فہرست کا خانہ
خوشبودار جڑی بوٹیاں کٹائی کے چند دن بعد ہی رہتی ہیں اور پھر ضائع ہوجاتی ہیں، جبکہ انہیں خشک کرکے انہیں طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے اور اس وجہ سے اسے سیکھنا بہت مفید ہے۔ سردی کے مہینوں میں زیادہ تر جڑی بوٹیاں پتے پیدا کرنا بند کر دیتی ہیں، خشک ہونے سے آپ کو سردیوں میں جڑی بوٹیاں بھی دستیاب ہوتی ہیں، خشک کرنے سے آپ سال بھر باغیچے کے مسالوں کے ذائقوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
خشک کرنے کا عمل جڑی بوٹیوں کو ان کے اندر موجود زیادہ تر پانی سے محروم کرکے، اس طرح مختلف مائکروجنزموں کے عمل کو روکتا ہے جو ان کے خراب ہونے کا سبب بنتے ہیں۔ یہ ایک قدرتی عمل ہے، جس کے لیے خشک اور ہوادار جگہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ عمل کو گرمی سے تیز کیا جا سکتا ہے، لیکن ہوشیار رہیں: روشنی اور بہت زیادہ درجہ حرارت بھی مہک کے کچھ حصے کو ضائع کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔ اگر صحیح حالات پیدا ہو جائیں تو، خوشبودار جڑی بوٹیوں کو بغیر کسی مشکل کے خشک کرنا، ان کے عطر کو محفوظ کرنا ممکن ہے۔ اس مضمون میں ہم بہترین طریقے دیکھیں گے۔
انڈیکس آف مشمولات
اہم خوشبویات کو خشک کرنا
تمام پودے ایک جیسے نہیں ہوتے ہیں: ہر خوشبودار پر خشک ہونے کا اثر مختلف ہوتا ہے۔ ، کچھ اپنے پرفیوم اور اپنے رنگ کو بالکل ٹھیک رکھتے ہیں، جبکہ دیگر خشک ہو جاتے ہیں، اپنی آرگنولیپٹک خصوصیات کھو دیتے ہیں اور خاکستری ہو جاتے ہیں۔ آئیے ذیل میں دیکھتے ہیں کہ عمل سے نمٹنے کے دوران اہم خوشبو کس طرح برتاؤ کرتی ہے۔خشک کرنا۔
روزیری ۔ روزمیری خشک کرنے کے لیے ایک سادہ جڑی بوٹی ہے، یہ عملی طور پر اپنی تمام خوشبو برقرار رکھتی ہے اور یہاں تک کہ جمالیاتی اعتبار سے بھی اس کی سوئی جیسی اور بہت مضبوط پتے سبز رہتے ہیں۔ ایک سدابہار پودا ہونے کے ناطے، جو لوگ دونی کی کاشت کرتے ہیں اسے تازہ چننے کے لیے سارا سال دستیاب ہو سکتے ہیں۔ تاہم، اسے خشک کرنا، رشتہ داروں اور دوستوں کو تحفے کے طور پر دینا اور اسے مخلوط مصالحے کی تیاری یا ذائقہ دار نمکیات میں استعمال کرنے کے لیے بہت مفید ہے۔
تھائیم، خلیج کی پتی اور بابا ۔ یہ پودے خشک ہونے کے عمل کے خلاف بھی اچھی مزاحمت رکھتے ہیں، جیسا کہ روزمیری کے ساتھ پتوں کی اچھی ساخت ہوتی ہے۔ پھر انہیں بہترین نتائج کے ساتھ خشک کیا جا سکتا ہے۔
اوریگانو اور مارجورام ۔ یہاں دو اور پودے ہیں جو آسانی سے خشک ہو جاتے ہیں، جمالیاتی نقطہ نظر سے تھوڑا سا کھو جاتے ہیں، لیکن پھر بھی خصوصیت کی خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔ وہ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مصالحوں میں سے ہیں: خاص طور پر اوریگانو پیزا پر ضروری ہے جبکہ مارجورم کی خوشبو پروونسل جڑی بوٹیوں کی خصوصیت ہے۔ اس صفحہ پر ایک مفید بصیرت ہے جو بتاتی ہے کہ اوریگانو کو خشک کرنے اور چننے کا طریقہ۔
Chives ۔ اپنی تازہ مستقل مزاجی اور چمکدار رنگ کھونے کے باوجود، خشک چنے پیاز کا عجیب ذائقہ برقرار رکھتے ہیں اور اس لیے باورچی خانے میں بہت مفید ہیں، تازہ پنیر پر بہت اچھے ہیں۔
