گیاهان معطر فقط چند روز پس از برداشت دوام می‌آورند و سپس هدر می‌روند، در حالی که با خشک کردن آنها می‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و به همین دلیل یادگیری نحوه انجام آن بسیار مفید است. در ماه های سرد اکثر گیاهان از تولید برگ خودداری می کنند، خشک کردن همچنین به شما امکان می دهد که گیاهان را در زمستان در دسترس داشته باشید، با خشک کردن می توانید از طعم ادویه های باغ در طول سال لذت ببرید.

فرایند خشک شدن عمل می کند. با محروم کردن گیاهان از بیشتر آب موجود در آنها، در نتیجه مانع از عملکرد میکروارگانیسم های مختلف می شود که باعث خراب شدن آنها می شود. این یک فرآیند طبیعی است که نیاز به مکانی خشک و تهویه دارد. این فرآیند را می توان با گرما تسریع کرد، اما مراقب باشید: نور و دمای بیش از حد بالا نیز می تواند باعث از بین رفتن بخشی از عطر شود. در صورت ایجاد شرایط مناسب، می توان گیاهان معطر را بدون مشکل خشک کرد و عطر آنها را حفظ کرد. در این مقاله بهترین روش ها را خواهیم دید.

فهرست محتویات

خشک کردن معطرهای اصلی

همه گیاهان یکسان نیستند: خشک کردن برای هر معطر تأثیر متفاوتی دارد. برخی عطر و رنگ خود را کاملاً حفظ می کنند، در حالی که برخی دیگر خشک می شوند، کیفیت ارگانولپتیک خود را از دست می دهند و خاکستری می شوند. بیایید در زیر ببینیم که عطرهای اصلی در هنگام برخورد با این فرآیند چگونه رفتار می کنندخشک کردن.

رزماری . رزماری یک گیاه ساده برای خشک کردن است، تقریباً تمام عطر خود را حفظ می کند و حتی از نظر زیبایی برگ های سوزنی مانند و بسیار قوی آن سبز باقی می مانند. از آنجایی که گیاهی همیشه سبز است، کسانی که رزماری کشت می کنند، می توانند آن را در تمام طول سال برای چیدن تازه در دسترس داشته باشند. با این حال، خشک کردن آن بسیار مفید است، هم برای هدیه دادن به اقوام و دوستان و هم برای استفاده از آن در ادویه‌های مخلوط یا نمک‌های طعم‌دار.

آویشن، برگ بو و مریم گلی . این گیاهان همچنین مقاومت خوبی در برابر فرآیند خشک شدن دارند، زیرا با رزماری برگها ساختار خوبی دارند. سپس می توان آنها را با نتایج عالی خشک کرد.

پونه کوهی و مرزنجوش . در اینجا دو گیاه دیگر وجود دارد که به راحتی خشک می شوند، از نظر زیبایی شناختی کمی از دست می دهند، اما همچنان بوی مشخص را حفظ می کنند. آنها از جمله پر مصرف ترین ادویه ها هستند: بویژه پونه کوهی در پیتزا ضروری است در حالی که رایحه مرزنجوش مشخصه گیاهان پرووانسالی است. یک بینش مفید در صفحه ای است که نحوه خشک کردن و چیدن پونه کوهی را توضیح می دهد.

پیازچه . در حالی که پیاز خشک شده قوام تازه و رنگ روشن خود را از دست می دهد، همچنان طعم خاص پیاز را حفظ می کند و بنابراین در آشپزخانه بسیار مفید است و برای پنیرهای تازه بسیار مفید است.

جعفری، نعناع، ​​شوید . برگ اینهاگیاهان کاملاً لطیف هستند، به همین دلیل رنگ آنها هنگام خشک شدن تغییر می کند و سبز روشن خود را از دست می دهد. حتی کیفیت این ادویه های خشک شده به وضوح کمتر از همان گیاهانی است که تازه مصرف می شود.

ریحان . ریحان، مانند همه گیاهان، می تواند خشک شود، اما بیشتر طعم خود را از دست می دهد، عطری است که آن را تازه تر می کند و از بین بردن آن شرم آور است. متأسفانه، گیاه ریحان فصلی است و عادت کردن به نبود آن در فصل زمستان دشوار است، راه حل آن می‌تواند ساخت شیشه‌های پستو برای انجماد باشد.

زعفران . زعفران یک مورد بسیار خاص است، زیرا ادویه‌ای است که به‌صورت تازه استفاده نمی‌شود، بلکه فقط به‌صورت خشک استفاده می‌شود: در واقع، خشک کردن به اجزای آن اجازه می‌دهد تا بالغ شوند و به بهترین طعم برسند. خشک کردن کلاله های گرانبها یک هنر است، اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد آن هستید، مقاله ای به نحوه خشک کردن زعفران اختصاص داده شده است.

