Kruiden gaan na de oogst maar een paar dagen mee en vergaan dan, terwijl je ze door ze te drogen heel lang kunt bewaren. In de koude maanden stoppen de meeste kruiden met bladeren produceren, door ze te drogen kun je de kruiden ook in de winter beschikbaar hebben, en door ze te drogen kun je het hele jaar door genieten van de smaken van tuinkruiden.

Het droogproces werkt door de kruiden te ontdoen van het meeste water dat erin zit, waardoor de werking van de verschillende micro-organismen die de kruiden zouden doen rotten, wordt geblokkeerd. Het is een natuurlijk proces, dat een droge en geventileerde plaats vereist. Het proces kan worden versneld door warmte, maar met de nodige voorzichtigheid: te veel licht en te hoge temperaturen kunnen er ook voor zorgen dat de kruiden verliezen.Als de juiste omstandigheden worden gecreëerd, kunnen aromatische kruiden zonder problemen worden gedroogd, waardoor hun aroma behouden blijft. In dit artikel bekijken we de beste methoden.

Inhoudsopgave

De belangrijkste aromatische kruiden drogen

Niet alle planten zijn hetzelfde: drogen heeft een verschillend effect op elk aroma; sommige behouden hun geur en kleur perfect, terwijl andere hun organoleptische kwaliteiten verliezen en grijs worden naarmate ze uitdrogen. Laten we hieronder eens kijken hoe de belangrijkste aroma's zich gedragen bij het droogproces.

Rozemarijn Rozemarijn is een gemakkelijk te drogen kruid, het behoudt bijna al zijn geur en zelfs esthetisch gezien blijven de naaldvormige, goed gegroeide bladeren groen. Omdat het een groenblijvende plant is, is het rozemarijn kweken Drogen is echter erg handig, om cadeau te geven aan familie en vrienden of om te gebruiken in gemengde kruidenbereidingen of in gearomatiseerde zoutjes.

Tijm, laurier en salie Deze planten hebben ook een goede weerstand tegen het droogproces, omdat de bladeren van rozemarijn goed gestructureerd zijn. Daarom kunnen ze met uitstekende resultaten worden gedroogd.

Oregano en marjolein Hier zijn twee andere planten die zonder problemen gedroogd kunnen worden; ze verliezen een beetje aan de esthetische kant, maar behouden nog steeds hun karakteristieke geur. Ze behoren tot de meest gebruikte specerijen: met name oregano is onmisbaar op pizza, terwijl de geur van marjolein kenmerkend is voor Provençaalse kruiden. Een nuttige diepgaande blik is op de pagina die uitlegt hoe je oregano droogt en plukt.

Bieslook Hoewel het zijn verse textuur en heldere kleur verliest, behoudt gedroogde bieslook nog steeds zijn kenmerkende uiensmaak en is daarom erg handig in de keuken, heerlijk op verse kaas.

Peterselie, munt, dille De blaadjes van deze kruiden zijn vrij delicaat, waardoor hun kleur verandert wanneer ze gedroogd worden en ze hun heldergroene kleur verliezen. De kwaliteit van deze gedroogde kruiden is ook beduidend minder dan dezelfde kruiden die vers geconsumeerd worden.

Basilicum Basilicum kan, net als alle kruiden, gedroogd worden, maar dan verliest het het grootste deel van zijn smaak, het is een aroma dat vers beter tot zijn recht komt en het is zonde om het te verpesten. Helaas is de basilicumplant seizoensgebonden en is het moeilijk om te wennen aan zijn afwezigheid in de winterperiode, een oplossing kan zijn om potjes pesto te maken om in te vriezen.

Saffraan Saffraan is een heel speciaal geval, omdat het een specerij is die niet vers wordt gebruikt, maar alleen gedroogd: door het drogen kunnen de bestanddelen rijpen, waardoor de beste smaak wordt verkregen. Het drogen van de kostbare stigma's is een kunst, en als je er meer over wilt weten, vind je een artikel op hoe saffraan drogen.

