સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ લણણી પછી થોડા દિવસો જ રહે છે અને પછી નકામા થઈ જાય છે, જ્યારે તેમને સૂકવીને તેમને લાંબા સમય સુધી સાચવી શકાય છે અને આ કારણોસર તે કેવી રીતે કરવું તે શીખવું ખૂબ જ ઉપયોગી છે. ઠંડા મહિનાઓમાં મોટાભાગની જડીબુટ્ટીઓ પાંદડા ઉત્પન્ન કરવાનું બંધ કરી દે છે, સૂકવવાથી તમે શિયાળામાં પણ જડીબુટ્ટીઓ મેળવી શકો છો, સૂકવવાથી તમે આખા વર્ષ દરમિયાન બગીચાના મસાલાના સ્વાદનો આનંદ માણી શકો છો.

સૂકવણીની પ્રક્રિયા કાર્ય કરે છે. ઔષધિઓને તેમની અંદર રહેલા મોટાભાગના પાણીમાંથી વંચિત કરીને, આમ વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોની ક્રિયાને અવરોધે છે જે તેમને બગડવાનું કારણ બને છે. તે એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે, જેને શુષ્ક અને હવાની અવરજવરની જરૂર હોય છે. પ્રક્રિયા ગરમી દ્વારા ઝડપી થઈ શકે છે, પરંતુ સાવચેત રહો: ​​​​પ્રકાશ અને ખૂબ ઊંચા તાપમાન પણ સુગંધનો ભાગ ગુમાવી શકે છે. જો યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે તો, સુગંધિત વનસ્પતિઓને મુશ્કેલી વિના સૂકવી શકાય છે, તેમના પરફ્યુમને સાચવી શકાય છે. આ લેખમાં આપણે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ જોઈશું.

સામગ્રીની અનુક્રમણિકા

મુખ્ય સુગંધિત દ્રવ્યોને સૂકવવા

બધા છોડ સરખા હોતા નથી: દરેક સુગંધિત માટે સૂકવવાની અલગ અસર હોય છે. , કેટલાક તેમના પરફ્યુમ અને તેમના રંગને સંપૂર્ણ રીતે રાખે છે, જ્યારે અન્ય સુકાઈ જાય છે, તેમના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણો ગુમાવે છે અને ગ્રે થઈ જાય છે. ચાલો નીચે જોઈએ કે પ્રક્રિયા સાથે કામ કરતી વખતે મુખ્ય સુગંધ કેવી રીતે વર્તે છેસૂકવણી.

રોઝમેરી . રોઝમેરી એ સૂકવવામાં સરળ ઔષધિ છે, તે વ્યવહારીક રીતે તેની તમામ સુગંધ જાળવી રાખે છે અને સૌંદર્યલક્ષી રીતે પણ તેના સોય જેવા અને ખૂબ જ મજબૂત પાંદડા લીલા રહે છે. સદાબહાર છોડ હોવાને કારણે, જેઓ રોઝમેરી ની ખેતી કરે છે તેઓ તેને આખું વર્ષ તાજું લેવા માટે ઉપલબ્ધ રાખી શકે છે. જો કે, તેને સૂકવવું ખૂબ જ ઉપયોગી છે, તેને સંબંધીઓ અને મિત્રોને ભેટ તરીકે આપવા અને મિશ્ર મસાલાની તૈયારીઓ અથવા સ્વાદવાળા મીઠામાં તેનો ઉપયોગ કરવા માટે.

થાઇમ, ખાડી પર્ણ અને ઋષિ . આ છોડ સુકાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં પણ સારો પ્રતિકાર ધરાવે છે, કારણ કે રોઝમેરી સાથે પાંદડા સારી રીતે રચાયેલા હોય છે. પછી તેમને ઉત્તમ પરિણામો સાથે સૂકવી શકાય છે.

ઓરેગાનો અને માર્જોરમ . અહીં બે અન્ય છોડ છે જે સહેલાઈથી સુકાઈ જાય છે, સૌંદર્યલક્ષી દૃષ્ટિકોણથી થોડું ગુમાવે છે, પરંતુ તેમ છતાં લાક્ષણિક સુગંધ જાળવી રાખે છે. તેઓ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાઓમાંના એક છે: ખાસ કરીને પિઝા પર ઓરેગાનો જરૂરી છે જ્યારે માર્જોરમની સુગંધ પ્રોવેન્સલ વનસ્પતિઓમાંની એક લાક્ષણિકતા છે. એક ઉપયોગી સમજ પેજ પર છે જે ઓરેગાનોને કેવી રીતે સૂકવી અને ચૂંટવું તે સમજાવે છે.

ચાઇવ્સ . તેની તાજી સુસંગતતા અને તેજસ્વી રંગ ગુમાવવા છતાં, સૂકા ચાઇવ્સ હજુ પણ વિચિત્ર ડુંગળીનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે અને તેથી રસોડામાં ખૂબ જ ઉપયોગી છે, તાજી ચીઝ પર ખૂબ જ સારી છે.

