ការការពារគ្រាប់ពូជនៃសួនរបស់អ្នក អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសន្សំជារៀងរាល់ឆ្នាំលើការទិញសំណាប បន្ថែមពីលើការពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងនៃភាពគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង។ ប៉ុន្តែវាក៏ជាទង្វើនៃតម្លៃអេកូឡូស៊ីផងដែរ នៅពេលនិយាយអំពីការរក្សាពូជបុរាណដែលអាចបាត់បង់ ដូច្នេះដើម្បីអភិរក្សជីវចម្រុះ។

ជាពិសេស ប៉េងប៉ោះគឺជារុក្ខជាតិបន្លែមួយក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិដែលដាំដុះច្រើនបំផុត មានច្រើនប្រភេទ៖ ពី San Marzano និង Cuor di bue បុរាណ រហូតដល់ពូជបុរាណ និងក្នុងស្រុកជាច្រើន។ វាគឺជា ពូជក្នុងស្រុក ដែលប្រឈមនឹងហានិភ័យបំផុតនៃការផុតពូជ ក្នុងករណីជាច្រើនពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកដោយអរគុណចំពោះ "អ្នកសន្សំគ្រាប់ពូជ" ដែលរក្សាទុកពួកវានៅក្នុងសួនច្បាររបស់ពួកគេ។

ការរក្សាទុកគ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះគឺជាសកម្មភាពមួយនៅក្នុងដៃរបស់មនុស្សគ្រប់រូប ដើម្បីធ្វើវាដោយទទួលបានលទ្ធផលល្អ គ្រាន់តែជាការប្រុងប្រយ័ត្នមួយចំនួនដែលអ្នកនឹងឃើញខាងក្រោម។ ពីការជ្រើសរើសផ្លែឈើ ដល់ការរើសគ្រាប់ពូជ៖ នេះគឺជាការណែនាំតូចមួយលើប្រធានបទ។

សន្ទស្សន៍មាតិកា

ហេតុអ្វីត្រូវរក្សាទុកគ្រាប់ពូជ

ការទិញសំណាបប៉េងប៉ោះគឺល្អបំផុត ជម្រើសងាយស្រួល៖ វាចំណេញពេលវេលា ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលរួចហើយដើម្បីការពារការវាយប្រហារពីមេរោគ និងផ្សិត និងធានានូវបរិមាណដ៏ល្អនៃផ្លែឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រុក្ខជាតិដែលបានទិញជាទូទៅមិនអាចត្រូវបានកំណត់ថា "សរីរាង្គ" ទាំងស្រុងបានទេ ៖ តាំងពីដើមដំបូង អ្នកផលិតបានលាបពណ៌គ្រាប់ពូជដោយគីមី ហើយនៅពេលដុះពន្លក សំណាបវ័យក្មេង។ប៉េងប៉ោះត្រូវបានព្យាបាលដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃជីវិត។ ជាងនេះទៅទៀត បច្ចេកទេសហ្សែនជឿនលឿនដែលបានអនុវត្តសម្រាប់ឆ្នាំផងដែរនៅក្នុងវិស័យកសិកម្មបាននាំឱ្យមានការផ្តោតជាសំខាន់លើ ពូជប៉េងប៉ោះកូនកាត់ ពោលគឺបង្កើតឡើងដោយការឆ្លងកាត់មន្ទីរពិសោធន៍។ ទាំងនេះគឺជាជម្រើសដែលធន់នឹងជំងឺ និងមានលក្ខណៈជាក់លាក់ក្នុងការផលិតផ្លែឈើ ប៉ុន្តែ ពួកវាមិនអាចបន្តពូជដោយខ្លួនឯងបាន ។

បើគ្មានអារក្សទេ យើងត្រូវតែដឹងថាអាកប្បកិរិយារបស់អ្នកផលិតដ៏ធំគឺ អាវុធមុខពីរ៖ ដោយការដាក់ពូជមួយចំនួនជំនួសឲ្យប្រភេទផ្សេងទៀត ទាំងសារៈសំខាន់នៃជីវចម្រុះ និងការសម្របតាមធម្មជាតិនៃរុក្ខជាតិទៅនឹងបរិស្ថានជុំវិញមិនត្រូវបានអើពើ។

