Bylinky vydržia len niekoľko dní po zbere a potom sa pokazia, zatiaľ čo sušenie ich dokáže uchovať na dlhú dobu, a preto je veľmi užitočné naučiť sa, ako to robiť. V chladných mesiacoch väčšina byliniek prestáva vytvárať listy, sušenie vám umožní mať bylinky k dispozícii aj v zime a vďaka sušeniu si môžete vychutnať chuť záhradného korenia po celý rok.

Proces sušenia prebieha tak, že bylinky sú zbavené väčšiny vody, ktorá sa v nich nachádza, čím sa zablokuje pôsobenie rôznych mikroorganizmov, ktoré by spôsobili ich rozklad. Ide o prirodzený proces, ktorý si vyžaduje suché a vetrané miesto. Proces možno urýchliť teplom, ale s opatrnosťou: príliš vysoké svetlo a teploty môžu tiež spôsobiť, že bylinky stratiaAk sa vytvoria správne podmienky, aromatické bylinky sa dajú sušiť bez problémov, pričom sa zachová ich aróma. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie metódy.

Obsah

Sušenie hlavných aromatických bylín

Nie všetky rastliny sú rovnaké: sušenie má na každú aromatickú rastlinu iný vplyv; niektoré si dokonale zachovajú svoju vôňu a farbu, zatiaľ čo iné pri sušení strácajú svoje organoleptické vlastnosti a šednú. Pozrime sa nižšie, ako sa hlavné aromatické rastliny správajú pri procese sušenia.

Rosemary . rozmarín je ľahko sušiteľná bylina, zachováva si prakticky všetku svoju vôňu a aj z estetického hľadiska zostávajú jeho ihlicovité, dobre rozrastené listy zelené. keďže je to vždyzelená rastlina, je pestovať rozmarín Sušenie je však veľmi užitočné, buď na darovanie rodine a priateľom, alebo na použitie v koreninových zmesiach či v ochutených soliach.

Tymián, vavrín a šalvia Tieto rastliny majú tiež dobrú odolnosť voči procesu sušenia, pretože pri rozmaríne sú listy dobre štruktúrované. Preto sa dajú sušiť s vynikajúcimi výsledkami.

Oregano a majoránka . Tu sú ďalšie dve rastliny, ktoré sa dajú sušiť bez problémov; trochu strácajú na estetickej stránke, ale stále si zachovávajú svoju charakteristickú vôňu. Patria medzi najpoužívanejšie koreniny: najmä oregano je nevyhnutné na pizzu, zatiaľ čo vôňa majoránu je charakteristická pre provensálske bylinky. Užitočný podrobný pohľad je na stránke, ktorá vysvetľuje, ako sušiť a zbierať oregano.

Pažítka Hoci sušená pažítka stráca svoju čerstvú štruktúru a jasnú farbu, stále si zachováva svoju charakteristickú cibuľovú chuť, a preto je veľmi užitočná pri varení a vynikajúca na čerstvom syre.

Petržlen, mäta, kôpor Listy týchto bylín sú pomerne jemné, preto sa ich farba po usušení mení a strácajú svoju jasne zelenú farbu. Kvalita týchto sušených korenín je tiež výrazne nižšia ako kvalita tých istých bylín konzumovaných v čerstvom stave.

Basil Bazalka, ako všetky bylinky, sa dá sušiť, ale stráca väčšinu svojej chuti, je to aróma, ktorá sa lepšie vyníma čerstvá a je škoda ju zničiť. Bohužiaľ, bazalka je sezónna rastlina a je ťažké zvyknúť si na jej absenciu v zimnom období, riešením môže byť príprava pohárov pesta na zmrazenie.

Šafran Šafran je veľmi špecifický prípad, pretože ide o korenie, ktoré sa nepoužíva čerstvé, ale iba sušené: sušenie umožňuje dozrievanie zložiek, čím sa dosiahne najlepšia chuť. Sušenie vzácnych stigiem je umenie, a ak máte záujem dozvedieť sa o ňom viac, nájdete článok na ako sušiť šafran.

