Uztu ondoren egun gutxi batzuk irauten dute belar aromatikoek eta gero xahutzen dira, lehortuz, berriz, denbora luzez kontserbatu daitezke eta, horregatik, oso erabilgarria da egiten ikastea. Hilabete hotzetan belar gehienek hostoak ekoizteari uzten diote, lehortzeak ere neguan belar erabilgarri izateko aukera ematen du, lehortuz lorategiko espezien zaporeez gozatu dezakezu urte osoan zehar.

Lehortze prozesuak jarduten du. belarrei barnean duten ur gehiena kenduz, horrela hondatzea eragingo luketen hainbat mikroorganismoren ekintza blokeatuz. Prozesu naturala da, leku lehor eta aireztatua behar duena. Prozesua beroaren eraginez bizkortu daiteke, baina kontuz: argiak eta tenperatura altuegiek usainaren zati bat galtzea eragin dezakete. Baldintza egokiak sortzen badira, belar aromatikoak zailtasunik gabe lehortu daitezke, haien lurrina gordez. Artikulu honetan metodorik onenak ikusiko ditugu.

Edukien aurkibidea

Aromatiko nagusiak lehortzea

Landare guztiak ez dira berdinak: lehortzeak eragin ezberdina du aromatiko bakoitzarentzat. , batzuek perfumea eta kolorea ezin hobeto mantentzen dituzte, beste batzuk, berriz, lehortu, ezaugarri organoleptikoak galdu eta gris bihurtzen dira. Ikus dezagun jarraian nola jokatzen duten usain nagusiek prozesuaren aurreanlehortzea.

Erromeroa . Erromeroa lehortzeko erraza den belar bat da, ia usain guztia mantentzen du eta estetikoki ere orratz-itxurako eta hosto oso sendoak berde geratzen dira. Hosto iraunkorreko landarea izanik, erromeroa lantzen dutenek urte osoan eduki dezakete eskuragarri fresko biltzeko. Dena den, oso erabilgarria da lehortzea, bai senide eta lagunei oparitzeko, bai espezia-prestaketa mistoetan edo zaporedun gatzetan erabiltzeko.

Ezkaia, erramu hostoa eta salbia . Landare hauek ere erresistentzia ona dute lehortze prozesuan, erromeroarekin hostoak ondo egituratuta baitaude. Ondoren, emaitza bikainekin lehortu daitezke.

Oreganoa eta majorana . Hona hemen erraz lehortzen diren beste bi landare, ikuspuntu estetikotik apur bat galtzen dutenak, baina, hala ere, usain bereizgarria mantentzen dutenak. Gehien erabiltzen diren espezien artean daude: bereziki oreganoa ezinbestekoa da pizzan, eta majoranaren usaina Provenzako belarren ezaugarria da. Oreganoa nola lehortu eta nola jaso azaltzen duen orrialdean dago informazio baliagarri bat.

Tipuluak . Bere koherentzia freskoa eta kolore bizia galtzen dituen bitartean, tipulin lehorrak oraindik ere tipula zapore berezia mantentzen du eta, beraz, oso erabilgarria da sukaldean, oso ona gazta freskoetan.

Perrexila, menda, aneta . Hauen hostoakbelarrak nahiko delikatuak dira, horregatik kolorea aldatzen da lehortzean, berde distiratsua galduz. Espezia lehor horien kalitatea ere baxuagoa da fresko jaten diren belar berdinak baino.

Albahaka . Albahaka, belar guztiak bezala, lehortu daiteke, baina zapore gehiena galtzen du, fresko hobea egiten duen usaina da eta pena da hondatzea. Zoritxarrez, albahaka landarea sasoikoa da eta zaila da neguan ezaren ohitzea ; irtenbide bat izozteko pesto poteak egitea izan daiteke.

Azafraia . Azafraia oso kasu berezia da, freskoa erabiltzen ez den espeziea baita, lehortuta soilik erabiltzen dena: izan ere, lehortzeak osagaiak heltzea ahalbidetzen du, zaporerik onena lortzeko. Estigma preziatuak lehortzea artea da. Horri buruz gehiago jakiteko interesa baduzu, azafraia lehortzeko moduari buruzko artikulu bat aurkituko duzu.

