Aromatično bilje traje samo nekoliko dana nakon berbe i potom se otpadne, dok se sušenjem može dugo sačuvati i iz tog razloga je vrlo korisno naučiti kako se to radi. U hladnim mjesecima većina začinskog bilja prestaje proizvoditi listove, sušenje vam omogućava i da vam bilje bude dostupno zimi, sušenjem možete uživati ​​u okusima baštenskih začina tokom cijele godine.

Proces sušenja djeluje lišavajući biljke većine vode sadržane u njima, blokirajući tako djelovanje različitih mikroorganizama koji bi uzrokovali njihovo propadanje. To je prirodan proces koji zahtijeva suho i prozračeno mjesto. Proces se može ubrzati toplinom, ali budite oprezni: svjetlost i previsoke temperature također mogu uzrokovati gubitak dijela arome. Ako se stvore pravi uslovi, moguće je sušiti aromatično bilje bez poteškoća, čuvajući njihov miris. U ovom članku ćemo vidjeti najbolje metode.

Indeks sadržaja

Sušenje glavnih aromatika

Nisu sve biljke iste: sušenje ima različit učinak za svaku aromatičnu komponentu , neki savršeno zadržavaju svoj miris i boju, dok se drugi isušuju, gube organoleptičke kvalitete i posijede. Pogledajmo u nastavku kako se glavne arome ponašaju kada se bave procesomsušenje.

Ruzmarin . Ruzmarin je biljka koja se jednostavno suši, zadržava praktički sav svoj miris, a čak i estetski njegovi igličasti i vrlo robusni listovi ostaju zeleni. Budući da je zimzelena biljka, oni koji uzgajaju ruzmarin mogu ga imati na raspolaganju tijekom cijele godine za beru svježeg. Međutim, sušenje je veoma korisno, kako za poklon rodbini i prijateljima, tako i za upotrebu u mješovitim začinima ili aromatiziranim solima.

Majčina dušica, lovorov list i žalfija . Ove biljke takođe imaju dobru otpornost na proces sušenja, jer su listovi ruzmarina dobro strukturirani. Zatim se mogu sušiti s odličnim rezultatima.

Origano i mažuran . Evo još dvije biljke koje se lako suše, gube malo s estetske tačke gledišta, ali i dalje zadržavaju karakterističan miris. Oni su među najčešće korištenim začinima: posebno je origano neophodan za pizzu, dok je miris mažurana karakterističan za provansalsko bilje. Koristan uvid nalazi se na stranici koja objašnjava kako sušiti i brati origano.

Vlasac . Gubivši svježu konzistenciju i svijetlu boju, sušeni vlasac i dalje zadržava osebujan okus luka i stoga je vrlo koristan u kuhinji, vrlo dobar na svježim sirevima.

Peršun, menta, kopar . Ovo lišćeZačinsko bilje je prilično osjetljivo, zbog čega se njihova boja mijenja kada se osuši i gubi svijetlo zelenu boju. Čak je i kvalitet ovih sušenih začina očito lošiji od istih biljaka koje se jedu svježe.

Bosiljak . Bosiljak, kao i svako začinsko bilje, može da se osuši, ali gubi većinu svog ukusa, aroma je što ga čini boljim svežim i šteta ga je pokvariti. Nažalost, biljka bosiljka je sezonska i teško se naviknuti na njeno odsustvo u zimskom periodu, rješenje bi moglo biti napraviti tegle sa pestom za zamrzavanje.

Šafran . Šafran je veoma poseban slučaj, s obzirom na to da se radi o začinu koji se ne koristi svjež, već samo osušen: u stvari, sušenje omogućava da komponente sazriju, postižu najbolji okus. Sušenje dragocjenih stigmi je umjetnost, ako ste zainteresirani da saznate više o tome, pronaći ćete članak posvećen kako sušiti šafran.

