Სარჩევი
მე უკვე გითხარით დაწვრილებით როგორ უნდა მოზარდოთ ზაფრანა, ფაქტობრივად ამ არაჩვეულებრივი სანელებლის მიღება მარტივად შეგიძლიათ იტალიაში და სურვილის შემთხვევაში ბოლქვები სახლის ბაღში დარგოთ.
მას შემდეგ, რაც ყვავილების კრეფა კარგი რიზოტოს მისაღებად საკმარისი არ არის მხოლოდ ყვავილების დაკრეფა, არამედ უნდა გაიაროთ გაშრობის პროცესი, რაც ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია. სანელებლის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იშლება სტიგმები, ამიტომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ მომენტს და ღირს შეჩერება, რომ კარგი რჩევა მისცეთ ამ თემაზე.
ჩემი გამოცდილება თქვენს განკარგულებაშია ზაფრანის კორომი Brianza di Vallescuria-ში, რომ გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაშრეს ბუშტები (რომელსაც უფრო სწორად უნდა ვუწოდოთ სტიგმა) თუნდაც სახლში, ხაზს უსვამს საუკეთესო გაშრობის ტექნიკას. Orto Da Coltivare-ზე ასევე საუბარია არომატული მწვანილის გაშრობაზე, მაგრამ ზაფრანა განსაკუთრებულ მოვლას მოითხოვს
სტიგმის გაშრობის სწორ დროს არ აქვს წინასწარ შეფუთული რეცეპტი და ამიტომ არ არის საშუალება მისცეს დრო. ყოველთვის ძალაშია: ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე და არის ის, რასაც სწავლით აკეთებთ. თუმცა, მე ვცდილობ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა მოგცეთ, რომ მიიღოთ საუკეთესო არომატი თქვენი ზაფრანის მოსავლისგან.
შიგთავსის ინდექსი
გაშრობამდე: მოსავლის აღება და გახეხვა
გაშრობის წინგაშრობის მეთოდებისა და მეთოდების ახსნით ღირს ერთი ნაბიჯის გადადგმა და ზაფრანის მოსავლის ლაპარაკი, რადგან მოსავლის მომენტიც კი გავლენას ახდენს პროდუქტის საბოლოო სურნელზე და მასზე ზრუნვაა საჭირო. კრეფის შესაფერისი მომენტის ამოცნობა მარტივია: როგორც კი ყვავილი ამოვა მიწიდან, ის უნდა აიღოთ. წადით და ნახეთ ზაფრანის ყვავილობის ფოტოების ეს ულამაზესი კოლექცია, ყველა ყვავილი, რომელსაც ხედავთ, შეიძლება მოსავალს. ზაფრანა საუკეთესო იქნება, თუ ყვავილებს კრეფენ გახსნამდე, ეს მოითხოვს ბაღის შემოწმებას ყოველ დილით ყვავილობის პერიოდში. გახსნისას ყვავილს მზის სხივები ურტყამს და შეიძლება დაიღუნოს და დაბინძურდეს მიწით.
გახეხვა ან გახმობა უნდა მოხდეს მოსავლის აღებისთანავე. ყვავილი შედგება ფურცლებისგან (იისფერი), ანტერებისგან (ყვითელი) და სტიგმებისგან (წითელი), ეს უკანასკნელი ის ნაწილია, რომელიც აინტერესებს და უნდა განცალკევდეს დანარჩენისგან. შემდეგ ყვავილები იხსნება სამი ძალიან დელიკატური და თხელი წითელი ძაფის მოცილებით. მხოლოდ სტიგმები შრება, ყვავილის დანარჩენ ნაწილს არავითარი სარგებლობა არ აქვს. ეს ორი ფაზა უფრო დეტალურად არის შესწავლილი სტატიაში ზაფრანის მოსავლისა და დაფქვის შესახებ, რომლის წაკითხვას გირჩევთ ამ ფაზამდე.
ზაფრანის გაშრობის მეთოდები
ზაფრანის გაშრობის მრავალი გზა არსებობს. სტიგმები, ჭურვიდან საშრობამდე. Ქვევითმოდით სწრაფად გადავხედოთ ძირითად ტექნიკას, ასევე აგიხსნით, რომელია ჩემი აზრით საუკეთესო სისტემა საბოლოო პროდუქტის ხარისხის მაქსიმიზაციისთვის.
მზეზე გაშრობა
ეს მეთოდი უნდა განადგურდეს დასაწყისი ორი მიზეზის გამო:
- კლიმატი . ზაფრანა იკრიფება შემოდგომაზე, ძირითადად ოქტომბრიდან ნოემბრამდე. მზეზე გაშრობის საუკეთესო დრო არ არის, რადგან დღეები ხშირად ნოტიო, მოღრუბლული და შესაძლოა წვიმიანია.
- ხარისხი . სანელებლის არომატსა და მკვებავ თვისებებზე პასუხისმგებელი ზოგიერთი კომპონენტი თერმოლბილური და ფოტომგრძნობიარეა, უკეთესი ხარისხის შედეგისთვის უმჯობესია მოერიდოთ მზის სხივების ხანგრძლივ ზემოქმედებას.
