Ароматично биље траје само неколико дана након бербе и онда се отпадне, док се сушењем може дуго сачувати и из тог разлога је веома корисно научити како се то ради. У хладним месецима већина биља престаје да производи листове, сушење вам такође омогућава да зачинско биље буде доступно и зими, сушењем можете уживати у укусима баштенских зачина током целе године.

Процес сушења делује лишавајући биљке већине воде садржане у њима, блокирајући на тај начин деловање различитих микроорганизама који би узроковали њихово пропадање. То је природан процес, који захтева суво и проветрено место. Процес може да се убрза топлотом, али будите опрезни: светлост и превисоке температуре такође могу проузроковати губитак дела ароме. Ако се створе прави услови, могуће је сушити ароматично биље без потешкоћа, чувајући њихов мирис. У овом чланку ћемо видети најбоље методе.

Индекс садржаја

Сушење главних ароматика

Нису све биљке исте: сушење има различит ефекат за сваку ароматичну компоненту , неки савршено задржавају свој мирис и боју, док се други исушују, губе органолептичке особине и постају сиви. Да видимо у наставку како се главне ароме понашају када се баве процесомсушење.

Рузмарин . Рузмарин је биљка која се једноставно суши, задржава практично сав свој мирис, а чак и естетски његови игличасти и врло робусни листови остају зелени. Будући да је зимзелена биљка, они који гаје рузмарин могу га имати на располагању током целе године за беру свежег. Међутим, сушење је веома корисно, како за поклон рођацима и пријатељима, тако и за употребу у мешаним зачинским препаратима или ароматизованим солима.

Машина душица, ловоров лист и жалфија . Ове биљке такође имају добру отпорност на процес сушења, јер су листови рузмарина добро структурирани. Затим се могу сушити са одличним резултатима.

Оригано и мајоран . Ево две друге биљке које се лако суше, губе мало са естетске тачке гледишта, али и даље задржавају карактеристични мирис. Они су међу најчешће коришћеним зачинима: посебно је оригано неопходан за пицу, док је мирис мајорана карактеристичан за провансалско биље. Користан увид налази се на страници која објашњава како сушити и брати оригано.

Власац . Губећи свежу конзистенцију и светлу боју, сушени власац је и даље задржао специфичан укус лука и због тога је веома користан у кухињи, веома добар на свеже сиреве.

Першун, нана, копар . Листови овихзачинско биље је прилично деликатно, због чега се њихова боја мења када се осуши, губе светло зелену боју. Чак је и квалитет ових сушених зачина очигледно нижи од истих биљака које се једу свеже.

Босиљак . Босиљак, као и свако зачинско биље, може да се осуши, али губи већину свог укуса, то је арома која га чини бољим свежим и штета га је покварити. Нажалост, биљка босиљка је сезонска и тешко се навикнути на њено одсуство у зимском периоду, решење би могло бити да се направи тегле са пестом за замрзавање.

Шафран . Шафран је веома посебан случај, с обзиром на то да се ради о зачину који се не користи свеж, већ само осушен: у ствари, сушење омогућава да компоненте сазревају, достижући најбољи укус. Сушење драгоцених стигми је уметност, ако сте заинтересовани да сазнате више о томе, наћи ћете чланак посвећен како сушити шафран.

Методе сушења биља

Сушите на отвореном . Можете сушити биље на савршено природан начин без употребе алата. Ако се зачинско биље бере одсецањем гранчица, може се везати у гроздове да висе наопачке. Ако су, пак, само листови одвојени, морају се ставити на решетку или чврсто исплетену мрежу. Концепт у оба случаја је да се олакша транзицијаод ваздуха, који служи да однесе влагу која ће осушити лишће, знаш ли вешћу одећу? Важно је да изаберете право место за сушење, прозрачено и не влажно. Сунчева светлост није оптимална за сушење: скраћује време, али компромитује квалитет, с обзиром да су неке компоненте арома фотосензитивне и термолабилне. Идеално је да је то у сваком случају просторија на отвореном као што је трем, ако боравите у кући и даље морате врло често проветравати. Недостатак сушења на ваздуху је тај што су времена дуга и варирају у зависности од климе.

Сушење у рерни . Да бисте сушили биље у рерни, подесите температуру на што нижу: што је већа топлота, то је нижи квалитет зачина. У рерни, биље се ставља на послужавник и мора се често окретати и проверавати. Времена се доста разликују, али су прилично кратка, потребно је пажљиво пратити зачинско биље да не би загорело. Врата пећнице морају бити благо отворена како би водена пара изашла. Због своје брзине, ова метода је погодна за оне који немају много времена, али свакако није најбоља по квалитету.

Фешалица. Најбоља метода за сушење биље је без сумње сушара. Пошто су ово листови, потребно је да поставите сушач тако да вентилатор не дува превише. Тајмингиони су дужи од оних у пећници, али очигледно инфериорнији од сушења на ваздуху. Веома сам задовољан Биосец Домус од Тауро (доступан за куповину овде): има специфичан програм посвећен ароматичности и захваљујући свом хоризонталном току веома је уједначен, толико да вам никада не треба окренути листове. Алат дизајниран посебно за сушење има предност контролисане температуре, која не кува зачине, али помаже вентилацији, убрзавању времена и максимизирању квалитета.

Сушење у микроталасној пећници. Има и оних који биље суше у микроталасној пећници, нећу да вам говорим како се то ради јер не препоручујем метод. Ако заиста немате машину за сушење, користите традиционалну рерну. Са микроталасном, истина је да све може да се уради за неколико минута, али то је систем ниског квалитета.

Времена сушења

Немогуће је дати стандарде времена сушења: влажност ваздуха, врста траве и клима су променљиве које у великој мери мењају време. Међутим, веома је једноставно препознати када је сушено биље спремно. Стручно око препознаје тачан степен сушења на први поглед, али само додирните да чујете да ли „шуштају“ или се мрве међу прстима да бисте разумели када престати са сушењем и ставити у оставу.

Неколико. трикови за боље сушење

Жетва ујутру . Биљезачинско биље убрано ујутру одржава већи садржај есенцијалних уља и стога ће имати бољи мирис када се осуши. Међутим, ако има росе, боље је сачекати, пустити да природно испари.

Жерба пре цветања . У свом циклусу гајења, лековите и ароматичне биљке имају тренутак у коме је концентрација активних састојака већа, углавном је то период пре цветања. Биљка акумулира материје и енергију која ће бити неопходна да покрије труд око прављења цвећа и семена. Ако желите да се осушите најбоље, морате да изаберете овај тренутак за бербу.

Цвеће се бере док је још затворено. У неким биљкама могуће је осушити цветне гранчице, с обзиром на то да је цвеће често јестиво, а такође и мирисно, то је случај, на пример, рузмарина. Цвеће морате убрати пре него што се отвори како би било најбоље.

Чување зачина . Осушено ароматично биље савршено се чува у стакленим теглама са поклопцима на навој, за чување у остави. Увек морамо избегавати влажна места и превише светла.

Чланак Маттео Цереда