Belarrak lehortzeko metodoak

Lehortu aire zabalean . Belarrak modu guztiz naturalean lehortu ditzakezu inolako tresnarik gabe. Belarrak adarrak moztuta biltzen badira, elkarrekin lotu daitezke sortak buruz behera zintzilikatzeko. Aldiz, hostoak bakarrik askatzen badira, sare batean edo ondo ehundutako sare batean jarri behar dira. Kontzeptua bi kasuetan trantsizioa erraztea daairearen, hostoak lehortzera doan hezetasuna kentzeko balio duena, ezagutzen al duzu zintzilik dagoen arropa? Garrantzitsua da lehortzeko leku egokia aukeratzea, aireztatua eta ez hezea. Eguzkiaren argia ez da aproposa lehortzeko: denborak murrizten ditu baina kalitatea arriskuan jartzen du, usainen osagai batzuk fotosensibleak eta termolagarriak direlako. Egokiena da edozein kasutan aire zabaleko gela bat izatea, ataripea adibidez, etxe barruan egoten bazara oraindik askotan aireztatu behar duzu. Airearen lehorketaren eragozpena da denbora luzeak direla eta klimaren arabera aldatzen direla.

Labean lehortzea . Belarrak labean lehortzeko, jarri tenperatura ahalik eta baxuena: zenbat eta bero handiagoa izan, orduan eta kalitate baxuagoa izango da espeziaren. Labean, belarrak erretilu batean jartzen dira eta maiz buelta eman eta egiaztatu behar dira. Denborak asko aldatzen dira baina nahiko laburrak dira, beharrezkoa da belarrak arretaz kontrolatzea ez erretzeko. Labeko atea apur bat irekita utzi behar da ur-lurruna ihes egiteko. Bere abiadura dela eta, metodo hau denbora asko ez dutenentzat egokia da, baina kalitate aldetik ez da onena.

Lehorgailua. Lehortzeko metodorik onena. belarrak lehorgailua da, zalantzarik gabe. Hauek hostoak direnez, lehorgailua ezarri behar duzu haizagailuak gogor putz egin ez dezan. Denboraklabekoak baino luzeagoak dira, baina airearen lehorketa baino txikiagoak dira. Oso pozik nago Tauroko Biosec Domus rekin (hemen erosteko eskuragarri): aromatikoei eskainitako programa espezifikoa du eta bere fluxu horizontalari esker oso uniformea ​​da, hainbesteraino ez duzu inoiz behar. hostoei buelta eman. Lehortzeko bereziki diseinatutako tresnak tenperatura kontrolatuaren abantaila du, ez baitu espeziak egosten baina aireztatzen laguntzen du, denborak bizkortzen eta kalitatea maximizatzen.

Mikrouhinen lehorketa. Mikrouhin labea erabiliz belarrak lehortzen dituztenak ere badaude, ez dizut esango nola egin metodoa ez dudalako gomendatzen. Benetan lehorgailurik ez baduzu, erabili labe tradizionala. Mikrouhin-labearekin, egia da dena egin daitekeela minutu gutxitan, baina kalitate baxuko sistema da.

Lehortzeko denborak

Ezinezkoa denbora lehortzeko estandarrak ematea: airearen hezetasuna, belar mota eta klima denborak asko aldatzen dituzten aldagaiak dira. Hala ere, oso erraza da belar lehorrak prest daudenean jakitea. Begi adituak lehen begiratuan antzematen du lehortze-maila zuzena, baina ukitu besterik ez dago "karruska" egiten duten edo atzamarren artean apurtzen ote diren entzuteko, lehortzeari utzi eta despentsa noiz jarri behar den ulertzeko.

Gutxi batzuk. hobeto lehortzeko trikimailuak

Goizean uzta . BelarrakGoizean jasotako belarrek olio esentzialen eduki handiagoa mantentzen dute eta, beraz, usain handiagoa izango dute lehortu ondoren. Hala ere, ihintza badago, hobe da itxarotea, modu naturalean lurruntzen utziz.

Loratu baino lehen uzta . Beren laborantza-zikloan, sendabelarrek eta aromatikoek osagai aktiboen kontzentrazioa handiagoa den unea izaten dute, oro har, loraldiaren aurreko aldia da. Landareak loreak eta haziak egiteko esfortzua estaltzeko beharrezkoak izango diren substantziak eta energia pilatzen ditu. Onena lehortu nahi baduzu, beraz, une hori aukeratu behar duzu uztarako.

Loreak oraindik itxita dauden bitartean biltzen dira. Belar batzuetan posible da lore-adarrak lehortzea, loreak askotan jangarriak eta lurrintsuak ere izaten direla kontuan hartuta, hori da, adibidez, erromeroaren kasua. Ireki baino lehen loreak jaso behar dituzu, bere onenean egon daitezen.

Espezien kontserbazioa . Belar aromatiko lehorrak ezin hobeto kontserbatzen dira torlojuzko tapoidun beirazko ontzietan, despentsean gordetzeko. Beti saihestu behar ditugu leku hezeak eta argi gehiegi.

Matteo Ceredaren artikulua