Các loại thảo mộc thơm chỉ tồn tại vài ngày sau khi thu hoạch và sau đó bị bỏ đi, trong khi bằng cách làm khô chúng, chúng có thể được bảo quản trong một thời gian dài và vì lý do này, rất hữu ích khi học cách làm điều đó. Vào những tháng lạnh giá, hầu hết các loại thảo mộc ngừng ra lá, việc sấy khô cũng cho phép bạn có sẵn các loại thảo mộc trong mùa đông, bằng cách sấy khô, bạn có thể thưởng thức hương vị của các loại gia vị trong vườn quanh năm.

Quá trình sấy khô có tác dụng bằng cách lấy đi phần lớn nước chứa bên trong thảo mộc, do đó ngăn chặn hoạt động của các vi sinh vật khác nhau có thể khiến chúng bị hư hỏng. Đó là một quá trình tự nhiên, đòi hỏi một nơi khô ráo và thông thoáng. Quá trình này có thể được tăng tốc bằng nhiệt, nhưng hãy cẩn thận: ánh sáng và nhiệt độ quá cao cũng có thể làm mất đi một phần mùi thơm. Nếu tạo điều kiện thích hợp, có thể dễ dàng làm khô các loại thảo mộc thơm, bảo quản nước hoa của chúng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem các phương pháp tốt nhất.

Mục lục

Làm khô các chất thơm chính

Không phải tất cả các loại cây đều giống nhau: sấy khô có tác dụng khác nhau đối với mỗi chất thơm , một số giữ được hương thơm và màu sắc hoàn hảo, trong khi những loại khác bị khô, mất chất lượng cảm quan và chuyển sang màu xám. Chúng ta hãy xem bên dưới cách các hương liệu chính hoạt động khi xử lý quy trìnhlàm khô.

Hương thảo . Cây hương thảo là một loại thảo mộc đơn giản để làm khô, nó hầu như giữ được tất cả mùi hương và thậm chí về mặt thẩm mỹ, những chiếc lá hình kim và rất khỏe của nó vẫn giữ được màu xanh. Là một loại cây thường xanh, những người trồng cây hương thảo có thể hái tươi quanh năm. Tuy nhiên, làm khô nó rất hữu ích, vừa để làm quà cho người thân, bạn bè vừa để sử dụng trong các chế phẩm gia vị hỗn hợp hoặc muối có hương vị.

Húng tây, lá nguyệt quế và cây xô thơm . Những cây này cũng có khả năng chống lại quá trình khô tốt, vì lá hương thảo có cấu trúc tốt. Sau đó, chúng có thể được làm khô với kết quả tuyệt vời.

Kinh giới oregano và kinh giới . Đây là hai loại cây khác dễ khô, hơi mất thẩm mỹ nhưng vẫn giữ được mùi hương đặc trưng. Chúng là một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều nhất: đặc biệt lá oregano rất cần thiết trên bánh pizza trong khi mùi kinh giới là mùi đặc trưng của các loại thảo mộc Provençal. Một thông tin chi tiết hữu ích có trên trang giải thích cách làm khô và hái oregano.

Hẹ . Tuy mất đi độ tươi và màu sắc tươi sáng nhưng hẹ khô vẫn giữ được mùi hành đặc trưng nên rất hữu ích trong nhà bếp, rất hợp với pho mát tươi.

Rau mùi tây, bạc hà, thì là . Những chiếc lá nàycác loại thảo mộc khá tinh tế, vì lý do này, màu sắc của chúng thay đổi khi sấy khô, mất đi màu xanh tươi. Ngay cả chất lượng của các loại gia vị khô này rõ ràng cũng thấp hơn so với các loại thảo mộc ăn tươi.

Húng quế . Húng quế, giống như tất cả các loại thảo mộc, có thể bị khô, nhưng nó sẽ mất đi hầu hết hương vị, mùi thơm giúp nó tươi ngon hơn và thật đáng tiếc nếu làm hỏng nó. Thật không may, cây húng quế là cây theo mùa và rất khó để làm quen với việc không có nó vào mùa đông, một giải pháp có thể là làm những lọ pesto để đông lạnh.

Saffron . Saffron là một trường hợp rất đặc biệt, vì nó là một loại gia vị không được sử dụng tươi mà chỉ được sấy khô: trên thực tế, việc sấy khô cho phép các thành phần trưởng thành, đạt được hương vị tốt nhất. Làm khô nhụy hoa quý là một nghệ thuật, nếu muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật này, bạn sẽ tìm thấy một bài viết dành riêng cho cách làm khô nghệ tây.

