Xushbo'y o'tlar o'rim-yig'imdan keyin bir necha kun davom etadi va keyin yo'q bo'lib ketadi, ularni quritish bilan esa uzoq vaqt saqlab qolish mumkin va shuning uchun buni qanday qilishni o'rganish juda foydali. Sovuq oylarda o'tlarning ko'pchiligi barglar ishlab chiqarishni to'xtatadi, quritish sizga qishda ham o'tlarni olish imkonini beradi, quritish orqali siz yil davomida bog 'ziravorlarining lazzatlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Quritish jarayoni amal qiladi. o'tlarni ulardagi suvning ko'p qismidan mahrum qilish orqali, bu ularning yomonlashishiga olib keladigan turli xil mikroorganizmlarning ta'sirini blokirovka qiladi. Bu quruq va havalandırılan joyni talab qiladigan tabiiy jarayon. Jarayon issiqlik bilan tezlashishi mumkin, ammo ehtiyot bo'ling: yorug'lik va juda yuqori harorat ham aromaning bir qismini yo'qotishiga olib kelishi mumkin. To'g'ri sharoitlar yaratilsa, xushbo'y o'tlarni atir-upasini saqlab, qiyinchiliksiz quritish mumkin. Ushbu maqolada biz eng yaxshi usullarni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi indeksi

Asosiy aromatik moddalarni quritish

Hamma o'simliklar bir xil emas: quritish har bir aromatik uchun har xil ta'sir ko'rsatadi. , ba'zilari parfyumeriya va rangini mukammal darajada saqlaydi, boshqalari quriydi, organoleptik sifatlarini yo'qotadi va kul rangga aylanadi. Quyida asosiy aromatlar jarayon bilan shug'ullanishda qanday harakat qilishini ko'rib chiqamizquritish.

rozmarin . Rosemary quruq o'simlik bo'lib, u o'zining deyarli barcha hidini saqlaydi va hatto estetik jihatdan ignasimon va juda mustahkam barglari yashil bo'lib qoladi. Doim yashil o'simlik bo'lgani uchun, bibariya yetishtiradiganlar uni butun yil davomida yangi holda olishlari mumkin. Biroq, uni quritish juda foydali, uni qarindoshlar va do'stlarga sovg'a qilish uchun ham, aralash ziravorlar yoki xushbo'y tuzlarda ishlatish uchun ham foydalidir.

Timyan, dafna yaprog'i va adaçayı . Bu o'simliklar, shuningdek, quritish jarayoniga yaxshi qarshilik ko'rsatadi, chunki bibariya bilan barglar yaxshi tuzilgan. Keyin ular ajoyib natijalar bilan quritilishi mumkin.

Oregano va marjoram . Mana yana ikkita oʻsimlik oson quriydi, estetik nuqtai nazardan bir oz yoʻqotadi, lekin baribir oʻziga xos hidni saqlaydi. Ular eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar qatoriga kiradi: ayniqsa oregano pitsa uchun juda muhim, marjoramning hidi esa Provans o'tlariga xosdir. Oreganoni qanday quritish va terish kerakligi haqida foydali ma'lumot sahifada keltirilgan.

Chives . O'zining yangi mustahkamligi va yorqin rangini yo'qotsa-da, quritilgan piyoz hali ham o'ziga xos piyoz ta'mini saqlab qoladi va shuning uchun oshxonada juda foydali, yangi pishloqlarda juda yaxshi.

Petrushka, yalpiz, arpabodiyon . Bularning barglario'tlar juda nozik, shuning uchun quritilganda ularning rangi o'zgaradi va yorqin yashil rangini yo'qotadi. Hatto bu quritilgan ziravorlarning sifati yangi iste'mol qilingan bir xil o'tlardan ham aniq pastroqdir.

Bazil . Bazil, barcha o'tlar kabi, qurib ketishi mumkin, lekin u o'zining ta'mini yo'qotadi, bu xushbo'y hidi uni yangiroq qiladi va uni buzish uyatdir. Afsuski, rayhon oʻsimligi mavsumiy boʻlib, qishda uning yoʻqligiga koʻnikish qiyin, yechim muzlash uchun pesto idishlarini tayyorlash boʻlishi mumkin.

Zafran . Za'fran bu juda alohida holat, chunki u yangi ishlatilmaydigan, faqat quritilgan ziravordir: aslida quritish komponentlarning pishib, eng yaxshi ta'mga yetishiga imkon beradi. Qimmatbaho stigmalarni quritish - bu san'at, agar siz bu haqda ko'proq ma'lumotga qiziqsangiz, siz za'franni qanday quritishga bag'ishlangan maqolani topasiz.