តាមពិតទៅ ការអភិរក្សគ្រាប់ពូជ តាមរយៈការផលិតដោយខ្លួនឯង យើងធានានូវពូជប៉េងប៉ោះដែលប្រែប្រួលកាន់តែខ្លាំងទៅនឹងអាកាសធាតុ ដី និងការផ្គត់ផ្គង់ទឹកដែលមាននៅក្នុងតំបន់ភូមិសាស្រ្តដែលយើងស្ថិតនៅ។ ដូច្នេះអ្នកដែលរក្សាគ្រាប់ពូជមានលទ្ធភាពបន្តពូជបុរាណ ជាញឹកញាប់ល្អសម្រាប់បរិបទដែលពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ជៀសវាងគ្រាប់ពូជកូនកាត់ F1

នៅពេលអ្នកសម្រេចចិត្តផលិតគ្រាប់ពូជដោយខ្លួនឯង អ្នកត្រូវតែពិចារណា ធម្មជាតិនៃរុក្ខជាតិម្តាយ ដែលផ្លែឈើនឹងត្រូវបានជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើអ្នកបានទិញសំណាបដែលបានមកពី "គ្រាប់ពូជកូនកាត់ F1" វាទំនងជាមកពីគ្រាប់ពូជរបស់វា។រុក្ខជាតិខ្សោយដែលមានផលិតភាពទាបនឹងផ្តល់លទ្ធផល។

នេះដោយសារតែអ្នកផលិតបានសិក្សាពូជនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដែលផលិតរុក្ខជាតិខ្លាំងក្នុងជំនាន់ទី 1 ប៉ុន្តែវាមិនរក្សាលក្ខណៈដើមជាមួយនឹងការបន្តពូជ។

វាងាយស្រួលយល់ពីរបៀបដែលសំណួរទាក់ទងនឹងទិដ្ឋភាពសេដ្ឋកិច្ច៖ ប្រសិនបើគ្រប់គ្នាអាចផលិតរុក្ខជាតិប៉េងប៉ោះផ្ទាល់ខ្លួន ឬបន្លែផ្សេងទៀត ក្រុមហ៊ុនផលិតនឹងទទួលបានតិចតួចបំផុតពីពួកគេ ជាមួយកូនកាត់ F1 អ្នកផលិតនៅតែមាន ម្ចាស់ពិតប្រាកដនៃពូជ ហើយអ្នកទិញត្រូវតែទិញជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

ការរក្សាទុកគ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះ៖ វីដេអូ

Pietro Isolan បង្ហាញយើងពីរបៀបប្រមូល និងថែរក្សាគ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះ ដោយបន្តទៅ អានអ្នកនឹងឃើញព័ត៌មានជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។

ផ្លែឈើណាដែលត្រូវជ្រើសរើស

ដើម្បីរក្សាគ្រាប់ពូជ អ្នកត្រូវតែ ជ្រើសរើសផ្លែឈើណាដែលត្រូវយក ។ វា​ជា​សំណួរ​នៃ​ការ​កំណត់​អត្តសញ្ញាណ​រុក្ខជាតិ​នៃ​ប្រភេទ មិន​ជា​កូនកាត់ ពោលគឺ​ជាមួយ ការ​លម្អង​បើកចំហ ។ រុក្ខជាតិលម្អងចំហ គឺជារុក្ខជាតិដែលបានបន្តពូជតាមមធ្យោបាយធម្មជាតិ ដូចជាខ្យល់ ភ្លៀង សត្វល្អិត…

ដូច្នេះហើយ យើងត្រូវតែស្វែងរកគ្រាប់ពូជនៃប្រភេទមិនមែនកូនកាត់ដើម្បីចាប់ផ្តើម ដូច្នេះគ្រាប់ពូជដែលមានសមត្ថភាពបន្តពូជដូចគ្នា នៃរុក្ខជាតិ។ ការស្វែងរកគ្រាប់ពូជនៃប្រភេទនេះគឺកាន់តែពិបាក ប៉ុន្តែមាន បាតុកម្ម រាយប៉ាយពាសពេញប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកចូលចិត្តអ្នកថែសួន និងអ្នកជំនាញផ្នែកជួបប្រជុំ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរគ្រាប់ពូជដែលមិនមែនជាកូនកាត់ យ៉ាងជាក់លាក់ ដើម្បីរក្សាពូជទាំងនោះដែលនឹងត្រូវបាត់បង់។ លើសពីនេះ មានពូជប៉េងប៉ោះមួយចំនួន ដូចជាពូជ Heirloom ដែលបន្តពូជដោយការ pollination ចំហ ផ្លែឈើដែលអាចទិញបានពីអ្នកដាំបន្លែបៃតងដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត។

