Aromatyske krûden duorje mar in pear dagen nei it rispjen en fergrieme dan fuort, wylst se troch se te droegjen kinne wurde bewarre foar in lange tiid en om dizze reden is it heul nuttich om te learen hoe't it moat dwaan. Yn 'e kâlde moannen stopje de measte krûden mei it produsearjen fan blêden, droege kinne jo ek de krûden beskikber hawwe yn' e winter, troch te droegjen kinne jo it hiele jier genietsje fan 'e smaak fan' e túnkrûden.

It proses fan droege hannelingen troch de krûden it measte fan it wetter dat deryn sit te ûntnimmen, en dêrmei de aksje fan de ferskate mikro-organismen blokkearje dy't har feroarsaakje soene. It is in natuerlik proses, dat in droech en fentilearre plak fereasket. It proses kin fersneld wurde troch waarmte, mar wês foarsichtich: ljocht en te hege temperatueren kinne der ek foar soargje dat in part fan it aroma ferlern giet. As de juste betingsten wurde makke, is it mooglik om aromaatyske krûden sûnder muoite te droegjen, har parfum te behâlden. Yn dit artikel sille wy de bêste metoaden sjen.

Ynhâldyndeks

Droege de wichtichste aromaten

Net alle planten binne itselde: drogen hat in oar effekt foar elke aromaat , guon hâlde har parfum en har kleur perfekt, wylst oaren droege, ferlieze har organoleptyske kwaliteiten en wurde griis. Litte wy hjirûnder sjen hoe't de wichtichste aroma's har gedrage by it omgean mei it prosesdrogen.

Rozemarijn . Rosemary is in ienfâldich te droegjen krûd, it behâldt praktysk al syn geur en sels estetysk bliuwe de naaldachtige en heul robúste blêden grien. As in ivige griene plant, kinne dejingen dy't rosemary kultivearje it it hiele jier beskikber hawwe om farsk te plukjen. It droegjen is lykwols tige nuttich, sawol om it as kado oan sibben en freonen te jaan as om it te brûken yn mingde krûdepreparaten of smaaksâlten.

Tijm, laurierblêd en salie . Dizze planten hawwe ek in goede wjerstân tsjin it droegeproses, om't by rosemary de blêden goed strukturearre binne. Se kinne dan droech wurde mei poerbêste resultaten.

Oregano en marjolein . Hjir binne twa oare planten dy't maklik droege, in bytsje ferlieze út it estetyske eachpunt, mar dochs de karakteristike geur behâlde. Se binne ûnder de meast brûkte krûden: benammen oregano is essensjeel op pizza, wylst de geur fan marjolein de karakteristike is fan Provençaalske krûden. In nuttich ynsjoch is op 'e side dy't ferklearret hoe't jo oregano droegje en pickje.

Bisjoslibben . Wylst se har frisse konsistinsje en ljochte kleur ferlieze, behâldt droege bieslook noch de eigenaardige sipelsmaak en is dêrom tige brûkber yn 'e keuken, tige goed op farske tsiis.

Peterselje, mint, dille . De blêden fan dizzekrûden binne frij delikaat, om dizze reden feroaret har kleur as se droege, en ferlieze har helder grien. Sels de kwaliteit fan dizze droege krûden is dúdlik leger as deselde krûden dy't farsk iten wurde.

Basil . Basil, lykas alle krûden, kin útdroegje, mar it ferliest it measte fan syn smaak, it is in aroma dat it better makket as it frisse is en it is spitich om it te bedjerren. Spitigernôch is de basilikumplant saisonal en it is dreech om te wennen oan syn ôfwêzigens yn ‘e winter, in oplossing soe wêze kinne om glêzen pesto te meitsjen foar it befriezen.

Saffron . Saffron is in heul spesjaal gefal, jûn dat it in krûd is dy't net fris wurdt brûkt, mar allinich droech: feitlik lit drogen de komponinten rypje, en berikke de bêste smaak. It droegjen fan kostbere stigma's is in keunst, as jo ynteressearre binne om der mear oer te learen, sille jo in artikel fine dat wijd is oan hoe safran te droegjen.

