სურნელოვანი ბალახები მოსავლის აღებიდან მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში ძლებს და შემდეგ ფუჭდება, ხოლო გაშრობით მათი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში და ამ მიზეზით ძალიან სასარგებლოა ამის სწავლა. ცივ თვეებში ბალახების უმეტესობა წყვეტს ფოთლების გამომუშავებას, გაშრობა ასევე საშუალებას გაძლევთ მწვანილი გქონდეთ ზამთარში, გაშრობით შეგიძლიათ დატკბეთ ბაღის სანელებლების არომატით მთელი წლის განმავლობაში.

გაშრობის პროცესი მოქმედებს. ბალახებს აკლდება მათში არსებული წყლის უმეტესი ნაწილი, რითაც ბლოკავს სხვადასხვა მიკროორგანიზმების მოქმედებას, რაც მათ გაუარესებას გამოიწვევს. ეს ბუნებრივი პროცესია, რომელიც მოითხოვს მშრალ და ვენტილაციას. პროცესი შეიძლება დააჩქაროს სიცხემ, მაგრამ ფრთხილად იყავით: სინათლემ და ძალიან მაღალმა ტემპერატურამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს არომატის ნაწილის დაკარგვა. სათანადო პირობების შექმნის შემთხვევაში შესაძლებელია არომატული ბალახების გაშრობა უპრობლემოდ, მათი სუნამოს შენარჩუნებით. ამ სტატიაში ჩვენ ვნახავთ საუკეთესო მეთოდებს.

შიგთავსის ინდექსი

ძირითადი არომატული ნივთიერებების გაშრობა

ყველა მცენარე არ არის ერთნაირი: გაშრობას აქვს განსხვავებული ეფექტი თითოეულ არომატულზე ზოგი შესანიშნავად ინარჩუნებს სუნამოს და ფერს, ზოგი კი შრება, კარგავს ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ნაცრისფერი ხდება. ქვემოთ ვნახოთ, როგორ იქცევიან ძირითადი არომატები პროცესთან ურთიერთობისასგაშრობა.

როზმარინი . როზმარინი მარტივი გასაშრობად ბალახია, ის ინარჩუნებს პრაქტიკულად მთელ სურნელს და ესთეტიურადაც კი მისი ნემსისმაგვარი და ძალიან მტკიცე ფოთლები მწვანე რჩება. როგორც მარადმწვანე მცენარე, მათ, ვინც ამუშავებენ როზმარინს შეიძლება ჰქონდეთ ის ხელმისაწვდომი მთელი წლის განმავლობაში ახალი დასაკრეფად. თუმცა, მისი გაშრობა ძალიან სასარგებლოა, როგორც ნათესავებისთვის და მეგობრებისთვის საჩუქრად, ასევე სანელებლების შერეულ პრეპარატებში ან არომატიზებულ მარილებში გამოყენებაში.

თამი, დაფნის ფოთოლი და სალბი . ამ მცენარეებს ასევე აქვთ კარგი წინააღმდეგობა გაშრობის პროცესის მიმართ, რადგან როზმარინით ფოთლები კარგად არის აგებული. შემდეგ მათი გაშრობა შესაძლებელია შესანიშნავი შედეგით.

ორგანო და მარჯორამი . აქ არის კიდევ ორი ​​მცენარე, რომლებიც ადვილად შრება, ცოტას კარგავენ ესთეტიკური თვალსაზრისით, მაგრამ მაინც ინარჩუნებენ დამახასიათებელ სურნელს. ისინი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლებია: კერძოდ, ორეგანო აუცილებელია პიცაზე, ხოლო მარჟორამის სურნელი დამახასიათებელია პროვანსული ბალახებისათვის. სასარგებლო ინფორმაცია მოცემულია გვერდზე, რომელიც განმარტავს, თუ როგორ უნდა გაშრეს და დაკრიფოთ ორეგანო.

ხაჭო . ახალი კონსისტენციისა და კაშკაშა ფერის დაკარგვისას, გამხმარი ხახვი კვლავ ინარჩუნებს ხახვის თავისებურ არომატს და ამიტომ ძალიან სასარგებლოა სამზარეულოში, ძალიან კარგია ახალი ყველით.