ქარვით ან გაზქურით გაშრობა
ზაფრანას ტრადიციულად აშრობდნენ ცეცხლის, როგორც სითბოს წყაროს გამოყენებით, ეს იყო ნამდვილი ხელოვნება, რომელიც გადაეცა მამიდან შვილს გლეხის ოჯახებში, განსაკუთრებით ისეთ ადგილებში, სადაც ისტორიულად მოსავალი უფრო გავრცელებული იყო, როგორიცაა ნაველის დაბლობი აბრუცოში და სარდინიაში San Gavino Monreale-ის ტერიტორია.
თუ ცეცხლის გამოყენება გსურთ, რეკომენდებულია არ გამოიყენოთ ალი, რომელიც ზედმეტად არარეგულარულია წვისას, არამედ გაამშრალოთ ბადეებში მოთავსებული სტიგმები. ნაძვის მახლობლად. ასევე მნიშვნელოვანია დასაწვავად ხის არჩევანი, მისი წვის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, წიფლის ქერქიიყოს ოპტიმალური.
ქარვის დროის დადგენა შეუძლებელია, რადგან მისი სითბო ძალიან ცვალებადია. ძალიან რთული მეთოდია სწორად განხორციელება, იმის გათვალისწინებით, რომ ტემპერატურა არ არის კონტროლირებადი და თუნდაც გლეხური გამოცდილების მთელ ხიბლს შეიცავს, არ გირჩევთ.
გაშრობა კონვექციურ ღუმელში
კარგი შიდა გაშრობის ტექნიკა არის ვენტილირებადი ღუმელი, შესაფერისი მათთვის, ვინც მოჰყავს ბოსტნეული, მაგრამ ასევე საინტერესოა პროფესიონალური წარმოებისთვის.
სისტემა ძალიან მარტივია, უბრალოდ დაალაგეთ სტიგმები საცხობ ქაღალდზე და გამოაცხვეთ ისინი მოწყობილობიდან დაშვებულ მინიმალურ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ 50 გრადუსი). მთავარია ბზარი ღია დარჩეს, რომ ტენიანობა გამოვიდეს, თუ ღუმელს არ აქვს ფლანგი საკმარისი იქნება კარის გასაღებად რაღაც ჩასვათ და რამდენიმე სანტიმეტრი ჰაერი დარჩეს.
<. 0>დროს უნდა მიაქციოთ ყურადღება, რადგან ღუმელში ზაფრანა შეიძლება მზად იყოს დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, მაგრამ ასევე ერთი საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში. ზუსტი დრო დამოკიდებულია სტიგმის რაოდენობაზე, ღუმელის მახასიათებლებზე და დღის კლიმატზე. თუ ხშირად არ ამოწმებთ, რისკავთ ზაფრანას ზედმეტად ღუმელში გაწურვისას და სტიგმები შეიძლება დაიწვას.საშრობით გაშრობა
A საშრობი მშვენიერი ხელსაწყოა, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ გაცხელოთ იმდენი, რამდენის გაკეთება გჭირდებათაორთქლდეს სტიგმებში შემავალი წყალი მათი მოხარშვის გარეშე. ამიტომ მიმაჩნია, რომ ეს არის საუკეთესო მეთოდი ზაფრანის გასაშრობად, არომატის შენარჩუნებით, ძვირფასი სანელებლების დაწვის რისკის გარეშე. საშრობის არჩევანი ძალიან მნიშვნელოვანია, ასევე ყოველთვის კარგი კონტროლი დროის განსაზღვრისას.
რომელი საშრობი აირჩიოს
ბაზარზე საშრობის უამრავი მოდელია, ზაფრანა დელიკატურია, ამიტომ მოითხოვს საშრობი, რომელიც ერთნაირად შრება.
საუკეთესო მოდელი, რაც ამ მხრივ გამოვცადე, არის Biosec by Tauro Essiccatori. ეს პროდუქტი შესანიშნავია, რადგან გამწოვი ჰორიზონტალურია და ჰაერის მიმოქცევა აშრობს ყველა უჯრას ერთნაირად. პირიქით, ვერტიკალური საშრობი უფრო არარეგულარულია და არსებობს ზაფრანის ნაწილის დაწურვის რისკი.
საუკეთესო პროგრამა მათთვის ვინც იყენებს ტაუროს არის T3 ან 40 გრადუსიანი, მაგრამ ზოგჯერ P3 ასევე ძალიან კარგია, რომელიც განკუთვნილია არომატული ბალახებისთვის. დრო ძალიან ცვალებადია და ზოგადად მერყეობს ორიდან ოთხ საათამდე, აუცილებელია პერიოდულად შემოწმება. შემდეგ აბზაცში უკეთ აგიხსნით როგორ შევაფასოთ სტიგმები მშრალი.
არსებობს Biosec-ის ორი მოდელი, რომელიც შესაფერისია მათთვის, ვისაც ზაფრანის გაშრობა სურს. საშინაო მოხმარებისთვის Biosec Domus B5 კარგია, ხოლო თუ ის პროფესიონალური მიზნებისთვის არის გაშენებული, აუცილებელია აირჩიოთ მოდელი, რომელიცაქვს ფოლადის უჯრები და ინტერიერი, შეესაბამება MOCA-ს რეგულაციებს, ამიტომ რეკომენდებული არჩევანია Biosec Deluxe B6.