O'tlarni quritish usullari

Ochiq havoda quriting . Siz o'tlarni hech qanday vositadan foydalanmasdan mukammal tabiiy usulda quritishingiz mumkin. Agar o'tlar novdalarini kesish orqali yig'ilsa, ularni bir-biriga bog'lab, teskari osib qo'yish uchun dastalar yasash mumkin. Boshqa tomondan, faqat barglar ajratilgan bo'lsa, ular panjara yoki mahkam to'qilgan to'rga joylashtirilishi kerak. Ikkala holatda ham kontseptsiya o'tishni osonlashtirishdirBarglarni quritadigan namlikni olib tashlashga xizmat qiladigan havo, osilgan kiyimlarni bilasizmi? Muhimi, quritish uchun to'g'ri joyni tanlash, shamollatilgan va nam emas. Quyosh nurlari quritish uchun maqbul emas: u vaqtni qisqartiradi, lekin aromalarning ba'zi komponentlari fotosensitiv va termolabil ekanligini hisobga olsak, sifatni buzadi. Bu har qanday holatda ochiq xona bo'lishi ideal, masalan, ayvon, agar siz uyda qolsangiz, siz hali ham tez-tez ventilyatsiya qilishingiz kerak. Havoda quritishning kamchiliklari bu vaqtlar uzoq va iqlimga qarab oʻzgarib turadi.

Pendirda quritish . Tandirda o'tlarni quritish uchun haroratni iloji boricha pastroq qilib qo'ying: issiqlik qanchalik baland bo'lsa, ziravorning sifati past bo'ladi. Tandirda o'tlar laganda ustiga qo'yiladi va tez-tez aylantirilishi va tekshirilishi kerak. Vaqtlar juda farq qiladi, lekin juda qisqa, ularni kuydirmaslik uchun o'tlarni diqqat bilan kuzatib borish kerak. Suv bug'ining chiqishi uchun pechning eshigi biroz ochiq qolishi kerak. Tezligi tufayli bu usul ko'p vaqtga ega bo'lmaganlar uchun javob beradi, lekin sifat jihatidan u, albatta, eng yaxshisi emas.

Kurutgich. Quritishning eng yaxshi usuli. o'tlar, shubhasiz, quritgichdir. Bu barglar bo'lgani uchun, fan juda qattiq zarba bermasligi uchun quritgichni o'rnatishingiz kerak. Vaqtlarular pechnikiga qaraganda uzunroq, lekin havoda quritishdan aniq pastroq. Tauro kompaniyasining Biosec Domus sidan juda mamnunman (bu yerda sotib olish mumkin): uning aromatik moddalarga bag'ishlangan maxsus dasturi bor va uning gorizontal oqimi tufayli u juda bir xil, shuning uchun hech qachon kerak bo'lmaydi. barglarni aylantiring. quritish uchun maxsus mo'ljallangan asbob ziravorlarni pishirmaydi, lekin ventilyatsiyaga yordam beradi, vaqtni tezlashtiradi va sifatni maksimal darajada oshiradi.

Mikroto'lqinli pechda quritish. Mikroto'lqinli pechda o'tlarni quritadiganlar ham bor, men buni qanday qilishni sizga aytmayman, chunki men bu usulni tavsiya etmayman. Haqiqatan ham quritgichingiz bo'lmasa, an'anaviy pechdan foydalaning. Mikroto'lqinli pech bilan hamma narsani bir necha daqiqada qilish mumkin, lekin bu past sifat tizimi.

Quritish vaqtlari

Quritish vaqtini standartlarini berishning iloji yo'q: havo namligi, o't turi va iqlim vaqtni sezilarli darajada o'zgartiradigan o'zgaruvchilardir. Biroq, quritilgan o'tlar qachon tayyor ekanligini aniqlash juda oson. Mutaxassis ko'z birinchi qarashda to'g'ri quritish darajasini taniydi, lekin ular "shitirlashi" yoki barmoqlaringiz orasiga cho'kib ketganini eshitish uchun teginish kifoya, quritishni qachon to'xtatib, omborga qo'yish kerakligini tushunish uchun.

Bir nechta. yaxshiroq quritish uchun fokuslar

Ertalab hosilni yig'ish . O'tlarertalab terib olingan o'tlar ko'proq efir moylarini saqlaydi va shuning uchun quritilganidan keyin ko'proq hidga ega bo'ladi. Biroq, agar shudring bo'lsa, uni tabiiy ravishda bug'lanishiga imkon berib, kutish yaxshidir.

Gullashdan oldin hosil yig'ish . Dorivor va xushbo'y o'simliklar etishtirish davrida faol moddalar kontsentratsiyasi yuqori bo'lgan vaqtga ega, odatda bu gullashdan oldingi davr. O'simlik gullar va urug'larni tayyorlash uchun zarur bo'lgan moddalar va energiyani to'playdi. Agar siz eng yaxshisini quritmoqchi bo'lsangiz, shuning uchun hosil uchun shu vaqtni tanlashingiz kerak.

Gullar hali yopiq holda teriladi. Ba'zi o'tlarda gullaydigan novdalarni quritish mumkin, gullar ko'pincha qutulish mumkin va shuningdek, xushbo'y hidli ekanligini hisobga olsak, bu, masalan, bibariya. Gullarni ochishdan oldin ular eng yaxshi holatda bo'lishi uchun terib olishingiz kerak.

Ziravorlarni saqlash . Quritilgan xushbo'y o'tlar oshxonada saqlanishi uchun vintli qopqoqli shisha idishlarda mukammal saqlanadi. Biz doimo nam joylardan va juda ko'p yorug'likdan qochishimiz kerak.

Matteo Cereda maqolasi