Methoden om kruiden te drogen

Drogen in de open lucht Kruiden kunnen op een heel natuurlijke manier worden gedroogd, zonder gebruik te maken van apparatuur. Als je de kruiden plukt door er takjes af te snijden, kun je ze samenbinden tot bosjes die je ondersteboven kunt ophangen. Als je daarentegen alleen de blaadjes afsnijdt, moet je ze op een rooster of een strak geweven net leggen. In beide gevallen is het de bedoeling om de luchtdoorvoer te vergemakkelijken, wat dient om het volgende weg te nemenHet belangrijkste is om de juiste plek te kiezen om te drogen, geventileerd en niet vochtig. Zonlicht is niet optimaal om te drogen: het verkort de tijd, maar gaat ten koste van de kwaliteit, omdat sommige aromabestanddelen lichtgevoelig en thermolabiel zijn. Ideaal is echter een ruimte in de open lucht, zoals een veranda, als je er verblijftHet nadeel van aan de lucht drogen is dat het lang duurt en afhankelijk is van het klimaat.

Drogen in de oven Om de kruiden in de oven te drogen, moet de temperatuur zo laag mogelijk worden ingesteld: hoe hoger de warmte, hoe lager de kwaliteit van de specerij. In de oven worden de kruiden op een bakplaat geplaatst en moeten ze vaak worden gedraaid en gecontroleerd. De tijden variëren sterk, maar zijn vrij kort; de kruiden moeten goed in de gaten worden gehouden om te voorkomen dat ze verbranden. De ovendeur moet een beetje open worden gelaten.Vanwege de snelheid is deze methode geschikt voor mensen die niet veel tijd hebben, maar het is zeker niet de beste in termen van kwaliteit.

De droger. Voor het drogen van kruiden is de beste methode ongetwijfeld de droger. Omdat de blaadjes klein zijn, moet de droger zo worden ingesteld dat de ventilator niet te hard blaast. De droogtijden zijn langer dan die van de oven, maar veel korter dan luchtdroging. Ik kan heel goed overweg met de Biosec Domus van Tauro (hier verkrijgbaar): deze heeft een specifiek programma voor aromaten en is dankzij de horizontale stroming zeer gelijkmatig, zodat de bladeren nooit hoeven te worden omgedraaid. Eén instrument speciaal ontworpen voor het drogen heeft het voordeel van een gecontroleerde temperatuur, waardoor de specerijen niet koken, maar de ventilatie wordt bevorderd door de tijd te versnellen en de kwaliteit te maximaliseren.

Drogen in de magnetron. Er zijn ook mensen die kruiden drogen met behulp van een magnetron, ik ga je niet vertellen hoe je dat moet doen omdat ik deze methode niet aanbeveel. Als je echt geen droger hebt, gebruik dan een traditionele oven, met de magnetron is alles weliswaar in een paar minuten klaar, maar het is een systeem van lage kwaliteit.

Droogtijden

Het is onmogelijk om standaard droogtijden aan te geven: de vochtigheid van de lucht, het soort kruid en het klimaat zijn variabelen die de tijd sterk beïnvloeden. Het is echter heel gemakkelijk om te herkennen wanneer gedroogde kruiden klaar zijn. Het ervaren oog herkent de juiste mate van droging op het eerste gezicht, maar het is voldoende om te voelen of ze 'ritselen' of verkruimelen tussen de vingers om te weten wanneerStop met drogen en zet in de voorraadkast.

Een paar trucjes om beter te drogen

Verzamelen in de ochtend Aromatische kruiden die 's ochtends geplukt worden, behouden een hoger gehalte aan essentiële oliën en zullen daarom beter ruiken als ze eenmaal gedroogd zijn. Als er echter dauw is, is het beter om te wachten en het op natuurlijke wijze te laten verdampen.

Oogst vóór de bloei In hun kweekcyclus hebben medicinale en aromatische planten een periode waarin de concentratie van actieve ingrediënten het hoogst is, meestal de periode voor de bloei. De plant verzamelt stoffen en energie die nodig zijn om de inspanning voor het maken van bloemen en zaden te dekken. Als je ze op hun best wilt drogen, moet je daarom deze tijd kiezen om te oogsten.

De bloemen worden geplukt terwijl ze nog gesloten zijn. Bij sommige kruiden is het mogelijk om de bloeiende takjes te drogen, omdat de bloemen vaak eetbaar en geurig zijn, zoals bijvoorbeeld bij rozemarijn. De bloemen moeten geplukt worden voordat ze opengaan om op hun best te zijn.

Bewaren van specerijen Gedroogde kruiden kunnen heel goed bewaard worden in glazen potten met schroefdoppen die je in de voorraadkast bewaart. Vochtige plaatsen en te veel licht moeten altijd vermeden worden.

Artikel door Matteo Cereda