Kräuter halten sich nur wenige Tage nach der Ernte und verderben dann, während sie durch Trocknen lange haltbar gemacht werden können. In den kalten Monaten stellen die meisten Kräuter die Blattbildung ein, durch Trocknen hat man die Kräuter auch im Winter zur Verfügung, und durch Trocknen kann man den Geschmack der Gartengewürze das ganze Jahr über genießen.

Beim Trocknen wird den Kräutern der größte Teil des Wassers entzogen, wodurch die Wirkung der verschiedenen Mikroorganismen, die den Verfall verursachen würden, blockiert wird. Es handelt sich um einen natürlichen Prozess, für den ein trockener und belüfteter Ort erforderlich ist. Der Prozess kann durch Wärme beschleunigt werden, wobei jedoch Vorsicht geboten ist: Zu viel Licht und zu hohe Temperaturen können ebenfalls zum Verlust der Kräuter führen.Wenn die richtigen Bedingungen geschaffen werden, können aromatische Kräuter problemlos getrocknet werden, wobei ihr Aroma erhalten bleibt. In diesem Artikel werden wir uns mit den besten Methoden befassen.

Inhaltsübersicht

Trocknen der wichtigsten aromatischen Kräuter

Nicht alle Pflanzen sind gleich: Das Trocknen wirkt sich auf jeden Aromastoff anders aus; einige behalten ihren Duft und ihre Farbe perfekt, während andere ihre organoleptischen Eigenschaften verlieren und beim Trocknen grau werden. Nachfolgend sehen wir, wie sich die wichtigsten Aromastoffe beim Trocknen verhalten.

Rosemary Rosmarin ist ein leicht zu trocknendes Kraut, das praktisch seinen ganzen Duft behält und dessen nadelförmige, gut gewachsene Blätter auch ästhetisch grün bleiben. Als immergrüne Pflanze ist er Rosmarin anbauen Es ist jedoch sehr nützlich, ihn zu trocknen, um ihn an Familie und Freunde zu verschenken oder ihn in Gewürzmischungen oder in aromatisierten Salzen zu verwenden.

Thymian, Lorbeer und Salbei Diese Pflanzen sind auch sehr widerstandsfähig gegen den Trocknungsprozess, da die Blätter des Rosmarins gut strukturiert sind und sich daher sehr gut trocknen lassen.

Oregano und Majoran Zwei weitere Pflanzen, die sich problemlos trocknen lassen, verlieren ein wenig an Ästhetik, behalten aber ihren charakteristischen Duft. Sie gehören zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen: Oregano ist vor allem auf Pizza unverzichtbar, während der Duft von Majoran typisch für die Kräuter der Provence ist. Einen nützlichen Einblick bietet die Seite, auf der erklärt wird, wie man Oregano trocknet und erntet.

Schnittlauch Obwohl er seine frische Textur und leuchtende Farbe verliert, behält der getrocknete Schnittlauch seinen unverwechselbaren Zwiebelgeschmack und ist daher in der Küche sehr nützlich und schmeckt köstlich auf Frischkäse.

Petersilie, Minze, Dill Die Blätter dieser Kräuter sind recht empfindlich, weshalb sich ihre Farbe beim Trocknen verändert und sie ihre leuchtend grüne Farbe verlieren. Die Qualität dieser getrockneten Gewürze ist außerdem deutlich geringer als die der gleichen Kräuter, die frisch verzehrt werden.

Basilikum Basilikum kann, wie alle Kräuter, getrocknet werden, verliert dabei aber einen Großteil seines Aromas, das frisch besser zur Geltung kommt, und es wäre schade, es zu verderben. Leider ist die Basilikumpflanze saisonabhängig, und es ist schwierig, sich an ihre Abwesenheit im Winter zu gewöhnen; eine Lösung könnte darin bestehen, Pesto in Gläsern zum Einfrieren herzustellen.

Safran Safran ist ein ganz besonderer Fall, da es sich um ein Gewürz handelt, das nicht frisch, sondern nur getrocknet verwendet wird: Das Trocknen ermöglicht die Reifung der Bestandteile, wodurch das beste Aroma erzielt wird. Das Trocknen der kostbaren Narben ist eine Kunst, und wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, finden Sie einen Artikel auf wie man Safran trocknet.

