Mairidh luibhean cùbhraidh dìreach beagan làithean às deidh a bhith a’ buain agus an uairsin gan sgudal air falbh, agus le bhith gan tiormachadh faodaidh iad a bhith air an gleidheadh ​​​​airson ùine mhòr agus air an adhbhar seo tha e glè fheumail ionnsachadh mar a nì thu e. Anns na mìosan fuara bidh a’ mhòr-chuid de luibhean a’ sgur a bhith a’ toirt a-mach dhuilleagan, tha tiormachadh cuideachd a’ leigeil leat na luibhean a bhith rim faighinn sa gheamhradh, le bhith gan tiormachadh gheibh thu blasan spìosraidh a’ ghàrraidh fad na bliadhna.

Tha am pròiseas tiormachaidh ag obair le bhith a’ toirt air falbh luibhean a’ mhòr-chuid den uisge a tha nam broinn, agus mar sin a’ cur bacadh air gnìomhachd nan diofar meanbh-fhàs-bheairtean a dh’ adhbharaicheas crìonadh orra. Is e pròiseas nàdarra a th 'ann, a dh' fheumas àite tioram agus fionnar. Faodar am pròiseas a luathachadh le teas, ach bi faiceallach: faodaidh teòthachd aotrom agus ro àrd cuideachd pàirt den aroma a chall. Ma thèid na suidheachaidhean ceart a chruthachadh, tha e comasach luibhean cùbhraidh a thiormachadh gun duilgheadas, a ’gleidheadh ​​​​an cùbhraidheachd. San artaigil seo chì sinn na dòighean as fheàrr.

Clàr-innse

A’ tiormachadh nam prìomh aromatics

Chan eil a h-uile lus mar an ceudna: tha buaidh eadar-dhealaichte aig tiormachadh airson gach cùbhraidh , bidh cuid a’ cumail an cùbhraidheachd agus an dath gu foirfe, agus cuid eile a’ tiormachadh, a’ call am feartan organoleptic agus a’ tionndadh liath. Chì sinn gu h-ìosal mar a bhios na prìomh aromas gan giùlan fhèin nuair a bhios iad a’ dèiligeadh ris a’ phròiseasa' tiormachadh.

Rosmary . Is e luibh sìmplidh a th’ ann an Rosemary airson a thiormachadh, bidh e a’ cumail cha mhòr a h-uile fàileadh agus eadhon a thaobh bòidhchead tha na duilleagan coltach ri snàthad agus fìor làidir fhathast uaine. Leis gur e lus sìor-uaine a th’ ann, faodaidh an fheadhainn a bhios a’ àiteachadh rosemary a bhith ri fhaighinn fad na bliadhna airson a bhith air am buain às ùr. Ach, tha e glè fheumail a thiormachadh, an dà chuid airson a thoirt seachad mar thiodhlac do chàirdean is charaidean agus a chleachdadh ann an ullachadh spìosraidh mheasgaichte no salainn le blas.

Tamh, duilleag bàgh agus saoi . Tha deagh sheasamh aig na lusan sin cuideachd ris a 'phròiseas tiormachaidh, oir le rosemary tha na duilleagan air an deagh structar. Faodaidh iad an uair sin a bhith air an tiormachadh le deagh thoraidhean.

Oregano agus marjoram . Seo dà lus eile a bhios a’ tiormachadh gu furasta, a’ call beagan bho shealladh bòidhchead, ach a tha fhathast a’ cumail a’ bholadh àbhaisteach. Tha iad am measg nan spìosraidhean as motha a chleachdar: gu sònraichte tha oregano riatanach air piotsa agus is e fàileadh marjoram am fear àbhaisteach de luibhean Provencal. Tha sealladh feumail air an duilleag a tha a' mìneachadh mar a thiormaicheas agus a thogas tu oregano.

Chives . Fhad ‘s a tha iad a’ call an cunbhalachd ùr agus an dath soilleir, bidh sìol-chraobhan tiormaichte fhathast a’ cumail blas sònraichte an oinniún agus mar sin tha iad glè fheumail sa chidsin, glè mhath air càiseagan ùra.

