Ierburile rezistă doar câteva zile după recoltare și apoi pier, în timp ce uscarea le poate păstra mult timp, motiv pentru care este foarte util să înveți cum să faci acest lucru. În lunile reci, majoritatea ierburilor nu mai produc frunze, uscarea îți permite să ai ierburile la dispoziție și iarna, iar prin uscare te poți bucura de aromele condimentelor din grădină pe tot parcursul anului.

Procesul de uscare acționează prin privarea ierburilor de cea mai mare parte a apei conținute în ele, blocând astfel acțiunea diverselor microorganisme care le-ar provoca putrezirea. Este un proces natural, care necesită un loc uscat și aerisit. Procesul poate fi accelerat prin căldură, dar cu prudență: lumina și temperaturile prea ridicate pot, de asemenea, face ca ierburile să piardăparte a aromei. Dacă sunt create condițiile potrivite, ierburile aromatice pot fi uscate fără dificultate, păstrându-și aroma. În acest articol, vom analiza cele mai bune metode.

Cuprins

Uscarea principalelor ierburi aromatice

Nu toate plantele sunt la fel: uscarea are un efect diferit pentru fiecare aromă în parte; unele își păstrează perfect mirosul și culoarea, în timp ce altele își pierd calitățile organoleptice și devin cenușii pe măsură ce se usucă. Să vedem mai jos cum se comportă principalele plante aromatice în fața procesului de uscare.

Rosemary Rozmarinul este o plantă care se usucă ușor, își păstrează practic tot parfumul și chiar și din punct de vedere estetic, frunzele sale în formă de ace, bine crescute, rămân verzi. Fiind o plantă veșnic verde, este o plantă care nu se usucă niciodată. crește rozmarin poate fi disponibil tot timpul anului pentru a fi cules în stare proaspătă. Uscarea lui este însă foarte utilă, fie pentru a-l oferi cadou familiei și prietenilor, fie pentru a-l folosi în preparate de condimente mixte sau în săruri aromate.

Cimbru, laur și salvie Aceste plante au, de asemenea, o bună rezistență la procesul de uscare, deoarece, în cazul rozmarinului, frunzele sunt bine structurate. Prin urmare, ele pot fi uscate cu rezultate excelente.

Oregano și măghiran . iată alte două plante care pot fi uscate fără dificultate; pierd puțin din latura estetică, dar își păstrează parfumul caracteristic. Acestea se numără printre cele mai utilizate condimente: oregano, în special, este esențial pe pizza, în timp ce parfumul de măghiran este caracteristic ierburilor provensale. O aprofundare utilă este pe pagina care explică cum se usucă și se culege oregano.

Arpagic Deși își pierde textura proaspătă și culoarea strălucitoare, arpagicul uscat își păstrează încă aroma distinctivă de ceapă și, prin urmare, este foarte util în bucătărie, fiind delicios pe brânza proaspătă.

Pătrunjel, mentă, mărar Frunzele acestor ierburi sunt destul de delicate, motiv pentru care culoarea lor se schimbă atunci când sunt uscate, pierzându-și culoarea verde strălucitoare. Calitatea acestor condimente uscate este, de asemenea, semnificativ mai scăzută decât a acelorași ierburi consumate în stare proaspătă.

Busuioc Busuiocul, ca toate plantele aromatice, poate fi uscat, dar își pierde cea mai mare parte din aromă, este o aromă care se pretează mai bine în stare proaspătă și este păcat să o strici. Din păcate, planta de busuioc este sezonieră și este greu să te obișnuiești cu absența sa în perioada de iarnă, o soluție poate fi să faci borcane de pesto pe care să le congelezi.

Șofran Șofranul este un caz foarte special, deoarece este un condiment care nu se folosește proaspăt, ci doar uscat: uscarea permite maturizarea componentelor, obținând cea mai bună aromă. Uscarea prețioaselor stigmate este o artă, iar dacă sunteți interesați să aflați mai multe despre aceasta, veți găsi un articol pe cum se usucă șofranul.

