सुगंधी औषधी वनस्पती कापणीनंतर काही दिवस टिकतात आणि नंतर वाया जातात, त्यांना वाळवून ते दीर्घकाळ टिकवून ठेवता येतात आणि या कारणास्तव ते कसे करावे हे शिकणे खूप उपयुक्त आहे. थंडीच्या महिन्यांत बहुतेक औषधी वनस्पती पानांचे उत्पादन थांबवतात, कोरडे केल्याने हिवाळ्यातही तुम्हाला औषधी वनस्पती उपलब्ध होतात, कोरडे केल्याने तुम्ही वर्षभर बागेतील मसाल्यांच्या चवीचा आनंद घेऊ शकता.

सुकवण्याची प्रक्रिया कार्य करते. औषधी वनस्पतींना त्यांच्यातील बहुतेक पाण्यापासून वंचित करून, अशा प्रकारे विविध सूक्ष्मजीवांची क्रिया अवरोधित करते ज्यामुळे ते खराब होऊ शकतात. ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे, ज्यासाठी कोरड्या आणि हवेशीर जागेची आवश्यकता असते. उष्णतेमुळे प्रक्रिया वेगवान होऊ शकते, परंतु सावधगिरी बाळगा: प्रकाश आणि खूप उच्च तापमान देखील सुगंधाचा काही भाग गमावू शकते. योग्य परिस्थिती निर्माण केल्यास, सुगंधी औषधी वनस्पतींना अडचणीशिवाय सुकवणे शक्य आहे, त्यांचे परफ्यूम जतन करणे शक्य आहे. या लेखात आपण सर्वोत्कृष्ट पद्धती पाहणार आहोत.

सामग्रीची अनुक्रमणिका

मुख्य सुगंधी द्रव्ये सुकवणे

सर्व झाडे सारखी नसतात: प्रत्येक सुगंधासाठी वाळवण्याचा परिणाम वेगळा असतो. , काही त्यांचे परफ्यूम आणि त्यांचा रंग उत्तम प्रकारे ठेवतात, तर काही सुकतात, त्यांचे ऑर्गनोलेप्टिक गुण गमावतात आणि राखाडी होतात. प्रक्रियेस सामोरे जाताना मुख्य सुगंध कसे वागतात ते खाली पाहू याकोरडे करणे.

रोझमेरी . रोझमेरी ही एक सोपी सुकवणारी औषधी वनस्पती आहे, ती जवळजवळ सर्व सुगंध ठेवते आणि सौंदर्याच्या दृष्टीने सुईसारखी आणि अतिशय मजबूत पाने हिरवी राहतात. सदाहरित वनस्पती असल्याने, जे रोझमेरी शेती करतात ते ताजे निवडण्यासाठी वर्षभर उपलब्ध असू शकतात. तथापि, ते नातेवाईक आणि मित्रांना भेटवस्तू म्हणून देण्यासाठी आणि मिश्रित मसाल्याच्या तयारीमध्ये किंवा स्वादयुक्त क्षारांमध्ये वापरण्यासाठी ते सुकवणे खूप उपयुक्त आहे.

थाईम, तमालपत्र आणि ऋषी . या झाडांना सुकण्याच्या प्रक्रियेस चांगला प्रतिकार देखील असतो, कारण रोझमेरीसह पानांची रचना चांगली असते. नंतर ते उत्कृष्ट परिणामांसह वाळवले जाऊ शकतात.

ओरेगॅनो आणि मार्जोराम . येथे आणखी दोन झाडे आहेत जी सहज सुकतात, सौंदर्याच्या दृष्टिकोनातून थोडी कमी होतात, परंतु तरीही वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध कायम ठेवतात. ते सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्‍या मसाल्यांपैकी आहेत: पिझ्झावर विशेषतः ओरेगॅनो आवश्यक आहे तर मार्जोरमचा सुगंध हा प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींपैकी एक वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. ओरेगॅनो कसे सुकवायचे आणि कसे पिकवायचे हे स्पष्ट करणाऱ्या पेजवर एक उपयुक्त माहिती आहे.

चाइव्हस . ताजे सुसंगतता आणि चमकदार रंग गमावूनही, वाळलेल्या चिवांमध्ये कांद्याची विलक्षण चव अजूनही टिकून आहे आणि म्हणूनच स्वयंपाकघरात खूप उपयुक्त आहे, ताज्या चीजवर खूप चांगले आहे.

