Bimët aromatike zgjasin vetëm disa ditë pas vjeljes dhe më pas kalojnë mbeturinat, ndërsa duke i tharë ato mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe për këtë arsye është shumë e dobishme të mësoni se si ta bëni këtë. Në muajt e ftohtë shumica e bimëve ndalojnë së prodhuari gjethe, tharja gjithashtu ju lejon të keni barishte në dispozicion në dimër, duke u tharë mund të shijoni shijet e erëzave të kopshtit gjatë gjithë vitit.

Procesi i tharjes vepron duke u privuar bimëve nga pjesa më e madhe e ujit që përmbajnë, duke bllokuar kështu veprimin e mikroorganizmave të ndryshëm që do të shkaktonin përkeqësimin e tyre. Është një proces natyral, i cili kërkon një vend të thatë dhe të ajrosur. Procesi mund të përshpejtohet nga nxehtësia, por kini kujdes: drita dhe temperaturat shumë të larta mund të shkaktojnë gjithashtu humbjen e një pjese të aromës. Nëse krijohen kushtet e duhura, është e mundur që bimët aromatike të thahen pa vështirësi, duke ruajtur parfumin e tyre. Në këtë artikull do të shohim metodat më të mira.

Indeksi i përmbajtjes

Tharja e aromave kryesore

Jo të gjitha bimët janë të njëjta: tharja ka një efekt të ndryshëm për çdo aromatik , disa e ruajnë parfumin dhe ngjyrën e tyre në mënyrë perfekte, ndërsa të tjerët thahen, humbasin cilësitë organoleptike dhe bëhen gri. Le të shohim më poshtë se si sillen aromat kryesore kur kemi të bëjmë me procesintharje.

Rozmarina . Rozmarina është një barishte e thjeshtë për t'u tharë, ajo ruan pothuajse të gjithë aromën e saj dhe madje estetikisht gjethet e saj si gjilpërë dhe shumë të forta mbeten jeshile. Duke qenë një bimë me gjelbërim të përhershëm, ata që kultivojnë rozmarinë mund ta kenë në dispozicion gjatë gjithë vitit për t'u mbledhur të freskët. Megjithatë, tharja e tij është shumë e dobishme, si për t'u bërë dhuratë të afërmve dhe miqve, ashtu edhe për ta përdorur në përgatitjet e erëzave të përziera ose kripërat me aromë.

Trimzë, gjethe dafine dhe sherebelë . Këto bimë gjithashtu kanë një rezistencë të mirë ndaj procesit të tharjes, pasi me rozmarinën gjethet janë të strukturuara mirë. Më pas mund të thahen me rezultate të shkëlqyera.

Rigano dhe borzilok . Këtu janë dy bimë të tjera që thahen lehtë, humbasin pak nga pikëpamja estetike, por megjithatë ruajnë aromën karakteristike. Janë ndër erëzat më të përdorura: në veçanti rigoni është thelbësor në pica, ndërsa aroma e borzilokut është karakteristikë e barishteve provansale. Një pasqyrë e dobishme është në faqen që shpjegon se si të thahet dhe të vihet rigoni.

Qeprat . Ndërsa humbet konsistencën e saj të freskët dhe ngjyrën e shndritshme, qiqrat e thata ende ruajnë aromën e veçantë të qepës dhe për këtë arsye janë shumë të dobishme në kuzhinë, shumë të mira për djathërat e freskët.

Majdanoz, nenexhik, kopër . Gjethet e këtyrebarishtet janë mjaft delikate, për këtë arsye ngjyra e tyre ndryshon kur thahen, duke humbur ngjyrën e gjelbër të ndezur. Edhe cilësia e këtyre erëzave të thata është dukshëm më e ulët se të njëjtat barishte të ngrëna të freskëta.

Basil . Borziloku, si të gjitha barishtet, mund të thahet, por humbet shumicën e shijes, është një aromë që e bën më të freskët dhe është turp ta prishësh. Fatkeqësisht, bima e borzilokut është sezonale dhe është e vështirë të mësoheni me mungesën e saj në periudhën e dimrit, një zgjidhje mund të jetë bërja e kavanozave me pesto për ngrirje.

Shafran . Shafrani është një rast shumë i veçantë, duke qenë se është një erëz që nuk përdoret i freskët, por vetëm i tharë: në fakt, tharja lejon që përbërësit të piqen, duke arritur shijen më të mirë. Tharja e stigmave të çmuara është një art, nëse jeni të interesuar të mësoni më shumë rreth tij, do të gjeni një artikull kushtuar si të thahet shafrani.