ជាចុងក្រោយ មាន ក្រុមហ៊ុនគ្រាប់ពូជសរីរាង្គ ដែលសម្រាប់ជម្រើសផ្តល់គ្រាប់ពូជដែលមិនមែនជា F1 ដូចជា Arcoiris និង Sativa ។ ជាក់ស្តែង វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទិញគ្រាប់ពូជពីការពិតទាំងនេះ។

នៅពេលដែលការលំអងត្រូវបានបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ យើងអាច កំណត់អត្តសញ្ញាណរុក្ខជាតិដែលមានសុខភាពល្អ រឹងមាំ និងរឹងមាំ ហើយជ្រើសរើស ប៉េងប៉ោះដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយចំនួន ប្រហែលជា ពីចង្កោមផ្កាដំបូង ពោលគឺអ្នកដែលដុះនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃរុក្ខជាតិ។ ដាក់ខ្សែបូនៅលើផ្លែឈើដែលបានជ្រើសរើសនៅពីមុខដើម។ វានឹងជួយអ្នកឱ្យស្គាល់ផ្លែឈើនៅពេលក្រោយ ហើយមិនត្រូវរើសវាមកបរិភោគនោះទេ។

ដើម្បីរក្សាទុកគ្រាប់ពូជ យើងត្រូវនាំផ្លែឈើ ដល់ចំណុចអតិបរមានៃភាពទុំ , ពោលគឺនៅពេលដែលប៉េងប៉ោះមានពណ៌ក្រហមភ្លឺខ្លាំង ហើយនៅពេលប៉ះវាទន់។ ដោយវិធីនេះ ពួកយើងត្រូវបានធានានូវគ្រាប់ពូជដែលនឹងមានអត្រាដំណុះខ្ពស់ ហើយយើងអាចប្រមូលផលបាន។

ការដកគ្រាប់ពូជចេញ

បន្ទាប់ពីប្រមូលផលបានត្រឹមត្រូវ យើងបន្ត កាត់ប៉េងប៉ោះ ។ ផ្នែកខាងក្នុងរបស់វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយផ្នែកទន់ និង gelatinous ដែលគ្រាប់ពូជត្រូវបានដាក់បញ្ចូល និងផ្នែករឹង និង spongy ជាង។

ដោយស្លាបព្រា យើងយកផ្នែក gelatinous ចេញជាមួយគ្រាប់ពូជ , បំបែកវាពីផ្នែក spongy ។ ចាហួយ​មាន​សមាសធាតុ​ផ្សំ​ពី​សារធាតុ​ដែល​អាច​ដុះ​ពន្លក​ដោយ​ខ្លួន​ឯង ដែល​ការពារ​គ្រាប់​មិន​ឱ្យ​ដុះ​ពន្លក ខណៈ​វា​នៅ​ក្នុង​ប៉េងប៉ោះ។

យើង​ប្រមូល​ចាហួយ​ហើយ​តោះ ផ្ទេរវាទៅធុងចំហ ដូចជាកែវ ឬចានកែវ។ គោលដៅគឺដើម្បីយក gelatin ចេញដោយទាញយកដំណើរការ fermentation នៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ។

ការ fermentation និងការយកចេញ pulp

យើងនឹងត្រូវ ទុក gelatin និងគ្រាប់ពូជដើម្បីសម្រាកនៅក្នុងម្លប់ នៅកន្លែងដែលមិនមានខ្យល់ចេញចូលពេក ប្រហែល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញការបង្កើតស្រទាប់ខាងលើនៃ ផ្សិត ដែលមានក្លិនស្អុយ។ នេះ​ជា​សញ្ញា​ថា​គ្រាប់ពូជ​ត្រៀម​រួច​រាល់​ដើម្បី​លាង​និង​ស្ងួត។

