सुगंधित जड़ी-बूटियां कटाई के बाद कुछ ही दिनों तक टिकती हैं और फिर बर्बाद हो जाती हैं, जबकि उन्हें सुखाकर उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है और इस कारण यह सीखना बहुत उपयोगी है कि इसे कैसे करना है। ठंड के महीनों में अधिकांश जड़ी-बूटियाँ पत्तियों का उत्पादन बंद कर देती हैं, सुखाने से आपको सर्दियों में भी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध हो जाती हैं, सुखाने से आप पूरे साल बगीचे के मसालों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया कार्य करती है जड़ी-बूटियों में निहित अधिकांश पानी से वंचित करके, इस प्रकार विभिन्न सूक्ष्मजीवों की क्रिया को अवरुद्ध कर देता है जिससे वे खराब हो जाते हैं। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसके लिए सूखी और हवादार जगह की जरूरत होती है। प्रक्रिया को गर्मी से तेज किया जा सकता है, लेकिन सावधान रहें: हल्का और बहुत अधिक तापमान भी सुगंध का हिस्सा खो सकता है। यदि सही परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं, तो सुगंधित जड़ी-बूटियों को बिना किसी कठिनाई के सुखाना संभव है, उनके इत्र को संरक्षित करना। इस लेख में हम सबसे अच्छे तरीके देखेंगे।

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मुख्य सुगंधियों को सुखाना

सभी पौधे एक जैसे नहीं होते: सुखाने का प्रत्येक सुगंधित के लिए अलग प्रभाव होता है , कुछ अपने इत्र और अपने रंग को पूरी तरह से बनाए रखते हैं, जबकि अन्य सूख जाते हैं, अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खो देते हैं और धूसर हो जाते हैं। आइए नीचे देखें कि प्रक्रिया से निपटने के दौरान मुख्य अरोमा कैसे व्यवहार करते हैंसुखाना।

दौनी । मेंहदी आसानी से सूखने वाली जड़ी-बूटी है, यह व्यावहारिक रूप से अपनी सारी गंध बरकरार रखती है और सौंदर्य की दृष्टि से भी इसकी सुई जैसी और बहुत मजबूत पत्तियां हरी रहती हैं। एक सदाबहार पौधा होने के नाते, जो लोग मेंहदी की खेती करते हैं, वे इसे नए सिरे से चुनने के लिए साल भर उपलब्ध रख सकते हैं। हालांकि, इसे सुखाना बहुत उपयोगी है, इसे रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार के रूप में देना और इसे मिश्रित मसाले की तैयारी या सुगंधित नमक में उपयोग करना।

अजवायन, तेज पत्ता और सेज । इन पौधों में सुखाने की प्रक्रिया का भी अच्छा प्रतिरोध होता है, क्योंकि मेंहदी के साथ पत्तियां अच्छी तरह से संरचित होती हैं। इसके बाद उन्हें उत्कृष्ट परिणामों के साथ सुखाया जा सकता है।

अजवायन और कुठरा । यहां दो अन्य पौधे हैं जो आसानी से सूख जाते हैं, सौंदर्य की दृष्टि से थोड़ा खो जाते हैं, लेकिन फिर भी विशिष्ट सुगंध बनाए रखते हैं। वे सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से हैं: विशेष रूप से पिज्जा पर अजवायन की पत्ती आवश्यक है, जबकि मरजोरम की गंध प्रोवेन्सल जड़ी बूटियों की विशेषता है। पृष्ठ पर एक उपयोगी अंतर्दृष्टि है जो बताती है कि अजवायन को कैसे सुखाया और चुना जाता है।

चाइव्स । अपनी ताजा स्थिरता और चमकीले रंग को खोने के बावजूद, सूखे चाइव्स अभी भी अजीब प्याज के स्वाद को बरकरार रखते हैं और इसलिए रसोई में बहुत उपयोगी होते हैं, ताजा चीज पर बहुत अच्छे होते हैं।