अजमोदा (ओवा), पुदिना, बडीशेप . यातील पानेऔषधी वनस्पती खूपच नाजूक असतात, या कारणास्तव, वाळल्यावर त्यांचा रंग बदलतो आणि त्यांचा चमकदार हिरवा गमावतो. या वाळलेल्या मसाल्यांचा दर्जा देखील ताज्या खाल्लेल्या औषधी वनस्पतींपेक्षा स्पष्टपणे कमी आहे.

तुळस . तुळस, सर्व औषधी वनस्पतींप्रमाणे, कोरडे होऊ शकते, परंतु ते बहुतेक चव गमावते, हा एक सुगंध आहे ज्यामुळे ते चांगले ताजे होते आणि ते खराब करणे लाज वाटते. दुर्दैवाने, तुळशीची वनस्पती हंगामी आहे आणि हिवाळ्याच्या काळात त्याच्या अनुपस्थितीची सवय लावणे कठीण आहे, त्यावर उपाय म्हणजे गोठण्यासाठी पेस्टोच्या जार बनवणे.

केशर . केशर हे एक अतिशय खास प्रकरण आहे, कारण हा एक असा मसाला आहे जो ताजे वापरला जात नाही तर फक्त वाळवला जातो: खरं तर, कोरडे केल्याने घटक परिपक्व होतात, उत्कृष्ट चव पोहोचतात. मौल्यवान कलंक सुकवणे ही एक कला आहे, जर तुम्हाला त्याबद्दल अधिक जाणून घ्यायची इच्छा असेल, तर तुम्हाला केशर कसे सुकवायचे.

औषधी वनस्पती सुकवण्याच्या पद्धती

या विषयावर समर्पित लेख सापडेल. खुल्या हवेत वाळवा . कोणतीही साधने न वापरता तुम्ही औषधी वनस्पती पूर्णपणे नैसर्गिक पद्धतीने सुकवू शकता. जर औषधी वनस्पतींची कापणी डहाळ्या कापून केली असेल, तर त्यांना उलटे टांगण्यासाठी गुच्छे बनवून एकत्र बांधता येतात. दुसरीकडे, जर फक्त पाने विलग केली गेली असतील तर ती शेगडी किंवा घट्ट विणलेल्या जाळीवर ठेवली पाहिजेत. दोन्ही प्रकरणांमध्ये संकल्पना संक्रमण सुलभ करणे आहेहवेतील, जी पाने सुकवणारी आर्द्रता वाहून नेण्याचे काम करते, तुम्हाला लटकलेले कपडे माहित आहेत का? महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे सुकविण्यासाठी योग्य जागा निवडणे, हवेशीर आणि दमट नाही. सुर्यप्रकाश सुकविण्यासाठी इष्टतम नाही: ते वेळ कमी करते परंतु गुणवत्तेशी तडजोड करते, कारण सुगंधांचे काही घटक प्रकाशसंवेदनशील आणि थर्मोलाबिल असतात. हे आदर्श आहे की हे कोणत्याही परिस्थितीत ओपन-एअर रूम आहे जसे की पोर्च, जर तुम्ही घराच्या आत राहिलात तर तुम्हाला वारंवार हवेशीर करावे लागेल. हवा सुकवण्याची कमतरता म्हणजे वेळ लांब आणि हवामानानुसार बदलते.

ओव्हनमध्ये वाळवणे . ओव्हनमध्ये औषधी वनस्पती सुकविण्यासाठी, शक्य तितके कमी तापमान सेट करा: उष्णता जितकी जास्त असेल तितकी मसाल्याची गुणवत्ता कमी होईल. ओव्हनमध्ये, औषधी वनस्पती एका ट्रेवर ठेवल्या जातात आणि वारंवार वळल्या पाहिजेत आणि तपासल्या पाहिजेत. वेळा खूप बदलतात परंतु खूपच लहान आहेत, जळू नये म्हणून औषधी वनस्पतींचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. पाण्याची वाफ बाहेर पडण्यासाठी ओव्हनचा दरवाजा किंचित उघडा ठेवला पाहिजे. त्याच्या वेगामुळे, ज्यांच्याकडे जास्त वेळ नाही त्यांच्यासाठी ही पद्धत योग्य आहे, परंतु गुणवत्तेच्या बाबतीत ती नक्कीच सर्वोत्तम नाही.

