A fűszernövények a betakarítás után csak néhány napot bírnak ki, majd elpusztulnak, míg a szárítással hosszú ideig megőrizhetők, ezért nagyon hasznos megtanulni, hogyan kell ezt csinálni. A hideg hónapokban a legtöbb fűszernövény nem termel levelet, a szárítással a fűszernövények télen is rendelkezésre állnak, a szárítással pedig egész évben élvezhetjük a kerti fűszerek ízét.

A szárítási folyamat úgy működik, hogy a gyógynövényeket megfosztja a bennük lévő víz nagy részétől, és így megakadályozza a különböző mikroorganizmusok működését, amelyek bomlásukat okoznák. Ez egy természetes folyamat, amelyhez száraz és szellős hely szükséges. A folyamatot fel lehet gyorsítani hővel, de óvatosan: a túl magas fény és hőmérséklet szintén a gyógynövények elvesztését okozhatja.A megfelelő körülmények megteremtése esetén az aromás fűszernövények gond nélkül száríthatók, megőrizve aromájukat. Ebben a cikkben a legjobb módszereket tekintjük át.

Tartalomjegyzék

A főbb fűszernövények szárítása

Nem minden növény egyforma: a szárítás minden aromára másképp hat; egyesek tökéletesen megőrzik illatukat és színüket, míg mások elveszítik érzékszervi tulajdonságaikat és szürkévé válnak a kiszáradás során. Az alábbiakban megnézzük, hogyan viselkednek a főbb aromák a szárítási folyamat során.

Rosemary A rozmaring könnyen szárítható fűszernövény, gyakorlatilag az összes illatát megőrzi, és még esztétikailag is zöldek maradnak tű alakú, jól megtermett levelei. Mivel örökzöld növény, ezért termeszteni rozmaring A szárítás azonban nagyon hasznos, akár a családnak és a barátoknak való ajándékozáshoz, akár fűszerkeverékekben vagy ízesített sókban való felhasználáshoz.

Kakukkfű, babér és zsálya Ezek a növények a szárítással szemben is jól ellenállnak, mivel a rozmaring esetében a levelek jól strukturáltak. Ezért kiváló eredménnyel száríthatók.

Oregano és majoránna . Íme, két másik növény, amelyet gond nélkül lehet szárítani; esztétikailag egy kicsit veszítenek, de jellegzetes illatukat megtartják. Ezek a legelterjedtebb fűszerek közé tartoznak: különösen az oregánó elengedhetetlen a pizzán, míg a majoránna illata a provence-i fűszernövényekre jellemző. Hasznos mélyebb betekintést nyújt az oregánó szárítását és szedését bemutató oldal.

Metélőhagyma Bár a szárított metélőhagyma elveszíti friss állagát és élénk színét, mégis megőrzi jellegzetes hagymaízét, ezért nagyon hasznos a főzésben, és ízletes a friss sajtokon.

Petrezselyem, menta, kapor E fűszernövények levelei meglehetősen érzékenyek, ezért színük szárításkor megváltozik, és elveszítik élénkzöld színüket. A szárított fűszerek minősége is jelentősen alacsonyabb, mint a frissen fogyasztott fűszernövényeké.

Basil A bazsalikom, mint minden fűszernövény, szárítható, de elveszíti az ízének nagy részét, az aromája frissen jobban érvényesül, és kár lenne elrontani. Sajnos a bazsalikom növény szezonális, és a téli időszakban nehéz megszokni a hiányát, megoldás lehet, ha befőttesüvegben készítünk pestót, amit lefagyasztunk.

Sáfrány A sáfrány egy nagyon különleges eset, mivel ez egy olyan fűszer, amelyet nem frissen, hanem csak szárítva használnak: a szárítás lehetővé teszi az összetevők érlelését, így érik el a legjobb ízt. Az értékes stigmák szárítása egy művészet, és ha többet szeretne megtudni róla, talál egy cikket az alábbi oldalon hogyan kell szárítani a sáfrányt.