પાર્સલી, ફુદીનો, સુવાદાણા . આના પાંદડાજડીબુટ્ટીઓ એકદમ નાજુક હોય છે, આ કારણોસર જ્યારે સૂકાઈ જાય છે ત્યારે તેમનો રંગ બદલાઈ જાય છે અને તેમની ચમકદાર લીલી ખોવાઈ જાય છે. આ સૂકા મસાલાની ગુણવત્તા પણ એ જ ઔષધિઓ કરતાં સ્પષ્ટપણે ઓછી છે જે તાજા ખાવામાં આવે છે.

તુલસી . તુલસી, બધી જડીબુટ્ટીઓની જેમ, સુકાઈ શકે છે, પરંતુ તે તેનો મોટાભાગનો સ્વાદ ગુમાવે છે, તે એક સુગંધ છે જે તેને વધુ સારી રીતે તાજી બનાવે છે અને તેને બગાડવામાં શરમજનક છે. કમનસીબે, તુલસીનો છોડ મોસમી છે અને શિયાળાના સમયગાળામાં તેની ગેરહાજરીમાં આદત પાડવી મુશ્કેલ છે, તેનો ઉકેલ ઠંડક માટે પેસ્ટોના જાર બનાવવાનો હોઈ શકે છે.

કેસર . કેસર એક ખૂબ જ વિશિષ્ટ કેસ છે, જો કે તે એક એવો મસાલો છે જેનો ઉપયોગ તાજો નથી પરંતુ માત્ર સૂકવવામાં આવે છે: હકીકતમાં, સૂકવણી ઘટકોને પરિપક્વ થવા દે છે, શ્રેષ્ઠ સ્વાદ સુધી પહોંચે છે. કિંમતી કલંકને સૂકવવા એ એક કળા છે, જો તમે તેના વિશે વધુ જાણવામાં રસ ધરાવો છો, તો તમને કેસરને કેવી રીતે સૂકવવું.

જડીબુટ્ટી સૂકવવાની પદ્ધતિઓ

ને સમર્પિત લેખ મળશે. ખુલ્લી હવામાં સુકાવું . તમે કોઈપણ ટૂલ્સનો ઉપયોગ કર્યા વિના સંપૂર્ણપણે કુદરતી રીતે જડીબુટ્ટીઓ સૂકવી શકો છો. જો જડીબુટ્ટીઓ ડાળીઓ કાપીને લણવામાં આવે છે, તો તેને એકસાથે બાંધી શકાય છે અને ઊંધુ લટકાવવા માટે ગુચ્છો બનાવી શકાય છે. જો, બીજી બાજુ, ફક્ત પાંદડા અલગ કરવામાં આવે છે, તો તેને છીણવું અથવા ચુસ્ત રીતે વણાયેલી જાળી પર મૂકવું આવશ્યક છે. બંને કિસ્સાઓમાં ખ્યાલ સંક્રમણને સરળ બનાવવાનો છેહવાની, જે પાંદડાને સૂકવવા જતા ભેજને દૂર કરવા માટે કામ કરે છે, શું તમે લટકતા કપડાં જાણો છો? મહત્વની બાબત એ છે કે સૂકવણી માટે યોગ્ય સ્થાન પસંદ કરવું, વેન્ટિલેટેડ અને ભેજવાળું નથી. સૂકવવા માટે સૂર્યપ્રકાશ શ્રેષ્ઠ નથી: તે સમય ઘટાડે છે પરંતુ ગુણવત્તા સાથે સમાધાન કરે છે, જો કે સુગંધના કેટલાક ઘટકો પ્રકાશસંવેદનશીલ અને થર્મોલાબિલ હોય છે. તે આદર્શ છે કે તે કોઈ પણ સંજોગોમાં મંડપ જેવો ખુલ્લી હવાનો ઓરડો છે, જો તમે ઘરની અંદર રહો છો, તો તમારે ઘણી વાર હવાની અવરજવર કરવાની જરૂર છે. હવા સૂકવવાની ખામી એ છે કે સમય લાંબો હોય છે અને આબોહવા પ્રમાણે બદલાય છે.

ઓવનમાં સૂકવવા . પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જડીબુટ્ટીઓ સૂકવવા માટે, શક્ય તેટલું ઓછું તાપમાન સેટ કરો: ગરમી જેટલી વધારે છે, મસાલાની ગુણવત્તા ઓછી છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, જડીબુટ્ટીઓ ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે અને તેને વારંવાર ફેરવીને તપાસવી આવશ્યક છે. સમય ઘણો બદલાય છે પરંતુ તે ખૂબ જ ટૂંકો છે, તે બર્ન ટાળવા માટે જડીબુટ્ટીઓનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો થોડો ખુલ્લો રાખવો જોઈએ જેથી પાણીની વરાળ બહાર નીકળી શકે. તેની ઝડપને કારણે, આ પદ્ધતિ તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેમની પાસે વધુ સમય નથી, પરંતુ ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ તે ચોક્કસપણે શ્રેષ્ઠ નથી.

