Трави зберігаються лише кілька днів після збору, а потім гинуть, тоді як сушіння дозволяє зберегти їх надовго, тому дуже корисно навчитися цьому. У холодні місяці більшість трав припиняють виробляти листя, сушіння також дозволяє мати трави доступними взимку, а завдяки сушінню ви можете насолоджуватися ароматами садових прянощів цілий рік.

Процес сушіння полягає в тому, що трави позбавляються більшої частини води, що міститься в них, таким чином блокуючи дію різних мікроорганізмів, які могли б викликати їх гниття. Це природний процес, який вимагає сухого і провітрюваного місця. Процес можна прискорити за допомогою тепла, але з обережністю: занадто високе світло і температура також можуть призвести до втрати травами своїх властивостей.Якщо створити правильні умови, ароматичні трави можна без проблем висушити, зберігши їхній аромат. У цій статті ми розглянемо найкращі методи.

Зміст

Сушіння основних ароматичних трав

Не всі рослини однакові: сушіння по-різному впливає на кожну ароматичну речовину; деякі з них чудово зберігають свій аромат і колір, тоді як інші втрачають свої органолептичні властивості і стають сірими в міру висихання. Нижче ми розглянемо, як основні ароматичні речовини поводяться в процесі сушіння.

Розмарин. Розмарин - легко сушиться, зберігає практично весь свій аромат і навіть естетично, його голчасті, добре розрослися листя залишаються зеленими. Будучи вічнозеленою рослиною, він вирощувати розмарин Можна збирати його цілий рік у свіжому вигляді, а сушити - дуже корисно, щоб дарувати родині та друзям, використовувати в сумішах спецій або в ароматизованій солі.

Чебрець, лавр і шавлія Ці рослини також мають хорошу стійкість до процесу сушіння, оскільки листя розмарину добре структуроване. Тому їх можна сушити з відмінними результатами.

Орегано та майоран Ось ще дві рослини, які можна без проблем висушити; вони трохи втрачають в естетичному плані, але зберігають свій характерний аромат. Вони є одними з найпоширеніших спецій: орегано, зокрема, незамінний для піци, а аромат майорану характерний для прованських трав. Корисний детальний огляд на сторінці, що пояснює, як сушити та збирати орегано.

Цибуля. Хоча сушена цибуля втрачає свою свіжу текстуру та яскравий колір, вона все ще зберігає характерний цибулевий аромат, а тому є дуже корисною у кулінарії, особливо смакує зі свіжим сиром.

Петрушка, м'ята, кріп Листя цих трав досить ніжне, тому при сушінні змінює свій колір, втрачаючи яскраво-зелений відтінок. Якість цих сушених прянощів також значно нижча, ніж тих же трав, що вживаються у свіжому вигляді.

Базилік. Базилік, як і всі трави, можна сушити, але він втрачає більшу частину свого аромату, це аромат, який краще розкривається у свіжому вигляді, і його шкода зіпсувати. На жаль, базилік - рослина сезонна, і важко звикнути до його відсутності в зимовий період, рішенням може стати приготування баночок з песто для заморозки.

Шафран Шафран - особливий випадок, адже це спеція, яку не вживають свіжою, а лише сушать: сушіння дозволяє компонентам дозріти, досягаючи найкращого смаку. Сушіння дорогоцінних рилець - це ціле мистецтво, і якщо вам цікаво дізнатися більше про нього, ви знайдете статтю на як сушити шафран.

