Krydderurter holder kun et par dage efter høst og forgår derefter, hvorimod tørring kan bevare dem i lang tid, og derfor er det meget nyttigt at lære, hvordan man gør. I de kolde måneder holder de fleste krydderurter op med at producere blade, og tørring giver dig også mulighed for at have krydderurterne til rådighed om vinteren, og ved at tørre kan du nyde smagen af havens krydderier hele året rundt.

Tørringsprocessen fungerer ved at fratage urterne det meste af det vand, de indeholder, og dermed blokere virkningen af de forskellige mikroorganismer, der ville få dem til at rådne. Det er en naturlig proces, som kræver et tørt og ventileret sted. Processen kan fremskyndes af varme, men med forsigtighed: for højt lys og temperaturer kan også få urterne til at misteHvis de rette betingelser er skabt, kan aromatiske urter tørres uden problemer og bevare deres aroma. I denne artikel vil vi se på de bedste metoder.

Indholdsfortegnelse

Tørring af de vigtigste aromatiske urter

Ikke alle planter er ens: Tørring har en forskellig effekt på hver enkelt aroma; nogle bevarer deres duft og farve perfekt, mens andre mister deres organoleptiske kvaliteter og bliver grå, når de tørrer ud. Lad os se nedenfor, hvordan de vigtigste aromaer opfører sig, når de udsættes for tørringsprocessen.

Rosmarin Rosmarin er en urt, der er let at tørre, den bevarer praktisk talt al sin duft, og selv æstetisk forbliver dens nåleformede, velvoksne blade grønne. Da det er en stedsegrøn plante, er den dyrk rosmarin Det er dog meget nyttigt at tørre det, enten for at give det som gave til familie og venner eller for at bruge det i krydderiblandinger eller i aromatiserede salte.

Timian, laurbær og salvie Disse planter har også god modstandsdygtighed over for tørringsprocessen, da rosmarinens blade er velstrukturerede. De kan derfor tørres med fremragende resultater.

Oregano og merian Her er to andre planter, der kan tørres uden problemer; de mister lidt på den æstetiske side, men bevarer stadig deres karakteristiske duft. De er blandt de mest udbredte krydderier: især oregano er uundværlig på pizza, mens merianens duft er karakteristisk for provencalske krydderurter. Et nyttigt dybdegående kig er på siden, der forklarer, hvordan man tørrer og plukker oregano.

Purløg Selvom tørret purløg mister sin friske konsistens og klare farve, bevarer det stadig sin karakteristiske løgsmag og er derfor meget anvendeligt i madlavningen og lækkert på frisk ost.

Persille, mynte, dild Bladene på disse krydderurter er ret sarte, og derfor ændrer de farve, når de tørres, og mister deres lysegrønne farve. Kvaliteten af disse tørrede krydderier er også betydeligt lavere end de samme krydderurter, der indtages friske.

Basilikum Basilikum kan som alle krydderurter tørres, men den mister det meste af sin smag, det er en aroma, der gør sig bedre frisk, og det er synd at ødelægge den. Desværre er basilikumplanten sæsonbetonet, og det er svært at vænne sig til dens fravær i vinterperioden, en løsning kan være at lave krukker med pesto til at fryse ned.

Safran Safran er et meget specielt tilfælde, da det er et krydderi, der ikke bruges frisk, men kun tørret: tørring gør det muligt for komponenterne at modnes og opnå den bedste smag. Tørring af de dyrebare stigmas er en kunst, og hvis du er interesseret i at lære mere om det, finder du en artikel på hvordan man tørrer safran.

