Мен сізге шафранды қалай өсіру керектігін егжей-тегжейлі                                 Кейін                                                                                                                                                           | Жақсы рисотто алу үшін гүлдерді жинау, гүлдерді жинау жеткіліксіз, бірақ кептіру процесінен өту керек, бұл өте маңызды кезең. Дәмдеуіштердің сапасы көбінесе стигмалардың қалай кептірілетініне байланысты, сондықтан сіз осы сәтке назар аударуыңыз керек және бұл тақырып бойынша жақсы кеңестер беру үшін үзіліс жасаған жөн.

Мен өз тәжірибемді сізге беремін. Брианза-ди-Вальлескуриядағы шафран тоғайы сізге кептірудің ең жақсы әдістерін көрсете отырып, тіпті үйде де пистильдерді (оны дұрысырақ стигма деп атаған жөн) қалай кептіру керектігін айтады. Orto Da Coltivare-де хош иісті шөптерді қалай кептіру керектігі туралы да айтылады, бірақ шафран ерекше күтімді қажет етеді

Стигмаларды кептіруге арналған дұрыс уақыттарда алдын ала оралған рецепт жоқ, сондықтан уақытты беруге мүмкіндік жоқ. әрқашан жарамды: бәрі әртүрлі факторларға байланысты және сіз жасай отырып үйренетін нәрсе. Дегенмен, мен шафран дақылынан ең жақсы хош иіс алу үшін пайдалы кеңестер беруге тырысамын.

Мазмұны индексі

Кептіру алдында: жинау және қабығын алу

Кептіру алдындакептіру әдістері мен әдістерін түсіндіре отырып, артқа шегініп, шафранды жинау туралы айту керек, өйткені жинау сәтінің өзі өнімнің соңғы хош иісіне әсер етеді және оған қамқорлық жасау керек. Таңдаудың дұрыс сәтін тану оңай: гүл жерден шыққан бойда оны алу керек. Барыңыз және шафран гүлдерінің фотосуреттерінің әдемі топтамасын қараңыз, сіз көрген барлық гүлдерді жинауға болады. Шафран гүлдерді олар ашылғанға дейін жинаған жағдайда жақсы болады, бұл гүлдену кезеңінде күн сайын таңертең бақшаны тексеруді талап етеді. Гүлді ашқан кезде күн сәулесі түсіп, майысып, жермен ластануы мүмкін.

Қауыздау немесе қурап қалу егін жинағаннан кейін бірден орын алуы керек. Гүл жапырақшалардан (күлгін), тозаңдақтардан (сары) және стигмадан (қызыл) тұрады, соңғысы қызығушылық тудыратын және қалған бөлігінен бөлінуі керек. Содан кейін гүлдер үш өте нәзік және жұқа қызыл жіптерді ажырату арқылы ашылады. Тек стигмалар құрғайды, қалған гүлдің пайдасы жоқ. Осы екі кезеңнен одан әрі зерттеледі, оны егін жинау және одан әрі оқыған, оны осында оқып, оны оқыған. стигмалар, шоқтардан кептіргішке дейін. Төменденегізгі әдістерді жылдам қарастырайық, сонымен қатар, менің ойымша, түпкілікті өнімнің сапасын арттыру үшін қайсысы ең жақсы жүйе екенін түсіндіремін.

Күнде кептіру

Бұл әдісті келесі уақытта тастау керек. басында екі себеп бойынша:

• Климат . Шафран күзде, әдетте қазан мен қараша айларында жиналады. Бұл күнде кептірудің ең жақсы уақыты емес, өйткені күндер жиі ылғалды, бұлтты және жаңбырлы болуы мүмкін.
• Сапа . Дәмдеуіштердің хош иісі мен тағамдық қасиеттеріне жауап беретін кейбір компоненттер термолабильді және фотосезімтал болып табылады, жақсырақ нәтиже алу үшін күн сәулесінің ұзақ әсерінен аулақ болған жөн.