ដំណើរការ​ fermentation នៃ​គ្រាប់ពូជ​គឺ​មិន​សំខាន់​ទេ​ ប៉ុន្តែ​វា​កាត់​បន្ថយ​ឱកាស​នៃ​ការ​រក​ឃើញ​ខ្លួន​ឯង​ជាមួយ​នឹង​គ្រាប់​ដែល​នាំ​មក​ជាមួយ។ ពួកវាជាជំងឺ ព្រោះវាជាវិធីសាស្ត្រ អនាម័យ ធម្មជាតិ។ ជាងនេះទៅទៀត ការ fermentation លុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវសារធាតុរារាំងដំណុះ ដែលមាននៅក្នុងផ្លែប៉េងប៉ោះចាហួយ ដែលអាចនៅតែមានដដែលសូម្បីតែបន្ទាប់ពីលាងគ្រាប់ពូជជាច្រើនដងដោយទឹកក៏ដោយ។

វាចាំបាច់។យកស្រទាប់ផ្សិតចេញជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ បន្ទាប់មកផ្ទេរចាហួយដែលនៅសល់ទៅក្នុងពាងកែវ បន្ថែមទឹកស្អាត និងឆ្នុក។

នៅចំណុចនេះ សូមអ្រងួនធុងទៅ " លាងសមាត "គ្រាប់ពូជពី gelatin ។ បន្ទាប់ពីមួយសន្ទុះយើងចាកចេញពីធុងដើម្បីសម្រាក។ គ្រាប់ពូជនឹងនៅជាប់បាត ដោយនាំទៅដល់ផ្ទៃនៃផ្នែកនៃ gelatin ដែលមិនបានចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយជាមួយនឹងទឹក។

យើងធ្វើប្រតិបត្តិការនេះម្តងទៀត 2-3 ដងរហូតដល់ផ្ទៃ។ ទឹកនៅក្នុងពាងនឹងច្បាស់ជាខ្លាំង។

នៅចំណុចនេះ ផ្ទេរគ្រាប់ពូជទៅ colander ហើយហុចវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់រយៈពេលពីរបីវិនាទី ដើម្បីបញ្ចប់ការសម្អាត។ វដ្ត។ យើងទទួលបានគ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះរបស់យើង។

ការសម្ងួត និងរក្សាទុកគ្រាប់ពូជ

គ្រាប់ពូជលទ្ធផលត្រូវតែដាក់ នៅលើចានក្រដាស ឬនៅលើស្រូប ក្រដាស នំបុ័ង ឬអាហារចៀនគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ម៉្យាងវិញទៀត ជៀសវាងការរមៀលក្រដាសផ្ទះបាយ ចាប់តាំងពីគ្រាប់នោះ ពេលដែលស្ងួត ជាប់នឹងក្រដាស ធ្វើឱ្យការដកយកចេញពិបាក។

ទុកគ្រាប់ពូជនៅក្នុងម្លប់ នៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលបន្តិច សម្រាប់ 3 - 4 ថ្ងៃ។

នៅពេលដែលស្ងួតហួតហែង គ្រាប់ពូជត្រូវដាក់ក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល (សូម្បីតែពាងកែវធម្មតាក៏ល្អដែរ)។ យកល្អគួរតែដាក់ក្នុងថង់ក្រដាសជាមុនសិនប្រាកដណាស់ថានឹងចាប់យកសូម្បីតែភាគល្អិតតូចបំផុតនៃទឹកដែលនៅសល់។ តាមពិត វាសំខាន់ណាស់ដែលមិនមានជាតិសំណើម នៅក្នុងប្រអប់ ដើម្បីជៀសវាងការរលួយដែលបង្កឡើងដោយផ្នែកតូចៗនៃទឹកដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជ។ ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង អ្នកត្រូវបានបង្ខំឱ្យបោះចោលខ្លឹមសារទាំងមូល។

គ្រាប់ប៉េងប៉ោះ អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 4 ឬ 5 ឆ្នាំ ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ សមត្ថភាពដំណុះនៃគ្រាប់ពូជថយចុះ ដូច្នេះអ្វីដែលល្អបំផុតគឺត្រូវសាបព្រួសភ្លាមៗនៅរដូវបន្ទាប់ ហើយរក្សាគ្រាប់ពូជពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំទៀត។

អត្ថបទ និងរូបថតដោយ Simone Girolimetto