Იხილეთ ასევე: როგორ გავთხაროთ ნიადაგი ბაღისთვის სწორადროგორ გავიგოთ, როდის მშრალია სტიგმები
გაშრობის დროს, არის თუ არა ღუმელში ან საშრობით, ხშირად უნდა შეამოწმოთ, როდის იქნება ზაფრანა მზად. აქ არის შესანიშნავად გამხმარი სტიგმის მახასიათებლები:
- ფერი . გამხმარი სტიგმები წითელია, შესაძლოა არც ისე ცოცხალი, როგორც ახალი, მაგრამ არც ძალიან მოყავისფრო. თუ მათ ყავისფერს ან ძალიან მუქს ხედავთ, ზაფრანა მოხალული გაქვთ.
- სიმტკიცე . ჩვენი წითელი ძაფების გაშრობისას კარგავს რბილობას და უფრო ხისტი ხდება, მაგრამ გადაჭარბების გარეშე. მზა სტიგმები არ უნდა გატყდეს ან, უარესი, არ დაფხვიერდეს შეხებისას, მაშინაც კი, თუ ცხადია, ისინი არ იქნებიან სველი და დაბინძურებული შეხებისას.
ტრიუკი : თუ სტიგმებს საცხობ ქაღალდზე დავდებთ გასაშრობად, შეგვიძლია გადავამოწმოთ, ქაღალდზე სტიგმების გადაადგილებისას შრიალი გვესმის: ამ შემთხვევაში ზაფრანა მზადაა ან თითქმის მზადაა, რადგან მხოლოდ გამაგრებისას სტიგმა წარმოქმნის ხმაურს. მოძრაობს.
რამდენი ხანი სჭირდება ზაფრანას გაღიზიანებას
ბევრია, ვინც მეკითხება დაწვრილებით ვადებზე, სამწუხაროდ, უნდა გავიმეორო: აპრიორი რამდენ ხანს ვერ ვიტყვი. დასჭირდება ზაფრანის გაშრობას. რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, ჩართულია ცვლადებიბევრია:
- თუ სტიგმებს იღებენ ნოტიო ან თუნდაც წვიმიან დღეს, მათ უფრო მეტი დრო დასჭირდებათ.
- ძალიან ხორციანი სტიგმები, ძირითადად მოსავლის დასაწყისში, მცირე სტიგმების გაშრობას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მოსავლის ბოლოდან ან პატარა ბოლქვებიდან.
- თუ ოთახი, რომელშიც ის აშრობს, ნესტიანი და ცივია, საჭირო დრო იქნება უფრო გრძელი.
- რაც უფრო მეტი სტიგმა გაშრება, მით უფრო დიდი დრო სჭირდება.
ასე რომ, თუ არ გეტყვით განსაზღვრულ დროს, მაგალითად, „გაშრობას 3 საათი სჭირდება“, ეს არ არის ის, რომ მე. ამას არ ვაკეთებ პროფესიული საიდუმლოების გამო, არამედ ზუსტად იმიტომ, რომ თითოეულ პარტიას აქვს თავისი დრო. რჩება მხოლოდ, გადახედოთ წინა აბზაცში დაწერილს და ვისწავლოთ მშრალი ზაფრანის ამოცნობა და პროცესის დროს ხშირად შეამოწმოთ ბადეები.
გამხმარი სტიგმის გამოყენება
გაშრობის შემდეგ სტიგმები შეიძლება იყოს გამოიყენება მოგვიანებით მინიმუმ ერთი თვით და არა მანამდე. ეს იმიტომ ხდება, რომ არომატზე პასუხისმგებელი ზოგიერთი კომპონენტი დროთა განმავლობაში ფუჭდება და ავითარებს სწორ მწარე ძალას. თუ ის ძალიან ახალგაზრდაა გამოყენებული, ის იქნება ძალიან ტკბილი და ბალახოვანი გემოთი. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ ვიყოთ, სჯობს დაველოდოთ იმ წლის ზაფრანის ჭამას, როცა შობა მოვა და შესაძლოა, 31 დეკემბერსაც.
Იხილეთ ასევე: კლდის მტვერი მცენარეთა დაავადებების თავიდან ასაცილებლადსაფრანასთან ერთად სტიგმებში რომ მოხარშოთ, უბრალოდ დატოვეთ ისინი, რომ ცოტა შეფუთონ. ცხელი წყალი ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიყენეთ სითხე და სტიგმებიუშუალოდ რეცეპტში.
მატეო ცერედას სტატია
მიიღეთ მეტი ინფორმაცია ზაფრანის შესახებ
გამოიწერეთ Matteo Cereda-ს საინფორმაციო ბიულეტენი ზაფრანის კულტივაციის შესახებ. თქვენ პერიოდულად მიიღებთ რჩევებს და შეგატყობინებთ როგორც კი ნათურები ხელმისაწვდომი იქნება.