Garšaugi pēc novākšanas saglabājas tikai dažas dienas, bet pēc tam iet bojā, savukārt, tos žāvējot, var saglabāt ilgstoši, tāpēc ir ļoti noderīgi iemācīties to darīt. Aukstajos mēnešos lielākā daļa garšaugu pārstāj ražot lapas, žāvēšana ļauj garšaugus saglabāt arī ziemā, un, tos žāvējot, var baudīt dārza garšvielu garšu visu gadu.

Žāvēšanas process notiek, atņemot zālēm lielāko daļu tajās esošā ūdens, tādējādi bloķējot dažādu mikroorganismu darbību, kas varētu izraisīt to bojāšanos. Tas ir dabisks process, kam nepieciešama sausa un vēdināma telpa. Šo procesu var paātrināt ar karstumu, bet ar piesardzību: pārāk augsta gaisma un temperatūra var izraisīt arī zāļu bojāšanos.Ja tiek radīti pareizi apstākļi, aromātiskos garšaugus var izžāvēt bez grūtībām, saglabājot to aromātu. Šajā rakstā mēs aplūkosim labākās metodes.

Saturs

Galveno aromātisko garšaugu žāvēšana

Ne visi augi ir vienādi: žāvēšana atšķirīgi ietekmē katru aromātisko augu; daži aromātiskie augi lieliski saglabā smaržu un krāsu, bet citi, izžūstot, zaudē savas organoleptiskās īpašības un kļūst pelēki. Tālāk apskatīsim, kā galvenie aromātiskie augi izturas žāvēšanas procesā.

Rosemary . rozmarīns ir viegli žāvējams augs, tas saglabā praktiski visu savu smaržu un pat estētiski, tā adatveidīgās, labi izaugušās lapas paliek zaļas. Tā kā tas ir mūžzaļš augs, tas saglabā savu smaržu. audzēt rozmarīnu Tomēr žāvēšana ir ļoti noderīga, lai to dāvinātu ģimenei un draugiem vai izmantotu garšvielu maisījumos vai aromatizētajos sāļos.

Timiāns, lauru lapa un salvija Šiem augiem ir arī laba izturība pret žāvēšanas procesu, jo rozmarīna lapas ir labi strukturētas, tāpēc tos var žāvēt ar lieliskiem rezultātiem.

Oregano un majorāns . Lūk, vēl divi augi, kurus bez grūtībām var izžāvēt; tie nedaudz zaudē no estētiskās puses, bet joprojām saglabā raksturīgo smaržu. Tās ir vienas no visplašāk izmantotajām garšvielām: īpaši oregano ir neaizstājams uz picas, savukārt majorāna smarža ir raksturīga Provansas garšaugiem. Noderīgs padziļināts ieskats ir lapā, kurā skaidrots, kā žāvēt un vākt oregano.

Maurloki Lai gan kaltēti maurloki zaudē savu svaigo konsistenci un spilgto krāsu, tie joprojām saglabā raksturīgo sīpolu garšu, tāpēc tie ir ļoti noderīgi ēdienu gatavošanā un garšīgi uz svaiga siera.

Pētersīļi, piparmētras, dilles Šo garšaugu lapas ir diezgan maigas, tāpēc, tās kaltējot mainās, zaudējot spilgti zaļo krāsu. Arī šo kaltēto garšvielu kvalitāte ir ievērojami zemāka nekā to pašu garšaugu kvalitāte, ko lieto svaigā veidā.

Baziliks Baziliku, tāpat kā visus garšaugus, var kaltēt, taču tas zaudē lielāko daļu savas garšas, tas ir aromāts, kas labāk izpaužas svaigs, un ir žēl to sabojāt. Diemžēl baziliks ir sezonāls augs, un ziemas periodā ir grūti pierast pie tā prombūtnes, risinājums var būt pagatavot burciņas pesto, ko sasaldēt.

Safrāns Safrāns ir īpašs gadījums, jo tā ir garšviela, ko neizmanto svaigu, bet tikai kaltētu: kaltēšana ļauj sastāvdaļām nobriest, iegūstot vislabāko garšu. Dārgo stigmu žāvēšana ir māksla, un, ja jūs vēlaties uzzināt par to vairāk, atradīsiet rakstu par kā žāvēt safrānu.

Garšaugu žāvēšanas metodes

Žāvēšana brīvā dabā Garšaugus var žāvēt pilnīgi dabīgā veidā, neizmantojot nekādu aprīkojumu. Ja garšaugus novāc, nogriežot zariņus, tos var sasiet kopā, veidojot ķekarus, ko pakarināt ar galvu uz leju. Savukārt, ja nogriež tikai lapas, tās jānovieto uz režģa vai blīvi austa tīkla. Abos gadījumos jēga ir atvieglot gaisa plūsmu, kas kalpo, lai atņemtu augus.Mitrumu, žāvējot lapas, jūs zināt, ka drēbes karājas ārā? Svarīgi ir izvēlēties piemērotu žāvēšanas vietu, kas ir vēdināma un nav mitra. Saules gaisma nav optimāla žāvēšanai: tā saīsina laiku, bet pasliktina kvalitāti, jo dažas aromāta sastāvdaļas ir gaismjutīgas un termolabilas. Ideālā gadījumā tomēr būtu žāvēšana jāveic brīvdabas telpā, piemēram, verandā, ja jūs uzturaties.Mājokļa iekšpusē tas joprojām ir bieži jāvēdina. Žāvēšanas ar gaisu trūkums ir tas, ka tā prasa ilgu laiku un ir atkarīga no klimata.