ოხრახუში, პიტნა, კამა . ამათ ფოთლებიმწვანილი საკმაოდ დელიკატურია, ამიტომ მათი ფერი იცვლება გაშრობისას და კარგავს ნათელ მწვანეს. ამ ხმელი სანელებლების ხარისხიც კი აშკარად დაბალია, ვიდრე იგივე მწვანილი, რომელსაც ახლად მიირთმევენ.

რეჰანი . რეჰანი, ისევე როგორც ყველა მწვანილი, შეიძლება გაშრეს, მაგრამ ის კარგავს თავის გემოს უმეტეს ნაწილს, ეს არის არომატი, რომელიც აუმჯობესებს მას ახალს და სირცხვილია მისი გაფუჭება. სამწუხაროდ, ბაზილიკის მცენარე სეზონურია და ძნელია შეგუება მის არარსებობას ზამთრის პერიოდში, გამოსავალი შეიძლება იყოს პესტოს ქილების გაყინვა.

ზაფრანა . ზაფრანა არის ძალიან განსაკუთრებული შემთხვევა, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს არის სანელებელი, რომელიც არ გამოიყენება ახალი, არამედ მხოლოდ გამხმარი: ფაქტობრივად, გაშრობა საშუალებას აძლევს კომპონენტებს მომწიფდეს და მიაღწიოს საუკეთესო გემოს. ძვირფასი სტიგმის გაშრობა ხელოვნებაა, თუ გაინტერესებთ მის შესახებ მეტი შეიტყოთ, იხილავთ სტატიას, რომელიც ეძღვნება როგორ გავაშროთ ზაფრანა.

ბალახების გაშრობის მეთოდები

გააშრეთ ღია ცის ქვეშ . მწვანილის გაშრობა შეგიძლიათ სრულიად ბუნებრივი გზით, ყოველგვარი ხელსაწყოების გამოყენების გარეშე. თუ მწვანილის მოსავალს ყლორტების მოჭრით იღებენ, ისინი შეიძლება ერთმანეთთან მიბმული იყოს, რათა მტევნები თავდაყირა ჩამოკიდონ. თუ, მეორე მხრივ, მხოლოდ ფოთლები იშლება, ისინი უნდა დადოთ ღვეზელზე ან მჭიდროდ ნაქსოვ ბადეზე. კონცეფცია ორივე შემთხვევაში არის გადასვლის ხელშეწყობაჰაერის, რომელიც ემსახურება ტენიანობის მოცილებას, რომელიც აპირებს ფოთლების გაშრობას, იცით თუ არა ჩამოკიდებული ტანსაცმელი? მთავარია, აირჩიოთ შესაფერისი ადგილი გასაშრობად, ვენტილირებადი და არა ტენიანი. მზის შუქი არ არის ოპტიმალური გაშრობისთვის: ის ამცირებს დროს, მაგრამ არღვევს ხარისხს, იმის გათვალისწინებით, რომ არომატის ზოგიერთი კომპონენტი ფოტომგრძნობიარე და თერმოლბილურია. იდეალურია, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში ეს იყოს ღია ცის ქვეშ ოთახი, როგორიცაა ვერანდა, თუ სახლში დარჩებით, მაინც გჭირდებათ ძალიან ხშირად ვენტილაცია. ჰაერის გაშრობის მინუსი არის ის, რომ დრო გრძელია და განსხვავდება კლიმატის მიხედვით.

ღუმელში გაშრობა . ღუმელში მწვანილის გასაშრობად დააყენეთ ტემპერატურა რაც შეიძლება დაბალი: რაც უფრო მაღალია სითბო, მით უფრო დაბალია სანელებლის ხარისხი. ღუმელში მწვანილი იდება ლანგარზე და ხშირად უნდა გადატრიალდეს და შემოწმდეს. დრო ძალიან განსხვავდება, მაგრამ საკმაოდ ხანმოკლეა, აუცილებელია მწვანილის ფრთხილად მონიტორინგი, რათა თავიდან აიცილოთ მათი დაწვა. ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა დარჩეს, რათა წყლის ორთქლი გამოვიდეს. სიჩქარიდან გამომდინარე, ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც ბევრი დრო არ აქვს, მაგრამ რა თქმა უნდა, არ არის საუკეთესო ხარისხის თვალსაზრისით.

