Uienmarmelade is een zeer eenvoudig te maken zelfgemaakte bereiding die zich goed leent om hoofdgerechten met vlees te vergezellen of om bij kazen te serveren, vooral bij de meer hartige kazen, om hun intense en soms scherpe aroma te verzachten en in evenwicht te brengen.

Eigenlijk zou je in dit geval beter kunnen spreken van uienjam, aangezien de term marmelade uitsluitend wordt gebruikt voor conserven van citrusvruchten. Dit type bereiding is eenvoudig en optimaal te maken als je een overvloedige uienoogst in de tuin hebt; vooral rode Tropea-uien zijn geschikt voor het maken van marmelade.

Bereidingstijd: 50 minuten + marineertijd

Ingrediënten (per potje van 200 ml):

• 300 g reeds schoongemaakte rode uien
• 100 g bruine suiker
• 50 g griessuiker
• 50 ml balsamicoazijn

Seizoensgebondenheid recepten voor het hele jaar

Schotel conserven, jam, vegetarische recepten

Hoe maak je Tropea uienjam?

Pel de rode uien en snijd ze in dunne plakjes.

Meng in een grote kom, bij voorkeur van glas, de uien met de andere ingrediënten van de jam: de balsamicoazijn, bruine suiker en basterdsuiker. Dek af en laat minstens 2 uur marineren, waarbij je af en toe roert en ook helpt met het water dat vrijkomt uit de uien zelf.

Doe na het marineren de uien en het marineervocht over in een steelpan. Laat ongeveer 30 minuten op heel laag vuur sudderen, zodat de suikers kunnen karamelliseren en het vocht kan verdampen.

Als de uienconfituur klaar is, giet je ze onmiddellijk over in vooraf gesteriliseerde, nog warme potten.

Sluit de pot af met het deksel, dat ook gesteriliseerd moet worden, draai de pot ondersteboven en laat hem afkoelen zodat hij een vacuüm vormt. Als het vacuüm zich niet vormt nadat hij is afgekoeld, zet de uiencompote dan in de koelkast en consumeer hem binnen een paar dagen.

Let op Zoals bij alle conserven, moet er bij het maken van uienconfituur veel aandacht worden besteed aan hygiënische voorzorgsmaatregelen. Daarom is het erg belangrijk om de potten te ontsmetten en raden we aan om de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid te lezen. Als de beschreven voorzorgsmaatregelen niet worden opgevolgd, bestaat het risico op ernstige voedselvergiftiging, waarvoor Orto Da Coltivare en de auteurs van het receptwijzen alle aansprakelijkheid af.

Varianten van de traditionele uienjam

Het recept voor uienjam leent zich voor vele variaties, voornamelijk ingegeven door persoonlijke smaak.

• Laurierblaadjes en andere kruiden Probeer de uien te marineren met suiker, balsamicoazijn en een paar laurierblaadjes (of een ander aromatisch kruid, zoals rozemarijn) voor een nog intensere smaak.
• Witte wijn of cognac. Voor een sterkere smaak kun je een klein glas witte wijn of cognac aan de uien en het marineervocht toevoegen.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.