Ətirli otlar yığıldıqdan sonra cəmi bir neçə gün davam edir və sonra xarab olur, onları qurutmaqla uzun müddət saxlanıla bilər və bu səbəbdən bunu necə edəcəyinizi öyrənmək  çox faydalıdır. Soyuq aylarda otların əksəriyyəti yarpaq verməyi dayandırır, qurutma həm də qışda otların mövcud olmasına imkan verir, qurudaraq siz il boyu bağ ədviyyatlarının ləzzətindən ləzzət ala bilərsiniz.

Qurutma prosesi fəaliyyət göstərir. otları tərkibindəki suyun çoxundan məhrum edərək, onların pisləşməsinə səbəb olacaq müxtəlif mikroorqanizmlərin fəaliyyətinə mane olur. Quru və havalandırılan bir yer tələb edən təbii bir prosesdir. Proses istiliklə sürətləndirilə bilər, lakin diqqətli olun: yüngül və çox yüksək temperatur da aromanın bir hissəsinin itirilməsinə səbəb ola bilər. Müvafiq şərait yaradılarsa, ətirini qoruyub saxlayaraq ətirli otları çətinlik çəkmədən qurutmaq olar. Bu yazıda biz ən yaxşı üsulları görəcəyik.

Tərkibi indeksi

Əsas aromatiklərin qurudulması

Bütün bitkilər eyni deyil: qurutma hər aromatik üçün fərqli təsir göstərir. , bəziləri ətirini və rəngini mükəmməl saxlayır, bəziləri isə quruyur, orqanoleptik keyfiyyətlərini itirir və boz olur. Proseslə məşğul olarkən əsas aromaların necə davrandığını aşağıda görəkqurutma.

Rozmarin . Rosemary quruması sadə bir bitkidir, praktik olaraq bütün qoxusunu saxlayır və hətta estetik cəhətdən iynə kimi və çox möhkəm yarpaqları yaşıl qalır. Həmişəyaşıl bitki olduğundan, rozmarin becərənlər onu bütün il boyu təzə götürə bilər. Ancaq onu qurutmaq həm qohumlara, həm də dostlara hədiyyə etmək, həm də qarışıq ədviyyat preparatlarında və ya ətirli duzlarda istifadə etmək üçün çox faydalıdır.

Kəklikotu, dəfnə yarpağı və adaçayı . Bu bitkilər də qurutma prosesinə yaxşı müqavimət göstərirlər, çünki rozmarin ilə yarpaqlar yaxşı qurulmuşdur. Daha sonra əla nəticələrlə qurudula bilər.

Oregano və marjoram . Budur, asanlıqla quruyan, estetik baxımdan bir az itirən, lakin yenə də xarakterik qoxusunu saxlayan digər iki bitki. Onlar ən çox istifadə edilən ədviyyatlar arasındadır: xüsusən də oregano pizzada vacibdir, marjoram qoxusu isə Provans otlarına xasdır. Faydalı məlumat, oregano qurutmaq və seçmək haqqında izah edən səhifədir.

Chives . Təzə konsistensiyasını və parlaq rəngini itirməklə yanaşı, qurudulmuş soğan hələ də özünəməxsus dadını saxlayır və buna görə də mətbəxdə çox faydalıdır, təzə pendirlərdə çox yaxşıdır.

Cəfəri, nanə, şüyüd . Bunların yarpaqlarıotlar olduqca zərifdir, bu səbəbdən quruduqda rəngləri dəyişir, parlaq yaşıl rəngini itirir. Hətta bu qurudulmuş ədviyyatların keyfiyyəti təzə yeyilən eyni otlardan aydın şəkildə aşağıdır.

Reyhan . Fesleğen, bütün otlar kimi, quruya bilər, lakin ləzzətinin çoxunu itirir, onu daha yaxşı təzə edən bir ətirdir və onu korlamaq ayıbdır. Təəssüf ki, reyhan bitkisi mövsümi xarakter daşıyır və qışda onun olmamasına öyrəşmək çətindir, həll yolu dondurulmaq üçün pesto qabları hazırlamaq ola bilər.

Zəfəran . Zəfəran təzə istifadə olunmayan, ancaq qurudulmuş ədviyyat olduğunu nəzərə alsaq, çox xüsusi bir haldır: əslində, qurutma komponentlərin yetişməsinə və ən yaxşı ləzzətə çatmasına imkan verir. Qiymətli damğaların qurudulması bir sənətdir, bu barədə daha çox öyrənmək istəyirsinizsə, siz zəfəranın necə qurudulacağına həsr olunmuş məqalə tapa bilərsiniz.