Các phương pháp làm khô thảo mộc

Phơi khô ngoài trời . Bạn có thể làm khô các loại thảo mộc một cách hoàn toàn tự nhiên mà không cần sử dụng bất kỳ công cụ nào. Nếu các loại thảo mộc được thu hoạch bằng cách cắt cành, chúng có thể được buộc lại với nhau thành chùm để treo ngược. Ngược lại, nếu chỉ tách rời lá thì phải đặt trên vỉ hoặc lưới đan chặt. Khái niệm trong cả hai trường hợp là tạo thuận lợi cho quá trình chuyển đổicủa không khí, dùng để mang hơi ẩm đi làm khô lá, bạn có biết treo quần áo không? Điều quan trọng là phải chọn nơi phơi phù hợp, thoáng gió, không ẩm thấp. Ánh sáng mặt trời không phải là phương pháp tối ưu để làm khô: nó làm giảm thời gian nhưng làm giảm chất lượng do một số thành phần của hương liệu nhạy cảm với ánh sáng và không bền với nhiệt. Điều lý tưởng nhất là trong mọi trường hợp, đó là một căn phòng ngoài trời, chẳng hạn như hiên nhà, nếu bạn ở trong nhà, bạn vẫn cần phải thông gió thường xuyên. Hạn chế của phương pháp sấy khô bằng không khí là thời gian lâu và thay đổi tùy theo khí hậu.

Sấy khô trong lò . Để làm khô các loại thảo mộc trong lò, hãy đặt nhiệt độ càng thấp càng tốt: nhiệt độ càng cao thì chất lượng gia vị càng thấp. Trong lò nướng, các loại thảo mộc được đặt trên khay và phải được lật và kiểm tra thường xuyên. Thời gian thay đổi nhiều nhưng khá ngắn, cần theo dõi kỹ các vị thuốc để tránh bị cháy. Cửa lò phải được mở hé để hơi nước thoát ra ngoài. Do tốc độ nhanh nên phương pháp này phù hợp với những người không có nhiều thời gian, nhưng chắc chắn nó không phải là phương pháp tốt nhất về chất lượng.

Máy sấy. Phương pháp sấy khô tốt nhất các loại thảo mộc chắc chắn là máy sấy. Vì đây là lá cây nên bạn cần đặt máy sấy sao cho quạt không thổi quá mạnh. thời gianchúng dài hơn so với lò sấy nhưng rõ ràng là kém hơn so với sấy khô bằng không khí. Tôi rất hài lòng với Biosec Domus của Tauro (có sẵn để mua tại đây): nó có một chương trình cụ thể dành riêng cho chất thơm và nhờ dòng chảy ngang của nó, nó rất đồng đều, đến mức bạn không bao giờ cần phải lật lá. Một công cụ được thiết kế đặc biệt để sấy khô có ưu điểm là nhiệt độ được kiểm soát, không làm chín gia vị mà giúp thông gió, tăng tốc thời gian và tối đa hóa chất lượng.

Sấy khô bằng vi sóng. Cũng có những người làm khô thảo mộc bằng lò vi sóng, tôi sẽ không nói cho bạn biết cách làm vì tôi không khuyên dùng phương pháp này. Nếu bạn thực sự không có máy sấy, hãy sử dụng lò nướng truyền thống. Với lò vi sóng, đúng là mọi thứ có thể được thực hiện trong vài phút, nhưng đó là một hệ thống chất lượng thấp.

Thời gian sấy

Không thể đưa ra tiêu chuẩn về thời gian sấy: độ ẩm không khí, loại cỏ và khí hậu là những yếu tố làm thay đổi thời gian rất nhiều. Tuy nhiên, rất đơn giản để nhận biết khi nào các loại thảo mộc khô đã sẵn sàng. Con mắt tinh tường nhận ra mức độ khô chính xác ngay từ cái nhìn đầu tiên, nhưng chỉ cần chạm vào để nghe xem chúng có kêu "sột soạt" hay chúng có vỡ vụn giữa các ngón tay của bạn hay không để biết khi nào nên ngừng sấy và cho vào tủ đựng thức ăn.

Một số thủ thuật để làm khô tốt hơn

Thu hoạch vào buổi sáng . các loại thảo mộccác loại thảo mộc được hái vào buổi sáng sẽ duy trì hàm lượng tinh dầu cao hơn và do đó sẽ có mùi thơm hơn sau khi sấy khô. Tuy nhiên, nếu có sương thì tốt hơn là chờ đợi, để sương bay hơi tự nhiên.

Thu hoạch trước khi ra hoa . Trong chu kỳ canh tác của mình, cây dược liệu và cây hương liệu có thời điểm nồng độ hoạt chất cao hơn, thường là thời kỳ trước khi ra hoa. Cây tích lũy các chất và năng lượng cần thiết để trang trải cho nỗ lực tạo ra hoa và hạt. Nếu bạn muốn làm khô tốt nhất, thì bạn phải chọn thời điểm này để thu hoạch.

Những bông hoa được hái khi vẫn còn khép lại. Ở một số loại thảo mộc, có thể làm khô cành hoa, vì hoa thường ăn được và cũng có mùi thơm, ví dụ như trường hợp của cây hương thảo. Bạn phải chọn những bông hoa trước khi chúng mở ra để chúng ở trạng thái tốt nhất.

Bảo quản gia vị . Các loại rau thơm khô được bảo quản hoàn hảo trong lọ thủy tinh có nắp vặn, để trong tủ đựng thức ăn. Chúng ta phải luôn tránh những nơi ẩm ướt và quá nhiều ánh sáng.

Bài viết của Matteo Cereda