Mimea yenye harufu nzuri hudumu siku chache tu baada ya kuvuna na kisha kuharibika, huku kwa kuzikausha zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu na kwa sababu hii ni muhimu sana kujifunza jinsi ya kufanya hivyo. Katika miezi ya baridi, mimea mingi huacha kutoa majani, kukausha pia hukuruhusu kupata mimea wakati wa baridi, kwa kukausha unaweza kufurahia ladha ya viungo vya bustani kwa mwaka mzima.

Mchakato wa kukausha kwa vitendo. kwa kunyima mimea ya maji mengi yaliyomo ndani yao, hivyo kuzuia hatua ya microorganisms mbalimbali ambazo zingeweza kuwafanya kuharibika. Ni mchakato wa asili, ambao unahitaji mahali pa kavu na hewa. Mchakato unaweza kuharakishwa na joto, lakini kuwa mwangalifu: mwanga na joto la juu sana pia linaweza kusababisha sehemu ya harufu kupotea. Ikiwa hali zinazofaa zinaundwa, inawezekana kukausha mimea yenye kunukia bila shida, kuhifadhi manukato yao. Katika makala haya tutaona mbinu bora zaidi.

Kielezo cha yaliyomo

Kukausha aromatics kuu

Si mimea yote inayofanana: kukausha kuna athari tofauti kwa kila harufu. , wengine huweka manukato yao na rangi yao kikamilifu, wakati wengine hukauka, hupoteza sifa zao za organoleptic na kugeuka kijivu. Wacha tuone hapa chini jinsi harufu kuu zinavyofanya wakati wa kushughulika na mchakatokukausha.

Rosemary . Rosemary ni mmea rahisi kukauka, huhifadhi harufu yake yote na hata kwa urembo majani yake yanayofanana na sindano na imara hubakia kijani. Kwa kuwa mmea wa kijani kibichi kila wakati, wale ambao wanalima rosemary wanaweza kuipata mwaka mzima ili kuchumwa mbichi. Hata hivyo, kuikausha ni muhimu sana, kuitoa kama zawadi kwa jamaa na marafiki na kuitumia katika maandalizi ya viungo vilivyochanganywa au chumvi zenye ladha.

Thyme, bay leaf na sage . Mimea hii pia ina upinzani mzuri kwa mchakato wa kukausha, kwani kwa rosemary majani yana muundo mzuri. Kisha zinaweza kukaushwa kwa matokeo bora.

Oregano na marjoram . Hapa kuna mimea mingine miwili ambayo hukauka kwa urahisi, hupoteza kidogo kutoka kwa mwonekano wa urembo, lakini bado hudumisha harufu nzuri. Ni miongoni mwa viungo vinavyotumiwa sana: hasa oregano ni muhimu kwenye pizza wakati harufu ya marjoram ni sifa ya mimea ya Provençal. Maarifa muhimu yapo kwenye ukurasa unaoeleza jinsi ya kukausha na kuchuma oregano.

Chives . Huku ikipoteza uthabiti wake safi na rangi angavu, vitunguu saumu vilivyokaushwa bado huhifadhi ladha ya kipekee ya kitunguu na hivyo ni muhimu sana jikoni, vizuri sana kwenye jibini mbichi.

Iliki, mint, bizari . Majani ya hayamimea ni maridadi kabisa, kwa sababu hii rangi yao hubadilika wakati imekaushwa, kupoteza kijani kibichi. Hata ubora wa viungo hivi vilivyokaushwa ni wazi kuwa chini kuliko mimea hiyo hiyo inayoliwa safi.

Basil . Basil, kama mimea yote, inaweza kukauka, lakini inapoteza ladha yake nyingi, ni harufu inayoifanya iwe safi na ni aibu kuiharibu. Kwa bahati mbaya, mmea wa basil ni wa msimu na ni vigumu kuzoea kutokuwepo kwake katika kipindi cha majira ya baridi, suluhisho linaweza kuwa kutengeneza mitungi ya pesto kwa ajili ya kuganda.

Zafarani . Zafarani ni hali maalum sana, ikizingatiwa kuwa ni viungo ambavyo havitumiwi vibichi bali vikiwa vimekaushwa tu: kwa hakika, ukaushaji huruhusu vijenzi kukomaa, kufikia ladha bora zaidi. Kukausha unyanyapaa wa thamani ni sanaa, ikiwa ungependa kujifunza zaidi, utapata makala kuhusu jinsi ya kukausha zafarani.

