Zure lorategiko haziak babesteak aukera ematen du urtero aurrezteko plantulak erostean, autosufizientziaren asebetetze handiaz gain. Baina balio ekologikoko ekintza bat ere bada, galdu daitezkeen antzinako barietateei eusteko orduan eta, beraz, bioaniztasuna kontserbatzeko orduan.

Tomatea bereziki landare landarerik landuenetako bat da, barietate asko daude: San Marzano eta Cuor di bue klasikoetatik hasita, antzinako eta bertako barietate ugarietaraino. Bertako kultivarrak dira desagertzeko arriskurik handiena dutenak, kasu askotan haien lorategietan gordetzen dituzten "hazi-aurrezleei" esker soilik kontserbatzen dira.

Tomate-haziak kontserbatzea guztion esku dagoen jarduera da , emaitza onak lortzeko jarraian aurkituko dituzun neurri batzuk besterik ez. Fruta aukeratzetik haziak jaso arte: hona hemen gaiari buruzko gida txiki bat.

Edukien aurkibidea

Zergatik gorde haziak

Tomate-plantak erostea litzateke onena. aukera erosoa: denbora aurrezten du, dagoeneko tratatzen dira birusen eta onddoen erasoak saihesteko eta fruta kantitate ona bermatzeko. Dena den, orokorrean erositako landareak ezin dira guztiz "organikoak" definitu : hasiera-hasieratik ekoizleek haziak kimikoki beltzen dituzte eta, ernetzen direnean, landare gazteak.tomateak bizitzako lehen faseetan gaixotasunak izateko arriskua murrizteko tratatzen dira. Gainera, urtetan nekazaritzan ere aplikatutako teknika genetiko aurreratuek funtsean tomate barietate hibridoetan bideratzea ekarri dute, hau da, laborategiko gurutzaketen bidez sortutakoak. Gaixotasunekiko erresistenteak diren eta fruituen ekoizpenean ezaugarri jakin batzuk dituzten hautaketak dira, baina ezin dira bere kabuz ugaldu .

Deabrutu gabe jakin behar dugu ekoizle handien jarrera hori dela. arma bikoitzekoa: barietate batzuk beste batzuen ordez inposatuz, alde batera uzten dira bai biodibertsitatearen garrantzia, bai landareak ingurunera naturalki egokitzea.

Urteen poderioz, hain zuzen ere, haziak kontserbatzea. autoekoizpenaren bidez, kokatuta gauden eremu geografikoan dagoen klimara, lurzorura eta ur-hornidura gero eta egokituago dagoen tomate-laborea bermatzen dugu. Haziak gordetzen dituztenek, beraz, antzinako barietateak aurrera eramateko aukera dute, askotan garatu ziren testuingururako hobeak.

Saihestu F1 hazi hibridoak

Haziak autoekoiztea erabakitzen duzunean. , kontuan izan behar duzu fruitua aukeratuko den landare amaren izaera. "F1 hazi hibridoetatik" eratorritako plantulak erosi badituzu, ziurrenik bere hazietatik izango da.produktibitate txikiko landare ahulak sortuko dira.

Hau da, ekoizleek lehen belaunaldian landare oso sendoak sortzen dituzten barietateak aztertu dituztelako laborategian, baina ugalketan jatorrizko ezaugarriak mantentzen ez dituztenak.

Erraza da ulertzea nola dagoen galdera alderdi ekonomiko hutsari: bakoitzak bere tomate-landareak, edo beste edozein barazki ekoiztuko balitu, fabrikatzaileek oso gutxi lortuko lukete haiengandik, F1 hibridoekin ekoizlea geratzen da. barietatearen de facto jabeak eta erosleak urtero erosi behar du.

Tomate-haziak kontserbatzen: bideoak

Pietro Isolan-ek tomate-haziak nola bildu eta kontserbatzen erakusten digu, jarraituz. irakurriz idatzitako informazioa aurkituko duzu .

Zein fruta aukeratu

Haziak kontserbatzeko lehenik hautatu behar da zein fruitutik hartu . ez-hibridoa motako landare bat identifikatzea da, hau da, polinizazio irekia duena. Polinizazio irekiko landareak baliabide naturalen bidez ugaldu direnak dira, hala nola haizea, euria, intsektuak,...

Horregatik, mota ez-hibridoko haziak bilatu behar ditugu hasteko, beraz, barietate bera ugaltzeko gai diren haziak. landarearena. Mota honetako haziak aurkitzea gero eta zailagoa da, baina Italian zehar sakabanatuta daude manifestazioak non zaleakLorezainak eta sektoreko adituak elkartzen dira hibridoak ez diren haziak trukatzeko , hain zuzen ere, bestela desagertuko liratekeen barietate horiek bizirik mantentzeko. Gainera, badira tomate barietate batzuk, Heirloom barietatea adibidez, polinizazio irekiaren bidez soilik ugaltzen dena, eta horren fruitua fidagarri den baratze-saltzaile bati ere eros daiteke.