Шоқпен немесе пешпен кептіру

Шафран дәстүрлі түрде жылу көзі ретінде отты пайдаланып кептірілді, ол шаруа отбасыларында, әсіресе Абруццодағы Навелли жазығы мен егіні кең таралған жерлерде атадан балаға мұра болып қалған нағыз өнер болды. Сардиниядағы Сан-Гавино Монреал аймағы.

Егер сіз отты пайдаланғыңыз келсе, жану кезінде тым тұрақты емес жалынды пайдаланбаңыз, бірақ қою үшін торларға салынған стигмаларды кептіру ұсынылады. шоқтардың жанында. Жану үшін ағашты таңдау да маңызды, оның жану сипаттамаларына байланысты бук боладыоңтайлы болуы керек.

Оның жылуы өте айнымалы болатынын ескере отырып, шоқтарға кететін уақытты бағалау мүмкін емес. Температуралардың бақыланбайтындығын және шаруа тәжірибесінің барлық тартымдылығын қамтитын болса да, мен оны ұсынбаймын.

Конвекциялық пеште кептіру

Жақсы Тұрмыстық кептіру техникасы - көкөніс өсіретіндерге қолайлы, бірақ кәсіби өндірістерге де қызықты, желдетілетін пеш.

Жүйе өте қарапайым, пісіру қағазына стигмаларды орналастырып, пісіріңіз. оларды құрылғыдан рұқсат етілген ең төменгі температурада (әдетте 50 градус). Ең бастысы, ылғалдың ағып кетуі үшін саңылау қалдыру керек, егер пеште фланец болмаса, бірнеше сантиметр ауа қалдырып, есіктің ашылуына тосқауыл қоятын нәрсе қою жеткілікті болады.

Уақытқа назар аудару керек, өйткені пеште шафран шамамен жиырма минут ішінде, сонымен бірге бір сағат немесе одан да көп уақыт ішінде дайын болуы мүмкін. Нақты уақыт стигмалардың санына, пештің сипаттамаларына және күннің климатына байланысты. Егер сіз жиі тексермесеңіз, шафранды пеште тым көп қуыру қаупі бар және стигмалар күйіп кетуі мүмкін.

Кептіргіште кептіру

A кептіргіш - тамаша құрал, өйткені ол сізге қажет болғанша қыздыруға мүмкіндік бередістигмалардағы суды ешқашан пісірместен буландырыңыз. Сондықтан мен шафранды хош иісті сақтай отырып, бағалы дәмдеуіштерді жағу қаупінсіз кептірудің ең жақсы әдісі деп есептеймін. Кептіргішті таңдау өте маңызды, сонымен қатар уақытты анықтауда әрқашан жақсы бақылау.

Қандай кептіргішті таңдау керек

Нарықта кептіргіштердің көптеген үлгілері бар, шафран нәзік, сондықтан ол біркелкі кептіретін кептіргішті қажет етеді.

Осыған байланысты мен қолданып көрген ең жақсы үлгі - Tauro Essiccatori шығарған Biosec. Бұл өнім тамаша, себебі үрлеуші ​​көлденең орналасқан және ауа айналымы барлық науаларды бірдей құрғатады. Тік кептіргіштер, керісінше, біркелкі емес және шафранның бір бөлігін қуыру қаупі бар.

Тауро пайдаланатындар үшін ең жақсы бағдарлама - T3 немесе 40 градуста, бірақ кейде P3 де өте жақсы, ол хош иісті шөптерге арналған. Уақыт өте өзгермелі және әдетте екі сағаттан төрт сағатқа дейін ауытқиды, мерзімді түрде тексеру қажет. Келесі абзацта стигмалардың құрғағанын қалай бағалау керектігін жақсырақ түсіндіремін.

