ആരോമാറ്റിക് ഔഷധങ്ങൾ വിളവെടുപ്പിനു ശേഷം ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ മാത്രം നിലനിൽക്കുകയും പിന്നീട് പാഴാകുകയും ചെയ്യും, അതേ സമയം ഉണക്കിയാൽ അവ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഇക്കാരണത്താൽ ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് പഠിക്കുന്നത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. തണുത്ത മാസങ്ങളിൽ മിക്ക ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഇലകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു, ഉണക്കൽ നിങ്ങളെ ശൈത്യകാലത്ത് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഉണക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് വർഷം മുഴുവനും പൂന്തോട്ടത്തിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാം.

ഉണക്കുന്ന പ്രക്രിയ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഔഷധസസ്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ജലത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും നഷ്ടപ്പെടുത്തുക, അങ്ങനെ അവയെ വഷളാക്കുന്ന വിവിധ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നു. ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ്, ഇതിന് വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലം ആവശ്യമാണ്. ചൂടിൽ പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്താം, പക്ഷേ ശ്രദ്ധിക്കുക: വെളിച്ചവും വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയും സൌരഭ്യത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും. ശരിയായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടാൽ, സൌരഭ്യവാസനയായ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ ഉണക്കുക, അവരുടെ പെർഫ്യൂം സംരക്ഷിക്കുക. ഈ ലേഖനത്തിൽ നമ്മൾ മികച്ച രീതികൾ കാണും.

ഉള്ളടക്കങ്ങളുടെ സൂചിക

പ്രധാന സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉണക്കുക

എല്ലാ സസ്യങ്ങളും ഒരുപോലെയല്ല: ഓരോ ആരോമാറ്റിക്കും ഉണക്കൽ വ്യത്യസ്തമായ ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു. , ചിലർ അവരുടെ പെർഫ്യൂമും അവയുടെ നിറവും പൂർണ്ണമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ വരണ്ടുപോകുന്നു, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചാരനിറമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രക്രിയ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രധാന സൌരഭ്യവാസനകൾ എങ്ങനെ പെരുമാറുമെന്ന് നമുക്ക് ചുവടെ നോക്കാംഉണക്കൽ.

റോസ്മേരി . റോസ്മേരി ഒരു ലളിതമായ ഉണങ്ങിയ സസ്യമാണ്, അത് പ്രായോഗികമായി അതിന്റെ എല്ലാ ഗന്ധവും നിലനിർത്തുന്നു, മാത്രമല്ല സൗന്ദര്യപരമായി അതിന്റെ സൂചി പോലെയുള്ളതും വളരെ ശക്തവുമായ ഇലകൾ പച്ചയായി തുടരുന്നു. ഒരു നിത്യഹരിത സസ്യമായതിനാൽ, റോസ്മേരി നട്ടുവളർത്തുന്നവർക്ക് അത് പുതുതായി എടുക്കാൻ വർഷം മുഴുവനും ലഭ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഉണക്കുന്നത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ഇത് ബന്ധുക്കൾക്കും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും സമ്മാനമായി നൽകാനും മിശ്രിതമായ മസാല തയ്യാറാക്കലുകളിലോ സുഗന്ധമുള്ള ലവണങ്ങളിലോ ഉപയോഗിക്കാനും.

കാശിത്തുമ്പ, കായ ഇല, മുനി . റോസ്മേരിയുടെ ഇലകൾ നല്ല ഘടനയുള്ളതിനാൽ ഈ ചെടികൾക്ക് ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് നല്ല പ്രതിരോധമുണ്ട്. മികച്ച ഫലങ്ങളോടെ അവ ഉണങ്ങാൻ കഴിയും.

ഓറഗാനോയും മർജോറാമും . എളുപ്പത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നതും സൗന്ദര്യാത്മക വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് അൽപ്പം നഷ്‌ടപ്പെടുന്നതും എന്നാൽ സ്വഭാവസവിശേഷതയുള്ള സുഗന്ധം നിലനിർത്തുന്നതുമായ മറ്റ് രണ്ട് സസ്യങ്ങൾ ഇതാ. അവ ഏറ്റവുമധികം ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്: പ്രത്യേകിച്ച് ഒറഗാനോ പിസ്സയിൽ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, അതേസമയം മർജോറാമിന്റെ മണം പ്രോവൻസൽ ഔഷധങ്ങളുടെ സവിശേഷതയാണ്. ഓറഗാനോ ഉണക്കി എടുക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്ന പേജിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ഒരു ഉൾക്കാഴ്ചയുണ്ട്.