Способи сушіння трав

Сушіння на відкритому повітрі Трави можна сушити абсолютно природним способом без використання будь-якого обладнання. Якщо ви збираєте трави, обриваючи гілочки, ви можете зв'язати їх разом, щоб зробити пучки, які будуть висіти догори дном. Якщо ж ви обриваєте тільки листя, ви повинні розмістити їх на сітці або щільно сплетеній сітці. Концепція в обох випадках полягає в тому, щоб полегшити проходження повітря, яке служить для відводувологу, висушуючи листя, знаєте, як висить одяг? Важливо вибрати правильне місце для сушіння, провітрюване і не вологе. Сонячне світло не є оптимальним для сушіння: воно скорочує час, але погіршує якість, оскільки деякі ароматичні компоненти чутливі до світла і термолабільні. В ідеалі, однак, це повинно бути в приміщенні під відкритим небом, наприклад, на веранді, якщо ви зупинилися в готелівсередині будинку все одно доводиться дуже часто провітрювати. Недоліком осушення повітря є те, що це займає багато часу і залежить від клімату.

Сушіння в духовці Щоб сушити трави в духовці, температуру потрібно встановити якомога нижчу: чим вище температура, тим нижча якість спеції. У духовці трави кладуть на деко і часто перевертають і перевіряють. Час сушіння може бути різним, але досить коротким; за травами потрібно уважно стежити, щоб вони не підгоріли. Дверцята духовки потрібно залишити злегка відчиненими.Завдяки своїй швидкості цей спосіб підходить для тих, хто не має багато часу, але він, звичайно, не найкращий з точки зору якості.

Сушарка. Для сушіння трав найкращим методом, безсумнівно, є сушарка. Оскільки листя дрібне, сушарку потрібно встановити так, щоб вентилятор не дув занадто сильно. Час сушіння довший, ніж у духовці, але набагато коротший, ніж на повітрі. Я дуже добре справляюся з сушінням у Biosec Domus від Tauro (доступний тут): він має спеціальну програму, присвячену ароматизації, і завдяки горизонтальній подачі води є дуже рівномірним, так що листя ніколи не потрібно перевертати. інструмент, розроблений спеціально для сушіння має перевагу завдяки контрольованій температурі, яка не готує спеції, а сприяє вентиляції, прискорюючи час і забезпечуючи максимальну якість.

Сушка в мікрохвильовій печі. Є також ті, хто сушить трави за допомогою мікрохвильової печі, я не буду розповідати вам, як це робиться, тому що не рекомендую цей метод. Якщо у вас дійсно немає сушарки, використовуйте традиційну духовку, з мікрохвильовою піччю дійсно все робиться за кілька хвилин, але це низькоякісна система.

Час висихання

Неможливо дати стандартний час сушіння: вологість повітря, вид трави і клімат є змінними, які сильно змінюють час. Однак дуже легко розпізнати, коли сушені трави готові. Досвідчене око розпізнає правильний ступінь сушіння з першого погляду, але досить доторкнутися, щоб відчути, чи вони "шарудять" або розсипаються між пальцями, щоб дізнатися, коли вони готові.припинити сушку і прибрати в комору.

Кілька хитрощів для кращого висихання

Забрати вранці Ароматичні трави, зібрані вранці, зберігають більший вміст ефірних олій і тому будуть краще пахнути після сушіння. Однак, якщо випала роса, краще почекати і дати їй випаруватися природним шляхом.

Збирають урожай до цвітіння У циклі вирощування лікарських та ароматичних рослин є період, коли концентрація активних інгредієнтів є найвищою, зазвичай це період перед цвітінням. Рослина накопичує речовини та енергію, які знадобляться для того, щоб покрити зусилля, витрачені на виготовлення квітів та насіння. Якщо ви хочете висушити їх у найкращому вигляді, ви повинні вибрати саме цей час для збору врожаю.

Квіти збирають, поки вони ще закриті. У деяких трав можна сушити квітучі гілочки, оскільки квіти часто їстівні, а також ароматні, як у випадку з розмарином, наприклад. Квіти потрібно збирати до того, як вони розпустяться, щоб вони були в найкращому вигляді.

Консервування спецій Висушені трави чудово зберігаються в скляних банках з гвинтовими кришками, які слід зберігати в коморі. Завжди слід уникати вологих місць і занадто яскравого світла.

Стаття Маттео Цереда