अजमोद, पुदीना, डिल । इन्हीं के पत्तेजड़ी-बूटियाँ काफी नाजुक होती हैं, इस कारण सूखने पर उनका रंग बदल जाता है, जिससे उनका चमकीला हरा रंग खो जाता है। यहां तक ​​कि इन सूखे मसालों की गुणवत्ता भी ताजा खाई जाने वाली जड़ी-बूटियों की तुलना में स्पष्ट रूप से कम है।

तुलसी । तुलसी, सभी जड़ी-बूटियों की तरह, सूख सकती है, लेकिन यह अपना अधिकांश स्वाद खो देती है, यह एक सुगंध है जो इसे बेहतर ताजा बनाती है और इसे खराब करना शर्म की बात है। दुर्भाग्य से, तुलसी का पौधा मौसमी है और सर्दियों की अवधि में इसकी अनुपस्थिति के लिए उपयोग करना मुश्किल है, ठंड के लिए पेस्टो के जार बनाने का एक समाधान हो सकता है।

केसर । केसर एक बहुत ही खास मामला है, यह देखते हुए कि यह एक ऐसा मसाला है जिसे ताजा नहीं बल्कि केवल सुखाया जाता है: वास्तव में, सुखाने से घटक परिपक्व होते हैं, सर्वोत्तम स्वाद तक पहुंचते हैं। कीमती स्टिग्मा को सुखाना एक कला है, अगर आप इसके बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो आपको केसर को कैसे सुखाना है, इसके लिए समर्पित एक लेख मिलेगा।

जड़ी-बूटियों को सुखाने के तरीके

खुली हवा में सुखाएं । आप किसी भी उपकरण का उपयोग किए बिना जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से सुखा सकते हैं। यदि जड़ी-बूटियों को टहनियों को काटकर काटा जाता है, तो उन्हें एक साथ बांधकर उल्टा लटकाने के लिए गुच्छे बनाए जा सकते हैं। यदि, दूसरी ओर, केवल पत्तियों को अलग किया जाता है, तो उन्हें जाली या कसकर बुने हुए जाल पर रखा जाना चाहिए। दोनों मामलों में अवधारणा संक्रमण को सुविधाजनक बनाना हैहवा की, जो पत्तियों को सुखाने के लिए जाने वाली नमी को दूर ले जाने का काम करती है, क्या आप लटकते कपड़े जानते हैं? महत्वपूर्ण बात यह है कि सुखाने के लिए सही जगह चुनें, हवादार और नम नहीं। सुखाने के लिए सूर्य का प्रकाश इष्टतम नहीं है: यह समय कम करता है लेकिन गुणवत्ता से समझौता करता है, यह देखते हुए कि सुगंध के कुछ घटक सहज और थर्मोलेबल हैं। यह आदर्श है कि यह किसी भी मामले में एक खुली हवा वाला कमरा है जैसे कि पोर्च, यदि आप घर के अंदर रहते हैं तो आपको अभी भी बहुत बार हवा देने की आवश्यकता होती है। हवा में सुखाने की कमी यह है कि समय लंबा होता है और जलवायु के अनुसार बदलता रहता है।

ओवन में सुखाना । ओवन में जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए, जितना संभव हो उतना कम तापमान सेट करें: गर्मी जितनी अधिक होगी, मसाले की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी। ओवन में, जड़ी बूटियों को एक ट्रे पर रखा जाता है और इसे अक्सर चालू और जांचना चाहिए। समय बहुत भिन्न होता है लेकिन काफी कम होता है, जड़ी-बूटियों को जलने से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। जल वाष्प को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए। इसकी गति के कारण, यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अधिक समय नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छा नहीं है।