Mbinu za kukausha mimea

Kausha kwenye hewa wazi . Unaweza kukausha mimea kwa njia ya asili kabisa bila kutumia zana yoyote. Ikiwa mimea itavunwa kwa kukata matawi, inaweza kuunganishwa pamoja na kutengeneza mashada ya kutundikwa kichwa chini. Ikiwa, kwa upande mwingine, majani tu yametengwa, lazima yawekwe kwenye wavu au wavu uliosokotwa sana. Wazo katika hali zote mbili ni kuwezesha mpitoya hewa, ambayo hutumika kubeba unyevu kwenda kukausha majani, unajua nguo za kunyongwa? Jambo muhimu ni kuchagua mahali panapofaa pa kukaushia, panye hewa ya kutosha na isiyo na unyevunyevu. Mwangaza wa jua haufai kwa kukausha: hupunguza nyakati lakini huhatarisha ubora, ikizingatiwa kwamba baadhi ya vipengele vya harufu ni photosensitive na thermolabile. Ni bora kuwa kwa hali yoyote ni chumba cha hewa wazi kama ukumbi, ikiwa unakaa ndani ya nyumba bado unahitaji kuingiza hewa mara nyingi sana. Upungufu wa ukaushaji hewa ni kwamba nyakati ni ndefu na hutofautiana kulingana na hali ya hewa.

Kukausha kwenye oveni . Ili kukausha mimea katika tanuri, weka joto la chini iwezekanavyo: juu ya joto, chini ya ubora wa viungo. Katika tanuri, mimea huwekwa kwenye tray na lazima igeuzwe na kuchunguzwa mara kwa mara. Nyakati hutofautiana sana lakini ni fupi sana, ni muhimu kufuatilia kwa makini mimea ili kuepuka kuwaka. Mlango wa oveni lazima uachwe wazi kidogo ili kuruhusu mvuke wa maji kutoka. Kutokana na kasi yake, njia hii inafaa kwa wale ambao hawana muda mwingi, lakini kwa hakika si bora zaidi katika suala la ubora.

Kikaushio. Njia bora zaidi ya kukausha. mimea bila shaka ni dryer. Kwa kuwa haya ni majani, unahitaji kuweka dryer ili shabiki asipige sana. Majirawao ni muda mrefu zaidi kuliko wale wa tanuri lakini ni wazi duni kwa kukausha hewa. Nimeridhishwa sana na Biosec Domus kutoka Tauro (inapatikana kwa kununuliwa hapa): ina programu mahususi iliyojitolea kwa aromatics na shukrani kwa mtiririko wake mlalo ni sare sana, kiasi kwamba huhitaji kamwe geuza majani. Zana iliyoundwa mahsusi kwa kukausha ina faida ya halijoto iliyodhibitiwa, ambayo haipishi vikolezo lakini husaidia uingizaji hewa, kuongeza kasi ya nyakati na kuongeza ubora.

Ukaushaji wa Microwave. Wapo pia wanaokausha mimea kwa kutumia microwave, sitakuambia jinsi ya kufanya hivyo kwa sababu sipendekezi njia hiyo. Ikiwa huna kikaushio, tumia oveni ya kitamaduni. Ukiwa na microwave, ni kweli kwamba kila kitu kinaweza kufanywa kwa dakika chache, lakini ni mfumo wa ubora wa chini.

Nyakati za kukausha

Haiwezekani kutoa viwango vya kukausha kwa nyakati: unyevu wa hewa, aina ya nyasi na hali ya hewa ni vigezo vinavyobadilisha sana nyakati. Hata hivyo, ni rahisi sana kutambua wakati mimea iliyokaushwa iko tayari. Jicho la kitaalam hutambua kiwango sahihi cha kukauka mara ya kwanza, lakini gusa tu ili kusikia ikiwa "hupiga" au ikiwa zinabomoka kati ya vidole vyako ili kuelewa wakati wa kuacha kukauka na kuweka kwenye pantry.

Chache mbinu za kukausha vizuri

Vuna asubuhi . mimeamimea iliyochunwa asubuhi hudumisha kiwango cha juu cha mafuta muhimu na kwa hivyo itakuwa na harufu nzuri mara tu ikikaushwa. Hata hivyo, ikiwa kuna umande, ni bora kusubiri, kuruhusu kuyeyuka kwa kawaida.

Vuna kabla ya maua . Katika mzunguko wao wa kilimo, mimea ya dawa na yenye kunukia ina wakati ambapo mkusanyiko wa viungo hai ni kubwa zaidi, kwa ujumla hii ni kipindi cha kabla ya maua. Mimea hujilimbikiza vitu na nishati ambayo itakuwa muhimu kufunika jitihada za kufanya maua na mbegu. Ikiwa ungependa kukausha vilivyo bora zaidi, basi ni lazima uchague wakati huu kwa ajili ya kuvuna.

Maua huchunwa yakiwa bado yamefungwa. Katika baadhi ya mimea inawezekana kukausha matawi yanayotoa maua; kutokana na kwamba maua mara nyingi ni chakula na pia manukato, hii ni kesi, kwa mfano, rosemary. Inabidi uchague maua kabla hayajafunguka ili yawe bora zaidi.

Uhifadhi wa viungo . Mimea yenye kunukia iliyokaushwa huhifadhiwa kikamilifu kwenye mitungi ya glasi na vifuniko vya screw, ili kuwekwa kwenye pantry. Ni lazima kila wakati tuepuke maeneo yenye unyevunyevu na mwanga mwingi.

Makala ya Matteo Cereda