Metode de uscare a ierburilor

Uscarea în aer liber Ierburile se pot usca într-un mod perfect natural, fără a folosi niciun fel de echipament. Dacă culegeți ierburile prin tăierea crengilor, le puteți lega între ele pentru a face buchete pe care să le atârnați cu capul în jos. Dacă, în schimb, tăiați doar frunzele, trebuie să le așezați pe un grilaj sau pe o plasă bine țesută. Conceptul în ambele cazuri este de a facilita trecerea aerului, care are rolul de a îndepărtaumezeală prin uscarea frunzelor, știți, a hainelor atârnate? Important este să alegeți locul potrivit pentru uscare, aerisit și nu umed. Lumina soarelui nu este optimă pentru uscare: scurtează timpul, dar compromite calitatea, deoarece unele componente ale aromei sunt fotosensibile și termolabile. Ideal ar fi însă să fie într-o încăpere în aer liber, cum ar fi o verandă, dacă stațiîn interiorul casei trebuie totuși să o aerisiți foarte des. Dezavantajul uscării la aer este că durează mult timp și variază în funcție de climă.

Uscarea în cuptor Pentru a usca ierburile în cuptor, temperatura trebuie să fie cât mai scăzută: cu cât căldura este mai mare, cu atât calitatea condimentului este mai slabă. În cuptor, ierburile sunt așezate pe o tavă de copt și trebuie întoarse și verificate des. Timpii variază foarte mult, dar sunt destul de scurți; ierburile trebuie supravegheate cu atenție pentru a nu se arde. Ușa cuptorului trebuie lăsată ușor deschisăpentru a permite vaporilor de apă să iasă. Datorită vitezei sale, această metodă este potrivită pentru cei care nu au mult timp la dispoziție, dar cu siguranță nu este cea mai bună din punct de vedere calitativ.

Uscătorul. Pentru uscarea ierburilor, cea mai bună metodă este, fără îndoială, uscătorul. Deoarece frunzele sunt mici, uscătorul trebuie reglat astfel încât ventilatorul să nu sufle prea tare. Timpii de uscare sunt mai lungi decât cei ai cuptorului, dar mult mai scurți decât cei ai uscării la aer. Mă înțeleg foarte bine cu Biosec Domus de la Tauro (disponibil aici): are un program specific dedicat aromelor și, datorită fluxului său orizontal, este foarte uniform, astfel încât nu este nevoie să se întoarcă niciodată frunzele. One instrument conceput special pentru uscare are avantajul unei temperaturi controlate, care nu gătește condimentele, dar ajută la ventilație prin accelerarea timpului și maximizarea calității.

Uscarea cu microunde. Există și cei care usucă ierburile folosind un cuptor cu microunde, nu vă voi spune cum se face, pentru că nu vă recomand metoda. Dacă chiar nu aveți un uscător, folosiți un cuptor tradițional, cu microundele este adevărat că totul se face în câteva minute, dar este un sistem de slabă calitate.

Timpii de uscare

Este imposibil să se dea timpi standard de uscare: umiditatea aerului, tipul de plantă și clima sunt variabile care modifică foarte mult timpul. Cu toate acestea, este foarte ușor de recunoscut când sunt gata ierburile uscate. Ochiul experimentat recunoaște la prima vedere gradul corect de uscare, dar este suficient să atingă pentru a simți dacă "foșnesc" sau se sfărâmă între degete pentru a ști cândse oprește uscarea și se pune în cămară.

Câteva trucuri pentru o uscare mai bună

Colectează dimineața Ierburile aromatice culese dimineața păstrează un conținut mai mare de uleiuri esențiale și, prin urmare, vor mirosi mai bine odată uscate. Cu toate acestea, dacă există rouă, este mai bine să așteptați și să o lăsați să se evapore în mod natural.

Recoltare înainte de înflorire . în ciclul lor de cultivare, plantele medicinale și aromatice au o perioadă în care concentrația de principii active este cea mai mare, de obicei perioada de dinaintea înfloririi. Planta acumulează substanțe și energie care vor fi necesare pentru a acoperi efortul de fabricare a florilor și a semințelor. Dacă doriți să le uscați în cea mai bună formă, trebuie, prin urmare, să alegeți acest moment pentru recoltare.

Florile se culeg în timp ce sunt încă închise. La unele plante aromatice, este posibil să se usuce crenguțele înflorite, deoarece florile sunt adesea comestibile și, de asemenea, parfumate, cum este cazul rozmarinului, de exemplu. Florile trebuie culese înainte de a se deschide pentru a fi în cea mai bună stare.

Conservarea condimentelor Ierburile uscate se păstrează foarte bine în borcane de sticlă cu capac cu șurub, care se păstrează în cămară. Trebuie evitate întotdeauna locurile umede și lumina prea puternică.

Articol de Matteo Cereda