Metode sušenja bilja

Sušite na otvorenom . Začinsko bilje možete sušiti na potpuno prirodan način bez upotrebe alata. Ako se začinsko bilje bere odsijecanjem grančica, može se vezati u grozdove da vise naopačke. Ako se, pak, odvoje samo listovi, moraju se staviti na rešetku ili čvrsto ispletenu mrežu. Koncept u oba slučaja je olakšati tranzicijuod vazduha, koji služi da odnese vlagu koja će osušiti lišće, znate li viseću odeću? Važno je odabrati pravo mjesto za sušenje, prozračeno i ne vlažno. Sunčeva svjetlost nije optimalna za sušenje: skraćuje vrijeme, ali kompromituje kvalitet, s obzirom da su neke komponente aroma fotoosjetljive i termolabilne. Idealno je da se u svakom slučaju radi o prostoriji na otvorenom kao što je veranda, ako boravite u kući i dalje morate vrlo često provjetravati. Nedostatak sušenja na zraku je taj što su vremena duga i variraju u zavisnosti od klime.

Sušenje u pećnici . Za sušenje bilja u pećnici, postavite temperaturu na što nižu: što je temperatura veća, to je niži kvalitet začina. U pećnici se začinsko bilje stavlja na pleh i mora se često okretati i provjeravati. Vremena dosta variraju, ali su dosta kratka, potrebno je pažljivo pratiti začinsko bilje kako ne bi zagorelo. Vrata pećnice moraju biti blago otvorena kako bi vodena para izašla. Zbog svoje brzine ova metoda je pogodna za one koji nemaju puno vremena, ali svakako nije najbolja po kvaliteti.

Fešilica. Najbolja metoda za sušenje bilje je bez sumnje sušilica. S obzirom da se radi o lišću, morate postaviti sušilicu tako da ventilator ne duva previše. Tajmingoni su duži od onih u pećnici, ali su očito lošiji od sušenja na zraku. Veoma sam zadovoljan Tauroovim Biosec Domus (dostupnim za kupovinu ovdje): ima specifičan program posvećen aromatičnosti i zahvaljujući horizontalnom toku je vrlo ujednačen, toliko da nikada ne morate okretati listovi. Alat dizajniran posebno za sušenje ima prednost kontrolirane temperature, koja ne kuha začine, ali pomaže ventilaciji, ubrzavanju vremena i maksimiziranju kvalitete.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici. Ima i onih koji suše začinsko bilje u mikrotalasnoj pećnici, neću vam govoriti kako se to radi jer ne preporučujem metodu. Ako zaista nemate sušilicu, koristite tradicionalnu pećnicu. Sa mikrovalnom je istina da je sve gotovo za nekoliko minuta, ali to je sistem niske kvalitete.

Vrijeme sušenja

Nemoguće je odrediti standarde vremena sušenja: vlažnost zraka, vrsta trave i klima su varijable koje uvelike mijenjaju vremena. Međutim, vrlo je jednostavno prepoznati kada je sušeno bilje spremno. Stručno oko prepoznaje ispravan stepen sušenja na prvi pogled, ali samo dodirnite da čujete da li "šušte" ili se mrve među prstima da biste shvatili kada prestati sušiti i staviti u ostavu.

Nekoliko. trikovi za bolje sušenje

Žerba ujutro . BiljeBilje koje se ubere ujutro održava veći sadržaj eteričnih ulja i stoga će nakon sušenja imati bolji miris. Međutim, ako ima rose, bolje je pričekati, pustiti da prirodno ispari.

Berba prije cvatnje . U svom ciklusu uzgoja, ljekovite i aromatične biljke imaju trenutak u kojem je koncentracija aktivnih sastojaka veća, uglavnom je to period prije cvatnje. Biljka akumulira tvari i energiju koje će biti potrebne da pokrije trud oko pravljenja cvijeća i sjemena. Ako želite da se osušite najbolje, morate odabrati ovaj trenutak za berbu.

Cvjetovi se beru dok su još zatvoreni. Kod nekih biljaka moguće je osušiti cvjetne grančice, s obzirom da su cvjetovi često jestivi i mirisni, to je slučaj, na primjer, ruzmarina. Cvijeće morate ubrati prije nego što se otvori kako bi bilo najbolje.

Čuvanje začina . Osušeno aromatično bilje savršeno se čuva u staklenim teglama sa čepovima na navoj, za čuvanje u ostavi. Uvijek moramo izbjegavati vlažna mjesta i previše svjetla.

Članak Matteo Cereda