Zioła wytrzymują tylko kilka dni po zebraniu, a następnie giną, podczas gdy suszenie może je zachować przez długi czas, dlatego bardzo przydatne jest nauczenie się, jak to zrobić. W zimnych miesiącach większość ziół przestaje produkować liście, suszenie pozwala również mieć zioła dostępne w zimie, a dzięki suszeniu można cieszyć się smakiem przypraw ogrodowych przez cały rok.

Proces suszenia polega na pozbawieniu ziół większości zawartej w nich wody, blokując w ten sposób działanie różnych mikroorganizmów, które mogłyby spowodować ich rozkład. Jest to naturalny proces, który wymaga suchego i wentylowanego miejsca. Proces ten można przyspieszyć za pomocą ciepła, ale należy zachować ostrożność: zbyt wysokie światło i temperatura mogą również spowodować utratę ziół.Jeśli stworzy się odpowiednie warunki, aromatyczne zioła można bez trudu suszyć, zachowując ich aromat. W tym artykule przyjrzymy się najlepszym metodom.

Spis treści

Suszenie głównych ziół aromatycznych

Nie wszystkie rośliny są takie same: suszenie ma inny wpływ na każdy aromat; niektóre doskonale zachowują swój zapach i kolor, podczas gdy inne tracą swoje właściwości organoleptyczne i szarzeją w miarę wysychania. Zobaczmy poniżej, jak zachowują się główne aromaty w obliczu procesu suszenia.

Rozmaryn Rozmaryn jest ziołem łatwym do wysuszenia, zachowuje praktycznie cały swój zapach, a nawet estetykę, jego igiełkowate, dobrze wyrośnięte liście pozostają zielone. Będąc rośliną wiecznie zieloną, zachowuje swój zapach. uprawiać rozmaryn Suszenie jest jednak bardzo przydatne, zarówno do podarowania w prezencie rodzinie i przyjaciołom, jak i do wykorzystania w mieszankach przypraw lub w solach smakowych.

Tymianek, wawrzyn i szałwia Rośliny te mają również dobrą odporność na proces suszenia, ponieważ w przypadku rozmarynu liście mają dobrą strukturę, dzięki czemu można je suszyć z doskonałymi wynikami.

Oregano i majeranek Oto dwie inne rośliny, które można bez trudu suszyć; tracą one nieco na estetyce, ale nadal zachowują swój charakterystyczny zapach. Są to jedne z najczęściej używanych przypraw: w szczególności oregano jest niezbędne na pizzy, podczas gdy zapach majeranku jest charakterystyczny dla ziół prowansalskich. Przydatne szczegółowe spojrzenie znajduje się na stronie wyjaśniającej, jak suszyć i zbierać oregano.

Szczypiorek Mimo utraty świeżej tekstury i jasnego koloru, suszony szczypiorek nadal zachowuje swój charakterystyczny cebulowy smak i dlatego jest bardzo przydatny w gotowaniu, pyszny na świeżym serze.

Pietruszka, mięta, koperek Liście tych ziół są dość delikatne, dlatego ich kolor zmienia się po wysuszeniu, tracąc swój jasnozielony kolor. Jakość tych suszonych przypraw jest również znacznie niższa niż tych samych ziół spożywanych w stanie świeżym.

Bazylia Bazylię, jak wszystkie zioła, można suszyć, ale traci ona większość swojego smaku, jest to aromat, który lepiej oddaje świeży i szkoda go zepsuć. Niestety bazylia jest rośliną sezonową i trudno przyzwyczaić się do jej braku w okresie zimowym, rozwiązaniem może być zrobienie słoiczków pesto do zamrożenia.

Szafran Szafran jest bardzo szczególnym przypadkiem, ponieważ jest to przyprawa, która nie jest używana w stanie świeżym, a jedynie suszona: suszenie pozwala składnikom dojrzeć, uzyskując najlepszy smak. Suszenie cennych stygmatów jest sztuką, a jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat, znajdziesz artykuł na stronie jak suszyć szafran.