Žāvēšana cepeškrāsnī Lai kaltētu garšaugus cepeškrāsnī, temperatūra ir jānosaka pēc iespējas zemāka: jo augstāka temperatūra, jo zemāka garšvielu kvalitāte. Cepeškrāsnī garšaugus novieto uz cepešpannas, un tie ir bieži jāapgriež un jāpārbauda. Laiks ir ļoti dažāds, bet diezgan īss; garšaugi ir rūpīgi jāuzrauga, lai tie nesadegtu. Cepeškrāsns durvis ir jāatstāj nedaudz atvērtas.Lai ūdens tvaiki varētu izplūst. Ātruma dēļ šī metode ir piemērota tiem, kam nav daudz laika, taču kvalitātes ziņā tā noteikti nav vislabākā.

Žāvētājs. Labākā metode garšaugu žāvēšanai neapšaubāmi ir žāvētava. Tā kā lapas ir mazas, žāvētava jānoregulē tā, lai ventilators nepūstu pārāk spēcīgi. Žāvēšanas laiks ir ilgāks nekā cepeškrāsnī, bet daudz īsāks nekā žāvēšana ar gaisu. Man ļoti labi padodas žāvētava ar Biosec Domus Tauro (pieejams šeit): tam ir īpaša programma, kas paredzēta aromātiskajām vielām, un, pateicoties tā horizontālajai plūsmai, tas ir ļoti vienmērīgs, tāpēc lapas nekad nav jāgriež. 1. instruments, kas īpaši paredzēts žāvēšanai Priekšrocība ir kontrolēta temperatūra, kas nesagatavo garšvielas, bet palīdz ventilācijai, paātrinot laiku un maksimāli uzlabojot kvalitāti.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī. Ir arī tādi, kas kaltē garšaugus, izmantojot mikroviļņu krāsni, es nestāstīšu, kā to darīt, jo šo metodi neiesaku. Ja jums tiešām nav žāvētāja, izmantojiet tradicionālo krāsni, ar mikroviļņu krāsni, tiesa, viss tiek paveikts pāris minūtēs, taču tā ir nekvalitatīva sistēma.

Žāvēšanas laiks

Standarta žāvēšanas laiku nav iespējams noteikt: gaisa mitrums, garšaugu veids un klimats ir mainīgie faktori, kas ievērojami ietekmē žāvēšanas laiku. Tomēr ir ļoti viegli noteikt, kad kaltēti garšaugi ir gatavi. Pieredzējusi acs jau no pirmā acu uzmetiena atpazīst pareizo žāvēšanas pakāpi, bet pietiek pieskarties, lai sajustu, vai garšaugi "šūpojas" vai drupinās starp pirkstiem, lai saprastu, kad tie ir gatavi.pārtrauc žāvēšanu un ievieto noliktavā.

Daži triki labākai žāvēšanai

Savākšana no rīta Aromātiskie garšaugi, kas ievākti no rīta, saglabā lielāku ēterisko eļļu saturu, tāpēc pēc izžāvēšanas tie smaržos labāk. Tomēr, ja ir rasa, labāk ir pagaidīt un ļaut tai iztvaikot dabiski.

Ražas novākšana pirms ziedēšanas . ārstniecības un aromātiskajiem augiem to audzēšanas ciklā ir laiks, kad aktīvo vielu koncentrācija ir visaugstākā, parasti tas ir periods pirms ziedēšanas. Augs uzkrāj vielas un enerģiju, kas būs nepieciešama, lai segtu ziedu un sēklu veidošanas piepūli. Tāpēc, ja vēlaties tos izžāvēt vislabākajā veidā, ražas novākšanai jāizvēlas šis laiks.

Ziedus novāc, kamēr tie vēl ir aizvērti. Dažu garšaugu ziedošos zariņus var kaltēt, jo ziedi bieži vien ir ēdami un arī smaržīgi, piemēram, rozmarīna ziedi. Lai ziedi būtu vislabākie, tie jānovāc, pirms tie ir atvērti.

Garšvielu konservēšana Kaltēti garšaugi lieliski uzglabājas stikla burkās ar aizskrūvējamiem vāciņiem, kas jāglabā pieliekamajā telpā. Vienmēr jāizvairās no mitras vietas un pārāk lielas gaismas.

Matteo Cereda raksts