Aromatiese kruie hou net 'n paar dae na oes en vermors dan weg, terwyl hulle deur dit te droog vir 'n lang tyd bewaar kan word en om hierdie rede is dit baie nuttig om te leer hoe om dit te doen. In die koue maande hou meeste van die kruie op om blare te produseer, droog laat jou ook toe om die kruie beskikbaar te hê in die winter, deur te droog kan jy die geure van die tuin speserye deur die jaar geniet.

Die proses van droog werk op. deur die kruie van die meeste van die water wat daarin vervat is te ontneem en sodoende die werking van die verskillende mikroörganismes te blokkeer wat hulle sou laat agteruitgaan. Dit is 'n natuurlike proses, wat 'n droë en geventileerde plek vereis. Die proses kan deur hitte versnel word, maar wees versigtig: lig en te hoë temperature kan ook veroorsaak dat 'n deel van die aroma verlore gaan. As die regte toestande geskep word, is dit moontlik om aromatiese kruie sonder moeite te droog en hul parfuum te bewaar. In hierdie artikel sal ons die beste metodes sien.

Inhoudsindeks

Droog die hoofaromatiese middels

Nie alle plante is dieselfde nie: droog het 'n ander effek vir elke aromatiese , sommige hou hul parfuum en hul kleur perfek, terwyl ander uitdroog, hul organoleptiese eienskappe verloor en grys word. Kom ons kyk hieronder hoe die hoofaromas optree wanneer die proses hanteer worddroogmaak.

Roosmaryn . Roosmaryn is 'n maklik om te droog kruie, dit behou feitlik al sy geur en selfs esteties bly sy naaldagtige en baie robuuste blare groen. Aangesien dit 'n immergroen plant is, kan diegene wat roosmaryn verbou, dit regdeur die jaar beskikbaar hê om vars gepluk te word. Dit is egter baie nuttig om dit te droog, beide om dit as 'n geskenk aan familie en vriende te gee en om dit te gebruik in gemengde speserye of gegeurde soute.

Tiemie, lourierblaar en salie . Hierdie plante het ook 'n goeie weerstand teen die droogproses, aangesien die blare goed gestruktureer is by roosmaryn. Hulle kan dan met uitstekende resultate gedroog word.

Oregano en marjolein . Hier is twee ander plante wat maklik droog word, 'n bietjie verloor uit die estetiese oogpunt, maar steeds die kenmerkende geur behou. Hulle is van die mees gebruikte speserye: veral origanum is noodsaaklik op pizza terwyl die geur van marjolein die kenmerkende een van Provensaalse kruie is. 'n Nuttige insig is op die bladsy wat verduidelik hoe om origanum te droog en te pluk.

Grauie . Terwyl dit sy vars konsekwentheid en helder kleur verloor, behou gedroogde grasuie steeds die eienaardige uie-geur en is dus baie nuttig in die kombuis, baie goed op vars kase.

Pietersielie, kruisement, dille . Die blare van hierdiekruie is nogal delikaat, om hierdie rede verander hul kleur wanneer dit gedroog word, en verloor hul heldergroen. Selfs die kwaliteit van hierdie gedroogde speserye is duidelik laer as dieselfde kruie wat vars geëet word.

Basiliekruid . Basiliekruid, soos alle kruie, kan uitdroog, maar dit verloor die meeste van sy geur, dit is 'n aroma wat dit beter vars maak en dit is 'n skande om dit te bederf. Ongelukkig is die basiliekruidplant seisoenaal en dit is moeilik om gewoond te raak aan sy afwesigheid in die winterperiode, 'n oplossing kan wees om flesse pesto te maak om te vries.

Saffraan . Saffraan is 'n baie spesiale geval, aangesien dit 'n spesery is wat nie vars gebruik word nie, maar net gedroog word: om die waarheid te sê, droog laat die komponente ryp word en bereik die beste geur. Om kosbare stigmas te droog is 'n kuns, as jy belangstel om meer daaroor te wete te kom, sal jy 'n artikel vind wat gewy is aan hoe om saffraan te droog.