Peirsil, mint, dill . Na duilleagan seotha luibhean gu math fìnealta, air an adhbhar seo bidh an dath aca ag atharrachadh nuair a thiormaich iad, a’ call an uaine soilleir. Tha e soilleir gu bheil eadhon càileachd nan spìosraidhean tiormaichte seo nas ìsle na na h-aon luibhean a th’ air ithe ùr.

Basil . Faodaidh basil, mar a h-uile luibh, tiormachadh a-mach, ach bidh e a 'call a' mhòr-chuid de a blas, is e aroma a th 'ann a tha ga dhèanamh nas fheàrr ùr agus tha e tàmailteach a mhilleadh. Gu mì-fhortanach, tha an lus basil ràitheil agus tha e duilich fàs cleachdte ris nach eil e ann sa gheamhradh, dh’ fhaodadh fuasgladh a bhith ann cnagain pesto a dhèanamh airson reothadh.

Saffron . Tha saffron na chùis air leth sònraichte, leis gur e spìosraidh a th’ ann nach eilear a’ cleachdadh ùr ach air a thiormachadh a-mhàin: gu dearbh, tha tiormachadh a’ leigeil leis na co-phàirtean aibidh, a’ ruighinn am blas as fheàrr. Is e ealain a th’ ann a bhith a’ tiormachadh stiogma prìseil, ma tha ùidh agad barrachd ionnsachadh mu dheidhinn, gheibh thu artaigil coisrigte do mar a thiormaicheas tu cròch.

Modhan tiormachaidh luibhean

Tiormaich san adhar . Faodaidh tu luibhean a thiormachadh ann an dòigh gu tur nàdarra gun a bhith a 'cleachdadh innealan sam bith. Ma thèid luibhean a bhuain le bhith a' gearradh gheugan, faodaidh iad a bhith air an ceangal ri chèile a' dèanamh chromagan airson an crochadh bun os cionn. Mura h-eil, air an làimh eile, ach na duilleagan air an sgaradh, feumaidh iad a bhith air an cur air grèata no lìon teann. Is e am bun-bheachd anns an dà chùis an gluasad a dhèanamh comasachden adhar, a bheir air falbh an taiseachd a’ dol a thiormachadh nan duilleagan, an aithne dhut an t-aodach crochte? Is e an rud chudromach an t-àite ceart a thaghadh airson tiormachadh, fionnarachadh agus gun a bhith tais. Chan eil solas na grèine nas fheàrr airson tiormachadh: bidh e a’ lughdachadh amannan ach a’ dèanamh cron air càileachd, leis gu bheil cuid de cho-phàirtean de na h-aromas photosensitive agus thermolabile. Tha e air leth freagarrach gur e seòmar a-muigh leithid poirdse a th’ ann co-dhiù, ma dh’fhuiricheas tu taobh a-staigh an taighe feumaidh tu fhathast fionnarachadh gu math tric. Is e an ana-cothrom a th’ ann an tiormachadh èadhair gu bheil na h-amannan fada agus ag atharrachadh a rèir na gnàth-shìde.

A’ tiormachadh san àmhainn . Gus luibhean a thiormachadh san àmhainn, cuir an teòthachd cho ìosal 's as urrainn: mar as àirde an teas, is ann as ìsle a bhios càileachd an spìosraidh. Anns an àmhainn, tha na luibhean air an cur air treidhe agus feumar a thionndadh agus a sgrùdadh gu tric. Bidh na h-amannan ag atharrachadh gu mòr ach tha iad gu math goirid, feumar sùil gheur a chumail air na luibhean gus an losgadh. Feumar doras na h-àmhainn fhàgail beagan fosgailte gus leigeil le ceò uisge teicheadh. Air sgàth cho luath sa tha e, tha an dòigh seo freagarrach dhaibhsan aig nach eil mòran ùine, ach gu cinnteach chan e seo an dòigh as fheàrr a thaobh càileachd.

