Arómatískar jurtir endast aðeins í nokkra daga eftir uppskeru og eyðast síðan, en með því að þurrka þær er hægt að varðveita þær í langan tíma og þess vegna er mjög gagnlegt að læra hvernig á að gera það. Á köldum mánuðum hætta flestar jurtirnar að framleiða lauf, þurrkun gerir þér einnig kleift að hafa jurtirnar tiltækar á veturna, með því að þurrka geturðu notið bragðsins af garðkryddinu allt árið.

Þurrkunarferlið virkar með því að svipta jurtirnar mestu af því vatni sem í þeim er og hindra þannig verkun hinna ýmsu örvera sem myndu valda því að þær hrörnuðu. Það er náttúrulegt ferli sem krefst þurrs og loftræsts stað. Hægt er að flýta ferlinu með hita, en farðu varlega: létt og of hátt hitastig getur einnig valdið því að hluti af ilminum tapast. Ef réttar aðstæður skapast er hægt að þurrka arómatískar jurtir án erfiðleika og varðveita ilmvatn þeirra. Í þessari grein munum við sjá bestu aðferðirnar.

Innhaldsskrá

Þurrkun helstu arómatískra efna

Ekki eru allar plöntur eins: þurrkun hefur mismunandi áhrif fyrir hvert arómatískt efni Sumir halda ilmvatninu sínu og litnum fullkomlega á meðan aðrir þorna, missa lífræna eiginleika sína og verða gráir. Við skulum sjá hér að neðan hvernig helstu ilmur hegða sér þegar tekist er á við ferliðþurrkun.

Rósmarín . Rósmarín er jurt sem er einföld í þurrkun, hún heldur nánast öllum ilminum sínum og jafnvel fagurfræðilega haldast nálarkennd og mjög sterk blöðin græn. Þar sem hún er sígræn planta geta þeir sem rækta rósmarín hafið það tiltækt allt árið um kring til að vera tínt ferskt. Hins vegar er mjög gagnlegt að þurrka það, bæði til að gefa það að gjöf til ættingja og vina og til að nota það í blönduðu kryddblöndur eða bragðbætt sölt.

Tímían, lárviðarlauf og salvía . Þessar plöntur hafa einnig góða viðnám gegn þurrkunarferlinu, þar sem með rósmarín eru blöðin vel uppbyggð. Síðan er hægt að þurrka þær með frábærum árangri.

Oregano og marjoram . Hér eru tvær aðrar plöntur sem þorna auðveldlega, missa örlítið frá fagurfræðilegu sjónarhorni, en halda samt hefðbundnum ilm. Þau eru meðal mest notuðu kryddanna: sérstaklega er oregano ómissandi á pizzur á meðan marjoramilmur er einkennandi fyrir Provençal-jurtir. Gagnleg innsýn er á síðunni sem útskýrir hvernig á að þurrka og tína oregano.

Plaulllaukur . Þó að þurrkaður graslaukur tapi ferskum samkvæmni og skærum lit, heldur hann sérkennilegu laukbragði og nýtist því mjög vel í eldhúsinu, mjög góður á ferska osta.

Steinselja, mynta, dill . Blöðin af þessumjurtir eru frekar viðkvæmar, af þessum sökum breytist litur þeirra þegar þær eru þurrkaðar og missa skærgrænan. Jafnvel gæði þessara þurrkuðu krydda eru greinilega lægri en sömu kryddjurtanna sem borðaðar eru ferskar.

Basil . Basil eins og allar kryddjurtir getur þornað en hún missir mest af bragðinu, það er ilmur sem gerir hana betri ferska og synd að skemma hana. Því miður er basilíkan árstíðabundin og það er erfitt að venjast skorti hennar yfir vetrartímann, lausn gæti verið að búa til krukkur af pestó til frystingar.

Saffran . Saffran er mjög sérstakt tilfelli í ljósi þess að það er krydd sem er ekki notað ferskt heldur aðeins þurrkað: Reyndar gerir þurrkun íhlutunum kleift að þroskast og ná besta bragðinu. Að þurrka dýrmæta stimpla er list, ef þú hefur áhuga á að fræðast meira um það finnurðu grein sem er tileinkuð hvernig á að þurrka saffran.

