेदात अधिक चांगल्या प्रकारे समजावून सांगेन.

ज्यांना केशर सुकवायचे आहे त्यांच्यासाठी दोन बायोसेक मॉडेल्स योग्य आहेत. घरगुती वापरासाठी बायोसेक डोमस बी 5 चांगले आहे, जर ते व्यावसायिक कारणांसाठी घेतले असेल तर ते मॉडेल निवडणे आवश्यक आहे.MOCA नियमांचे पालन करणारे स्टीलचे ट्रे आणि इंटीरियर आहेत, म्हणून शिफारस केलेली निवड बायोसेक डिलक्स B6 आहे.

कलंक कधी कोरडे असतात हे कसे समजून घ्यावे

कोरडे असताना, ते ओव्हनमध्ये आहे की नाही किंवा ड्रायरमध्ये केशर कधी तयार होईल हे पाहण्यासाठी अनेकदा तपासले पाहिजे. येथे उत्तम प्रकारे वाळलेल्या कलंकांची वैशिष्ट्ये आहेत:

• रंग . वाळलेले कलंक लाल असतात, कदाचित ताज्या सारखे जिवंत नसतात परंतु खूप तपकिरी नसतात. जर तुम्हाला ते तपकिरी किंवा खूप गडद दिसले, तर तुम्ही केशर टोस्ट केले आहे.
• जडपणा . आमचे लाल धागे कोरडे केल्याने त्यांचा कोमलपणा कमी होतो आणि ते अधिक कडक होतात, परंतु अतिशयोक्ती न करता. रेडीमेड कलंक फुटू नयेत किंवा स्पर्श केल्यावर त्याहूनही वाईट, पल्व्हराइज्ड होऊ नयेत, जरी ते नक्कीच ओलसर आणि स्पर्शाला चिकट नसतील.

एक युक्ती : जर आपण बेकिंग पेपरवर कलंक सुकवायला ठेवला तर कागदावरील कलंक हलवताना आपल्याला खडखडाट ऐकू येतो: या प्रकरणात केशर तयार आहे किंवा जवळजवळ तयार आहे, कारण जेव्हा ते ताठ होते तेव्हाच कलंक आवाज निर्माण करतो. चालते.

केशर किती वेळ त्रास देतो

असे बरेच लोक आहेत जे मला वेळेबद्दल अधिक तपशील विचारतात, दुर्दैवाने मला स्वतःला पुन्हा सांगायचे आहे: किती वेळ हे प्राधान्याने सांगणे शक्य नाही केशर सुकायला लागेल. तुम्ही कोणती पद्धत निवडाल, त्यात व्हेरिएबल्स गुंतलेले आहेतअसे बरेच आहेत:

• जर कलंकांची कापणी दमट किंवा पावसाळ्याच्या दिवशी केली गेली तर त्यांना जास्त वेळ लागेल.
• खूप मांसल कलंक, साधारणपणे कापणीच्या सुरूवातीस, कापणीच्या शेवटी किंवा लहान बल्बमधून लहान कलंक सुकायला जास्त वेळ लागतो.
• ज्या खोलीत ते वाळवले जाते ती खोली ओलसर आणि थंड असल्यास, वेळ जास्त लागेल.
• जेवढे कलंक एकत्र सुकवले जातात, तेवढा जास्त वेळ लागतो.

म्हणून जर मी तुम्हाला परिभाषित वेळ सांगत नाही, जसे की "सुकायला ३ तास ​​लागतात", असे नाही की मी' मी हे व्यावसायिक गोपनीयतेच्या कारणांसाठी करत नाही तर तंतोतंत कारण प्रत्येक बॅचची स्वतःची वेळ असते. फक्त मागील परिच्छेदात काय लिहिले होते त्याचे पुनरावलोकन करणे आणि कोरडे केशर ओळखणे आणि प्रक्रियेदरम्यान ग्रिड तपासणे शिकणे बाकी आहे.

वाळलेल्या कलंकांचा वापर

एकदा वाळल्यावर कलंक होऊ शकतो कमीत कमी एक महिना नंतर वापरला जातो आणि आधी नाही. याचे कारण असे की सुगंध क्षय होण्यासाठी जबाबदार काही घटक कालांतराने योग्य कडू शक्ती विकसित करतात. जर ते खूप तरुण वापरले तर ते खूप गोड आणि चवीनुसार औषधी वनस्पती असेल. सुरक्षिततेसाठी, ख्रिसमस आणि कदाचित 31 डिसेंबरला देखील केशर खाण्यासाठी प्रतीक्षा करणे चांगले आहे.

कलंकांमध्ये केशर शिजवण्यासाठी, ते थोडेसे ओतण्यासाठी सोडा. एक तास गरम पाणी, नंतर द्रव आणि कलंक वापराथेट रेसिपीमध्ये.

मॅटेओ सेरेडा यांचा लेख

केशर बद्दल अधिक माहिती मिळवा

केशर लागवडीवर मॅटिओ सेरेडा च्या वृत्तपत्राची सदस्यता घ्या. तुम्हाला वेळोवेळी सल्ला मिळेल आणि बल्ब उपलब्ध होताच तुम्हाला सूचित केले जाईल.