ડ્રાયર. સુકવવાની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ ઔષધો શંકા વિના સુકાં છે. આ પાંદડા હોવાથી, તમારે ડ્રાયર સેટ કરવાની જરૂર છે જેથી પંખો ખૂબ સખત ફૂંકાય નહીં. સમયતેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કરતાં લાંબા હોય છે પરંતુ હવા સૂકવવા માટે સ્પષ્ટપણે હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. હું ટૌરો (અહીં ખરીદી માટે ઉપલબ્ધ) તરફથી બાયોસેક ડોમસ થી ખૂબ સંતુષ્ટ છું: તેમાં સુગંધિત દ્રવ્યોને સમર્પિત ચોક્કસ પ્રોગ્રામ છે અને તેના આડા પ્રવાહને કારણે તે ખૂબ જ સમાન છે, એટલું બધું કે તમારે ક્યારેય જરૂર નથી પાંદડા ફેરવો. ખાસ કરીને સૂકવવા માટે રચાયેલ ટૂલ નિયંત્રિત તાપમાનનો ફાયદો ધરાવે છે, જે મસાલાને રાંધતું નથી પરંતુ વેન્ટિલેશન, સમયને વેગ આપવા અને ગુણવત્તા વધારવામાં મદદ કરે છે.

માઈક્રોવેવ સૂકવવા. એવા લોકો પણ છે જેઓ માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરીને જડીબુટ્ટીઓ સૂકવે છે, હું તમને તે કેવી રીતે કરવું તે જણાવવાનો નથી કારણ કે હું પદ્ધતિની ભલામણ કરતો નથી. જો તમારી પાસે ખરેખર ડ્રાયર નથી, તો પરંપરાગત ઓવનનો ઉપયોગ કરો. માઇક્રોવેવ સાથે, તે સાચું છે કે બધું થોડી મિનિટોમાં થઈ શકે છે, પરંતુ તે ઓછી ગુણવત્તાવાળી સિસ્ટમ છે.

સૂકવવાનો સમય

સમય સૂકવવાના ધોરણો આપવાનું અશક્ય છે: હવાની ભેજ, ઘાસનો પ્રકાર અને આબોહવા એ એવા ચલ છે જે સમયને મોટા પ્રમાણમાં સુધારે છે. જો કે, સૂકા શાક ક્યારે તૈયાર થાય છે તે ઓળખવું ખૂબ જ સરળ છે. નિષ્ણાત આંખ પ્રથમ દૃષ્ટિએ સુકાઈ જવાની સાચી ડિગ્રીને ઓળખે છે, પરંતુ તે સાંભળવા માટે ફક્ત સ્પર્શ કરો કે તેઓ "ખડખડાટ" થાય છે અથવા સૂકવવાનું ક્યારે બંધ કરવું અને પેન્ટ્રીમાં મૂકવું તે સમજવા માટે તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ક્ષીણ થઈ જાય છે.

થોડા વધુ સારી રીતે સૂકવવા માટેની યુક્તિઓ

સવારે લણણી . જડીબુટ્ટીઓસવારે ચૂંટવામાં આવેલી જડીબુટ્ટીઓમાં આવશ્યક તેલનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને તેથી સૂકાયા પછી તેમાં વધુ સુગંધ આવે છે. જો કે, જો ત્યાં ઝાકળ હોય, તો રાહ જોવી વધુ સારું છે, તેને કુદરતી રીતે બાષ્પીભવન થવા દે છે.

ફૂલો આવે તે પહેલાં લણણી કરો . તેમના ખેતી ચક્રમાં, ઔષધીય અને સુગંધિત છોડમાં એક ક્ષણ હોય છે જેમાં સક્રિય ઘટકોની સાંદ્રતા વધારે હોય છે, સામાન્ય રીતે આ ફૂલોના પહેલાનો સમયગાળો હોય છે. છોડ એવા પદાર્થો અને ઊર્જા એકઠા કરે છે જે ફૂલો અને બીજ બનાવવાના પ્રયત્નોને આવરી લેવા માટે જરૂરી હશે. જો તમે શ્રેષ્ઠ સૂકવવા માંગતા હો, તો તમારે લણણી માટે આ ક્ષણ પસંદ કરવી આવશ્યક છે.

ફૂલો બંધ હોવા પર ચૂંટવામાં આવે છે. કેટલીક વનસ્પતિઓમાં ફૂલોની ડાળીઓને સૂકવી શકાય છે, આપેલ છે કે ફૂલો ઘણીવાર ખાદ્ય હોય છે અને સુગંધિત પણ હોય છે, આ કેસ છે, ઉદાહરણ તરીકે, રોઝમેરીનો. ફૂલો ખુલે તે પહેલાં તમારે તેને ચૂંટવું પડશે જેથી કરીને તેઓ શ્રેષ્ઠ હોય.

મસાલાનું સંરક્ષણ . સુકા સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ પેન્ટ્રીમાં રાખવા માટે સ્ક્રુ કેપ્સ સાથે કાચની બરણીઓમાં સંપૂર્ણ રીતે સચવાય છે. આપણે હંમેશા ભીના સ્થળો અને વધુ પડતા પ્રકાશથી દૂર રહેવું જોઈએ.

મેટેઓ સેરેડા દ્વારા લેખ