تدوم الأعشاب العطرية بضعة أيام فقط بعد الحصاد ثم تهدر ، بينما من خلال تجفيفها يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة ولهذا السبب من المفيد جدًا معرفة كيفية القيام بذلك. في الأشهر الباردة ، تتوقف معظم الأعشاب عن إنتاج الأوراق ، كما أن التجفيف يسمح لك أيضًا بالحصول على الأعشاب المتوفرة في الشتاء ، ومن خلال التجفيف يمكنك الاستمتاع بنكهات بهارات الحديقة على مدار العام.

عملية التجفيف من خلال حرمان الأعشاب من معظم الماء الموجود بداخلها ، وبالتالي منع عمل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة التي قد تؤدي إلى تدهورها. إنها عملية طبيعية تتطلب مكانًا جافًا وجيد التهوية. يمكن تسريع العملية بالحرارة ، ولكن كن حذرًا: يمكن أن تتسبب درجات الحرارة الخفيفة والمرتفعة جدًا في فقد جزء من الرائحة. إذا تم توفير الظروف المناسبة ، فمن الممكن تجفيف الأعشاب العطرية دون صعوبة ، مع الحفاظ على عطرها. في هذه المقالة سنرى أفضل الطرق.

فهرس المحتويات

تجفيف العطريات الرئيسية

ليست كل النباتات متشابهة: التجفيف له تأثير مختلف لكل عطري ، يحتفظ البعض بعطرهم ولونهم بشكل مثالي ، بينما يجف البعض الآخر ويفقدون صفاتهم الحسية ويتحولون إلى اللون الرمادي. دعونا نرى أدناه كيف تتصرف الروائح الرئيسية عند التعامل مع هذه العمليةالتجفيف.

إكليل الجبل . إكليل الجبل هو عشب سهل التجفيف ، فهو يحتفظ عمليا بكل رائحته وحتى من الناحية الجمالية ، تظل أوراقه القوية للغاية التي تشبه الإبرة خضراء. نظرًا لكونه نباتًا دائم الخضرة ، فإن أولئك الذين يزرعون إكليل الجبل يمكنهم توفيره على مدار السنة ليتم قطفه طازجًا. ومع ذلك ، فإن التجفيف مفيد جدًا ، سواء لتقديمه كهدية للأقارب والأصدقاء أو استخدامه في مستحضرات البهارات المختلطة أو الأملاح المنكهة.

الزعتر وورق الغار والمريمية . تتمتع هذه النباتات أيضًا بمقاومة جيدة لعملية التجفيف ، حيث أن أوراق إكليل الجبل منظمة بشكل جيد. يمكن بعد ذلك تجفيفها بنتائج ممتازة.

البردقوش و البردقوش . فيما يلي نباتان آخران يجفان بسهولة ، ويفقدان القليل من الناحية الجمالية ، لكنهما لا يزالان يحافظان على الرائحة المميزة. إنها من بين التوابل الأكثر استخدامًا: خاصة الأوريجانو ضروري للبيتزا بينما رائحة البردقوش هي السمة المميزة للأعشاب البروفنسية. توجد فكرة مفيدة على الصفحة تشرح كيفية تجفيف واختيار الأوريجانو.

الثوم المعمر . أثناء فقدان قوامه الطازج ولونه المشرق ، لا يزال الثوم المعمر المجفف يحتفظ بنكهة البصل المميزة وبالتالي فهو مفيد جدًا في المطبخ ، وهو جيد جدًا على الأجبان الطازجة.

البقدونس والنعناع والشبت . أوراق هؤلاءالأعشاب حساسة للغاية ، ولهذا السبب يتغير لونها عندما تجف وتفقد لونها الأخضر الزاهي. حتى جودة هذه البهارات المجففة أقل بشكل واضح من نفس الأعشاب التي تؤكل طازجة.

الريحان . الريحان ، مثله مثل جميع الأعشاب ، يمكن أن يجف ، لكنه يفقد معظم نكهته ، إنها رائحة تجعله طازجًا بشكل أفضل ومن العار أن يفسدها. لسوء الحظ ، نبات الريحان موسمي ويصعب التعود على غيابه في فترة الشتاء ، يمكن أن يكون الحل هو صنع برطمانات من البيستو للتجميد.

الزعفران . يعتبر الزعفران حالة خاصة جدًا ، نظرًا لأنه من التوابل التي لا تستخدم طازجة ولكنها مجففة فقط: في الواقع ، التجفيف يسمح للمكونات بالنضوج والوصول إلى أفضل نكهة. تجفيف الوصمات الثمينة هو فن ، إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عنها ، فستجد مقالًا مخصصًا كيفية تجفيف الزعفران.