Chives . അതിന്റെ പുതിയ സ്ഥിരതയും തിളക്കമുള്ള നിറവും നഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ, ഉണക്കിയ മുളക് ഇപ്പോഴും സവാളയുടെ സവിശേഷമായ രുചി നിലനിർത്തുന്നു, അതിനാൽ അടുക്കളയിൽ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, പുതിയ ചീസുകൾക്ക് വളരെ നല്ലതാണ്.

ആരാണാവോ, പുതിന, ചതകുപ്പ . ഇവയുടെ ഇലകൾപച്ചമരുന്നുകൾ വളരെ അതിലോലമായവയാണ്, ഇക്കാരണത്താൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ അവയുടെ നിറം മാറുന്നു, അവയുടെ തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം നഷ്ടപ്പെടും. ഈ ഉണക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം പോലും പുതുതായി കഴിക്കുന്ന അതേ പച്ചമരുന്നുകളേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്.

ബേസിൽ . ബേസിൽ, എല്ലാ ഔഷധസസ്യങ്ങളെയും പോലെ, ഉണങ്ങിപ്പോകും, ​​പക്ഷേ അതിന്റെ സ്വാദിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും നഷ്ടപ്പെടും, ഇത് മികച്ച പുതുമയുള്ളതാക്കുന്ന ഒരു സൌരഭ്യവാസനയാണ്, അത് നശിപ്പിക്കുന്നത് ലജ്ജാകരമാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, തുളസി ചെടി കാലാനുസൃതമാണ്, ശീതകാലത്ത് അതിന്റെ അസാന്നിധ്യം ശീലമാക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, മരവിപ്പിക്കാൻ പെസ്റ്റോ ജാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാം.

കുങ്കുമപ്പൂ . കുങ്കുമപ്പൂവ് വളരെ സവിശേഷമായ ഒരു കേസാണ്, കാരണം ഇത് പുതുതായി ഉപയോഗിക്കാത്തതും ഉണക്കിയതുമായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്: വാസ്തവത്തിൽ, ഉണക്കൽ ഘടകങ്ങൾ പാകമാകാനും മികച്ച സ്വാദിലെത്താനും അനുവദിക്കുന്നു. വിലയേറിയ കളങ്കങ്ങൾ ഉണക്കുക എന്നത് ഒരു കലയാണ്, അതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, കുങ്കുമപ്പൂവ് എങ്ങനെ ഉണക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ലേഖനം നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

ഔഷധസസ്യ ഉണക്കൽ രീതികൾ

ഓപ്പൺ എയറിൽ ഉണക്കുക . യാതൊരു ഉപകരണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് തികച്ചും പ്രകൃതിദത്തമായ രീതിയിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഉണക്കാം. ശിഖരങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റിയാണ് ഔഷധച്ചെടികൾ വിളവെടുക്കുന്നതെങ്കിൽ, തലകീഴായി തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന തരത്തിൽ കുലകൾ ഉണ്ടാക്കി അവയെ കൂട്ടിക്കെട്ടാം. മറുവശത്ത്, ഇലകൾ മാത്രം വേർപെടുത്തിയാൽ, അവ ഒരു താമ്രജാലത്തിലോ ദൃഡമായി നെയ്തെടുത്ത വലയിലോ സ്ഥാപിക്കണം. രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലെയും ആശയം പരിവർത്തനം സുഗമമാക്കുക എന്നതാണ്ഇലകൾ ഉണങ്ങാൻ പോകുന്ന ഈർപ്പം കൊണ്ടുപോകാൻ സഹായിക്കുന്ന വായുവിൽ, തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന വസ്ത്രങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പ്രധാന കാര്യം, ഉണങ്ങാൻ ശരിയായ സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുക, വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും ഈർപ്പമില്ലാത്തതുമാണ്. സൂര്യപ്രകാശം ഉണങ്ങാൻ അനുയോജ്യമല്ല: സൌരഭ്യവാസനയുടെ ചില ഘടകങ്ങൾ ഫോട്ടോസെൻസിറ്റീവും തെർമോലബൈലും ആയതിനാൽ അത് സമയം കുറയ്ക്കുന്നു, എന്നാൽ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും പൂമുഖം പോലുള്ള ഒരു ഓപ്പൺ എയർ റൂം ആണെന്നത് അനുയോജ്യമാണ്, നിങ്ങൾ വീടിനുള്ളിൽ താമസിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും പലപ്പോഴും വായുസഞ്ചാരം നടത്തേണ്ടതുണ്ട്. എയർ ഡ്രൈയിംഗിന്റെ പോരായ്മ, സമയം ദൈർഘ്യമേറിയതും കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നതുമാണ്.