ड्रायर. वाळवण्याची सर्वोत्तम पद्धत औषधी वनस्पती निःसंशयपणे ड्रायर आहे. ही पाने असल्याने, आपल्याला ड्रायर सेट करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन पंखा खूप जोरात वाहू नये. वेळाते ओव्हनपेक्षा लांब आहेत परंतु हवा कोरडेपणापेक्षा स्पष्टपणे निकृष्ट आहेत. मी Tauro कडील बायोसेक डोमस बद्दल खूप समाधानी आहे (येथे खरेदीसाठी उपलब्ध): त्यात सुगंधी पदार्थांना समर्पित एक विशिष्ट प्रोग्राम आहे आणि त्याच्या आडव्या प्रवाहामुळे ते खूप एकसमान आहे, इतके की आपल्याला कधीही गरज भासणार नाही पाने फिरवा. विशेषत: कोरडे करण्यासाठी डिझाइन केलेले साधन नियंत्रित तापमानाचा फायदा आहे, जे मसाले शिजत नाही परंतु वायुवीजन, वेळेला गती आणि गुणवत्ता वाढविण्यास मदत करते.

मायक्रोवेव्ह कोरडे. मायक्रोवेव्ह ओव्हन वापरून औषधी वनस्पती सुकवणारे देखील आहेत, मी तुम्हाला ते कसे करायचे ते सांगणार नाही कारण मी पद्धत सुचवत नाही. तुमच्याकडे खरच ड्रायर नसेल, तर पारंपारिक ओव्हन वापरा. ​​मायक्रोवेव्हच्या साह्याने सर्व काही काही मिनिटांत करता येते हे खरे आहे, पण ही एक कमी दर्जाची प्रणाली आहे.

वाळवण्याच्या वेळा

वेळा कोरडेपणाचे मानके देणे अशक्य आहे: हवेची आर्द्रता, गवताचा प्रकार आणि हवामान हे वेरियेबल आहेत जे वेळा मोठ्या प्रमाणात बदलतात. तथापि, वाळलेल्या औषधी वनस्पती केव्हा तयार होतात हे ओळखणे खूप सोपे आहे. तज्ञ डोळा प्रथमदर्शनी बरोबर कोरडेपणा ओळखतो, परंतु ते "खडखडत" आहेत का किंवा ते कोरडे केव्हा थांबवायचे आणि पेंट्रीमध्ये ठेवायचे हे समजण्यासाठी ते तुमच्या बोटांमध्ये चुरगळले का हे ऐकण्यासाठी फक्त स्पर्श करा.

काही चांगले कोरडे करण्यासाठी युक्त्या

सकाळी कापणी . औषधी वनस्पतीसकाळी पिकवलेल्या औषधी वनस्पतींमध्ये आवश्यक तेलांचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यामुळे वाळल्यानंतर त्यांना जास्त सुगंध येतो. तथापि, दव असल्यास, प्रतीक्षा करणे चांगले आहे, ज्यामुळे ते नैसर्गिकरित्या बाष्पीभवन होऊ शकते.

फुल येण्यापूर्वी कापणी करा . त्यांच्या लागवडीच्या चक्रात, औषधी आणि सुगंधी वनस्पतींमध्ये एक क्षण असतो ज्यामध्ये सक्रिय घटकांची एकाग्रता जास्त असते, सामान्यतः हा फुलांच्या आधीचा कालावधी असतो. वनस्पती असे पदार्थ आणि ऊर्जा जमा करते जी फुले आणि बिया बनवण्याच्या प्रयत्नांना कव्हर करण्यासाठी आवश्यक असेल. जर तुम्हाला सर्वोत्तम सुकवायचे असेल, तर तुम्ही कापणीसाठी हा क्षण निवडला पाहिजे.

फुले बंद असतानाच उचलली जातात. काही औषधी वनस्पतींमध्ये फुलांच्या फांद्या सुकवणे शक्य आहे, फुले अनेकदा खाण्यायोग्य असतात आणि सुगंधी देखील असतात, हे लक्षात घेता, उदाहरणार्थ, रोझमेरीचे. फुलं उघडण्याआधी तुम्हाला ते निवडावे लागतील जेणेकरून ते सर्वोत्तम असतील.

मसाल्यांचे संवर्धन . वाळलेल्या सुगंधी औषधी वनस्पती पेंट्रीमध्ये ठेवल्या जाणार्‍या स्क्रू कॅप्ससह काचेच्या भांड्यात उत्तम प्रकारे जतन केल्या जातात. आपण नेहमी ओलसर ठिकाणे आणि जास्त प्रकाश टाळला पाहिजे.

मॅटेओ सेरेडा यांचा लेख