Bitki qurutma üsulları

Açıq havada qurudun . Heç bir alətdən istifadə etmədən otları mükəmməl təbii şəkildə quruta bilərsiniz. Əgər otlar budaqları kəsilərək yığılarsa, onları bir-birinə bağlaya və tərs asmaq üçün salxımlar düzəldə bilərsiniz. Digər tərəfdən, yalnız yarpaqlar ayrılırsa, onlar bir ızgara və ya sıx toxunmuş bir tora qoyulmalıdır. Hər iki halda konsepsiya keçidi asanlaşdırmaqdırHavanın rütubətini aparmağa xidmət edən yarpaqları qurutmağa gedən, asılan paltarları bilirsinizmi? Əsas odur ki, qurutma üçün düzgün, havalandırılan və nəmli olmayan yer seçməkdir. Günəş işığı qurutma üçün optimal deyil: o, vaxtı azaldır, lakin aromaların bəzi komponentlərinin fotohəssas və termolabil olduğunu nəzərə alsaq, keyfiyyətə xələl gətirir. İstənilən halda eyvan kimi açıq otaq olması idealdır, əgər evdə qalsanız, hələ də çox tez-tez havalandırmaq lazımdır. Hava ilə qurutmanın çatışmazlıqları müddətlərin uzun olması və iqlimə görə dəyişməsidir.

Sobada qurutma . Otları sobada qurutmaq üçün temperaturu mümkün qədər aşağı qoyun: istilik nə qədər yüksək olsa, ədviyyatın keyfiyyəti bir o qədər aşağı olur. Fırında otlar bir qaba qoyulur və tez-tez döndərilməli və yoxlanılmalıdır. Vaxt çox dəyişir, lakin olduqca qısadır, onları yandırmamaq üçün bitkiləri diqqətlə izləmək lazımdır. Su buxarının çıxması üçün sobanın qapısı bir qədər açıq qalmalıdır. Sürətinə görə bu üsul çox vaxtı olmayanlar üçün uyğundur, lakin keyfiyyət baxımından əlbəttə ki, ən yaxşısı deyil.

Quruducu. Qurutma üçün ən yaxşı üsul otlar, şübhəsiz ki, quruducudur. Bunlar yarpaq olduğundan, ventilyatorun çox güclü üfləməməsi üçün quruducuyu qurmaq lazımdır. Vaxtlaronlar sobadan daha uzundur, lakin hava ilə qurutmadan açıq şəkildə aşağıdır. Mən Tauro-dan Biosec Domus dan çox razıyam (burada almaq olar): onun aromatiklərə həsr olunmuş xüsusi proqramı var və üfüqi axını sayəsində o, çox vahiddir, o qədər ki, heç vaxt ehtiyacınız olmayacaq. yarpaqları çevirin. xüsusilə qurutmaq üçün nəzərdə tutulmuş alətin idarə olunan temperatur üstünlüyü var, o, ədviyyatları bişirmir, lakin ventilyasiyaya, vaxtı sürətləndirməyə və keyfiyyəti maksimuma çatdırmağa kömək edir.

Mikrodalğalı sobada qurutma. Mikrodalğalı sobadan istifadə edərək göyərti qurudanlar da var, mən sizə bunu necə edəcəyinizi söyləməyəcəyəm, çünki üsulu məsləhət görmürəm. Həqiqətən quruducunuz yoxdursa, ənənəvi sobadan istifadə edin. Mikrodalğalı soba ilə hər şeyi bir neçə dəqiqəyə etmək doğrudur, lakin bu, aşağı keyfiyyətli sistemdir.

Qurutma vaxtları

Qurutma standartlarını vermək qeyri-mümkündür: havanın rütubəti, ot növü və iqlim vaxtları çox dəyişən dəyişənlərdir. Bununla belə, qurudulmuş otların nə vaxt hazır olduğunu müəyyən etmək çox sadədir. Mütəxəssis gözü ilk baxışdan düzgün qurutma dərəcəsini tanıyır, lakin onların "xışıltı" olub-olmadığını və ya barmaqlarınız arasında parçalandığını eşitmək üçün sadəcə toxunaraq qurutmağı dayandırıb kilerə qoymaq lazım olduğunu başa düşmək kifayətdir.

Bir neçəsi. daha yaxşı qurutma üçün fəndlər

Səhər məhsulu . Otlarsəhər yığılan otlar daha yüksək miqdarda efir yağını saxlayır və buna görə də quruduqdan sonra daha çox qoxuya sahib olacaqlar. Ancaq şeh varsa, təbii olaraq buxarlanmasına icazə verərək, gözləmək daha yaxşıdır.

Çiçəklənmədən əvvəl məhsul yığın . Onların becərilməsi dövründə dərman və aromatik bitkilərin aktiv maddələrin konsentrasiyasının daha yüksək olduğu bir an var, ümumiyyətlə bu, çiçəklənmədən əvvəlki dövrdür. Bitki çiçək və toxum hazırlamaq səylərini ödəmək üçün lazım olan maddələr və enerji toplayır. Ən yaxşısını qurutmaq istəyirsinizsə, buna görə də məhsul üçün bu anı seçməlisiniz.

Güllər hələ bağlı ikən yığılır. Bəzi otlarda çiçəklənən budaqları qurutmaq olar. çiçəklərin tez-tez yeməli və ətirli olduğunu nəzərə alsaq, bu, məsələn, rozmarin üçün belədir. Çiçəkləri açılmamışdan əvvəl seçməlisiniz ki, onlar ən yaxşı vəziyyətdə olsunlar.

Ədviyyatların konservasiyası . Qurudulmuş ətirli otlar, kilerdə saxlanmaq üçün vintli qapaqlı şüşə qablarda mükəmməl şəkildə saxlanılır. Biz həmişə nəm yerlərdən və çox işıqdan qaçmalıyıq.

Matteo Ceredanın məqaləsi