Metody suszenia ziół

Suszenie na wolnym powietrzu Zioła można suszyć w całkowicie naturalny sposób, bez użycia jakiegokolwiek sprzętu. Jeśli zbierzesz zioła, odcinając gałązki, możesz związać je razem, tworząc pęczki do powieszenia do góry nogami. Jeśli natomiast odetniesz tylko liście, musisz umieścić je na ruszcie lub ciasno tkanej siatce. Koncepcja w obu przypadkach polega na ułatwieniu przepływu powietrza, które służy do usuwania wilgoci.Ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce do suszenia, wentylowane i nie wilgotne. Światło słoneczne nie jest optymalne do suszenia: skraca czas, ale pogarsza jakość, ponieważ niektóre składniki smakowe są światłoczułe i termolabilne. Idealnie jednak powinno być w pomieszczeniu na świeżym powietrzu, takim jak weranda, jeśli przebywasz na zewnątrz.Wadą suszenia powietrzem jest to, że trwa ono długo i różni się w zależności od klimatu.

Suszenie w piekarniku Aby wysuszyć zioła w piekarniku, temperatura musi być ustawiona tak nisko, jak to możliwe: im wyższa temperatura, tym niższa jakość przyprawy. W piekarniku zioła umieszcza się na blasze do pieczenia i należy je często obracać i sprawdzać. Czasy są bardzo różne, ale dość krótkie; zioła należy uważnie obserwować, aby ich nie przypalić. Drzwi piekarnika muszą być lekko uchylone.Ze względu na szybkość, metoda ta jest odpowiednia dla tych, którzy nie mają dużo czasu, ale z pewnością nie jest najlepsza pod względem jakości.

Suszarka. Do suszenia ziół najlepszą metodą jest bez wątpienia suszarka. Ponieważ liście są małe, suszarka musi być ustawiona tak, aby wentylator nie dmuchał zbyt mocno. Czas suszenia jest dłuższy niż w przypadku piekarnika, ale znacznie krótszy niż w przypadku suszenia powietrzem. Biosec Domus Tauro (dostępny tutaj): ma specjalny program dedykowany aromatom, a dzięki poziomemu przepływowi jest bardzo równomierny, dzięki czemu nigdy nie trzeba obracać liści. Jeden urządzenie zaprojektowane specjalnie do suszenia ma zaletę kontrolowanej temperatury, która nie gotuje przypraw, ale pomaga w wentylacji, przyspieszając czas i maksymalizując jakość.

Suszenie mikrofalowe. Są też tacy, którzy suszą zioła za pomocą kuchenki mikrofalowej, nie zamierzam ci mówić, jak to zrobić, ponieważ nie polecam tej metody. Jeśli naprawdę nie masz suszarki, użyj tradycyjnego piekarnika, z kuchenką mikrofalową prawdą jest, że wszystko odbywa się w ciągu kilku minut, ale jest to system niskiej jakości.

Czas schnięcia

Niemożliwe jest podanie standardowych czasów suszenia: wilgotność powietrza, rodzaj ziół i klimat to zmienne, które znacznie zmieniają czas. Jednak bardzo łatwo jest rozpoznać, kiedy suszone zioła są gotowe. Doświadczone oko rozpoznaje prawidłowy stopień wysuszenia na pierwszy rzut oka, ale wystarczy dotknąć, aby poczuć, czy "szeleszczą", czy kruszą się między palcami, aby wiedzieć, kiedy są gotowe.przestać suszyć i włożyć do spiżarni.

Kilka sztuczek dla lepszego suszenia

Odbiór rano Aromatyczne zioła zebrane rano zachowują większą zawartość olejków eterycznych i dlatego będą lepiej pachnieć po wysuszeniu. Jeśli jednak jest rosa, lepiej poczekać i pozwolić jej naturalnie odparować.

Zbiór przed kwitnieniem W cyklu uprawy rośliny lecznicze i aromatyczne mają czas, w którym stężenie składników aktywnych jest najwyższe, zwykle jest to okres przed kwitnieniem. Roślina gromadzi substancje i energię, które będą potrzebne do pokrycia wysiłku związanego z wytwarzaniem kwiatów i nasion. Jeśli chcesz suszyć je w najlepszym wydaniu, musisz zatem wybrać ten czas na zbiory.

Kwiaty są zbierane, gdy są jeszcze zamknięte. W przypadku niektórych ziół możliwe jest suszenie kwitnących gałązek, ponieważ kwiaty są często jadalne, a także pachnące, jak ma to miejsce na przykład w przypadku rozmarynu. Kwiaty należy zbierać, zanim się otworzą, aby były jak najlepsze.

Konserwacja przypraw Suszone zioła doskonale przechowują się w szklanych słoikach z zakrętkami, które należy trzymać w spiżarni. Zawsze należy unikać wilgotnych miejsc i zbyt dużej ilości światła.

Artykuł autorstwa Matteo Cereda