ハーブは収穫後数日でなくなってしまいますが、乾燥させることで長期間保存することができます。 寒い時期にはほとんどのハーブが葉を出さなくなりますが、乾燥させることで冬でもハーブを利用することができますし、乾燥させることで一年中ガーデンスパイスの風味を楽しむことができるのです。

乾燥は、ハーブに含まれる水分がほとんどなくなることで、腐敗の原因となるさまざまな微生物の働きを阻止する自然なプロセスです。 乾燥と風通しのよい場所が必要です。 熱を加えることでプロセスを促進することができますが、光や温度が高すぎるとハーブが失われることがあるので、注意が必要です。アロマハーブは、条件を整えれば、香りを保ったまま無理なく乾燥させることができます。 今回は、その方法をご紹介します。

目次

主なアロマハーブを乾燥させる

香りと色を完全に保つものもあれば、乾燥によって有機的な品質を失い、灰色に変色するものもあります。 以下に、主なアロマが乾燥に直面したときの挙動を紹介します。

ローズマリー ローズマリーは乾燥しやすいハーブですが、香りはほとんど損なわず、針状でよく育った葉も緑色のままです。 常緑樹であるため、そのようなことはありません。 ローズマリーを育てる しかし、乾燥させれば、家族や友人に贈ったり、ミックススパイスやフレーバーソルトに使用したりと、とても便利です。

タイム、ローレル、セージ また、ローズマリーは葉の形がしっかりしているため、乾燥に強く、乾燥効果も高い。

オレガノ、マジョラム オレガノはピザに、マジョラムはプロバンスのハーブのような香りが特徴です。 オレガノの干し方と摘み方については、こちらのページで詳しく解説しています。

ニラ 乾燥チャイブは、フレッシュな食感と鮮やかな色を失いますが、オニオン特有の風味が残っているため、料理にとても便利で、フレッシュチーズに乗せても美味しくいただけます。

パセリ、ミント、ディル そのため、乾燥させると葉の色が変わり、鮮やかな緑色が失われます。 また、乾燥させたスパイスは、同じハーブを生で食べるよりも品質が著しく劣ります。

バジル バジルは他のハーブと同様に乾燥させることができますが、その風味のほとんどを失います。 残念ながら、バジルの植物は季節的で、冬の期間にその不在に慣れることは困難であるため、解決策としてペストの瓶を作り、冷凍することがあります。

サフラン サフランは非常に特殊なケースで、生では使わず、乾燥させて使うスパイスです。 乾燥させることで成分を熟成させ、最高の風味を実現します。 貴重な茎を乾燥させることは芸術であり、それについてもっと知りたい方は、以下の記事をご覧ください。 サフランを乾燥させる方法。

ハーブの乾燥方法

野外で乾燥させる ハーブは、小枝を切り落として摘み取れば、束にして逆さに吊るすことができます。 一方、葉だけを切り落とせば、格子や網の上に置くことになります。 どちらも、空気の通りを良くして、水分を飛ばすというコンセプトです。葉っぱを干すことで湿気を取る、ほら、洗濯物を干すでしょ？ 大事なのは、風通しがよくて湿気のない、乾燥に適した場所を選ぶこと。 日光は乾燥に最適ではない。時間は短くなるが、フレーバーの成分には感光性や熱分解性があるので、品質を損なう。 ただし、理想は縁側などの風通しのよい部屋で、滞在する場合だ。空気乾燥の欠点は、時間がかかることと、気候によって変化することです。

オーブンで乾燥させる オーブンでハーブを乾燥させる場合、温度はできるだけ低く設定する。火力が強いとスパイスの品質が低下する。 オーブンでは、ハーブをベーキングトレイに置き、頻繁に回転させて確認する。時間は様々だが、かなり短い。ハーブが焦げないように注意しなければならない。 オーブンの扉は少し開けておく必要があるこの方法は、スピードが速いので、時間のない人には向いていますが、品質的にはベストとは言えないのは確かです。

ドライヤーのことです。 ハーブの乾燥には、やはり乾燥機が一番です。 葉が小さいので、乾燥機のファンが強く当たらないように設定する必要があります。 乾燥時間はオーブンより長いですが、風乾よりはるかに短いです。 私は、この乾燥機ととても相性がいいんですよ。 ビオセック・ドムス タウロ社製（こちら）：アロマ専用のプログラムがあり、水平流のおかげで葉の向きを変える必要がなく、非常に均一です。 かんそうき は、温度がコントロールされているため、スパイスを調理することなく、時間の短縮と品質の最大化により換気を助けるという利点があります。

電子レンジで乾燥させる。 電子レンジを使ってハーブを乾燥させる人もいますが、私はこの方法を推奨していないので、その方法を教えるつもりはありません。 どうしても乾燥機がない場合は、従来のオーブンを使ってください。電子レンジを使えば、すべてが数分で終わるのは事実ですが、それは低品質のシステムです。

乾燥時間

乾燥時間は、空気の湿度やハーブの種類、気候などによって大きく変化するため、一概には言えません。 しかし、ドライハーブが出来上がるタイミングを見極めるのはとても簡単です。 経験豊富な目なら、一目で正しい乾燥度合いがわかりますが、指で触ってみて「ササッ」とするか「カサッ」とするかで、そのタイミングを知ることができるんです。乾燥を止め、食料庫に入れる。

より良い乾燥のためのちょっとしたコツ

午前中に回収 朝摘みのハーブは精油の含有量が多いので、乾燥させると香りがよくなります。 ただし、露がある場合は、自然に蒸発するのを待つのがよいでしょう。

開花前に収穫する 薬用植物や芳香植物の栽培サイクルには、有効成分の濃度が最も高くなる時期があり、通常は開花前の時期です。 植物には、花や種を作るために必要な物質やエネルギーが蓄積されています。 したがって、最高の状態で乾燥させたい場合は、この時期を選んで収穫する必要があります。

花は閉じたまま摘み取ります。 ハーブの中には、ローズマリーなどのように、花が食用になり、香りもよいので、花の小枝を乾燥させることができるものもあります。 花は開く前に摘まないと、最高の状態になりません。

スパイスの保存 乾燥ハーブは、スクリューキャップ付きのガラス瓶に入れて、食品庫に保管するのが最適です。 湿気の多い場所や明るすぎる場所は避けてください。

記事：Matteo Cereda