ഓവനിൽ ഉണക്കൽ . അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചീര ഉണങ്ങാൻ, കഴിയുന്നത്ര താഴ്ന്ന താപനില സജ്ജമാക്കുക: ഉയർന്ന ചൂട്, മസാലയുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഒരു ട്രേയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും തിരിഞ്ഞു പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്. സമയം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ വളരെ ചെറുതാണ്, പച്ചമരുന്നുകൾ കത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നീരാവി പുറത്തേക്ക് പോകുന്നതിന് ഓവൻ വാതിൽ ചെറുതായി തുറന്നിടണം. വേഗത കാരണം, ഈ രീതി കൂടുതൽ സമയമില്ലാത്തവർക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഇത് തീർച്ചയായും മികച്ചതല്ല.

ഡ്രയർ. ഉണക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച രീതി ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഡ്രയർ എന്നതിൽ സംശയമില്ല. ഇവ ഇലകൾ ആയതിനാൽ, ഫാൻ ശക്തമായി വീശാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഡ്രയർ സജ്ജീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സമയക്രമംഅവ അടുപ്പിനേക്കാൾ നീളമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വായുവിൽ ഉണക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ താഴ്ന്നതാണ്. Tauro-ൽ നിന്നുള്ള Biosec Domus ൽ ഞാൻ വളരെ സംതൃപ്തനാണ് (ഇവിടെ വാങ്ങാൻ ലഭ്യമാണ്) ഇലകൾ തിരിക്കുക. പ്രത്യേകിച്ച് ഉണക്കുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഉപകരണത്തിന് നിയന്ത്രിത ഊഷ്മാവിന്റെ ഗുണമുണ്ട്, അത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാതെ വായുസഞ്ചാരത്തിനും സമയം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

മൈക്രോവേവ് ഉണക്കൽ. മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഉപയോഗിച്ച് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഉണക്കുന്നവരുമുണ്ട്, അത് എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയുന്നില്ല, കാരണം ഞാൻ രീതി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ഒരു ഡ്രയർ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു പരമ്പരാഗത ഓവൻ ഉപയോഗിക്കുക. മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിച്ച്, എല്ലാം കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ ചെയ്യാനാകും എന്നത് ശരിയാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഒരു ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത സംവിധാനമാണ്.

ഉണക്കൽ സമയം

കുറച്ച് നന്നായി ഉണക്കുന്നതിനുള്ള തന്ത്രങ്ങൾ

രാവിലെ വിളവെടുപ്പ് . ഔഷധസസ്യങ്ങൾരാവിലെ പറിച്ചെടുക്കുന്ന പച്ചമരുന്നുകൾ അവശ്യ എണ്ണകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം നിലനിർത്തുന്നു, അതിനാൽ ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ കൂടുതൽ മണം ഉണ്ടാകും. എന്നിരുന്നാലും, മഞ്ഞ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് സ്വാഭാവികമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ അനുവദിച്ചുകൊണ്ട് കാത്തിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പൂവിടുന്നതിന് മുമ്പ് വിളവെടുപ്പ് . അവയുടെ കൃഷി ചക്രത്തിൽ, ഔഷധ, സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾക്ക് സജീവമായ ചേരുവകളുടെ സാന്ദ്രത കൂടുതലുള്ള ഒരു നിമിഷമുണ്ട്, സാധാരണയായി ഇത് പൂവിടുന്നതിന് മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടമാണ്. പൂക്കളും വിത്തുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരിശ്രമം മറയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങളും ഊർജ്ജവും പ്ലാന്റ് ശേഖരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചത് ഉണങ്ങണമെങ്കിൽ, വിളവെടുപ്പിനായി ഈ നിമിഷം നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

അടച്ചിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ പൂക്കൾ പറിച്ചെടുക്കുന്നു. ചില ഔഷധസസ്യങ്ങളിൽ പൂക്കുന്ന ചില്ലകൾ ഉണക്കാൻ സാധിക്കും. പൂക്കൾ പലപ്പോഴും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും സുഗന്ധപൂരിതവുമാണ് എന്നതിനാൽ, റോസ്മേരിയുടെ കാര്യം ഇതാണ്. പൂക്കൾ തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ അവ പറിച്ചെടുക്കണം, അങ്ങനെ അവ ഏറ്റവും മികച്ചതായിരിക്കും.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം . ഉണക്കിയ സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾ കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ സ്ക്രൂ ക്യാപ്പുകളുള്ള ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ തികച്ചും സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. നാം എപ്പോഴും ഈർപ്പമുള്ള സ്ഥലങ്ങളും അമിതമായ വെളിച്ചവും ഒഴിവാക്കണം.

മറ്റേയോ സെറെഡയുടെ ലേഖനം