پارسلے، پودینہ، ڈل ۔ ان کے پتےجڑی بوٹیاں کافی نازک ہوتی ہیں، اسی وجہ سے خشک ہونے پر ان کا رنگ بدل جاتا ہے، جس سے ان کا چمکدار سبز رنگ ختم ہو جاتا ہے۔ یہاں تک کہ ان خشک مسالوں کا معیار بھی انہی جڑی بوٹیوں سے واضح طور پر کم ہے جو تازہ کھائی جاتی ہیں۔
بیسل ۔ تلسی، تمام جڑی بوٹیوں کی طرح، خشک ہوسکتی ہے، لیکن یہ اس کا زیادہ تر ذائقہ کھو دیتا ہے، یہ ایک مہک ہے جو اسے بہتر طور پر تازہ بناتی ہے اور اسے خراب کرنا شرم کی بات ہے۔ بدقسمتی سے، تلسی کا پودا موسمی ہوتا ہے اور سردیوں میں اس کی غیر موجودگی کا عادی ہونا مشکل ہوتا ہے، اس کا حل یہ ہو سکتا ہے کہ جمنے کے لیے پیسٹو کے برتن بنائے جائیں۔
زعفران ۔ زعفران ایک بہت ہی خاص معاملہ ہے، اس لیے کہ یہ ایک ایسا مسالا ہے جو تازہ استعمال نہیں کیا جاتا بلکہ صرف خشک کیا جاتا ہے: درحقیقت، خشک کرنے سے اجزاء کو پختہ ہونے اور بہترین ذائقے تک پہنچنے کا موقع ملتا ہے۔ قیمتی داغ کو خشک کرنا ایک فن ہے، اگر آپ اس کے بارے میں مزید جاننے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو آپ کو زعفران کو خشک کرنے کا طریقہ
جڑی بوٹیوں کو خشک کرنے کے طریقے
کے بارے میں ایک مضمون ملے گا۔ کھلی ہوا میں خشک کریں ۔ آپ جڑی بوٹیوں کو بغیر کسی اوزار کے بالکل قدرتی طریقے سے خشک کر سکتے ہیں۔ اگر جڑی بوٹیاں ٹہنیاں کاٹ کر کاٹی جائیں تو انہیں الٹا لٹکانے کے لیے گچھے بنا کر ایک ساتھ باندھا جا سکتا ہے۔ اگر، دوسری طرف، صرف پتے الگ ہیں، تو انہیں ایک گریٹ یا مضبوطی سے بنے ہوئے جال پر رکھنا چاہیے۔ دونوں صورتوں میں تصور منتقلی کو آسان بنانا ہے۔ہوا کی، جو پتوں کو خشک کرنے والی نمی کو دور کرنے کا کام کرتی ہے، کیا آپ لٹکے ہوئے کپڑوں کو جانتے ہیں؟ اہم بات یہ ہے کہ خشک ہونے کے لیے صحیح جگہ کا انتخاب کریں، ہوادار اور مرطوب نہ ہوں۔ سورج کی روشنی خشک ہونے کے لیے موزوں نہیں ہے: یہ وقت کو کم کرتی ہے لیکن معیار پر سمجھوتہ کرتی ہے، بشرطیکہ خوشبو کے کچھ اجزاء فوٹوسنسیٹیو اور تھرمولابائل ہوتے ہیں۔ یہ مثالی ہے کہ یہ کسی بھی صورت میں ایک کھلا ہوا کمرہ ہو جیسے ایک پورچ، اگر آپ گھر کے اندر رہتے ہیں تو پھر بھی آپ کو اکثر ہوا سے چلنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہوا کے خشک ہونے کی خرابی یہ ہے کہ اوقات لمبے ہوتے ہیں اور آب و ہوا کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔
بھی دیکھو: ریڈیچیو اور اخروٹ ریسوٹو: کامل نسخہاوون میں خشک کرنا ۔ تندور میں جڑی بوٹیاں خشک کرنے کے لیے، درجہ حرارت کو جتنا ممکن ہو کم رکھیں: گرمی جتنی زیادہ ہوگی، مسالے کا معیار اتنا ہی کم ہوگا۔ تندور میں، جڑی بوٹیاں ایک ٹرے پر رکھی جاتی ہیں اور اسے بار بار موڑ کر چیک کرنا ضروری ہے۔ اوقات بہت مختلف ہوتے ہیں لیکن کافی مختصر ہوتے ہیں، جڑی بوٹیوں کو جلانے سے بچنے کے لیے ان کی احتیاط سے نگرانی کرنا ضروری ہے۔ تندور کے دروازے کو تھوڑا سا کھلا چھوڑنا چاہیے تاکہ پانی کے بخارات باہر نکل سکیں۔ اپنی رفتار کی وجہ سے، یہ طریقہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جن کے پاس زیادہ وقت نہیں ہے، لیکن معیار کے لحاظ سے یہ یقینی طور پر بہترین نہیں ہے۔