Kruiedroogmetodes

Droog in die ope lug . Jy kan kruie op 'n heeltemal natuurlike manier droog sonder om enige gereedskap te gebruik. As kruie geoes word deur takkies af te sny, kan hulle saamgebind word om trosse te maak om onderstebo te hang. As daarenteen net die blare losgemaak word, moet dit op 'n rooster of 'n diggeweefde net geplaas word. Die konsep in beide gevalle is om die oorgang te vergemaklikvan die lug, wat dien om die humiditeit weg te voer wat die blare gaan droogmaak, ken jy die klere wat hang? Die belangrikste ding is om die regte plek te kies vir droog, geventileer en nie vogtig nie. Sonlig is nie optimaal om te droog nie: dit verminder tye, maar kompromitteer kwaliteit, aangesien sommige komponente van die aromas fotosensitief en termolabiel is. Dit is ideaal dat dit in elk geval 'n opelugkamer soos 'n stoep is, as jy binne die huis bly moet jy nog baie gereeld ventileer. Die nadeel van lugdroog is dat die tye lank is en volgens die klimaat verskil.

Droog in die oond . Om kruie in die oond te droog, stel die temperatuur so laag as moontlik: hoe hoër die hitte, hoe laer is die kwaliteit van die speserye. In die oond word die kruie op 'n skinkbord geplaas en moet gereeld omgedraai en nagegaan word. Die tye verskil baie, maar is redelik kort, dit is nodig om die kruie noukeurig te monitor om te verhoed dat dit verbrand word. Die oonddeur moet effens oop gelaat word om waterdamp te laat ontsnap. Weens sy spoed is hierdie metode geskik vir diegene wat nie baie tyd het nie, maar dit is beslis nie die beste wat kwaliteit betref nie.

Die droër. Die beste metode om te droog kruie is sonder twyfel die droër. Aangesien dit blare is, moet jy die droër so stel dat die waaier nie te hard waai nie. Die tydsberekeningehulle is langer as dié van die oond, maar duidelik minderwaardig aan lugdroog. Ek is baie tevrede met die Biosec Domus van Tauro (hier te koop): dit het 'n spesifieke program wat aan aromatiese produkte toegewy is en danksy sy horisontale vloei is dit baie eenvormig, soveel so dat jy nooit hoef te draai die blare. 'n gereedskap wat spesiaal ontwerp is om te droog het die voordeel van 'n beheerde temperatuur, wat nie die speserye gaarmaak nie, maar help om ventilasie te maak, tye te versnel en kwaliteit te maksimeer.

Mikrogolfdroog. Daar is ook diegene wat kruie droog met die mikrogolfoond, ek gaan nie vir jou sê hoe om dit te doen nie want ek beveel nie die metode aan nie. As jy regtig nie 'n droër het nie, gebruik 'n tradisionele oond. Met die mikrogolfoond is dit waar dat alles binne 'n paar minute gedoen kan word, maar dit is 'n lae kwaliteit stelsel.

Droogtye

Onmoontlik om tye droogstandaarde te gee: die humiditeit van die lug, die tipe gras en die klimaat is veranderlikes wat die tye grootliks verander. Dit is egter baie eenvoudig om te herken wanneer die gedroogde kruie gereed is. Die kundige oog herken die korrekte mate van droog met die eerste oogopslag, maar raak net aan om te hoor of hulle "ritsel" of as hulle tussen jou vingers verkrummel om te verstaan ​​wanneer om op te hou droog word en in die spens te sit.

'n Paar truuks vir beter droog

Oes in die oggend . Die kruiekruie wat in die oggend gepluk word, handhaaf 'n hoër inhoud van essensiële olies en sal dus 'n groter geur hê sodra dit gedroog is. As daar egter dou is, is dit beter om te wag, sodat dit natuurlik kan verdamp.

Oes voor blom . In hul verbouingsiklus het medisinale en aromatiese plante 'n oomblik waarin die konsentrasie aktiewe bestanddele hoër is, gewoonlik is dit die tydperk voor blom. Die plant versamel stowwe en energie wat nodig sal wees om die moeite van die maak van blomme en sade te dek. As jy die beste wil droogmaak, moet jy dus hierdie oomblik vir die oes kies.

Die blomme word gepluk terwyl dit nog toe is. In sommige kruie is dit moontlik om die blomtakkies te droog, aangesien die blomme dikwels eetbaar en ook geparfumeerd is, is dit byvoorbeeld die geval van roosmaryn. Jy moet die blomme pluk voordat dit oopgaan sodat hulle op hul beste is.

Bewaring van speserye . Gedroogde aromatiese kruie word perfek bewaar in glasbottels met skroefdoppe, om in die spens gehou te word. Ons moet altyd klam plekke en te veel lig vermy.

Artikel deur Matteo Cereda