Azkenik, badira hazi ekologikoen enpresak. hautatzeko, F1 ez diren haziak ematen dituzte, hala nola Arcoiris eta Sativa. Jakina, errealitate hauetako haziak erostea gomendatzen da.

Polinizazioa argitu ondoren landare osasuntsu, sendo eta indartsu bat identifikatu dezakegu eta aukeratu. tomate ederrenetako batzuk , beharbada lehen lore multzoetakoak , hau da, landarearen beheko aldean garatzen direnak. Aukeratutako fruituari zinta bat jarri, zurtoinaren aurretik. Honek fruitua beranduago antzematen lagunduko dizu, eta ez jateko jasotzeko.

Haziak gordetzeko fruitua heldutasun-puntu maximora eraman behar dugu, hau da, tomatea oso gorri bizia denean eta ukimenean biguna denean. Modu honetan ernetze-tasa handia izango duen hazia bermatzen zaigu, eta uzta jaso ahal izango dugu.

Haziak kentzea

Fruitua ondo bildu ondoren. ebakitzen jarraitzen dugutomatea . Bere barrualdea zati bigun eta gelatinoso batez osatuta dago, non haziak sartzen diren, eta zati solido eta belartsuagoaz.

Koilara batekin haziekin batera zati gelatinosoa kentzen dugu , zati belakitsutik bereiziz. Gelatina bere burua ernetzen den substantzia batez osatuta dago, eta horrek hazia bera ernetzea eragozten du oraindik tomatearen barruan dagoen bitartean.

Gelatina biltzen dugu eta goazen. eraman ezazu irekitako ontzi batera , hala nola edalontzi batera edo beirazko ontzi batera. Helburua gelatina kentzea da hartzidura-prozesua aire zabalean baliatuz.

Hartzidura eta mamia kentzea

Gelatina eta haziak itzalean atseden hartzen utzi beharko ditugu. , leku ez oso aireztatu batean, 3-4 egun inguru. Denbora hori igarota, molde usaintsuaren azaleko geruza bat sortzen dela nabarituko duzu. Hau da haziak garbitu eta lehortzeko prest daudela adierazten duen seinale.

Haziaren hartzidura prozesua ez da ezinbestekoa, hala ere, haziekin aurkitzeko aukerak murrizten ditu. gaixotasunak, higiene metodo naturala delako. Gainera, hartzidurak erabat ezabatzen du tomate-jelean dagoen ernetze inhibitzaile bat , eta horren ordez haziak urarekin hainbat garbitu ondoren ere gera daiteke.

Beharrezkoa da.kendu moldearen azaleko geruza koilaratxo batekin, ondoren geratzen den gelatina kristalezko ontzi batera eraman, ur garbia eta kortxoa gehitu.

Une honetan, astindu ontzia " garbitu” gelatinatik haziak. Momentu batzuk igaro ondoren, ontzia atseden hartzen utziko dugu. Haziak hondoan finkatuko dira , urarekin disoluzioan sartu ez den gelatina zatia azalera ateraz.

Eragiketa hau 2-3 aldiz errepikatzen dugu, azalera arte. Potoko ura nabarmen garbi egongo da.

Une honetan, transferitu haziak koladora batera , eta pasa itzazu ur korrontearen azpian segundo batzuetan, garbiketa amaitzeko. zikloa. Gure tomate-hazia lortu dugu.

Hazia lehortu eta gordetzea

Ondorioz haziak paperezko plater batean jarri behar dira, edo xurgatzaileen gainean. papera , ogirako edo frijitutakoa ezin hobea da. Bestalde, saihestu sukaldeko paper-erroiluak, haziak, lehortu ondoren, paperari itsatsi egiten zaizkionez, kentzea zailduz.

Utzi haziak itzalean, apur bat aireztatuta, 3rako. - 4 egun.

Lehortu ondoren, haziak ontzi hermetiko batean sartu behar dira (kristalezko ontzi arrunt bat ere ondo dago). Paperezko poltsa batean sartzea komeni da lehenik, izatekoziur geratzen diren ur-partikula txikienak ere harrapatzen dituzula. Izan ere, garrantzitsua da karkasan hezetasunik ez egotea , hazietan dauden ur zati txikiek eragindako usteldura saihesteko. Hori gertatuko balitz, eduki osoa botatzera behartuta zaude.

Tomate-haziak 4 edo 5 urte arte gorde daitezke . Urteen poderioz, ordea, haziaren ernetze-ahalmena murrizten da eta, beraz, onena hurrengo denboraldian berehala ereitea eta haziak urte batetik bestera mantentzea da.

Simone Girolimettoren artikulua eta argazkia