Zelišča po nabiranju zdržijo le nekaj dni, nato pa propadejo, medtem ko jih lahko s sušenjem ohranimo dolgo časa, zato je zelo koristno naučiti se tega postopka. V hladnih mesecih večina zelišč preneha proizvajati liste, sušenje vam omogoča, da imate zelišča na voljo tudi pozimi, s sušenjem pa lahko v okusih vrtnih začimb uživate vse leto.

Postopek sušenja poteka tako, da se zeliščem odvzame večina vode, ki jo vsebujejo, s čimer se prepreči delovanje različnih mikroorganizmov, ki bi povzročili njihovo propadanje. Gre za naravni proces, ki zahteva suh in zračen prostor. Postopek lahko pospešimo s toploto, vendar previdno: zaradi prevelike svetlobe in temperature lahko zelišča izgubijo tudiČe ustvarimo prave pogoje, lahko aromatična zelišča brez težav posušimo in pri tem ohranimo njihovo aromo. V tem članku si bomo ogledali najboljše metode.

Kazalo vsebine

Sušenje glavnih aromatičnih zelišč

Vse rastline niso enake: sušenje različno vpliva na vsako aromo; nekatere ohranijo popoln vonj in barvo, druge pa izgubijo svoje organoleptične lastnosti in s sušenjem postanejo sive. V nadaljevanju si oglejmo, kako se glavne aromatične rastline obnašajo v procesu sušenja.

Rosemary . rožmarin je lahko suho zelišče, ohrani praktično ves svoj vonj in tudi estetsko, njegovi igličasti, dobro rastoči listi ostanejo zeleni. ker je zimzelena rastlina, je gojenje rožmarina Sušenje je zelo koristno, saj ga lahko podarimo družini in prijateljem ali ga uporabimo v začimbnih mešanicah ali v aromatičnih soleh.

Timijan, lovor in žajbelj Te rastline so tudi dobro odporne na sušenje, saj so listi rožmarina dobro strukturirani, zato jih je mogoče sušiti z odličnimi rezultati.

origano in majaron . Tu sta še dve rastlini, ki ju je mogoče posušiti brez težav; izgubita nekaj na estetski plati, vendar še vedno ohranita značilen vonj. Sodita med najbolj razširjene začimbe: zlasti origano je nepogrešljiv na pici, vonj majarona pa je značilen za provansalska zelišča. Koristen poglobljen pogled je na strani, ki pojasnjuje, kako posušiti in nabrati origano.

Drobnjak Suhi drobnjak sicer izgubi svojo svežo teksturo in svetlo barvo, vendar še vedno ohrani značilen čebulni okus, zato je zelo uporaben v kulinariki in okusen na svežem siru.

Peteršilj, meta, koper Listi teh zelišč so precej občutljivi, zato se njihova barva ob sušenju spremeni in izgubi svetlo zeleno barvo. Kakovost teh posušenih začimb je tudi precej nižja od kakovosti istih zelišč, ki jih uživamo sveže.

Bazilika Baziliko, tako kot vsa zelišča, lahko posušimo, vendar s tem izgubi večino svojega okusa, saj je aroma boljša sveža in škoda jo je uničiti. Žal je rastlina bazilika sezonska in težko se je navaditi na njeno odsotnost v zimskem obdobju, rešitev pa je lahko priprava kozarcev pesta za zamrzovanje.

Žafran Žafran je poseben primer, saj gre za začimbo, ki se ne uporablja sveža, temveč le posušena: sušenje omogoča, da sestavine dozorijo in dosežejo najboljši okus. Sušenje dragocenih stigem je umetnost, in če želite o njej izvedeti več, boste našli članek na kako posušiti žafran.