An tiormaiche. An dòigh as fheàrr airson tiormachadh Is e luibhean an tiormair gun teagamh. Leis gur e duilleagan a tha seo, feumaidh tu an tiormaiche a shuidheachadh gus nach bi an neach-leantainn a ’sèideadh ro chruaidh. Na h-amannantha iad nas fhaide na an fheadhainn san àmhainn ach gu soilleir nas ìsle na tiormachadh èadhair. Tha mi glè riaraichte leis an Biosec Domus bho Tauro (ri fhaighinn airson a cheannach an seo): tha prògram sònraichte aige a tha coisrigte do aromatics agus le taing don t-sruth chòmhnard aige tha e gu math èideadh, cho mòr gus nach fheum thu a-riamh tionndaidh na duilleagan. Tha buannachd aig inneal a chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson tiormachadh airson teòthachd fo smachd, nach bi a’ còcaireachd na spìosraidh ach a’ cuideachadh le fionnarachadh, a’ luathachadh amannan agus a’ meudachadh càileachd.

Triomadh microwave. Tha cuideachd an fheadhainn a bhios a 'tiormachadh luibhean a' cleachdadh an àmhainn microwave, chan eil mi a 'dol a dh'innse dhut mar a nì thu e oir chan eil mi a' moladh an dòigh. Mura h-eil tiormaiche agad dha-rìribh, cleachd àmhainn thraidiseanta. Leis a’ mhicrowave, tha e fìor gun gabh a h-uile càil a dhèanamh ann am beagan mhionaidean, ach ’s e siostam de chàileachd ìosal a th’ ann.

Amannan tiormachaidh

Do-dhèanta ìrean tiormachaidh amannan a thoirt seachad: tha taiseachd an èadhair, an seòrsa feòir agus a’ ghnàth-shìde nan caochladairean a dh ’atharraicheas na h-amannan gu mòr. Ach, tha e gu math sìmplidh aithneachadh nuair a tha na luibhean tiormaichte deiseil. Tha an t-eòlaiche eòlach ag aithneachadh an ìre cheart de thiormachadh aig a' chiad sealladh, ach dìreach suathadh gus cluinntinn a bheil iad "a' meirg" no a bheil iad a 'crìonadh eadar do chorragan gus tuigsinn cuin a stadas tu a' tiormachadh agus a chuir a-steach am pantry.

Beagan cleasan airson tiormachadh nas fheàrr

Buain sa mhadainn . Na luibheanbidh luibhean a thèid a thogail sa mhadainn a’ cumail susbaint nas àirde de dh’ olaichean riatanach agus mar sin bidh fàileadh nas motha aca nuair a thiormaich iad. Ge-tà, ma tha drùchd ann, tha e nas fheàrr feitheamh gus leigeil leis falmhachadh gu nàdarrach.

Buain mus flùraich . Anns a ’chearcall àiteach aca, tha àm aig planntaichean cungaidh-leigheis agus cùbhraidh anns a bheil an ìre de ghrìtheidean gnìomhach nas àirde, mar as trice is e seo an ùine mus flùraich iad. Bidh an lus a 'cruinneachadh stuthan agus lùth a dh' fheumar gus an oidhirp air flùraichean is sìol a dhèanamh a chòmhdach. Ma tha thu airson an tiormachadh as fheàrr, feumaidh tu mar sin an t-àm seo a thaghadh airson an fhoghair.

Tha na flùraichean gan buain fhad 's a tha iad fhathast dùinte. Ann an cuid de luibhean tha e comasach na geugan flùrach a thiormachadh, Leis gu bheil na flùraichean gu tric rim ithe agus cuideachd air an cùbhraidh, tha seo fìor, mar eisimpleir, rosemary. Feumaidh tu na flùraichean a thaghadh mus fosgail iad gus am bi iad aig an ìre as fheàrr.

Glèidhteachas spìosraidh . Tha luibhean cùbhraidh tiormaichte air an gleidheadh ​​​​gu foirfe ann an cnagain glainne le caiptean sgriubha, airson an cumail anns a ’pantry. Feumaidh sinn an-còmhnaidh àiteachan tais agus cus solais a sheachnadh.

Artaigil le Matteo Cereda