Metódy sušenia byliniek

Sušenie na čerstvom vzduchu Bylinky sa dajú sušiť úplne prirodzeným spôsobom bez použitia akéhokoľvek zariadenia. Ak bylinky nazbierate odrezaním vetvičiek, môžete ich zviazať do zväzkov, ktoré zavesíte hore nohami. Na druhej strane, ak odrežete len listy, musíte ich umiestniť na mriežku alebo pevne tkanú sieť. V oboch prípadoch ide o uľahčenie priechodu vzduchu, ktorý slúži na odstránenievlhkosť sušením listov, viete, vyveseného oblečenia? Dôležité je vybrať správne miesto na sušenie, vetrané a nie vlhké. Slnečné svetlo nie je na sušenie optimálne: skracuje čas, ale zhoršuje kvalitu, pretože niektoré chuťové zložky sú fotosenzitívne a termolabilné. Ideálne by však malo byť v miestnosti pod holým nebom, napríklad na verande, ak zostanetevnútri domu ju stále musíte veľmi často vetrať. Nevýhodou sušenia na vzduchu je, že trvá dlho a líši sa v závislosti od klímy.

Sušenie v rúre Na sušenie byliniek v rúre musí byť nastavená čo najnižšia teplota: čím vyššia teplota, tým nižšia kvalita korenia. V rúre sa bylinky umiestnia na plech a musia sa často otáčať a kontrolovať. Čas sušenia je veľmi rôzny, ale pomerne krátky; bylinky sa musia pozorne sledovať, aby sa nespálili. Dvere rúry musia zostať mierne pootvorené.aby vodná para mohla uniknúť. Vzhľadom na svoju rýchlosť je táto metóda vhodná pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale určite nie je najlepšia z hľadiska kvality.

Sušička. Na sušenie byliniek je nepochybne najlepšia sušička. Keďže listy sú malé, sušička musí byť nastavená tak, aby ventilátor nefúkal príliš silno. Čas sušenia je dlhší ako pri sušení v sušičke, ale oveľa kratší ako pri sušení na vzduchu. Biosec Domus od spoločnosti Tauro (k dispozícii tu): má špeciálny program určený pre aromatické látky a vďaka horizontálnemu prietoku je veľmi rovnomerný, takže listy nikdy netreba otáčať. prístroj určený špeciálne na sušenie Výhodou je kontrolovaná teplota, pri ktorej sa korenie nevarí, ale pomáha ventilácii tým, že urýchľuje čas a maximalizuje kvalitu.

Sušenie v mikrovlnnej rúre. Sú aj takí, ktorí sušia bylinky pomocou mikrovlnnej rúry, nebudem vám hovoriť, ako na to, pretože túto metódu neodporúčam. Ak naozaj nemáte sušičku, použite klasickú rúru, pri mikrovlnnej rúre je pravda, že je všetko hotové za pár minút, ale je to nekvalitný systém.

Čas sušenia

Nie je možné stanoviť štandardný čas sušenia: vlhkosť vzduchu, druh bylín a podnebie sú premenné, ktoré výrazne menia čas. Je však veľmi ľahké rozpoznať, kedy sú sušené bylinky hotové. Skúsené oko rozpozná správny stupeň sušenia na prvý pohľad, ale stačí sa dotknúť a cítiť, či "šuštia" alebo sa drobia medzi prstami, aby sme vedeli, kedyprestaňte sušiť a vložte do špajze.

Niekoľko trikov na lepšie sušenie

Zber v dopoludňajších hodinách Aromatické bylinky nazbierané ráno si zachovávajú vyšší obsah éterických olejov, a preto budú po usušení lepšie voňať. Ak je však rosa, je lepšie počkať a nechať ju prirodzene odparovať.

Zber pred kvitnutím . liečivé a aromatické rastliny majú vo svojom pestovateľskom cykle obdobie, keď je koncentrácia účinných látok najvyššia, zvyčajne je to obdobie pred kvitnutím. V rastline sa hromadia látky a energia, ktoré budú potrebné na pokrytie námahy pri tvorbe kvetov a semien. Ak ich chcete sušiť v najlepšej forme, musíte si preto vybrať tento čas na zber.

Kvety sa zbierajú, keď sú ešte zatvorené. Pri niektorých bylinkách je možné sušiť kvitnúce vetvičky, pretože kvety sú často jedlé a tiež voňavé, ako je to napríklad v prípade rozmarínu. Kvety sa musia zbierať pred otvorením, aby boli čo najlepšie.

Konzervácia korenia Sušené bylinky sa výborne skladujú v sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom, ktoré sa uchovávajú v špajzi. Vždy sa treba vyhnúť vlhkým miestam a prílišnému svetlu.

Článok Matteo Cereda