Metode sušenja zelišč

Sušenje na prostem Zelišča lahko posušite na povsem naraven način brez uporabe kakršne koli opreme. Če zelišča naberete tako, da odrežete vejice, jih lahko povežete v šopke, ki jih obesite navzdol. Če pa odrežete le liste, jih morate položiti na mrežo ali tesno tkano mrežo. V obeh primerih gre za olajšanje pretoka zraka, ki odnašavlago s sušenjem listov, saj veste, visečih oblačil? Pomembno je, da izberete pravi prostor za sušenje, ki je prezračen in ni vlažen. Sončna svetloba ni optimalna za sušenje: skrajša čas, vendar ogrozi kakovost, saj so nekatere sestavine okusa fotoobčutljive in termolabilne. Najbolje pa je, da je v prostoru na prostem, na primer na verandi, če bivatev hiši ga morate še vedno pogosto zračiti. Pomanjkljivost sušenja na zraku je, da traja dolgo in je odvisno od podnebja.

Sušenje v pečici Za sušenje zelišč v pečici je treba nastaviti čim nižjo temperaturo: višja kot je temperatura, slabša je kakovost začimb. V pečici so zelišča postavljena na pekač, zato jih je treba pogosto obračati in preverjati. Čas sušenja je zelo različen, vendar precej kratek; zelišča je treba paziti, da se ne zažgejo. Vrata pečice morajo ostati rahlo odprta.Zaradi svoje hitrosti je ta metoda primerna za tiste, ki nimajo veliko časa, zagotovo pa ni najboljša z vidika kakovosti.

Sušilni stroj. Za sušenje zelišč je nedvomno najboljša metoda sušilec. Ker so listi majhni, je treba sušilec nastaviti tako, da ventilator ne piha premočno. Čas sušenja je daljši od sušilnika, vendar veliko krajši od sušenja na zraku. Biosec Domus Tauro (na voljo tukaj): ima poseben program, namenjen aromatičnim snovem, in je zaradi horizontalnega pretoka zelo enakomeren, tako da listov nikoli ni treba obračati. instrument, zasnovan posebej za sušenje Prednost je nadzorovana temperatura, ki začimb ne skuha, temveč pomaga pri prezračevanju, saj pospeši čas in poveča kakovost.

Sušenje v mikrovalovni pečici. Obstajajo tudi tisti, ki zelišča sušijo v mikrovalovni pečici, vendar vam ne bom povedal, kako to storiti, ker te metode ne priporočam. Če res nimate sušilnika, uporabite klasično pečico, pri mikrovalovni pečici je res, da je vse opravljeno v nekaj minutah, vendar je to sistem nizke kakovosti.

Čas sušenja

Standardnega časa sušenja ni mogoče določiti: vlažnost zraka, vrsta zelišča in podnebje so spremenljivke, ki močno vplivajo na čas sušenja. Vendar pa je zelo enostavno prepoznati, kdaj so posušena zelišča pripravljena. Izkušeno oko že na prvi pogled prepozna pravilno stopnjo sušenja, vendar je dovolj že dotik, da začutimo, ali "šumijo" ali se drobijo med prsti, da vemo, kdajnehajte sušiti in jih dajte v shrambo.

Nekaj trikov za boljše sušenje

Zbiranje zjutraj Aromatična zelišča, nabrana zjutraj, ohranijo večjo vsebnost eteričnih olj, zato bodo bolje dišala, ko se posušijo. Če pa je rosa, je bolje počakati, da naravno izhlapi.

Žetev pred cvetenjem . zdravilne in aromatične rastline imajo v svojem pridelovalnem ciklu čas, ko je koncentracija učinkovin največja, običajno je to obdobje pred cvetenjem. rastlina nabira snovi in energijo, ki bodo potrebne za pokritje napora pri ustvarjanju cvetov in semen. če jih želite čim bolje posušiti, morate zato izbrati ta čas za nabiranje.

Cvetovi se obirajo, ko so še zaprti. Pri nekaterih zeliščih je mogoče posušiti cvetoče vejice, saj so cvetovi pogosto užitni in tudi dišeči, kot na primer pri rožmarinu. Da bi bili cvetovi najboljši, jih je treba nabrati, preden se odprejo.

Shranjevanje začimb Posušena zelišča se dobro shranjujejo v steklenih kozarcih z vijačnimi pokrovčki, ki jih hranite v shrambi. Vedno se je treba izogibati vlažnim prostorom in preveliki svetlobi.

Članek, ki ga je napisal Matteo Cereda