Aðferðir við þurrkun jurta

Þurrt undir berum himni . Þú getur þurrkað jurtir á fullkomlega náttúrulegan hátt án þess að nota nein verkfæri. Ef jurtir eru tíndar með því að klippa af kvisti er hægt að binda þær saman og þannig hengja þær á hvolf. Séu blöðin hins vegar aðeins losuð þarf að setja þau á rist eða þéttofið net. Hugmyndin í báðum tilvikum er að auðvelda umskiptinaf loftinu, sem þjónar til að flytja burt raka sem á eftir að þurrka blöðin, þekkirðu upphengdu fötin? Mikilvægt er að velja réttan stað fyrir þurrkun, loftræst og ekki rakt. Sólarljós er ekki ákjósanlegt til þurrkunar: það styttir tíma en skerðir gæði, í ljósi þess að sumir hluti ilmsins eru ljósnæmar og hitaþolnir. Það er tilvalið að það sé í öllum tilvikum útiherbergi eins og verönd, ef þú dvelur inni í húsinu þarftu samt að loftræsta mjög oft. Gallinn við loftþurrkun er að tímarnir eru langir og breytilegir eftir loftslagi.

Þurrkun í ofni . Til að þurrka kryddjurtir í ofninum skaltu stilla hitastigið eins lágt og mögulegt er: því hærra sem hitinn er, því minni gæði kryddsins. Í ofninum eru kryddjurtirnar settar á bakka og þarf að snúa og skoða oft. Tímarnir eru mjög mismunandi en eru frekar stuttir, nauðsynlegt er að fylgjast vel með jurtunum til að brenna þær ekki. Ofnhurðin verður að vera lítillega opin til að vatnsgufa komist út. Vegna hraðans hentar þessi aðferð þeim sem hafa lítinn tíma en hún er svo sannarlega ekki sú besta hvað gæði varðar.

Þurrkarinn. Besta aðferðin til að þurrka jurtir eru án efa þurrkarinn. Þar sem þetta eru laufblöð þarf að stilla þurrkarann ​​þannig að viftan blási ekki of mikið. Tímasetningarnarþau eru lengri en ofninn en greinilega lakari en loftþurrkun. Ég er mjög ánægður með Biosec Domus frá Tauro (hægt að kaupa hér): hann hefur sérstakt forrit tileinkað arómatískum efnum og þökk sé láréttu flæðinu er hann mjög einsleitur, svo mikið að þú þarft aldrei að snúa blöðunum. tól sem er sérstaklega hannað til að þurrka hefur þann kost að stjórna hitastigi, sem eldar ekki kryddin en hjálpar loftræstingu, flýtir tíma og hámarkar gæði.

Örbylgjuþurrkun. Það eru líka þeir sem þurrka jurtir með örbylgjuofni, ég ætla ekki að segja ykkur hvernig á að gera það því ég mæli ekki með aðferðinni. Ef þú ert virkilega ekki með þurrkara skaltu nota hefðbundinn ofn. Með örbylgjuofninum er að vísu hægt að gera allt á nokkrum mínútum, en það er lítið gæðakerfi.

Þurrkunartími

Ómögulegt að gefa tímaþurrkunarstaðla: raki loftsins, tegund grass og loftslag eru breytur sem breyta tímanum mjög. Hins vegar er mjög einfalt að þekkja þegar þurrkuðu kryddjurtirnar eru tilbúnar. Sérfræðingaaugað þekkir rétta þurrkunarstig við fyrstu sýn, en snertu bara til að heyra hvort þau „rusla“ eða hvort þau molna á milli fingranna til að skilja hvenær á að hætta að þurrka og setja í búrið.

Nokkrar brellur fyrir betri þurrkun

Uppskera á morgnana . Jurtirnarjurtir sem tíndar eru á morgnana halda hærra innihaldi ilmkjarnaolíum og munu því hafa meiri ilm þegar þær eru þurrkaðar. Hins vegar, ef það er dögg, er betra að bíða, leyfa henni að gufa upp náttúrulega.

Uppskera fyrir blómgun . Í ræktunarferlinu hafa lækninga- og arómatískar plöntur augnablik þar sem styrkur virkra efna er hærri, yfirleitt er þetta tímabilið fyrir blómgun. Plöntan safnar efnum og orku sem þarf til að standa undir fyrirhöfninni við að búa til blóm og fræ. Ef þú vilt þurrka sem best verður þú því að velja þessa stund fyrir uppskeruna.

Blómin eru tínd á meðan þau eru enn lokuð. Í sumum jurtum er hægt að þurrka blómstrandi kvisti, í ljósi þess að blómin eru oft æt og einnig ilmvatn, þetta á til dæmis við um rósmarín. Það þarf að tína blómin áður en þau opnast svo þau séu sem best.

Varðveisla krydda . Þurrkaðar arómatískar jurtir eru fullkomlega varðveittar í glerkrukkum með skrúflokum, til að geyma í búrinu. Við verðum alltaf að forðast röka staði og of mikið ljós.

Grein eftir Matteo Cereda