طرق تجفيف الأعشاب

تجف في الهواء الطلق . يمكنك تجفيف الأعشاب بطريقة طبيعية تمامًا دون استخدام أي أدوات. إذا تم حصاد الأعشاب عن طريق قطع الأغصان ، فيمكن ربطها معًا لصنع عناقيد لتعلق رأسًا على عقب. من ناحية أخرى ، إذا تم فصل الأوراق فقط ، فيجب وضعها على شبكة أو شبكة منسوجة بإحكام. المفهوم في كلتا الحالتين هو تسهيل الانتقالمن الهواء الذي يعمل على حمل الرطوبة بعيدًا عن تجفيف الأوراق ، هل تعرف الملابس المعلقة؟ المهم هو اختيار المكان المناسب للتجفيف والتهوية وليس الرطب. ضوء الشمس ليس مثاليًا للتجفيف: فهو يقلل الوقت ولكنه يضر بالجودة ، نظرًا لأن بعض مكونات الروائح حساسة للضوء وقابلة للحرارة. من المثالي أن تكون في أي حال غرفة في الهواء الطلق مثل الشرفة ، إذا بقيت داخل المنزل فلا تزال بحاجة إلى التهوية كثيرًا. عيب التجفيف بالهواء هو أن الأوقات طويلة وتختلف حسب المناخ.

التجفيف في الفرن . لتجفيف الأعشاب في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على أقل درجة ممكنة: كلما ارتفعت درجة الحرارة ، انخفضت جودة التوابل. في الفرن ، توضع الأعشاب على صينية ويجب قلبها وفحصها كثيرًا. تختلف الأوقات كثيرًا ولكنها قصيرة جدًا ، فمن الضروري مراقبة الأعشاب بعناية لتجنب حرقها. يجب ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح لبخار الماء بالخروج. نظرًا لسرعتها ، فهذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت ، لكنها بالتأكيد ليست الأفضل من حيث الجودة.

المجفف. أفضل طريقة للتجفيف. الأعشاب بلا شك المجفف. نظرًا لأن هذه أوراق ، فأنت بحاجة إلى ضبط المجفف حتى لا تنفجر المروحة بقوة. التوقيتإنها أطول من تلك الموجودة في الفرن ولكنها أقل شأنا من التجفيف بالهواء. أنا راضٍ جدًا عن Biosec Domus من Tauro (متاح للشراء هنا): يحتوي على برنامج محدد مخصص للعطريات وبفضل تدفقه الأفقي فهو موحد جدًا ، لدرجة أنك لن تحتاج إلى ذلك أبدًا اقلب الأوراق. تتميز أداة المصممة خصيصًا للتجفيف بميزة درجة الحرارة التي يتم التحكم فيها ، والتي لا تطبخ التوابل ولكنها تساعد في التهوية وتسريع الأوقات وتعظيم الجودة.

التجفيف بالميكروويف. هناك أيضًا من يجفف الأعشاب باستخدام فرن الميكروويف ، ولن أخبرك بكيفية القيام بذلك لأنني لا أوصي بهذه الطريقة. إذا لم يكن لديك مجفف بالفعل ، فاستخدم فرنًا تقليديًا. باستخدام الميكروويف ، من الصحيح أنه يمكن عمل كل شيء في بضع دقائق ، ولكنه نظام منخفض الجودة.

أوقات التجفيف

من المستحيل إعطاء أوقات تجفيف المعايير: رطوبة الهواء ونوع العشب والمناخ هي متغيرات تغير الزمن بشكل كبير. ومع ذلك ، من السهل جدًا معرفة متى تكون الأعشاب المجففة جاهزة. تتعرف العين الخبيرة على درجة التجفيف الصحيحة للوهلة الأولى ، ولكن ما عليك سوى لمسها لتسمع ما إذا كانت "حفيفًا" أو إذا كانت تنهار بين أصابعك لفهم متى تتوقف عن التجفيف وتوضع في المخزن.

قليل حيل لتجفيف أفضل

الحصاد في الصباح . الأعشابتحافظ الأعشاب التي يتم قطفها في الصباح على نسبة عالية من الزيوت الأساسية ، وبالتالي سيكون لها رائحة أكبر بمجرد تجفيفها. ومع ذلك ، إذا كان هناك ندى ، فمن الأفضل الانتظار ، والسماح لها بالتبخر بشكل طبيعي.

الحصاد قبل الإزهار . في دورة الزراعة ، تتمتع النباتات الطبية والعطرية بلحظة يكون فيها تركيز المكونات النشطة أعلى ، وعادةً ما تكون هذه هي الفترة التي تسبق الإزهار. يقوم النبات بتجميع المواد والطاقة التي ستكون ضرورية لتغطية جهود صنع الزهور والبذور. إذا كنت تريد أن تجف بشكل أفضل ، فيجب عليك اختيار هذه اللحظة للحصاد.

يتم قطف الزهور وهي لا تزال مغلقة. في بعض الأعشاب يمكن تجفيف الأغصان المزهرة ، نظرًا لأن الأزهار غالبًا ما تكون صالحة للأكل ومعطرة أيضًا ، فهذه هي حالة إكليل الجبل على سبيل المثال. عليك أن تختار الزهور قبل أن تفتح حتى تكون في أفضل حالاتها.

حفظ التوابل . يتم حفظ الأعشاب العطرية المجففة بشكل مثالي في برطمانات زجاجية ذات أغطية لولبية ، ليتم حفظها في المخزن. يجب علينا دائمًا تجنب الأماكن الرطبة والكثير من الضوء.

مقال بقلم Matteo Cereda