Шафранды кептіргісі келетіндерге қолайлы екі Biosec үлгісі бар. Тұрмыстық қолдану үшін Biosec Domus B5 жақсы, ал егер ол кәсіби мақсатта өсірілсе, ол үшін үлгіні таңдау керек.MOCA ережелеріне сәйкес болат науалар мен интерьерлер бар, сондықтан ұсынылатын таңдау Biosec Deluxe B6 болып табылады.

Стигмалардың құрғақ болғанын қалай түсінуге болады

Кептіру кезінде, пеште ме, жоқ па? немесе кептіргіште шафранның қашан дайын болатынын жиі тексеріп тұру керек. Мұнда тамаша кептірілген стигмалардың сипаттамалары берілген:

• Түс . Кептірілген стигмалар қызыл, мүмкін жаңа піскендер сияқты тірі емес, бірақ тым қызарған да емес. Егер сіз олардың қоңыр немесе өте қараңғы екенін көрсеңіз, сіз шафранды тостадыңыз.
• Қаттылық . Біздің қызыл жіптерді кептіру жұмсақтығын жоғалтады және қаттырақ болады, бірақ асыра сілтеусіз. Дайын стигмалар қол тигізгенде сынбауы немесе одан да жаманы, ұнтақ болып қалмауы керек, тіпті олар, әрине, дымқыл және қол тигізгенде шырышты болып қалмайды.

Бір айла : егер стигмаларды пісіру қағазына кептірсек, қағаздағы стигмаларды жылжытқанда сыбдырды естиміз: бұл жағдайда шафран дайын немесе дайын дерлік, өйткені стигма қатты болған кезде ғана шу шығарады. қозғалады.

Шафранның тітіркенуі қанша уақытты алады

Менен уақыт туралы толығырақ сұрайтындар көп, өкінішке орай, мен өзімді қайталауға тура келеді: қанша уақыт болатынын априори айту мүмкін емес. шафранның кебуі қажет. Қай әдісті таңдасаңыз да, айнымалылар қатысадыкөп:

• Егер стигмалар ылғалды немесе тіпті жаңбырлы күнде жиналса, олар ұзағырақ болады.
• Өте етті стигмалар, әдетте егіннің басында, Кішкентай стигмаларды, егіннің соңынан немесе кішкентай шамдарды кептіру үшін ұзағырақ уақыт қажет.
• Егер ол кептірілетін бөлме ылғалды және салқын болса, қажет уақыт ұзағырақ болады.
• Стигмалар бірге кептірілсе, соғұрлым ұзағырақ болады.

Сондықтан мен сізге «кептіруге 3 сағат кетеді» сияқты белгілі бір уақытты айтпасам, бұл мен емес» Мен мұны кәсіптік құпияның себебінен емес, әр топтаманың өз уақыты болғандықтан жасаймын. Алдыңғы абзацта жазылғандарды қайталау және құрғақ шафранды тануды үйрену және процесс барысында торларды жиі тексеру ғана қалады.

Кептірілген стигмаларды пайдалану

Стигмаларды кепкеннен кейін қолдануға болады. бұрын емес, кем дегенде бір айдан кейін қолданылады. Өйткені, хош иіске жауапты кейбір компоненттер уақыт өте келе ащылық күшін дамытады. Егер ол тым жас қолданылса, дәмі тым тәтті және шөптесін болады. Қауіпсіз болу үшін, Рождество өтетін жылдың шафранын жеуді күткен дұрыс, тіпті 31 желтоқсанда.

Шафранмен стигмамен пісіру үшін оларды аздап тұндыруға қалдырыңыз. бір сағат бойы ыстық су, содан кейін сұйықтық пен стигмаларды қолданыңызтікелей рецептте.

Маттео Середа мақаласы

Шафран туралы қосымша ақпарат алу

Шафран өсіру туралы Маттео Середаның ақпараттық бюллетеніне жазылыңыз. Сіз мезгіл-мезгіл кеңес аласыз және шамдар қол жетімді болған кезде сізге хабарланады.