Metodat e tharjes së bimëve

Thajeni në ajër të hapur . Ju mund t'i thani barishtet në një mënyrë krejtësisht natyrale pa përdorur asnjë mjet. Nëse barishtet mblidhen duke prerë degëza, ato mund të lidhen së bashku duke bërë tufa për t'u varur me kokë poshtë. Nëse, nga ana tjetër, shkëputen vetëm gjethet, ato duhet të vendosen në një grilë ose në një rrjetë të endur fort. Koncepti në të dyja rastet është lehtësimi i tranzicionite ajrit, që shërben për të larguar lagështinë që do të thajë gjethet, i njihni rrobat e varura? E rëndësishme është të zgjidhni vendin e duhur për tharje, të ajrosur dhe jo të lagësht. Drita e diellit nuk është optimale për tharje: zvogëlon kohën, por rrezikon cilësinë, duke pasur parasysh se disa përbërës të aromave janë fotosensitive dhe të qëndrueshme ndaj nxehtësisë. Është ideale që në çdo rast të jetë një dhomë në ajër të hapur si një verandë, nëse qëndroni brenda shtëpisë duhet të ajrosni shumë shpesh. E meta e tharjes me ajër është se kohët janë të gjata dhe ndryshojnë në varësi të klimës.

Tarja në furrë . Për të tharë barishtet në furrë, vendosni temperaturën sa më të ulët të jetë e mundur: sa më e lartë të jetë nxehtësia, aq më e ulët është cilësia e erëzës. Në furrë, barishtet vendosen në një tepsi dhe duhen kthyer dhe kontrolluar shpesh. Kohët ndryshojnë shumë, por janë mjaft të shkurtra, është e nevojshme të monitorohen me kujdes bimët për të shmangur djegien e tyre. Dera e furrës duhet të lihet paksa e hapur për të lejuar që avujt e ujit të dalin. Për shkak të shpejtësisë së saj, kjo metodë është e përshtatshme për ata që nuk kanë shumë kohë, por sigurisht nuk është më e mira për nga cilësia.

Tharësja. Mënyra më e mirë për tharje herbs është pa dyshim tharëse. Meqenëse këto janë gjethe, duhet të vendosni tharësin në mënyrë që ventilatori të mos fryjë shumë fort. Kohaato janë më të gjata se ato të furrës, por dukshëm inferiore ndaj tharjes me ajër. Jam shumë i kënaqur me Tauro's Biosec Domus (e disponueshme për blerje këtu): ka një program specifik të dedikuar për aromatikët dhe falë rrjedhës së tij horizontale është shumë uniform, aq sa nuk keni nevojë ta ktheni kurrë gjethet. Një mjet i projektuar posaçërisht për tharje ka avantazhin e një temperature të kontrolluar, e cila nuk gatuan erëzat, por ndihmon ajrosjen, përshpejtimin e kohës dhe maksimizimin e cilësisë.

Tharrja në mikrovalë. Ka edhe nga ata që thajnë barishte me mikrovalë, nuk do t'ju tregoj se si ta bëni këtë sepse nuk e rekomandoj metodën. Nëse vërtet nuk keni tharëse, përdorni një furrë tradicionale. Me mikrovalë, është e vërtetë që gjithçka bëhet në pak minuta, por është një sistem me cilësi të ulët.

Koha e tharjes

E pamundur të jepen kohët standardet e tharjes: lagështia e ajrit, lloji i barit dhe klima janë variabla që modifikojnë shumë kohët. Megjithatë, është shumë e thjeshtë të dallosh kur barishtet e thata janë gati. Syri ekspert e njeh shkallën e saktë të tharjes në shikim të parë, por mjafton të prekësh për të dëgjuar nëse "shpëritin" ose nëse shkërmoqen midis gishtërinjve tuaj për të kuptuar se kur duhet të ndaloni tharjen dhe t'i vendosni në qilar.

Disa prej tyre. truket për tharje më të mirë

Vjelja në mëngjes . Bimëtbarërat e mbledhura në mëngjes mbajnë një përmbajtje më të lartë të vajrave esencialë dhe për këtë arsye do të kenë një aromë më të madhe pasi të thahen. Megjithatë, nëse ka vesë, është më mirë të prisni, duke e lejuar atë të avullojë natyrshëm.

Vjelja para lulëzimit . Në ciklin e kultivimit të tyre, bimët mjekësore dhe aromatike kanë një moment në të cilin përqendrimi i përbërësve aktivë është më i lartë, përgjithësisht kjo është periudha para lulëzimit. Bima grumbullon substanca dhe energji që do të jenë të nevojshme për të mbuluar përpjekjen për të bërë lule dhe fara. Nëse doni të thani më të mirën, duhet të zgjidhni këtë moment për vjeljen.

Lulet mblidhen ndërsa janë ende të mbyllura. Në disa barishte është e mundur të thahen degëzat e lulëzuara, duke pasur parasysh se lulet janë shpesh të ngrënshme dhe gjithashtu të parfumuara, ky është rasti, për shembull, i rozmarinës. Ju duhet t'i zgjidhni lulet përpara se të hapen në mënyrë që të jenë në gjendjen më të mirë.

Kuajtja e erëzave . Bimët aromatike të thata ruhen në mënyrë perfekte në kavanoza qelqi me kapak vidhash, për t'u mbajtur në qilar. Ne duhet të shmangim gjithmonë vendet me lagështirë dhe shumë dritë.

Artikulli nga Matteo Cereda