Metoaden foar it drogen fan krûden

Droech yn 'e iepen loft . Jo kinne krûden op in folslein natuerlike manier droege sûnder ark te brûken. As krûden wurde rispe troch tûken ôf te snijen, kinne se byinoar bûn wurde om boskjes op 'e kop te hingjen. As, oan 'e oare kant, allinich de blêden los binne, moatte se op in rôt of in strak weefd net pleatst wurde. It konsept is yn beide gefallen om de oergong te fasilitearjenfan 'e loft, dy't tsjinnet om de fochtigens fuort te fieren dy't de blêden droegje sil, kenne jo de hingjende klean? It wichtichste is om it goede plak te kiezen foar drogen, fentilearre en net fochtich. Sinneljocht is net optimaal foar drogen: it fermindert tiden, mar kompromittearret kwaliteit, jûn dat guon komponinten fan 'e aroma's fotosensitive en thermolabile binne. It is ideaal dat it yn alle gefallen in iepenloftkeamer is lykas in veranda, as jo yn 'e hûs bliuwe moatte jo noch heul faak fentilearje. It neidiel fan luchtdroegjen is dat de tiden lang binne en fariearje neffens it klimaat.

Drygje yn de oven . Om krûden yn 'e oven te droegjen, set de temperatuer sa leech mooglik: hoe heger de waarmte, hoe leger de kwaliteit fan it krûd. Yn 'e oven wurde de krûden op in bakje pleatst en moatte faak keard en kontrolearre wurde. De tiden fariearje in protte, mar binne frij koart, it is needsaaklik om de krûden soarchfâldich te kontrolearjen om se net te ferbaarnen. De ovendoar moat wat iepen litten wurde om wetterdamp út te litten. Troch syn snelheid is dizze metoade geskikt foar dyjingen dy't net folle tiid hawwe, mar it is wis net de bêste yn termen fan kwaliteit.

De droeger. De bêste metoade foar it droegjen krûden is sûnder twifel de droeger. Om't dit blêden binne, moatte jo de droeger ynstelle sadat de fan net te hurd waait. De timingsse binne langer as dy fan 'e oven, mar dúdlik inferior oan lucht drogen. Ik bin heul tefreden mei de Biosec Domus fan Tauro (hier te keap): it hat in spesifyk programma wijd oan aromaten en troch syn horizontale stream is it heul unifoarm, safolle dat jo noait hoege te dwaan draaie de blêden. In ark dat spesjaal ûntworpen is foar it droegjen hat it foardiel fan in kontrolearre temperatuer, dy't de krûden net koekje, mar helpt fentilaasje, it fersnellen fan tiden en maksimalisearjen fan kwaliteit.

Mikrogolfdrogen. Der binne ek dyjingen dy't droege krûden mei help fan de magnetron, Ik sil net fertelle jo hoe't te dwaan it omdat ik net riede de metoade. As jo ​​echt gjin droeger hawwe, brûk dan in tradisjonele oven. Mei de magnetron is it wier dat alles yn in pear minuten dien wurde kin, mar it is in systeem fan lege kwaliteit.

Droogtiden

Unmooglik om tiden droege noarmen te jaan: de fochtigens fan 'e loft, it type gers en it klimaat binne fariabelen dy't de tiden sterk feroarje. It is lykwols heul ienfâldich om te erkennen wannear't de droege krûden klear binne. It saakkundige each herkent op it earste gesicht de krekte mjitte fan drogen, mar oanreitsje gewoan om te hearren as se "ritselje" of as se tusken jo fingers brokkelje om te begripen wannear't jo moatte stopje mei droege en yn 'e pantry sette.

In pear trúkjes foar better drogen

Harvest yn 'e moarn . De krûdenkrûden plukt yn 'e moarntiid behâlde in hegere ynhâld fan essinsjele oaljes en dêrom sille hawwe in gruttere geur ienris droech. As der lykwols dauwe is, is it better om te wachtsjen, sadat it natuerlik ferdampt.

Ripsje foar bloei . Yn har kultivaasjesyklus hawwe medisinen en aromaatyske planten in momint wêryn de konsintraasje fan aktive yngrediïnten heger is, oer it algemien is dit de perioade foar bloei. De plant sammelet stoffen en enerzjy dy't nedich binne om de ynspanning fan it meitsjen fan blommen en sied te dekken. As jo ​​it bêste droegje wolle, moatte jo dus dit momint kieze foar de rispinge.

De blommen wurde plukt wylst se noch ticht binne. By guon krûden is it mooglik om de bloeiende takken te droegjen, mei't de blommen faak ytber binne en ek parfumearre, is dat bygelyks it gefal fan rosemary. Jo moatte de blommen helje foardat se iepenje, sadat se op har bêst binne.

Behâld fan krûden . Droege aromaatyske krûden wurde perfekt bewarre yn glêzen potten mei skroefdoppen, om yn 'e pantry te hâlden. Wy moatte altyd fochtige plakken en tefolle ljocht mije.

Artikel fan Matteo Cereda