Metoder til tørring af urter

Tørring i det fri Krydderurter kan tørres på en helt naturlig måde uden brug af udstyr. Hvis du plukker krydderurterne ved at klippe kviste af, kan du binde dem sammen til klaser, som du kan hænge op med hovedet nedad. Hvis du derimod kun klipper bladene af, skal du lægge dem på en rist eller et tætvævet net. Konceptet i begge tilfælde er at lette luftens passage, hvilket tjener til at fjernefugt ved at tørre bladene, du ved, tøjet, der hænger ude? Det vigtige er at vælge det rigtige sted til tørring, ventileret og ikke fugtigt. Sollys er ikke optimalt til tørring: det forkorter tiden, men kompromitterer kvaliteten, da nogle smagskomponenter er lysfølsomme og termolabile. Ideelt set bør det dog være i et udendørs rum såsom en veranda, hvis du borUlempen ved lufttørring er, at det tager lang tid og varierer afhængigt af klimaet.

Tørring i ovn For at tørre krydderurterne i ovnen skal temperaturen være så lav som muligt: jo højere varme, jo lavere kvalitet af krydderiet. I ovnen placeres krydderurterne på en bageplade og skal vendes og kontrolleres ofte. Tiderne varierer meget, men er ret korte; krydderurterne skal overvåges omhyggeligt for at undgå at brænde dem. Ovndøren skal være let åben.På grund af sin hurtighed er denne metode velegnet til dem, der ikke har meget tid, men den er bestemt ikke den bedste med hensyn til kvalitet.

Tørretumbleren. Til tørring af urter er den bedste metode uden tvivl tørretumbleren. Da bladene er små, skal tørretumbleren indstilles, så blæseren ikke blæser for hårdt. Tørretiderne er længere end i ovnen, men meget kortere end lufttørring. Jeg kommer meget godt ud af det med Biosec Domus fra Tauro (fås her): Den har et særligt program til aromastoffer, og takket være det vandrette flow er den meget jævn, så bladene aldrig behøver at blive vendt. En instrument designet specielt til tørring har fordelen af en kontrolleret temperatur, som ikke koger krydderierne, men hjælper ventilationen ved at fremskynde tiden og maksimere kvaliteten.

Tørring i mikroovn. Der er også dem, der tørrer urter ved hjælp af en mikrobølgeovn, jeg vil ikke fortælle dig, hvordan du gør det, fordi jeg ikke anbefaler metoden. Hvis du virkelig ikke har en tørretumbler, skal du bruge en traditionel ovn, med mikrobølgeovnen er det sandt, at alt er gjort på et par minutter, men det er et system af lav kvalitet.

Tørretider

Det er umuligt at angive standardtørretider: luftens fugtighed, urtens type og klimaet er variabler, der i høj grad ændrer tiden. Det er dog meget let at genkende, hvornår tørrede urter er klar. Det erfarne øje genkender den korrekte grad af tørring ved første øjekast, men det er nok at røre for at føle, om de 'rasler' eller smuldrer mellem fingrene for at vide, hvornårStop tørringen, og læg den i spisekammeret.

Et par tricks til bedre tørring

Indsamling om morgenen Aromatiske urter plukket om morgenen har et højere indhold af æteriske olier og vil derfor dufte bedre, når de er tørret. Men hvis der er dug, er det bedre at vente og lade den fordampe naturligt.

Høst før blomstring I deres dyrkningscyklus har medicinske og aromatiske planter et tidspunkt, hvor koncentrationen af aktive ingredienser er højest, normalt perioden før blomstring. Planten akkumulerer stoffer og energi, der skal bruges til at dække indsatsen med at lave blomster og frø. Hvis du vil tørre dem bedst muligt, skal du derfor vælge dette tidspunkt til høst.

Blomsterne plukkes, mens de stadig er lukkede. Nogle krydderurter er det muligt at tørre de blomstrende kviste, da blomsterne ofte er spiselige og også duftende, som det f.eks. er tilfældet med rosmarin. Blomsterne skal plukkes, før de åbner sig, for at de er bedst.

Konservering af krydderier Tørrede krydderurter holder sig fint i glas med skruelåg, som opbevares i spisekammeret. Fugtige steder og for meget lys bør altid undgås.

Artikel af Matteo Cereda