روش های خشک کردن گیاهان دارویی

در هوای آزاد خشک کنید . شما می توانید گیاهان را به روشی کاملا طبیعی و بدون استفاده از هیچ ابزاری خشک کنید. اگر گیاهان را با قطع کردن شاخه‌ها برداشت می‌کنند، می‌توان آن‌ها را به هم گره زد و دسته‌هایی برای آویزان کردن وارونه ساخت. از طرف دیگر، اگر فقط برگها جدا شوند، باید آنها را روی یک رنده یا توری محکم بافته شده قرار دهید. مفهوم در هر دو مورد تسهیل انتقال استاز هوا که رطوبت را از بین می برد و برگ ها را خشک می کند، آیا لباس های آویزان را می شناسید؟ نکته مهم این است که مکان مناسب برای خشک کردن، دارای تهویه و نه مرطوب را انتخاب کنید. نور خورشید برای خشک کردن مطلوب نیست: با توجه به اینکه برخی از اجزای عطر حساس به نور و حرارت پذیر هستند، زمان را کاهش می دهد اما کیفیت را به خطر می اندازد. ایده آل است که در هر صورت یک اتاق در هوای آزاد مانند یک ایوان باشد، اگر در داخل خانه بمانید هنوز هم باید اغلب تهویه کنید. اشکال خشک کردن در هوا این است که زمان‌ها طولانی است و بسته به آب و هوا متفاوت است.

خشک کردن در فر . برای خشک کردن گیاهان در فر، درجه حرارت را تا حد امکان پایین تنظیم کنید: هر چه حرارت بیشتر باشد، کیفیت ادویه کمتر است. در فر، سبزی ها را در سینی قرار می دهند و باید اغلب چرخانده و بررسی شوند. زمان ها بسیار متفاوت است، اما بسیار کوتاه است، لازم است که گیاهان را به دقت کنترل کنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. درب فر باید کمی باز بماند تا بخار آب خارج شود. این روش با توجه به سرعتی که دارد برای کسانی که زمان زیادی ندارند مناسب است اما مطمئناً از نظر کیفیت بهترین نیست.

خشک کن. بهترین روش برای خشک کردن گیاهان بدون شک خشک کن است. از آنجایی که اینها برگ هستند، باید خشک کن را طوری تنظیم کنید که فن خیلی محکم باد نکند. زمان بندی هاآنها طولانی تر از فر هستند اما به وضوح نسبت به خشک شدن در هوا پایین تر هستند. من از Biosec Domus از Tauro بسیار راضی هستم (برای خرید در اینجا موجود است): برنامه خاصی دارد که به معطرها اختصاص دارد و به لطف جریان افقی آن بسیار یکنواخت است، به طوری که هرگز نیازی به برگ ها را بچرخانید ابزاری که مخصوص خشک کردن طراحی شده است مزیت دمای کنترل شده را دارد که ادویه ها را پخته نمی کند اما به تهویه، سرعت بخشیدن به زمان و به حداکثر رساندن کیفیت کمک می کند.

خشک کردن در مایکروویو کسانی هم هستند که گیاهان را با استفاده از اجاق مایکروویو خشک می کنند، من به شما نمی گویم چگونه این کار را انجام دهید زیرا روش را توصیه نمی کنم. اگر واقعاً خشک کن ندارید، از اجاق سنتی استفاده کنید. با مایکروویو، درست است که همه چیز را در چند دقیقه می توان انجام داد، اما سیستمی با کیفیت پایین است.

زمان خشک شدن

عدم تعیین زمان خشک کردن استانداردها: رطوبت هوا، نوع چمن و آب و هوا متغیرهایی هستند که زمان را به شدت تغییر می دهند. با این حال، تشخیص اینکه چه زمانی گیاهان خشک آماده هستند بسیار ساده است. چشم متخصص درجه صحیح خشک شدن را در نگاه اول تشخیص می دهد، اما فقط لمس کنید تا بشنود که آیا "خش خش" می شوند یا بین انگشتان شما خرد می شوند تا بفهمند چه زمانی خشک شدن را متوقف کنید و در انبار قرار دهید.

چند مورد. ترفندهایی برای خشک کردن بهتر

برداشت در صبح . گیاهانگیاهانی که در صبح چیده می شوند محتوای بیشتری از روغن های ضروری را حفظ می کنند و بنابراین پس از خشک شدن عطر بیشتری خواهند داشت. با این حال، اگر شبنم وجود دارد، بهتر است صبر کنید و اجازه دهید به طور طبیعی تبخیر شود.

برداشت قبل از گلدهی . گیاهان دارویی و معطر در چرخه کشت خود لحظه ای دارند که غلظت مواد موثره در آن بیشتر است، عموماً این دوره قبل از گلدهی است. این گیاه مواد و انرژی را جمع آوری می کند که برای پوشش دادن تلاش برای تولید گل و دانه لازم است. اگر می‌خواهید بهترین را خشک کنید، باید این لحظه را برای برداشت انتخاب کنید.

گل‌ها در حالی که هنوز بسته هستند چیده می‌شوند. در برخی گیاهان می‌توان شاخه‌های گلدار را خشک کرد. با توجه به اینکه گلها اغلب خوراکی هستند و همچنین معطر هستند، مثلاً در مورد رزماری چنین است. شما باید گل ها را قبل از باز شدن بچینید تا در بهترین حالت خود باشند.

حفظ ادویه ها . گیاهان معطر خشک شده کاملاً در شیشه های شیشه ای با درپوش پیچی نگهداری می شوند تا در انبار نگهداری شوند. ما همیشه باید از مکان های مرطوب و نور زیاد اجتناب کنیم.

مقاله توسط Matteo Cereda