Sebze bahçesi yetiştirenler için, hasatlarının lezzetini, tadını ve iyiliğini zaman içinde korumak için kendi elleriyle lezzetli ev yapımı konserveler hazırlayabilmekten daha iyi bir şey yoktur.

Geleneksel reçellerden biri de yağda enginar Hazırlaması basit, güvenli hazırlama ve saklama için birkaç önlemle, soğuk aylarda et veya balık yemekleriniz için lezzetli bir garnitür elde edeceksiniz.

Yağda enginar tarifi, dilimler halinde kesilmiş enginar kalpleri kullanılarak yapılabileceği gibi, küçük enginarlar geliştirilerek de yapılabilir. Çok büyük olmayan enginar, birçok yetiştirici tarafından haksız bir şekilde ikinci sınıf bir ürün olarak kabul edilir: bitkinin ana gövdesi en değerli olan büyük enginarları üretirken, dallardaİkincil meyveler arasında genellikle atık olarak değerlendirilen küçük enginarlar da bulunmaktadır. Aslında bu ikincil meyveler kavanozlarda mükemmel sebzeler haline getirilebilir: küçük boyutları nedeniyle muhafaza için idealdirler ve bu nedenle aşağıda açıklandığı gibi yağda muhafaza için mükemmeldirler.

Hazırlanma süresi: 1 saat + soğutma süresi

250 ml'lik 2 kavanoz için malzemeler:

• 6 enginar (veya büyüklüğüne göre değişken sayıda enginar).
• 600 ml su
• 600 ml beyaz şarap sirkesi (minimum asitlik %6)
• tuz, karabiber, sızma zeytinyağı

Mevsimsellik : bahar tarifleri

Çanak konserveler, kavanozlarda sebzeler. Vejetaryen ve vegan üretim.

Konservenin kalitesi büyük ölçüde enginarların ne kadar iyi ve yumuşak olduğuna bağlıdır; eğer onları bahçede yetiştiriyorsanız, doğru zamanda hasat etmeye dikkat etmeniz gerekir.

Yağda enginar nasıl hazırlanır

Enginarları temizleyin ve soyun: saplarını çıkarın, sadece enginar kalpleri iyice temizlenene kadar kösele dış yaprakları çıkarın. İyi büyüklükte enginar kullanıyorsanız (manavdan aldıklarınız gibi) onları sekiz parçaya bölün, iç sakallarını çıkarın. Açıkçası, küçük enginar kullanıyorsanız, sadece temizleyin ve onları bütün olarak kullanabilir veya sadece ikiye bölebilirsiniz.

Enginarlar temizlenirken kararmalarını önlemek için limon suyu ile asitlendirilmiş suya batırılmalıdır.

Orta boy bir tencereye eşit miktarda su ve beyaz şarap sirkesi koyun (bu hazırlık için 600 ml su ve aynı miktarda sirke kullandık), enginar kalplerini ve bir avuç karabiber ekleyin, sıvıyla kaplandıklarını kontrol edin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin, pişirmekten kaçınınaşırı.

Enginarları süzün ve temiz bir kurulama bezi üzerinde soğumaya ve kurumaya bırakın.

Maşa yardımıyla enginarları alın ve önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin, ağzına kadar doldurmamaya dikkat edin, çok fazla boşluk bırakmamaya çalışın ancak çok fazla bastırmayın.

Kavanozları sızma zeytinyağı ile doldurun ve hava kabarcığı oluşup oluşmadığını kontrol edin. Oluşursa kapakların altına hafifçe vurun ve daha fazla yağ ekleyin.

Enginarların güvenli pastörizasyonu

Kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve pastörizasyon işlemine geçin: kavanozları temiz bir bezle ayırarak en az 5 cm su dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık 20-25 dakika kaynatın, büyük kavanozlar söz konusu olduğunda pişirme süresini artırın. Bu işlem bir vakum oluşturacak ve enginarlarınızı yağ içinde kilerde saklayabilirsiniz!

Botulinum veya diğer bakteri ve küf türlerinin oluşması için gerekli koşulları yaratmaktan kaçınmak amacıyla konserve yaparken hijyene çok dikkat edilmesi tavsiye edilir. Orto Da Coltivare'nin güvenli konservelerin nasıl yapılacağına ilişkin endikasyonlarını okuyabilir ve makalede bulabileceğiniz konuyla ilgili faydalı Sağlık Bakanlığı kılavuzuna başvurabilirsiniz.

Klasik kavanozlanmış enginar çeşitleri

İşte enginarlarınızı yağda en iyi nasıl hazırlayacağınıza dair bazı ipuçları:

• Sızma zeytinyağı Muhafaza etmek için kullanılan yağın son kullanma tarihinin uzun olduğundan emin olun (en az 6 ay), aksi takdirde kilerde saklama süresi boyunca bozulacaktır. Zeytinyağının kalitesi ve lezzeti enginarların sahip olacağı tat için önemlidir; yağ alımından tasarruf etmek, sonuçta daha düşük bir kalite anlamına gelebilir.
• Sirke. Beyaz şarap sirkesi dışında ve asit oranı %6'dan az olan bir sirke kullanmayı tercih ederseniz, enginarları suyla seyreltmek yerine sadece sirke içinde haşlayın. Asit, botulizm risklerinden kaçınmak için önemlidir.
• Aromatik bitkiler. Enginarlarınızı yağda defne yaprağı, nane veya sarımsakla tatlandırabilirsiniz. Ancak otlar da dahil olmak üzere kavanozdaki her şeyi su ve sirkede kaynatmayı unutmayın.

Fabio ve Claudia (Stagioni nel piatto) tarafından gönderilen tarif