A gyógynövények szárításának módszerei

Szárítás a szabadban A gyógynövényeket teljesen természetes módon lehet szárítani, mindenféle berendezés használata nélkül. Ha a gyógynövényeket gallyak levágásával szedjük le, akkor összeköthetjük őket, hogy fürtöket készítsünk belőlük, amelyeket fejjel lefelé felakaszthatunk. Ha viszont csak a leveleket vágjuk le, akkor rácsra vagy egy szorosan szőtt hálóra kell helyeznünk őket. A koncepció mindkét esetben az, hogy megkönnyítsük a levegő áthaladását, ami arra szolgál, hogy elvegye anedvességet a levelek szárításával, tudják, a kifüggesztett ruhák? A lényeg, hogy a megfelelő helyet válasszuk ki a szárításhoz, szellőztetve és nem párásan. A napfény nem optimális a szárításhoz: lerövidíti az időt, de rontja a minőséget, mivel az íz egyes összetevői fényérzékenyek és hőérzékenyek. Ideális esetben azonban egy szabadtéri helyiségben, például egy verandán, ha tartózkodika házon belül még mindig nagyon gyakran kell szellőztetni. A légszárítás hátránya, hogy hosszú időt vesz igénybe, és az éghajlattól függően változik.

Szárítás a sütőben A fűszernövények sütőben történő szárításához a hőmérsékletet a lehető legalacsonyabbra kell állítani: minél magasabb a hőfok, annál rosszabb lesz a fűszer minősége. A sütőben a fűszernövényeket egy sütőlemezre helyezzük, és gyakran kell őket forgatni és ellenőrizni. Az idők nagyon eltérőek, de meglehetősen rövidek; a fűszernövényeket gondosan figyelni kell, hogy ne égjenek meg. A sütő ajtaját kissé nyitva kell hagyni.Gyorsasága miatt ez a módszer alkalmas azok számára, akiknek nincs sok idejük, de minőségileg biztosan nem a legjobb.

A szárító. A gyógynövények szárítására kétségtelenül a szárító a legjobb módszer. Mivel a levelek kicsik, a szárítót úgy kell beállítani, hogy a ventilátor ne fújjon túl erősen. A szárítási idő hosszabb, mint a sütőé, de sokkal rövidebb, mint a légszárításé. Én nagyon jól kijövök a szárítóval. Biosec Domus Tauro (itt kapható): külön programmal rendelkezik az aromák számára, és a vízszintes áramlásnak köszönhetően nagyon egyenletes, így a leveleket soha nem kell forgatni. Egy. kifejezetten szárításra tervezett eszköz előnye a szabályozott hőmérséklet, amely nem főzi meg a fűszereket, hanem segíti a szellőzést, felgyorsítva az időt és maximalizálva a minőséget.

Mikrohullámú szárítás. Vannak olyanok is, akik mikrohullámú sütővel szárítják a gyógynövényeket, nem fogom elmondani, hogyan kell csinálni, mert nem ajánlom a módszert. Ha tényleg nincs szárítógéped, használj hagyományos sütőt, a mikrohullámú sütővel igaz, hogy pár perc alatt kész van minden, de ez egy rossz minőségű rendszer.

Száradási idők

Nem lehet szabványos szárítási időt megadni: a levegő páratartalma, a fűszernövény típusa és az éghajlat olyan változók, amelyek nagymértékben megváltoztatják az időt. Nagyon könnyű azonban felismerni, hogy a szárított fűszernövények mikor vannak készen. A tapasztalt szem első pillantásra felismeri a száradás megfelelő fokát, de elég, ha megérintjük, hogy érezzük, "zörögnek" vagy morzsolódnak-e az ujjak között, hogy tudjuk, mikor...hagyja abba a szárítást, és tegye a kamrába.

Néhány trükk a jobb szárításhoz

Reggel összegyűjteni A reggel szedett aromás fűszernövények magasabb illóolaj-tartalommal rendelkeznek, ezért szárítás után jobb illatúak lesznek. Ha azonban harmat van, jobb, ha várunk, és hagyjuk, hogy természetes úton elpárologjon.

Szüretelés virágzás előtt A gyógy- és aromanövények termesztési ciklusában van egy időszak, amikor a hatóanyag-koncentráció a legmagasabb, általában a virágzás előtti időszak. A növény felhalmozza azokat az anyagokat és energiát, amelyek a virág- és magkészítéssel járó erőfeszítések fedezéséhez szükségesek. Ha a legjobban akarja szárítani őket, ezért ezt az időpontot kell választania a betakarításhoz.

A virágokat még zárt állapotban szedik. Néhány gyógynövény esetében a virágzó ágakat meg lehet szárítani, mivel a virágok gyakran ehetők és illatosak is, mint például a rozmaring esetében. A virágokat még a kinyílás előtt le kell szedni, hogy a legjobb hatásukat elérjék.

Fűszerek tartósítása A szárított gyógynövények tökéletesen tárolhatók csavaros kupakkal ellátott üvegekben, amelyeket a kamrában kell tartani. A nedves helyeket és a túl sok fényt mindig kerülni kell.

Matteo Cereda cikke