Methoden zum Trocknen von Kräutern

Trocknen an der frischen Luft Kräuter können auf ganz natürliche Weise und ohne Hilfsmittel getrocknet werden. Wenn Sie die Kräuter pflücken, indem Sie die Zweige abschneiden, können Sie sie zu Sträußen zusammenbinden und kopfüber aufhängen. Wenn Sie dagegen nur die Blätter abschneiden, müssen Sie sie auf ein Gitter oder ein engmaschiges Netz legen. In beiden Fällen geht es darum, den Durchgang der Luft zu erleichtern, was dazu dient, dieDas Wichtigste ist, den richtigen Ort zum Trocknen zu wählen, der belüftet und nicht feucht ist. Sonnenlicht ist nicht optimal zum Trocknen: Es verkürzt die Zeit, beeinträchtigt aber die Qualität, da einige Aromabestandteile lichtempfindlich und thermolabil sind. Idealerweise sollte es jedoch in einem Raum unter freiem Himmel sein, z. B. auf einer Veranda, wenn SieDer Nachteil der Lufttrocknung ist, dass sie sehr lange dauert und je nach Klima variiert.

Trocknen im Backofen Zum Trocknen von Kräutern im Backofen muss die Temperatur so niedrig wie möglich eingestellt werden: je höher die Hitze, desto geringer die Qualität des Gewürzes. Im Ofen werden die Kräuter auf ein Backblech gelegt und müssen häufig gewendet und kontrolliert werden. Die Zeiten sind sehr unterschiedlich, aber recht kurz; die Kräuter müssen sorgfältig beobachtet werden, damit sie nicht verbrennen. Die Ofentür muss leicht geöffnet seinDiese Methode ist wegen ihrer Schnelligkeit für diejenigen geeignet, die wenig Zeit haben, aber sie ist sicher nicht die beste in Bezug auf die Qualität.

Der Trockner. Die beste Methode zum Trocknen von Kräutern ist zweifellos der Trockner. Da die Blätter klein sind, muss der Trockner so eingestellt werden, dass das Gebläse nicht zu stark bläst. Die Trocknungszeiten sind länger als die des Ofens, aber viel kürzer als die der Lufttrocknung. Ich komme sehr gut mit dem Biosec Domus von Tauro (hier erhältlich): Er verfügt über ein spezielles Programm für Aromaten und ist dank seiner horizontalen Strömung sehr gleichmäßig, so dass die Blätter nie gewendet werden müssen. 1 speziell für die Trocknung entwickeltes Gerät hat den Vorteil einer kontrollierten Temperatur, die die Gewürze nicht kocht, sondern die Belüftung fördert, indem sie die Zeit verkürzt und die Qualität maximiert.

Trocknen in der Mikrowelle. Es gibt auch Leute, die Kräuter in der Mikrowelle trocknen, ich werde Ihnen nicht sagen, wie man das macht, weil ich diese Methode nicht empfehle. Wenn Sie wirklich keinen Trockner haben, benutzen Sie einen traditionellen Ofen, mit der Mikrowelle ist zwar alles in ein paar Minuten erledigt, aber es ist ein minderwertiges System.

Trocknungszeiten

Es ist nicht möglich, Standardtrocknungszeiten anzugeben: Die Luftfeuchtigkeit, die Art des Krauts und das Klima sind Variablen, die die Zeit stark verändern. Es ist jedoch sehr einfach zu erkennen, wann getrocknete Kräuter fertig sind. Das geübte Auge erkennt den richtigen Trocknungsgrad auf den ersten Blick, aber es genügt, sie zu berühren, um zu fühlen, ob sie zwischen den Fingern "rascheln" oder bröckeln, um zu wissen, wannnicht mehr trocknen und in die Speisekammer legen.

Ein paar Tricks zum besseren Trocknen

Morgens sammeln Morgens gepflückte aromatische Kräuter haben einen höheren Gehalt an ätherischen Ölen und duften daher besser, wenn sie getrocknet sind. Wenn jedoch Tau vorhanden ist, ist es besser zu warten und ihn auf natürliche Weise verdunsten zu lassen.

Ernte vor der Blüte In ihrem Anbauzyklus haben Heil- und Aromapflanzen eine Zeit, in der die Konzentration der Wirkstoffe am höchsten ist, in der Regel die Zeit vor der Blüte. Die Pflanze sammelt Stoffe und Energie an, die für die Herstellung von Blüten und Samen benötigt werden. Wenn Sie sie optimal trocknen wollen, müssen Sie daher diesen Zeitpunkt für die Ernte wählen.

Die Blüten werden gepflückt, solange sie noch geschlossen sind. Bei einigen Kräutern ist es möglich, die blühenden Zweige zu trocknen, da die Blüten oft essbar sind und auch duften, wie z. B. beim Rosmarin. Die Blüten müssen gepflückt werden, bevor sie sich öffnen, damit sie ihre volle Wirkung entfalten.

Konservierung von Gewürzen Getrocknete Kräuter lassen sich sehr gut in Gläsern mit Schraubverschluss in der Speisekammer aufbewahren, wobei feuchte Orte und zu viel Licht stets vermieden werden sollten.

Artikel von Matteo Cereda