საშრობი. საშრობი საუკეთესო მეთოდი. მწვანილი არის უდავოდ საშრობი. ვინაიდან ეს ფოთლებია, თქვენ უნდა დააყენოთ საშრობი ისე, რომ ვენტილატორი ძალიან ძლიერად არ ააფეთქოს. დროებიისინი უფრო გრძელია ვიდრე ღუმელი, მაგრამ აშკარად ჩამოუვარდება ჰაერის გაშრობას. მე ძალიან კმაყოფილი ვარ Biosec Domus Tauro-სგან (ხელმისაწვდომია აქ შესყიდვისთვის): მას აქვს სპეციალური პროგრამა, რომელიც ეძღვნება არომატებს და მისი ჰორიზონტალური ნაკადის წყალობით ის ძალიან ერთგვაროვანია, იმდენად, რომ არასდროს დაგჭირდებათ გადაატრიალეთ ფოთლები. სპეციალურად გასაშრობად შექმნილ ხელსაწყოს აქვს უპირატესობა კონტროლირებად ტემპერატურაზე, რომელიც არ ამზადებს სანელებლებს, მაგრამ ხელს უწყობს ვენტილაციას, დროის აჩქარებას და მაქსიმალურ ხარისხს.

მიკროტალღური გაშრობა. არიან ისეთებიც, რომლებიც მიკროტალღურ ღუმელში აშრობენ მწვანილს, არ ვაპირებ ამის თქმას, რადგან მეთოდს არ გირჩევ. თუ ნამდვილად არ გაქვთ საშრობი, გამოიყენეთ ტრადიციული ღუმელი. მიკროტალღურით, მართალია, ყველაფერი შეიძლება რამდენიმე წუთში გაკეთდეს, მაგრამ ეს არის დაბალი ხარისხის სისტემა.

გაშრობის დრო

შეუძლებელია დროების გაშრობის სტანდარტების მიცემა: ჰაერის ტენიანობა, ბალახის ტიპი და კლიმატი არის ცვლადები, რომლებიც მნიშვნელოვნად ცვლის დროს. თუმცა, ძალიან მარტივია იმის ამოცნობა, როდის მზად არის ხმელი მწვანილი. ექსპერტი თვალი ერთი შეხედვით ცნობს გაშრობის სწორ ხარისხს, მაგრამ უბრალოდ შეეხეთ, რომ გაიგოთ, „შრიალებენ“ თუ თითებს შორის იშლებიან, რათა გაიგოთ როდის შეწყვიტოთ გაშრობა და ჩადოთ საკუჭნაოში.

რამდენიმე. ხრიკები უკეთესი გაშრობისთვის

მოსავლის აღება დილით . მწვანილიდილით მოკრეფილი მწვანილი ინარჩუნებს ეთერზეთების მაღალ შემცველობას და, შესაბამისად, უფრო დიდი სურნელი ექნება გაშრობის შემდეგ. თუმცა, თუ ნამია, უმჯობესია დაველოდოთ, ბუნებრივად აორთქლდეს.

მოსავლის აღება ყვავილობამდე . კულტივირების ციკლში სამკურნალო და არომატულ მცენარეებს აქვთ მომენტი, როდესაც აქტიური ინგრედიენტების კონცენტრაცია უფრო მაღალია, ზოგადად ეს პერიოდი ყვავილობამდეა. მცენარე აგროვებს ნივთიერებებს და ენერგიას, რომელიც საჭირო იქნება ყვავილებისა და თესლის დამზადების ძალისხმევის დასაფარად. თუ გსურთ საუკეთესოდ გაშრობა, ამიტომ უნდა აირჩიოთ ეს მომენტი მოსავლისთვის.

ყვავილებს კრეფენ ჯერ კიდევ დახურულ დროს. ზოგიერთ ბალახეულში შესაძლებელია აყვავებული ყლორტების გაშრობა, იმის გათვალისწინებით, რომ ყვავილები ხშირად იკვებება და ასევე სურნელოვანია, ასეა, მაგალითად, როზმარინი. ყვავილები გახსნამდე უნდა აკრიფოთ, რომ საუკეთესოდ იყვნენ.

სანელებლების კონსერვაცია . ხმელი არომატული მწვანილი შესანიშნავად ინახება მინის ქილებში ხრახნიანი თავსახურებით, შესანახად საკუჭნაოში. ჩვენ ყოველთვის უნდა მოვერიდოთ ნესტიან ადგილებს და ზედმეტ შუქს.

სტატია მატეო ცერედას მიერ