ड्रायर। सुखाने का सबसे अच्छा तरीका जड़ी बूटी निस्संदेह ड्रायर है। चूंकि ये पत्तियां हैं, इसलिए आपको ड्रायर को सेट करने की जरूरत है ताकि पंखा बहुत तेज न उड़े। समयवे ओवन की तुलना में लंबे होते हैं लेकिन स्पष्ट रूप से हवा सुखाने से कम होते हैं। मैं टौरो से बायोसेक डोमस से बहुत संतुष्ट हूं (यहां खरीद के लिए उपलब्ध): इसका एक विशिष्ट कार्यक्रम है जो एरोमैटिक्स को समर्पित है और इसके क्षैतिज प्रवाह के लिए धन्यवाद यह बहुत समान है, इतना अधिक कि आपको कभी भी आवश्यकता नहीं है पत्ते पलटें। एक विशेष रूप से सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया उपकरण में नियंत्रित तापमान का लाभ होता है, जो मसालों को नहीं पकाता है, लेकिन वेंटिलेशन में मदद करता है, समय को तेज करता है और गुणवत्ता को अधिकतम करता है।

माइक्रोवेव सुखाने। ऐसे लोग भी हैं जो माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को सुखाते हैं, मैं आपको यह नहीं बताने जा रहा कि यह कैसे करना है क्योंकि मैं विधि की अनुशंसा नहीं करता। यदि आपके पास वास्तव में ड्रायर नहीं है, तो एक पारंपरिक ओवन का उपयोग करें। माइक्रोवेव के साथ, यह सच है कि सब कुछ कुछ ही मिनटों में किया जा सकता है, लेकिन यह एक निम्न गुणवत्ता वाली प्रणाली है।

सुखाने का समय

समय सुखाने के मानक देना असंभव: हवा की नमी, घास के प्रकार और जलवायु वे चर हैं जो समय को बहुत बदल देते हैं। हालाँकि, यह पहचानना बहुत आसान है कि सूखी जड़ी-बूटियाँ कब तैयार हो जाती हैं। विशेषज्ञ आंख पहली नजर में सुखाने की सही डिग्री को पहचानती है, लेकिन यह सुनने के लिए स्पर्श करें कि क्या वे "सरसराहट" करते हैं या यदि वे आपकी उंगलियों के बीच उखड़ जाती हैं, यह समझने के लिए कि कब सूखना बंद करना है और पेंट्री में रखना है।

कुछ बेहतर सुखाने के उपाय

सुबह कटाई करें । जड़ी बूटीसुबह उठाई गई जड़ी-बूटियाँ आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री को बनाए रखती हैं और इसलिए एक बार सूख जाने पर अधिक सुगंध होगी। हालांकि, अगर ओस है, तो इंतजार करना बेहतर है, इसे स्वाभाविक रूप से वाष्पित होने दें।

फूल आने से पहले कटाई करें । उनके खेती चक्र में, औषधीय और सुगंधित पौधों में एक क्षण होता है जिसमें सक्रिय अवयवों की एकाग्रता अधिक होती है, आमतौर पर यह फूल आने से पहले की अवधि होती है। पौधा उन पदार्थों और ऊर्जा को संचित करता है जो फूल और बीज बनाने के प्रयास को कवर करने के लिए आवश्यक होंगे। यदि आप सबसे अच्छा सुखाना चाहते हैं, तो आपको फसल काटने के लिए इस समय को चुनना होगा।

फूल बंद अवस्था में ही तोड़े जाते हैं। कुछ जड़ी-बूटियों में फूलों की टहनियों को सुखाना संभव है, यह देखते हुए कि फूल अक्सर खाने योग्य होते हैं और सुगंधित भी होते हैं, यह मामला है, उदाहरण के लिए, मेंहदी का। आपको फूलों को खोलने से पहले तोड़ना होगा ताकि वे अपने सबसे अच्छे रूप में हों।

मसालों का संरक्षण । पेंट्री में रखने के लिए सूखे सुगंधित जड़ी बूटियों को स्क्रू कैप वाले कांच के जार में पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है। हमें हमेशा नम स्थानों और बहुत अधिक रोशनी से बचना चाहिए।

मैटियो सेरेडा का लेख