بھی دیکھو: قرنطینہ کے لیے 10 (+1) سبزیوں کے باغ کی ریڈنگ: (زرعی) ثقافتڈرائر۔ خشک کرنے کا بہترین طریقہ جڑی بوٹیاں شک کے بغیر ڈرائر ہے. چونکہ یہ پتے ہیں، اس لیے آپ کو ڈرائر لگانے کی ضرورت ہے تاکہ پنکھا زیادہ زور سے نہ اڑے۔ اوقاتوہ تندور سے لمبے ہیں لیکن ہوا میں خشک ہونے سے واضح طور پر کمتر ہیں۔ میں Tauro کی جانب سے Biosec Domus سے بہت مطمئن ہوں (یہاں خریداری کے لیے دستیاب ہے): اس میں خوشبویات کے لیے مخصوص پروگرام ہے اور اس کے افقی بہاؤ کی بدولت یہ بہت یکساں ہے، اتنا کہ آپ کو کبھی ضرورت نہیں پڑے گی۔ پتیوں کو موڑ دیں. ایک خاص طور پر خشک کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ٹول ایک کنٹرول شدہ درجہ حرارت کا فائدہ رکھتا ہے، جو مسالوں کو نہیں پکاتا بلکہ وینٹیلیشن، اوقات کو تیز کرنے اور معیار کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں مدد کرتا ہے۔
مائیکرو ویو خشک کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ایسے لوگ بھی ہیں جو مائکروویو اوون کا استعمال کرتے ہوئے جڑی بوٹیوں کو خشک کرتے ہیں، میں آپ کو یہ نہیں بتانے جا رہا ہوں کہ یہ کیسے کریں کیونکہ میں طریقہ تجویز نہیں کرتا ہوں۔ اگر آپ کے پاس واقعی ڈرائر نہیں ہے تو روایتی اوون استعمال کریں۔ مائیکرو ویو سے، یہ سچ ہے کہ سب کچھ چند منٹوں میں ہو سکتا ہے، لیکن یہ ایک کم معیار کا نظام ہے۔
خشک ہونے کے اوقات
اوقات کو خشک کرنے کے معیارات دینا ناممکن: ہوا کی نمی، گھاس کی قسم اور آب و ہوا ایسے تغیرات ہیں جو وقت کو بہت زیادہ تبدیل کرتے ہیں۔ تاہم، یہ پہچاننا بہت آسان ہے کہ خشک جڑی بوٹیاں کب تیار ہیں۔ ماہر آنکھ پہلی نظر میں خشک ہونے کی صحیح ڈگری کو پہچان لیتی ہے، لیکن صرف یہ سننے کے لیے چھوئے کہ آیا وہ "سرسراہٹ" کرتے ہیں یا وہ آپ کی انگلیوں کے درمیان گر جاتے ہیں تاکہ یہ سمجھ سکیں کہ خشک ہونا کب بند کرنا ہے اور پینٹری میں رکھنا ہے۔
چند بہتر خشک کرنے کی ترکیبیں
صبح کے وقت کٹائی ۔ جڑی بوٹیاںصبح کے وقت چنی جانے والی جڑی بوٹیاں ضروری تیلوں کی زیادہ مقدار کو برقرار رکھتی ہیں اور اس لیے خشک ہونے کے بعد ان کی خوشبو زیادہ ہوگی۔ تاہم، اگر اوس ہو تو، انتظار کرنا بہتر ہے، تاکہ اسے قدرتی طور پر بخارات بننے دیں۔
پھول آنے سے پہلے کٹائی ۔ ان کے کاشت کے چکر میں، دواؤں اور خوشبودار پودوں کا ایک لمحہ ہوتا ہے جس میں فعال اجزاء کی ارتکاز زیادہ ہوتی ہے، عام طور پر یہ پھول آنے سے پہلے کا عرصہ ہوتا ہے۔ پودا ایسے مادے اور توانائی کو جمع کرتا ہے جو پھولوں اور بیجوں کو بنانے کی کوششوں کو پورا کرنے کے لیے ضروری ہوگا۔ اگر آپ سب سے بہتر خشک کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو کٹائی کے لیے اس لمحے کا انتخاب کرنا چاہیے۔
پھول بند ہونے کے باوجود چن لیے جاتے ہیں۔ کچھ جڑی بوٹیوں میں پھولوں کی ٹہنیوں کو خشک کرنا ممکن ہے، یہ دیکھتے ہوئے کہ پھول اکثر کھانے کے قابل اور خوشبو دار بھی ہوتے ہیں، مثال کے طور پر دونی کا یہی معاملہ ہے۔ آپ کو پھولوں کو کھلنے سے پہلے چننا ہوگا تاکہ وہ اپنی بہترین حالت میں ہوں۔
مسالوں کا تحفظ ۔ خشک خوشبودار جڑی بوٹیاں شیشے کے جار میں سکرو کیپس کے ساتھ بالکل محفوظ ہیں، جنہیں پینٹری میں رکھا جانا ہے۔ ہمیں ہمیشہ گیلی جگہوں اور بہت زیادہ روشنی سے گریز کرنا چاہیے۔
میٹیو سیریڈا کا مضمون